Гриль-барбекю: почему его так любят и какие виды топлива выбрать

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  31 мая 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Гриль-барбекю — это устройство для приготовления пищи путем подачи тепла непосредственно снизу. Существует несколько разновидностей таких грилей, большинство из которых относится к одной из двух категорий: газ-заправленный и древесный уголь. Между гриль-барбекю ведутся большие споры о достоинствах использования древесного угля или газа в качестве метода приготовления пищи.

Барбекю (также барбекю, барбекю и барби / барби) - это способ приготовления пищи и устройство. Несмотря на то, что терминология и методы, связанные с этой формой приготовления, сильно различаются и частично совпадают, общепринятая разница между барбекю и приготовлением на гриле заключается во времени приготовления и типе используемого тепла: приготовление на гриле обычно происходит «горячим и быстрым» по прямому способу приготовления. тепло от топлива с низким содержанием дыма (с пламенем, контактирующим с самим мясом), в то время как барбекю обычно делается «низко и медленно» на непрямом нагреве от топлива с высоким содержанием дыма (с пламенем, не контактирующим с мясом напрямую).

Что такое гриль-барбекю

Термин как существительное может относиться к мясу или к самому устройству для приготовления пищи («гриль для барбекю» или просто «барбекю»). Термин «гриль» используется как прилагательное и относится к продуктам, приготовленным этим методом. Этот термин также используется как глагол для приготовления пищи таким образом.

Приготовление барбекю обычно делается на открытом воздухе путем копчения мяса над дровами или углем. Барбекю в ресторанах можно готовить в больших кирпичных или металлических печах, специально предназначенных для этой цели. Приготовление барбекю имеет множество региональных вариаций во многих частях мира.

Искусство барбекю: все, что вам нужно знать

Барбекю, или BBQ, — это способ приготовления пищи, при котором пища готовится на живом теле. пожар или нагрев, часто с использованием древесного дыма для придания аромата. Слово «барбекю», вероятно, происходит от испанского слова «barbacoa», обозначающего способ приготовления мяса на открытом огне. Сегодня барбекю является популярным способом приготовления разнообразных блюд, но чаще всего оно ассоциируется с медленным приготовлением при низкой температуре жестких кусков мяса, таких как свиная лопатка.

Различные виды барбекю

Существует несколько различных видов шашлыка, каждый из которых имеет свой уникальный стиль и вкус. К наиболее популярным видам шашлыка относятся:

  • Барбекю в техасском стиле, которое известно своим упором на говядину и использованием сухих натираний.
  • Барбекю в стиле Северной Каролины, для которого характерны соусы на основе уксуса и рваная свинина.
  • Барбекю в стиле Канзас-Сити, известное своими сладкими томатными соусами и разнообразием мяса.
  • Барбекю в стиле мемфис, известное своими сухими натираниями и рваной свининой.

Что отличает барбекю от других способов приготовления пищи?

Есть ряд вещей, которые отличают барбекю от других способов приготовления, в том числе:

  • Использование древесного дыма для придания вкуса еде
  • Низкий, медленный метод приготовления, который позволяет жестким кускам мяса стать нежными и ароматными.
  • Акцент на правильном управлении теплом и огнем, что необходимо для достижения правильной текстуры и вкуса пищи.
  • Разнообразие блюд, которые можно приготовить с использованием техники барбекю: от рваной свинины до грудинки, ребрышек и многого другого.

Самые старые техники барбекю

Самые старые методы барбекю включают непрямой нагрев и методы медленного приготовления, которые использовались для приготовления жестких кусков мяса, таких как свиная лопатка. Эти методы были разработаны по необходимости, поскольку первым поселенцам в южных частях Соединенных Штатов требовался способ приготовления больших и жестких кусков мяса, которые были легко доступны. Сегодня эти методы все еще используются во многих частях мира, и многие считают их отличительной чертой настоящего барбекю.

Роль древесного дыма в барбекю

Древесный дым является неотъемлемым компонентом барбекю, так как он придает вкус и глубину приготовляемой пище. Для достижения разных вкусов можно использовать разные породы дерева, некоторые из самых популярных видов включают гикори, мескитовый дуб и дуб. Чтобы получить максимальную отдачу от древесного дыма в барбекю, важно использовать правильный тип древесины и правильно управлять теплом и дымом.

