Говядина – это мясо коровы или быка. Это считается красное мясо из-за высокого содержания белка и железа. В нем также много жира, особенно насыщенных, поэтому он такой вкусный! Он отлично подходит для копчения, потому что имеет высокое содержание жира, что помогает сохранить мясо влажным во время приготовления.
В этом посте мы рассмотрим:
- 1 Копчение лучших кусков говядины
- 2 Копчение Chuck Roast: более быстрая альтернатива грудинке
- 3 Побалуйте себя вкусными говяжьими ребрышками
- 4 Искусство копчения говядины
- 5 Курение Tri-Tip: Учебник
- 6 Копчение идеальной грудинки
- 7 Копчение стейка из верхней части филе – руководство для среднестатистического человека
- 8 Top Round копчения говядины: руководство для начинающих
- 9 Копченый стейк из пашины: другой взгляд на мясо
- 10 Различия
- 11 Заключение
Копчение лучших кусков говядины
Грудинка: король барбекю
Что касается копчения говядины, грудинка является бесспорным королем. Это кусок мяса, который является синонимом барбекю, и неудивительно, почему. Грудинка богата соединительной тканью, коллагеном и жиром, что затрудняет правильное копчение мяса.
Но когда все сделано правильно, это красота. Целая грудинка состоит из двух мышц: плоской и острой. Плоский более скудный, его обычно нарезают поперек волокон и подают как есть или в виде бутерброда. Дело, однако, в том, где происходит настоящее волшебство. Он наполнен жиром окраска под мрамор и при правильном приготовлении становится очень нежным. Кроме того, это источник тех восхитительных обожженных кончиков, которые определенно нравятся публике.
Чак Роаст: Грудинка бедняка
Если вы ищете более дешевую альтернативу грудинке, лучше всего подойдет ростбиф. Это почти 1/3 или 1/4 стоимости отборной грудинки, и ее можно готовить, коптить и есть точно так же. Кроме того, курение занимает половину времени, около 6 часов.
По вкусу и текстуре ростбиф больше напоминает плоские ломтики грудинки. Но если вы ищете что-то более близкое к обгоревшим концам, жареное мясо не подойдет.
Говяжьи ребрышки на тарелке: лучшие из лучших
Когда дело доходит до говядины ребра, короткие пластинчатые ребра - лучшие из лучших. Они получаются из короткой говяжьей пластины или ребер 6, 7 и 8 и разрезаются на ребра длиной 4-5 дюймов. Мышца зубчатой мышцы — это мясо с сильным мраморным оттенком, которое находится чуть ниже жирового шва и серебристой кожи, и именно поэтому эти ребра такие вкусные.
Единственным недостатком является то, что их практически невозможно найти в продуктовом магазине. Но если вы можете получить некоторые из них, вы не будете разочарованы.
Советы по курению
При копчении говядины лучше всего использовать орехи, такие как пост-дуб, орех пекан или гикори. И если вы курите ростбиф, и он начинает глохнуть, вы всегда можете использовать техасский костыль с алюминиевой фольгой, чтобы преодолеть любое плато, которое может возникнуть.
Вот и все — лучшие куски говядины для копчения. Теперь все, что вам нужно сделать, это зажечь коптильню и приступить к работе!
Копчение Chuck Roast: более быстрая альтернатива грудинке
Что такое Чак Рост?
Чак-ростой — это кусок говядины с плечевой части коровы. Он очень похож на грудинку, но меньше по размеру и требует меньше времени для копчения. Так что, если вы ищете вкусную еду с дымком, но не можете ждать целый день, жаркое из цыпленка — это то, что вам нужно!
Копчение Chuck Roast: основные факты
- Время приготовления: 5-6 часа
- Предпочтительная копченая древесина: гикори, пекан.
- Целевая внутренняя температура: 205°F
Где купить Чак Роаст
Если вы ищете лучшую жареную курицу, вы не ошибетесь с Портер-роуд. Их выращенные на пастбище телки и бычки живут активной и счастливой жизнью, в результате чего получается очень ароматная говядина. Кроме того, вы можете заказать его прямо с их сайта, так что вам даже не нужно выходить из дома!
Побалуйте себя вкусными говяжьими ребрышками
Что такое говяжьи ребрышки?
Говяжьи ребрышки — это восхитительный кусок мяса из верхней части спины коровы, и у них те же кости, что и у мяса. Рибай стейк. Их может быть трудно найти, но они того стоят!
Как приготовить говяжьи ребрышки
Приготовить говяжьи ребрышки относительно легко и не займет много времени. Вот что вам нужно знать:
- Время приготовления: 5-6 часа
- Предпочтительная копченая древесина: дуб, вишня, гикори, пекан.
