Грудинка коптильни на пеллетах | Отличный рецепт и советы по приготовлению

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  26 апреля 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Если ты любишь хороший грудинка, чтобы пеллетный коптильня может придать ему незабываемый вкус, который выводит мясо на новый уровень.

Хотя некоторые утверждают, что единственный способ коптить грудинку — это надеть ее на палку и подержать над ямой для горелки, использование правильных ароматизаторов и мой специальный метод медленного и медленного приготовления придадут вашей грудинке идеальный аромат.

В этой статье вы найдете копченую грудинку из этого мира.

Вкусная грудинка для копчения пеллет

В этом посте мы рассмотрим:

Что такое грудинка?

Грудинка - это кусок мяса, взятый из нижней части грудки говядины или телятины. Он включает поверхностные и глубокие грудные мышцы.

Мясо можно приготовить разными способами, но обычно оно дает богатый мясной вкус и нежную текстуру. Маринады усиливают вкус.

Итак, какая коптильня на пеллетах лучше всего подходит для копчения грудинки? Я написал полное руководство покупателя пеллетной коптильни здесь чтобы облегчить выбор.

Как приготовить грудинку в коптильне на пеллетах

Давайте взглянем на шаги, которые вы должны предпринять, чтобы сделать ваше мясо вкусным:

  1. Найдите хороший разрез
  2. Обрежьте грудинку
  3. Приправить грудинку
  4. Приготовить грудинку
  5. Завернуть грудинку
  6. Продолжать курить
  7. Нарезать грудинку

1. Найдите хорошую стрижку

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Найти хороший кусок грудинки — важный первый шаг в процессе приготовления. Рекомендуется использовать грудинку из сертифицированной говядины Ангус.

2. Обрежьте грудинку

Используйте хороший нож удалить толстую прожилку жира, расположенную между плоскостью и точкой. Снимите все мясо, которое выглядит серым из-за окисления.

Вы также можете обрезать тонкий край плоской поверхности, потому что она может перевариться и рассыпаться. Закруглите плоскую поверхность и серебристую кожу сверху.

Хорошая идея - разбить его до толщины дюйма.

Вы можете оставить на дне тонкий слой жира, который будет изолировать грудинку во время длительного приготовления.

3. Приправить грудинку

Приправлять грудинку можно любым способом.

Имейте в виду, что есть бренды, которые производят приправы специально для грудинки, например Свиньи-убийцы or RubWise.

Просто помните, что грудинка - это большой кусок мяса, поэтому для его покрытия потребуется много приправ.

Вы также должны приправить грудинку примерно за 4 часа до ее приготовления, чтобы аромат впитался.

4. Приготовить грудинку

Курильщику обычно требуется час на каждый фунт мяса.

Учитывая, что грудинка - это большие куски мяса, это может равняться часам приготовления. Он должен дымиться при температуре около 195 градусов.

Не забывайте используйте поддон для воды в коптильне для грудинки.

Как только курильщик достигнет этой температуры, положите грудинку жирной стороной вниз.

5. Завернуть грудинку

В середине приготовления, завернуть грудинку в бумагу для мясных деликатесов.

Важно не использовать оловянную фольгу, так как это сделает мясо мягким и приготовленным на пару.

После того, как мясо завернуто, положите его обратно на коптильню жиром вниз. Если завернуть правильно, то шов будет внизу.

6. Продолжайте курить

Продолжайте курить, пока не достигнет внутренней температуры 200 градусов. Как только это произойдет, поверните коптильню на 250 градусов и продолжайте готовить.

Когда грудинка будет готова, храните ее в сухом холодильнике в течение 2 часов.

7. Нарежьте грудинку

Последний шаг - разрезать грудинку. Снимите мясо с мясной бумаги и выложите на разделочную доску.

Используйте 12-дюймовый нож для вырезки грудинки, чтобы разрезать мясо на полоски толщиной ¼ дюйма. Начните с плоского конца.

Остановитесь, когда дойдете до конца плоскости, затем поверните грудинку на 90 градусов и также разрежьте острие.

В качестве дополнительного удовольствия вы можете обрезать края до сгоревшие концы (но копчите их из другой древесины).

Основные инструкции по приготовлению грудинки коптильни на пеллетах

Давайте начнем с основных инструкций, как приготовить вкусную грудинку на коптильне.

Не забудьте начать готовить кусок мяса за день до того, как вы планируете его коптить, так как ему потребуется несколько часов в холодильнике.

Ингредиенты:

Тебе понадобится:

  • 1 полная грудинка пакера (16-18 фунтов)

Для приправы:

  • 4 части соли
  • 2 части черного перца
  • 1 часть чесночного порошка

Затем смешайте маринад для инъекций, достаточно примерно для 1 1/2 стакана, используя:

  • Говяжий бульон
  • Виски
  • Вустершир соусом
  • Соевый соус
  • Луковый порошок
  • Черный перец
  • Коричневый сахар

Кроме того, приготовьте около 3/4 стакана спрея, это может быть:

  • яблочный сок
  • Говяжий бульон
  • или огуречный сок

Наконец, вам понадобится говяжий жир (не путать с говяжьим жиром).

