Голландская печь: история, типы, использование и советы по безопасности

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  29 мая 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Голландская печь представляет собой толстостенный (обычно чугунный, но также керамический и глиняный) котел для приготовления пищи с плотно закрывающейся крышкой. Голландские печи использовались в качестве посуды для приготовления пищи на протяжении сотен лет. В англоязычных странах, кроме США, их называют блюдами из запеканки («кастрюля» по-французски означает «горшок»), а по-французски — cocottes. Они похожи как на японскую тецунабе, так и на сач, традиционную балканскую чугунную печь, и родственны южноафриканской печи Потье и австралийской печи Бедури.

Давайте немного углубимся в историю и определение этой кастрюли и узнаем, как ее использовать.

Что такое голландская печь

В этом посте мы рассмотрим:

Голландская печь: универсальная и незаменимая посуда

Голландская печь — это традиционное блюдо для приготовления пищи, состоящее из тяжелой кастрюли с плотно закрывающейся крышкой и ручкой. Он предназначен для использования на плите или в духовке и идеально подходит для приготовления мяса, тушеных блюд, супов и даже выпечки хлеба. Голландские печи использовались веками и до сих пор встречаются на кухнях по всему миру.

Дизайн и разновидности голландских печей

Голландские печи обычно изготавливаются из чугуна, но они также могут быть изготовлены из литого алюминия или керамики. Некоторые металлические разновидности покрывают эмалью, а не выдерживают, и их иногда называют французскими печами. Чем тяжелее голландская печь, тем лучше она подходит для приготовления пищи, поскольку обеспечивает более равномерное распределение тепла. Внутренняя конструкция голландской печи немного короче и шире, чем у других кастрюль, что позволяет пище готовиться равномерно.

Преимущества использования голландской печи

Жаровня — невероятно универсальная посуда, которую можно использовать для приготовления самых разных блюд. Его способность равномерно готовить пищу, а плотно закрывающаяся крышка позволяют доводить пищу до совершенства. Голландская печь также проста в использовании и требует минимального обслуживания, что делает ее важным выбором для любого шеф-повара.

Различные размеры и марки голландских печей

Голландские печи бывают разных размеров, от маленьких до больших, что позволяет легко найти правильный размер для любого званого обеда. Некоторые из самых популярных марок голландских печей включают Le Creuset, Lodge и Staub. Эти бренды предлагают разнообразные продукты, подходящие для нужд любого шеф-повара.

Техника приготовления пищи в голландской печи

Голландская печь — это уникальная посуда, для которой требуется несколько иная техника приготовления, чем для других кастрюль. Тяжелая конструкция голландской печи обеспечивает сбалансированный и устойчивый нагрев, в результате чего любое блюдо получается гладким и насыщенным. Повара, предпочитающие традиционный метод приготовления, часто любят жаровню за увеличенное время приготовления и возможность сэкономить время, смешивая гарниры и основные блюда в одной кастрюле.

Удивительно сладкая сторона приготовления пищи в жаровне

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Одна из лучших вещей в использовании голландской печи — это возможность делать невероятные десерты. От яблочных пирогов до тортов «Красный бархат» — жаровня может справиться со всем этим. Уникальная конструкция голландской печи обеспечивает стабильный и равномерный нагрев, в результате чего каждый раз получается идеально пропеченный десерт.

Выбор на всю жизнь

Покупка голландской печи – это выбор на всю жизнь. При надлежащем уходе и обслуживании голландская печь может служить не одному поколению. Подумайте о том, чтобы инвестировать в жаровню, так как это необходимая кухонная посуда, которая окажется хорошим выбором для любой кухни.

Голландская печь: универсальный и традиционный инструмент для приготовления пищи

Голландская печь имеет долгую и интересную историю, восходящую к 1700-м годам. Голландская печь была первоначально создана человеком по имени Абрахам Дарби, который был вдохновлен технологией литья под давлением, которую он видел в Нидерландах. Он запатентовал конструкцию чугунной кастрюли, которую назвал «голландской печью». Вскоре началось промышленное производство, а остальное уже история.

Конструкция и дизайн голландской печи

Голландская печь обычно изготавливается из чугуна или стали, что придает ей большой вес. Ключом к конструкции голландской печи являются ее толстые стенки и плотно закрывающаяся крышка, которая обеспечивает стабильное удержание тепла и влаги. Голландская печь также имеет небольшие ножки и плоское дно, что позволяет ставить ее прямо на раскаленные угли или на плиту.