- Целевая внутренняя температура: 135°F
Побалуйте себя вкусными говяжьими ребрышками
Готовы побаловать себя вкусными говяжьими ребрышками? Вот что вам нужно сделать:
- Возьмите в руки несколько говяжьих ребрышек с тарелки патрона
- Зажгите коптильню и доведите ее до нужной температуры.
- Коптите те ребра в течение 5-6 часов
- Наслаждайтесь вкуснятиной!
Искусство копчения говядины
Низкий и медленный метод
Копчение говядины похоже на медленный танец — оно требует времени, терпения и огромной любви. Это низкотемпературный, низкотемпературный и медленный процесс приготовления, который может занять до 20 часов для некоторых кусков мяса. Но не волнуйтесь, оно того стоит!
Жесткие куски мяса, от которых вы обычно отворачиваетесь, могут стать нежными, сочными и совершенно вкусными при копчении. Это потому, что коллаген в мясе распадается и превращается в сахара, которые подслащивают мясо и сохраняют его влажным. Кроме того, у дыма достаточно времени, чтобы наполнить говядину своим фирменным копченым ароматом.
Советы по курению для начинающих
Если вы новичок в игре с курением, вот несколько советов, которые помогут вам начать:
- Начните с нежирного куска мяса. С ним легче работать, и он не так быстро сохнет.
- Познакомьтесь со своим курильщиком. Разные курильщики работают по-разному, поэтому важно ознакомиться с тем, как работает ваш.
- Не бойтесь экспериментировать. Попробуйте разные виды древесины, разную температуру и разное время приготовления, чтобы найти идеальное сочетание для вашего мяса.
- Потерпи. Курение требует времени, так что не торопитесь.
- Веселиться! Курение — это вид искусства, так что не относитесь к нему слишком серьезно. Наслаждайтесь процессом, и вы будете вознаграждены вкуснейшим копченым мясом.
Курение Tri-Tip: Учебник
Что такое Тритип?
Tri-tip — это кусок говядины, который иногда ошибочно принимают за филе, но на самом деле это небольшая часть более крупного филе. Это может быть немного сложно найти, но если вы можете достать некоторые из них, это стоит усилий!
Курение Tri-Tip: основные факты
- Время приготовления: 90 минут.
- Предпочтительная копченая древесина: дуб, вишня, гикори, пекан.
- Целевая внутренняя температура: 135°F
Почему Три-Тип?
Стейк Tri-tip представляет собой нежирный кусок говядины, поэтому коптить его нужно всего около часа, прежде чем он будет готов к обжариванию на гриле. Кроме того, он нежный и наполнен ароматом, так что вы можете получить большую отдачу от затраченных средств всего за один разрез! Так почему бы не попробовать?
Где купить Tri-Tip
Если вы ищете качественный стейк с тремя кончиками, не ищите ничего, кроме PorterRoad.com. Их выбор трехконечных наконечников не похож ни на один другой, так что вы знаете, что получаете лучшее из лучшего!
Копчение идеальной грудинки
Что такое грудинка?
Грудинка – король барбекю. Это большой кусок говядины, прокопченный до нежного, сочного совершенства. В нем есть слой жира, который делает его сочным, и тонна аромата, заключенная в каждом кусочке.
Выбор правильной стрижки
Когда вы ищете идеальную грудинку, вот что вы должны иметь в виду:
- Ищите сильное присутствие зернистости
- Убедитесь, что у него хороший слой жира
- Почувствуйте это, чтобы убедиться, что это нежно
- Если он сгибается, это хороший признак того, что при приготовлении он будет очень нежным.
Копчение грудинки: основные факты
Копчение грудинки — немалый подвиг, но если вы сделаете это правильно, вы будете вознаграждены вкусной едой. Вот что вам нужно знать:
- Время приготовления: 10-14 часа
- Предпочтительная копченая древесина: дуб, вишня, гикори, пекан.
- Целевая внутренняя температура: 205°F
Где купить грудинку
Если вы ищете лучшее из лучшего, вы не ошибетесь, выбрав говяжью грудинку сухой выдержки. У него новый уровень вкуса и невероятная текстура. Кроме того, он выращен на пастбищах, не содержит гормонов и антибиотиков. Так что, если вы готовы вывести свою игру на барбекю на новый уровень, отправляйтесь на Портер-роуд и попробуйте самую вкусную грудинку в округе.
Копчение стейка из верхней части филе – руководство для среднестатистического человека
Что такое верхняя вырезка?
Верхнее филе — это кусок говядины со спины коровы. Он нежирнее и жестче, чем другие куски говядины, но пусть это вас не пугает! При правильном приготовлении филе может быть вкусным и сочным лакомством.
Копчение топ-филе: основы
- Время приготовления: 1 час.
- Предпочтительная копченая древесина: мескитовый, гикори.
- Температура курения: 225°F
- Целевая внутренняя температура: 145°F
Советы по копчению верхней части филе
- Замаринуйте филе как минимум на несколько часов перед приготовлением. Это поможет сохранить его сочным и предотвратит высыхание в коптильне.