Роль барбекю в американской кухне

Барбекю — неотъемлемая часть американской кухни с долгой и легендарной историей, насчитывающей сотни лет. Сегодня барбекю любят по всей стране, и разные регионы и штаты вносят свой уникальный вклад в этот любимый метод приготовления. Собираетесь ли вы в барбекю-ресторан или разжигаете гриль на собственном заднем дворе, нельзя отрицать привлекательность этой классической американской кухни.

Влияние барбекю на поп-культуру

Барбекю оказало значительное влияние на поп-культуру благодаря таким фильмам, как «The Great BBQ Challenge» на Netflix и телешоу, таким как «Питмастерс», демонстрируя искусство приготовления барбекю публике по всему миру. Барбекю также вдохновило на создание ряда известных блюд, от сэндвичей с рваной свининой до пиццы с курицей барбекю, и стало основным продуктом во многих домах и ресторанах по всему миру.

Происхождение слова «барбекю».

Слово «барбекю» имеет интересную историю, происходящую от араваканского языка, на котором говорят на Гаити. Вот несколько интересных фактов об этимологии слова:

  • Первоначальным араваканским словом было «барбакоа», которое относилось к деревянному каркасу, используемому для сна или вяления мяса.
  • Испанские исследователи, которые столкнулись с коренными жителями Карибского моря, переняли это слово и написали его как «барбакоа».
  • Слово в конечном итоге попало в Соединенные Штаты, где оно стало «барбекю» и конкретно относилось к методу медленного приготовления мяса на костре или углях.
  • С тех пор это слово распространилось на другие языки, такие как французский («барбекю»), португальский («чураско») и корейский («гоги-гуи»).

Использование: как слово эволюционировало с течением времени

Слово «барбекю» претерпело некоторые изменения в использовании за эти годы. Вот несколько интересных фишек:

  • В ранние дни Америки «барбекю» относилось к общественному собранию, где люди собирались вместе, чтобы поесть и выпить, пока мясо готовилось на огне.
  • По мере того, как метод приготовления становился все более популярным, «барбекю» стало относиться непосредственно к самой еде.
  • Сегодня «барбекю» может относиться к способу приготовления, еде или даже самому событию.

История: барбекю сквозь века

Барбекю имеет богатую историю, которая охватывает века и континенты. Вот некоторые основные моменты:

  • Коренные жители Карибского бассейна и Южной Америки использовали метод приготовления мяса барбакоа задолго до прибытия европейских исследователей.
  • В Соединенных Штатах барбекю на протяжении веков было одним из основных продуктов южной кухни, и в разных регионах развивались свои уникальные стили и вкусы.
  • Барбекю также стало популярным в других частях мира, например, в Корее, где оно известно как «гоги-гуй».
  • Сегодня барбекю нравится людям во всем мире, и оно продолжает развиваться и адаптироваться к новым вкусам и методам приготовления.
  • Сегодня барбекю является обычной практикой во всем мире, люди придерживаются традиционных и новых стилей приготовления пищи.
  • Процесс приготовления шашлыка требует определенного набора кусков мяса и длительного времени приготовления, часто занимающего часы или даже дни.
  • Способность создать аромат дыма – важная часть приготовления качественного шашлыка.
  • Барбекю можно приготовить разными способами, включая стандартный гриль, коптильню или яму.

Выбор правильного гриля для ваших нужд барбекю

Когда дело доходит до приготовления барбекю, тип гриля, который вы используете, может иметь большое значение для вкуса и качества мяса, которое вы готовите. Вот некоторые из самых популярных видов грилей:

