Гикори: отличное дрова для курения при правильном использовании

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  15 августа 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Вы когда-нибудь задумывались, почему ваш копченое мясо на вкус дымный, сладкий или горький?

На самом деле это не из-за вашего приготовления мяса или каких-то специальных приправ, которые вы используете. Иногда это то, какую древесину вы используете.

Хикори — отличное дерево для курения при правильном использовании.

Если вы еще не курили на древесине гикори, остановитесь! Есть еще несколько вещей, которые вы должны знать об этой древесине, которые могут спасти ваше копченое мясо.

Можно ли курить гикори?

Да, древесина гикори отлично подходит для копчения, потому что придает мясу сильный и насыщенный вкус.

Вы также можете использовать гикори для других целей, таких как гриль или барбекю.

Тем не менее, древесину гикори следует использовать с осторожностью, потому что ваше мясо может стать горьким, если оно используется в больших количествах.

При копчении на древесине гикори лучше всего использовать небольшие кусочки или щепу, чтобы аромат не был слишком подавляющим.

Из всех видов древесины для приготовления пищи гикори придает мясу самый сильный дымный вкус. Он также отлично работает при медленном копчении говядины и свинины.

Но это может привести к сильному аромату, который может быть подавляющим, если использовать его слишком много, поэтому будьте осторожны с древесиной гикори.

При правильном использовании из гикори можно приготовить вкусные копчености!

Что такое древесина гикори?

Древесина гикори — это тип твердой древесины, получаемой из деревьев гикори, входящих в род Carya («орех»).

Род включает 17–19 видов лиственных деревьев с перисто-сложными листьями и крупными орехами.

Пять или шесть видов произрастают в Китае, Индокитае и Индии (штат Ассам), целых двенадцать - в Соединенных Штатах, четыре - в Мексике и от двух до четырех - в Канаде.

Некоторые виды гикори используются для производства таких продуктов, как съедобные орехи или древесина.

Цветки гикори представляют собой маленькие желто-зеленые сережки, образующиеся весной. Они опыляются ветром и самонесовместимы.

Гикори распространен на востоке Соединенных Штатов, а его древесина часто используется в копченом мясе. Копчение на дровах гикори может придать мясу сильный аромат.

Дым из гикори имеет репутацию одновременно сладкого и дымного, с горьковатым послевкусием.

Если вы курите впервые или пробуете новую древесину, всегда лучше начинать с небольшого количества.

Вы всегда можете добавить больше, если хотите более сильный аромат.

Узнать больше о какие продукты лучше всего сочетаются с какой древесиной при курении в моей таблице курительных дров

Что означает гикори?

Слово «гикори» происходит от индейского слова на алгонкинском языке (вероятно, поухатанском).

это сокращение от pockerchicory, pocohicora или аналогичного слова, которое может быть названием ореха гикори или может быть молочным напитком, приготовленным из таких орехов.

Название рода деревьев Carya происходит от древнегреческого: κάρυον, káryon, что означает «орех».

Характеристики древесины гикори

Дерево гикори, принадлежащее к роду Carya, дает древесину гикори.

Двенадцать из примерно 19 видов деревьев гикори произрастают в Соединенных Штатах. Китай, Индия, Мексика, Канада и соседние области включают дополнительные виды.

Деревья гикори считаются лиственными, а это означает, что они сбрасывают листву только один раз в год осенью. С приходом весны они отрастят новые листья, продолжая цикл.

Как и другие лиственные породы, древесина гикори очень легко поджигается и имеет длительный период горения.

Вы можете быстро зажечь древесину гикори, чтобы приступить к копчению своих любимых блюд. использование дымохода для розжига.

Виды древесины гикори

Хикори в Северной Америке двоякий. Натуральный гикори в целом несколько плотнее и прочнее своего аналога.

Настоящий гикори произрастает на востоке США. Гикори пекан, самый мягкий из двух видов гикори, растет как на востоке, так и на западе Соединенных Штатов.

Рейтинг Janka для деревянной доски используется для определения ее твердости путем измерения ее плотности.

Большинство североамериканских видов имеют вес от 900 до 1600 кг/фут. Хикори достигает диапазона твердости по Янке от 1200 до 3200 фунтов.