Обслуживание и уход за жаровней

Надлежащее техническое обслуживание и уход являются ключом к тому, чтобы ваша голландская духовка прослужила долгие годы. Вот несколько советов по уходу за голландской духовкой:

  • Всегда приправляйте жаровню перед первым использованием.
  • Используйте проволочную щетку для удаления нежелательной золы или мусора из жаровни после каждого использования.
  • Избегайте использования мыла или других агрессивных химикатов для очистки жаровни, так как это может повредить приправы.
  • Храните жаровню в сухом месте, чтобы предотвратить ржавчину и другие повреждения.

Голландская печь в наше время

Сегодня голландская печь по-прежнему считается одним из основных продуктов на многих кухнях по всему миру. Его часто называют «синим» голландским духовым шкафом из-за цвета эмалевого покрытия, которое обычно используется в современных версиях инструмента. Голландская печь также доступна в различных размерах и стилях, что делает ее универсальным инструментом для любого повара. Знакомы ли вы с голландской духовкой или только открываете для себя ее впервые, ее определенно стоит рассмотреть для вашего следующего кулинарного проекта.

Типы голландских духовок: какой выбрать?

Чугун - традиционный материал, используемый для голландских печей. Это тяжелый и прочный материал, который хорошо сохраняет тепло и чрезвычайно прочен. Чугунные жаровни отлично подходят для медленного приготовления и могут использоваться как на плите, так и в духовке. Они бывают разных размеров и дизайнов, а также доступны в разных ценовых категориях, что делает их незаменимыми на многих кухнях. Однако они требуют большего ухода, чем другие типы голландских печей, и могут быть дорогими.

Эмалированные голландские печи

Эмалированные голландки изготавливаются из чугуна с дополнительным слоем эмалевого покрытия. Этот тип голландской печи легко чистить и не требует приправ, как традиционные чугунные голландские печи. Они бывают разных цветов и дизайнов, что делает их популярным выбором для тех, кто ищет особый вид на своей кухне. Эмалированные жаровни также отлично подходят для приготовления кислых блюд, так как эмалевое покрытие предотвращает любую реакцию между едой и чугуном. Однако они дороже, чем традиционные чугунные голландские печи, и со временем могут расколоться или треснуть.

Алюминиевые голландские печи

Алюминиевые печи-голландки — это легкая и доступная альтернатива чугунным печам-голландкам. Они быстро и равномерно нагреваются, что делает их отличным инструментом для быстрого приготовления пищи. Их также легче чистить и обслуживать, чем чугунные голландские печи. Однако они не такие прочные, как чугун, и со временем могут деформироваться или деформироваться. Они также не так хорошо сохраняют тепло, как чугунные жаровни.

Голландские печи из нержавеющей стали

Жаровни из нержавеющей стали — отличный вариант для тех, кто ищет легкую и недорогую жаровню. Их легко чистить и обслуживать, и они являются отличным инструментом для быстрого приготовления пищи. Они также бывают разных размеров и дизайнов, что делает их отличным вариантом для людей с ограниченным бюджетом. Однако они не так хорошо сохраняют тепло, как чугунные или эмалированные жаровни, и могут быть склонны к перегреву.

Размер и форма

При выборе голландской печи важно учитывать размер и форму, которые лучше всего соответствуют вашим потребностям. Голландские печи бывают разных размеров, от маленьких до больших, и могут быть круглой или овальной формы. Круглая жаровня отлично подходит для приготовления супов и тушеных блюд, а овальная жаровня лучше подходит для приготовления больших кусков мяса.

Дополнительные возможности

При покупке голландской печи учитывайте любые дополнительные функции, которые могут быть важны для вас. Некоторые голландские духовки оснащены ручкой в ​​верхней части корпуса, что облегчает подъем и перемещение горшка. Другие поставляются со специальной установкой для приготовления хлеба. Некоторые голландские печи также поставляются с полным набором, включая дополнительные кастрюли и сковороды.

Сохранность

При использовании голландской печи важно помнить о безопасности. Голландские печи могут быть очень горячими, поэтому при обращении с ними важно использовать кухонные рукавицы или прихватки. Также важно убедиться, что крышка надежно закреплена, прежде чем ставить жаровню в духовку или на плиту.

Проявите творческий подход на кухне: использование вашей жаровни

Голландская печь существует уже много веков и известна своей универсальностью в приготовлении однородных и вкусных блюд. Вот некоторые традиционные блюда, которые можно приготовить в жаровне:

  • Рагу и супы
  • Тушеное мясо
  • Хлеб
  • Запеканки

Материалы и типы

Голландские печи бывают самых разных материалов и типов, от чугуна до эмалевого покрытия. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при выборе голландской печи:

  • Чугун: тяжелее и дороже, но выдерживает высокие температуры и обеспечивает равномерное приготовление пищи.
  • Эмалевое покрытие: легкое и простое в уходе, но не такое прочное, как выдержанный чугун.
  • Размер: выберите размер в соответствии с вашими потребностями, будь то глубокая кастрюля для рагу или неглубокая сковорода для обжаривания овощей.