  • Угольные грили: в этом классическом типе гриля используется древесный уголь для получения аромата дыма, который нравится многим любителям барбекю. Как правило, они доступны по цене и просты в обслуживании, но требуют дополнительного времени и усилий для настройки и начала работы. Угольные грили подходят для небольших площадей и бюджетов, и они обеспечивают уровень контроля, которого трудно достичь с другими типами грилей. Они также позволяют добавлять щепа (вот как ее использовать для копчения) для дополнительного аромата дыма.
  • Газовые грили: газовые грили — популярный выбор для тех, кто хочет иметь возможность начать готовить одним нажатием кнопки. Как правило, они дороже, чем угольные грили, но они обеспечивают более высокий уровень контроля над температурой приготовления и их легче обслуживать. Газовые грили подходят для больших площадей и бюджетов, и они предлагают ряд функций, которые позволяют идеально готовить различные виды мяса.
  • Электрические грили: Электрические грили — хороший вариант для тех, кому нужен гриль, простой в использовании и обслуживании. Как правило, они дороже, чем угольные грили, но они удобны тем, что позволяют готовить в помещении или на открытом воздухе. Электрические грили подходят для небольших площадей и бюджетов, и они предлагают уровень контроля, аналогичный газовым грилям.
  • Грили на пеллетах: грили на пеллетах — это новый тип гриля, в котором используются древесные гранулы для получения аромата дыма. Как правило, они дороже, чем другие типы грилей, но обеспечивают превосходное удобство и контроль. Пеллетные грили подходят для больших площадей и бюджетов, а также позволяют идеально приготовить различные виды мяса.

Плюсы и минусы разных типов гриля

У каждого типа гриля есть свои плюсы и минусы, и важно помнить об этом при выборе правильного гриля для ваших нужд. Вот некоторые из основных преимуществ и недостатков каждого типа гриля:

  • Угольные грили:

– Плюсы: Дают дымный аромат, доступны по цене, просты в уходе, позволяют добавлять щепки для дополнительного аромата.
- Минусы: требуется больше времени и усилий для настройки и запуска, ограниченный контроль над температурой приготовления.

  • Газовые грили:

– Плюсы: Удобство, простота запуска и обслуживания, более высокий уровень контроля над температурой приготовления.
- Минусы: более дорогие, чем угольные грили, могут не давать такого аромата дыма.

  • Электрические грили:

- Плюсы: прост в использовании и обслуживании, может использоваться как в помещении, так и на улице.
- Минусы: более дорогие, чем угольные грили, могут не давать такого аромата дыма.

  • Пеллетные грили:

– Плюсы: Превосходное удобство и контроль, позволяют идеально готовить разные виды мяса.
- Минусы: более дорогой, чем другие типы грилей, может потребовать большего обслуживания.

Бренды барбекю: руководство по выбору идеального гриля

Когда дело доходит до грилей для барбекю, существует несколько типов на выбор. Вот некоторые из самых популярных:

  • Газовые грили: эти грили просты в использовании и обслуживании, что делает их популярным выбором для многих домашних поваров. Они бывают разных размеров и стилей, от портативных моделей до больших уличных грилей.
  • Угольные грили: угольные грили предлагают классический вкус барбекю и идеально подходят для медленного приготовления мяса. Они требуют немного больше обслуживания, чем газовые грили, но многие энтузиасты барбекю клянутся ими.
  • Грили на пеллетах: эти грили используют древесные гранулы для приготовления пищи, придавая ей аромат дыма. Они очень универсальны и могут использоваться для гриля, копчения и даже выпечки.

Лучшие бренды барбекю

На рынке представлено множество брендов барбекю, каждый из которых имеет свои уникальные особенности и продукты. Вот некоторые из самых популярных:

  • Big Green Egg: Big Green Egg — универсальный гриль, который можно использовать для жарки, копчения и даже выпечки. Он известен своим уникальным дизайном в форме яйца и высококачественной конструкцией.
  • Broil King: Broil King — канадский бренд, предлагающий ряд газовых и угольных грилей, а также ряд аксессуаров и запасных частей.
  • Наполеон: Наполеон — канадский бренд, предлагающий ряд газовых и угольных грилей, а также ряд аксессуаров и запасных частей.