Чипсы из гикори, куски и бревна

При выборе правильного размера древесины обычно есть три простых варианта: щепки, куски или бревна.

Древесная щепа — это выброшенные древесные отходы, которые быстро воспламеняются, но также очень быстро горят.

Я иногда использую древесную щепу при копчении небольших кусков мяса (как эти порезы, которые дымятся менее чем за 2 часа).

Что касается меня, я люблю использовать кусочки гикори при копчении пищи.

Их разжигание занимает больше времени, чем щепой, но и тление длится намного дольше.

Используйте кусочки древесины гикори, чтобы придать вкус гикори мясу, приготовленному на газовом гриле, угольном барбекю или электрической коптильне.

Бревна — это цельные куски дерева, которые можно использовать для разведения костра или камина.

Лучший способ готовить с ними - в яме или с помощью коптильни, это называется сжиганием палочек.

Они будут гореть долгое время, но с помощью дров трудно контролировать жар и дым, поэтому не пытайтесь делать это как новичок.

Смешивание гикори с более легкими породами дерева, такими как дуб, клен или орех пекан, является хорошей идеей, так как слишком много дыма гикори может придать еде сильный вкус.

Узнать все о тонкое искусство смешивания древесины для курения в моем полном руководстве по профилям курения здесь

Популярное мясо для копчения на древесине гикори

Почти все красное мясо и птица делаются с гикори в качестве коптильного дерева, а также с более крупными кусками, такими как целые ребра.

Копчение целых цыплят, индейки и нарезок, таких как говяжья грудинка по-техасски, также отлично сочетается с гикори.

Свиная корейка и свиная лопатка, как свинина и орешник просто отличное сочетание при курении.

Чтобы дать превосходный дымный вкус к сырам или орехи, а также для копчения рыбы можно также использовать гикори.

Здесь рекомендуется смешивать с более светлыми породами дерева, чтобы аромат дыма не стал подавляющим.

Советы по копчению вкусного мяса на древесине гикори

Кусочки копчения на натуральном дереве гикори «Огонь и вкус» премиум-класса, сладкий, но сытный, с копченым вкусом для использования со свининой и ребрышками, все виды мяса

Теперь, когда вы знаете все о древесине гикори и о том, как ее использовать, вот несколько советов, которые помогут вам приготовить вкусное мясо, используя этот тип древесины:

  1. Замочите древесину гикори не менее чем на 30 минут перед копчением. Это поможет предотвратить слишком быстрое возгорание дров и придание мясу горьковатого привкуса.
  2. Используйте легкий дым, так как слишком много дыма из гикори может сделать мясо горьким.
  3. Не используйте зеленую древесину гикори, так как это может придать вашему мясу неприятный вкус.
  4. Если вы курите впервые или пробуете новый вид древесины, всегда лучше начинать с небольшого количества. Вы всегда можете добавить больше, если хотите более сильный аромат.
  5. Древесина гикори хорошо сочетается практически со всеми видами мяса, поэтому смело экспериментируйте с разными нарезками и рецептами.

Похоже, древесина гикори — ваш новый способ копчения?

Попробуйте использовать его для копчения следующей порции нежного мяса! Вы можете быть удивлены разницей во вкусе.

Где взять древесину гикори для копчения мяса?

Вы можете купить древесину гикори для копчения мяса в большинстве продуктовых магазинов, а также в интернет-магазинах. Древесина гикори также доступна во многих магазинах товаров для дома.

Но чтобы помочь вам найти лучший, ознакомьтесь с этими Полностью натуральные кусочки гикори для копчения, Деревянные кусочки гикори Weber или MacLean's Outdoor Hickory Wood.

Подведение итогов

Копчение на дровах гикори может придать мясу восхитительный аромат копчения.

Просто обязательно следуйте некоторым из моих советов по копчению при использовании древесины гикори и используйте легкий дым, чтобы мясо не стало горьким.

Поэкспериментируйте с различными кусками мяса и рецептами, чтобы найти идеальное блюдо с копченым орешком!

Курите ли вы для большой вечеринки у бассейна с друзьями или просто в обычный день с холодным пивом, древесина гикори — ваш помощник при копчении мяса.

Эй, ты знал гикори - одно из моих любимых деревьев для курения чили? Вот почему!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.