Готовить на открытом воздухе

Голландские печи предназначены не только для приготовления пищи в помещении; они также отлично подходят для приготовления пищи на открытом воздухе, особенно когда кемпинг (вот несколько крутых кулинарных лайфхаков). Вот несколько идей для приготовления пищи на открытом воздухе:

  • перец чили у костра
  • Питание в одном горшке
  • Голландская пицца в печи
  • Десерты у костра, такие как коблер или печеные яблоки

Простые задачи

Пусть вас не пугает репутация голландской печи в приготовлении сложных блюд. Он также отлично подходит для простых задач, таких как:

  • Варка макарон
  • приготовление супа
  • Варка соусов

Ценовой диапазон

Голландские печи бывают самых разных цен, поэтому вы можете найти ту, которая соответствует вашему бюджету. Вот несколько вариантов:

  • Стандартные голландские печи: доступны по цене и отлично подходят для начинающих
  • Более дорогие голландские печи: изготовлены из более качественных материалов и рассчитаны на долгий срок службы.

Обслуживание

Уход за вашей жаровней очень важен, чтобы гарантировать, что она прослужит вам всю жизнь. Вот несколько советов по уходу:

  • Регулярно приправляйте свою чугунную жаровню
  • Используйте мягкое мыло для очистки голландских духовок с эмалированным покрытием.
  • Храните жаровню со слегка приоткрытой крышкой, чтобы предотвратить скопление влаги.

В заключение следует сказать, что жаровня — это универсальная и необходимая посуда, которая может поднять вашу кулинарную игру на новый уровень. Предпочитаете ли вы традиционные блюда или хотите проявить творческий подход к приготовлению пищи на свежем воздухе, для вас найдется голландская печь. Так что начинайте готовить и наслаждайтесь вкусными блюдами, которые может приготовить ваша жаровня!

Где забить голландскую печь, не нарушая банк

Если вы ищете традиционную голландскую печь, которая прослужит не одно поколение, чугун — это то, что вам нужно. Эти вневременные кастрюли идеально подходят для медленного приготовления тушеных блюд, супов и жаркого, их можно использовать на плите или в духовке. Кроме того, они практически не поддаются разрушению и могут выдерживать высокие температуры. Вот несколько мест, где можно найти классическую чугунную жаровню:

  • Lodge: Этот американский бренд производит чугунную посуду с 1896 года. Их голландские печи бывают разных размеров и цветов, и все они по разумной цене. Вы можете найти их на веб-сайте Лоджа, Amazon и в таких розничных магазинах, как Walmart и Target.
  • Le Creuset: Если вам нужна высококачественная чугунная голландская печь, которая может конкурировать с более дорогими брендами, Le Creuset — это то, что вам нужно. Их эмалированные кастрюли бывают всех цветов радуги и известны своим равномерным распределением тепла и долговечностью. Хотя они могут быть дорогими, иногда их можно найти в магазинах, таких как Williams Sonoma и Sur La Table.

Проверить предложения и скидки

Если вы ищете недорогую голландскую печь, всегда полезно проверить предложения и скидки. Вот несколько советов:

  • Проверьте наличие продаж: розничные торговцы, такие как Williams Sonoma, Sur La Table и Macy's, часто проводят распродажи голландских печей. Следите за скидками от 20% и выше.
  • Ищите купоны: перед покупкой проверьте наличие купонов в Интернете. На таких сайтах, как RetailMeNot и Coupons.com, часто есть промокоды для популярных ритейлеров.
  • Дождитесь октября: октябрь — это национальный месяц кухонной посуды, а это значит, что вы, вероятно, найдете скидки на жаровни и другую посуду. В это время следите за распродажами и скидками.

Жаровня — невероятно универсальная посуда, которую можно использовать для приготовления самых разных блюд. Вот некоторые преимущества, которые следует учитывать:

  • Голландские печи можно использовать для всего: от тушения супов и тушеных блюд до выпечки хлеба и запекания мяса.
  • Тяжелая крышка и толстые стенки жаровни обеспечивают равномерное приготовление пищи и предотвращают пригорание.
  • Голландские печи отлично подходят для приготовления более жестких кусков мяса, так как медленный и влажный процесс приготовления помогает сделать их нежными.
  • Голландская печь идеально подходит для блюд в одном горшке, так как позволяет готовить все в одном блюде.
  • Голландские печи можно использовать на плите, в духовке или даже над открытым огнем.