Выбор правильного гриля для барбекю

При выборе гриля для барбекю необходимо учитывать несколько факторов, в том числе:

  • Размер: подумайте, сколько места для приготовления пищи вам нужно и для скольких человек вы будете готовить.
  • Тип: Решите, хотите ли вы газовый, угольный или пеллетный гриль.
  • Бюджет: установите бюджет и придерживайтесь его.
  • Техническое обслуживание: подумайте, сколько обслуживания потребуется грилю и готовы ли вы приложить усилия.
  • Бренд: изучите различные бренды и прочитайте обзоры, чтобы найти тот, который подходит именно вам.

Где купить грили для барбекю

Грили для барбекю можно приобрести в ряде розничных продавцов, в том числе:

  • Home Depot: Home Depot предлагает широкий выбор грилей для барбекю, от классических американских брендов до новых, более инновационных моделей.
  • Academy Sports: Academy Sports предлагает широкий выбор оборудования для приготовления пищи на открытом воздухе, включая грили для барбекю и аксессуары.
  • Lowe's: Lowe's предлагает широкий выбор грилей для барбекю, от классических американских брендов до более новых, более инновационных моделей.
  • Amazon: Amazon предлагает широкий ассортимент грилей и аксессуаров для барбекю, что позволяет легко найти идеальный продукт для ваших нужд.

Уход за грилем-барбекю

Чтобы поддерживать гриль-барбекю в отличном состоянии, важно регулярно проводить техническое обслуживание, в том числе:

  • Очистка решеток: Используйте проволочную щетку для удаления мусора с решеток.
  • Проверка горелок: Убедитесь, что горелки чистые и не заблокированы.
  • Осмотр деталей: проверьте шланги, регуляторы и другие детали на наличие признаков износа или повреждений.
  • Хранение гриля: Если вы не используете гриль в течение длительного периода времени, храните его в сухом крытом месте.

Как выбрать наиболее подходящий вид топлива?

Есть две причины, по которым вы должны выбрать правильный вид топлива.

  • Во-первых, , необходимо убедиться, какой тип гриль разрешено там, где вы живете. Могут быть ограничения на то, какой огонь вы можете разводить.
  • Во-вторых, вам необходимо проанализировать такие аспекты, как удобство и то, как конкретный вид топлива влияет на вкус еды.

Угольный

Можно ли использовать угольные грили в вашем доме? Если да, то у этого типа топлива есть свои плюсы и минусы:

Угольные грили обладают прекрасным вкусом, особенно в копченостях. Эти грили также вряд ли выйдут из строя и исключительно долговечны при относительно низких ценах, которые вы за них платите.

Однако они требуют большого взаимодействия в виде контроля температуры и регулировки вентиляции.

Газ

Скорость и удобство - два главных преимущества грилей, работающих на газе (пропане или природном газе). Просто поверните ручку конфорки и через 10-15 минут можно начинать готовить. Еда отличается очень хорошим вкусом, но не может сравниться с древесным углем.

Есть две версии газовых грилей, и хорошо иметь возможность рассказать об их достоинствах и недостатках.

Пропановые решетки великолепны с точки зрения мобильности, особенно если вы хотите готовить вдали от дома.

Грили на природном газе, с другой стороны, они характеризуются отсутствием мобильности, но постоянным доступом к топливу, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что газ закончится на полпути во время приготовления.

В некоторых местах правила запрещают хранить бензобаки, которые нужно проверить перед покупкой.

Пеллеты

Если вы впервые сталкиваетесь с таким типом гриля, его самым большим преимуществом является цифровой контроллер, который контролирует весь процесс приготовления.

Все, что вам нужно сделать, это пополнить гранула емкости, установите желаемую температуру с помощью контроллера и запустите гриль. Примерно через 12 минут можно начинать готовить, ни о чем не беспокоясь.

Система позаботится о том, чтобы гранулы добавлялись в печь в нужный момент, таким образом поддерживая фиксированную температуру.

Узнайте больше о различия между древесными пеллетами и древесным углем, древесной щепой и древесными кусками здесь

Заключение

Итак, у вас есть все тонкости барбекю. Это метод приготовления пищи, который включает использование тепла и дыма от огня для приготовления пищи, обычно мяса, либо на сковороде, либо на гриле. Это популярный способ приготовления различных блюд, особенно жестких кусков мяса, и он имеет долгую историю как часть американской кухни. Итак, вперед, к шашлыку!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.