- Купите филе верхней части вырезки для достижения наилучших результатов. Эта нарезка нежная и сочная, и для лучшего вкуса ее следует готовить на средней прожарке.
- Если вы любите приключения, попробуйте добавить сильного обжаривания, чтобы закончить стейк.
Top Round копчения говядины: руководство для начинающих
Что такое Beef Top Round?
Говяжий топ - это кусок говядины с задней ноги коровы. Это нежирный кусок мяса, поэтому для достижения наилучших результатов лучше всего готовить его с кровью. Он отлично подходит для копчения, его можно подавать как стейк или нарезать ломтиками и использовать в тако или фахитас.
Как коптить говядину Top Round
Коптить говядину легко, но есть несколько ключевых моментов, о которых следует помнить:
- Время приготовления: 4-5 часа
- Предпочтительная дымчатая древесина: дуб
- Температура курения: 225-250°F
- Целевая внутренняя температура: 135°F
Вам также нужно будет отрезать верхний круглый кусок мяса у мясника, так как купленные в магазине куски, как правило, немного меньше. Чтобы получить наилучшие результаты, вам нужно сделать сухой рассол. Это очень просто: просто слегка посыпьте верхний круг кошерной или поваренной солью и оставьте в холодильнике на ночь. Это поможет верхней части сохранить естественную влажность при копчении, чтобы она не высыхала.
Где купить говядину Top Round
Вы можете купить лучшие раунды онлайн в таких местах, как PorterRoad.com. Так что готовьте коптильню, и давайте готовить!
Копченый стейк из пашины: другой взгляд на мясо
Что такое Фланк стейк?
Фланк-стейк — это нежирный кусок говядины, который обычно дешевле, чем другие виды стейков. Он наполнен мышечными волокнами, что придает ему действительно интенсивный и мясной вкус.
Копченый стейк из пашины
Если вы хотите попробовать что-то необычное со своим стейком, почему бы не попробовать его закоптить? Это может показаться немного странным, но копченые стейки вкусны и предлагают уникальный взгляд на мясо. Вот что вам нужно знать:
- Время приготовления: 3 часов
- Предпочтительная копченая древесина: гикори, мескит.
- Температура курения: 225°F
- Целевая внутренняя температура: 145°F
Где купить фланк стейк
Если вы ищете лучший стейк из пашины, вы не ошибетесь, выбрав стейк сухой выдержки, выращенный на пастбище. Он обладает богатым вкусом и идеально подходит для самостоятельного стейка или нарезки для тако, бутербродов и многого другого. Кроме того, вы можете заказать доставку прямо к вашей двери!
Различия
Говядина против рыбы для копчения
Копчение говядины и рыбы — два совершенно разных процесса. Говядина – более жесткий кусок мяса, и для ее копчения требуется больше времени. Это связано с тем, что содержание жира в говядине необходимо расщепить, а коллаген необходимо смягчить. Рыба, с другой стороны, представляет собой гораздо более мягкий кусок мяса и требует более короткого времени копчения. Содержание жира в рыбе намного ниже, чем в говядине, поэтому ее не нужно расщеплять так сильно. Кроме того, коллаген в рыбе намного мягче, поэтому его не нужно сильно размягчать. В результате копчение рыбы происходит намного быстрее, чем копчение говядины. Кроме того, аромат копчения, придаваемый говядине, намного более интенсивен, чем аромат дыма, придаваемый рыбе. Так что, если вы ищете более дымный вкус, говядина — это то, что вам нужно. Однако, если вы ищете более мягкий вкус, вам подойдет рыба.
Говядина против свинины для копчения
Когда дело доходит до копчения, говядина и свинина являются двумя самыми популярными видами мяса. Говядина выделяется своей способностью нести сильно приправленные специи и сильный аромат дыма, а свинина известна своей сочной и нежной текстурой. Когда дело доходит до выбора между ними, все сводится к личным предпочтениям.
Говядина отлично подходит для тех, кто любит яркий вкус и дымный вкус, а свинина идеальна для тех, кто предпочитает сочную, тающую во рту текстуру. Оба являются относительно дешевыми сокращениями, поэтому вам не нужно грабить банк, чтобы насладиться ими. Кроме того, они оба хорошо реагируют на низкое и медленное приготовление, поэтому вы можете не торопиться и наслаждаться процессом.
Заключение
Копчение говядины — отличный способ получить максимум удовольствия от еды. Независимо от того, решите ли вы коптить грудинку, ростбиф или три-тип, вы обязательно получите восхитительное угощение. Просто помните, что игра идет медленно и медленно, так что не торопитесь! И не забывайте, что ключом к успешному курению является использование правильного дерева, так что БЕРЕГИТЕ и проявляйте творческий подход! Так что не бойтесь зажечь коптильню и заняться своим мясом!