Безопасность голландской печи: готовьте уверенно

Когда дело доходит до приготовления пищи в голландской печи, безопасность всегда должна быть главным приоритетом. Вот несколько ключевых факторов, которые следует учитывать при выборе голландской печи, которая поможет вам готовить с уверенностью:

  • Материал: голландские печи обычно изготавливаются из чугуна, нержавеющей стали или керамики. Чугун отлично подходит для тушения мяса или выпечки хлеба, а нержавеющая сталь идеальна для приготовления кислых блюд, таких как томатный соус. Керамика подходит для создания разнообразной посуды, но она не такая тяжелая, как чугун или сталь.
  • Дизайн: голландские печи предназначены для равномерного распределения тепла, что делает их идеальными для приготовления пищи. У них плотно закрывающаяся крышка, которая помогает предотвратить потерю влаги и аромата, а тяжелый материал помогает дольше сохранять тепло.
  • Термостойкая ручка: Если вы выпекаете на сильном огне, будьте осторожны: ваша кастрюля, вероятно, термостойкая, но ручка на крышке часто имеет предел нагрева ниже 400º. Просто открутите ручку и выпекайте без нее или используйте металлическую ручку.

Надлежащее использование и техническое обслуживание для безопасного приготовления пищи

После того, как вы выбрали правильную голландскую печь, важно правильно ее использовать и обслуживать, чтобы обеспечить безопасное приготовление пищи. Вот несколько советов, о которых следует помнить:

  • Разогрейте жаровню перед добавлением продуктов, чтобы предотвратить прилипание и обеспечить равномерное приготовление.
  • Всегда используйте кухонные рукавицы или прихватки при работе с горячей жаровней.
  • Осторожно снимите крышку, чтобы не обжечься паром.
  • При очистке жаровни избегайте использования агрессивных химикатов или абразивных материалов, которые могут повредить поверхность.
  • Храните жаровню в сухом месте, чтобы предотвратить ржавчину и другие повреждения.

Общие проблемы безопасности и способы их решения

Хотя голландские печи, как правило, безопасны в использовании, есть несколько общих проблем, которые вам, возможно, придется решить:

  • Горячие точки: Голландские печи могут создавать горячие точки, из-за которых пища может подгорать или готовиться неравномерно. Чтобы предотвратить это, регулярно помешивайте пищу и регулируйте температуру по мере необходимости.
  • Прямой нагрев: в отличие от традиционных печей, голландские печи предназначены для использования непосредственно на источнике тепла, таком как плита или барбекю. Это может привести к тому, что кастрюля снаружи сильно нагреется, поэтому обязательно поставьте ее на жаропрочную поверхность или используйте подставку для защиты столешницы.
  • Тяжелый вес: голландские печи тяжелые, что может затруднить их перемещение. Обязательно используйте надлежащие методы подъема и обращайтесь за помощью, если вам это нужно.
  • Снятие крышки: при снятии крышки жаровни обязательно наклоняйте ее от себя, чтобы избежать ожогов паром.
  • Сушка: голландские печи отлично подходят для приготовления влажных, ароматных блюд, но они также могут привести к высыханию пищи, если ее использовать неправильно. Обязательно добавляйте в рецепт достаточно жидкости и регулярно проверяйте блюдо, чтобы убедиться, что оно не высыхает.

Преимущества голландской печи Camp

Одно из самых больших преимуществ лагерь Голландская печь заключается в том, что она очень функциональна и эффективна. Он практически работает как мини-печь.

От жарения яиц или бекона на крышке до кипения супов, варки риса, обжаривания или тушения мяса и тушения овощей - универсальность этого инструмента для приготовления пищи невероятна.

Можно даже испечь печенье или булочки. Помещая горячие угли как на верхнюю часть крышки, так и под кастрюлю, этот двухсторонний нагрев обеспечивает равномерное нагревание внутренней части кастрюли.

Толстые стенки духовки достаточно тяжелые, чтобы удерживать и идеально распределять тепло, а ее размер отлично подходит для приготовления больших блюд за один присест.

Блюда будут оставаться теплыми, пока вы не будете готовы к употреблению, и их можно будет подавать прямо из кастрюли.

Эта потрясающая посуда теперь может быть изготовлена ​​из различных материалов, и каждый из них имеет свои преимущества.

Вы можете легко получить один по доступной цене. Обычный чугун, керамика, нержавеющая сталь и алюминий - наиболее экономичные варианты.

Так что в следующий раз, когда вы начнете планировать поход и составить этот важнейший упаковочный лист, вы вряд ли захотите обойтись без него.

Заключение

Итак, вот и все, что вам нужно знать о голландских печах. Это универсальный кулинарный инструмент, идеально подходящий для медленного приготовления мяса, выпечки хлеба, приготовления рагу и супов. Вы не ошибетесь, выбрав жаровню, особенно если вы шеф-повар. Так что не бойтесь готовить с этой классической посудой.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.