Инструкции по приготовлению

  1. Отрежьте комок жира, который находится между острием и плоскостью, и обрежьте жировую шапку до толщины около 1/4 дюйма.
  2. Теперь возьмите маринад и введите жидкость в несколько точек в центре (вы можете использовать инжектор маринада за это).
  3. Очистите все пролитое, заверните грудинку в пищевую пленку и поместите в холодильник на 8-10 часов.
  4. Теперь достаньте его из холодильника, нанесите приправу и верните в холодильник еще на 3 часа, прежде чем курить.
  5. Разогрейте гриль для пеллет до 225F.
  6. Готовьте грудинку по 45-60 минут за раунд. Если это целая 16-фунтовая грудинка, вы можете ожидать, что потребуется не менее 10-12 часов, чтобы достичь внутренней температуры 190 градусов по Фаренгейту (XNUMX градусов по Фаренгейту).думаю 1-2 часа на фунт грудинки).
  7. Мясо покроется красивой корой в течение 3 часов на гриле. Если вы заметили, что кора высыхает, начните сбрызгивать ее жидкостью каждые 2-3 часа.
  8. Как только мясо достигает внутренней температуры 165F, заверните мясо в алюминиевую фольгу пока внутренняя температура не достигнет 190-200 градусов по Фаренгейту. Вы также можете использовать разделочную бумагу, чтобы сохранить кору полностью неповрежденной.
  9. После приготовления снимите копченую грудинку с гриля и дайте ей отдохнуть не менее часа перед подачей на стол.

Как нарезать и подавать копченую грудинку?

При нарезке грудинки следует помнить о нескольких важных вещах, в том числе:

  1. Использовать очень острый нож для барбекю чтобы получить чистые, ровные ломтики.
  2. Сначала нарежьте плоскость, затем острие.
  3. Нарезайте против волокон для максимальной нежности и текстуры.
  4. Держите ломтики тонкими для более традиционной копченой грудинки или толстыми для более насыщенного вкуса.

Посмотрите, как нарезать грудинку профессионально, здесь:

Приправить ломтики твой любимый соус для барбекю или натереть перед подачей на стол, если это необходимо.

Кроме того, проверьте мой путеводитель по лучшему способу разогрева грудинки так что вы можете наслаждаться этим еще дольше!

Рекомендуемые дрова для копчения грудинки

  • Гикори
  • Мескит
  • дуб
  • Вишня
  • Apple

я объясняю почему эта древесина так хорошо сочетается с грудинкой.

Рецепт копченой грудинки в пеллетах по-техасски

Грудинка коптильни на пеллетах в техасском стиле

Йуст Нуссельдер
После копчения грудинки несколько раз, вы можете поэкспериментировать с вариацией, которая имеет небольшую пикантность. Вот рецепт грудинки по-техасски, которая не от мира сего.
Оценок пока нет
Prep Время 1 час
Время приготовления 14 часов
Общее время 15 часов
"Курс" второе блюдо
варка американские
Порций 4 люди

Ингредиенты:
  

  • 1 10-12 фунт грудинка резка пакера
  • 1 чайная ложка тмин
  • 1 ст. соль грубый
  • 1 ст. порошок чили
  • 1 чайная ложка свежий молотый перец
  • 2 чайная ложка сахар

инструкции
 

  • Включите коптильню в режим дыма. Когда она достигнет 225 – 250 градусов, закройте крышку.
  • Промойте мясо под холодной водой и насухо промокните бумажным полотенцем.
  • Смешайте тмин, соль, порошок чили, перец и сахар в миске. Натрите все мясо.
  • Выложите грудинку в форму из алюминиевой фольги жирной стороной вверх.
  • Поливайте соком, который накапливается каждый час или около того.
  • Коптите грудинку до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 205 градусов, а щуп термометра проскользнет внутрь, как по маслу. Это может занять 10-13 часов в зависимости от размера грудинки. (Чтобы ускорить процесс, вы можете завернуть мясо в мясную бумагу, как только оно достигнет 165 градусов, и поместить его на гриль).
  • Снимите грудинку с гриля и оставьте на 45-60 минут.
  • Затем переложите его на разделочную доску и тонко нарежьте поперек волокон. (Волокно — это то, как выровнены мышцы. Если резать поперек волокон, а не параллельно им, вы получите нежный разрез.) При желании можно сбрызнуть каплями.
Ключевое слово Копченый
Пробовали рецепт?Дайте нам знать как это было!

Какие пеллеты лучше всего подходят для копчения грудинки?

Древесные пеллеты производятся из прессованных опилок. Они перенимают аромат деревьев, из которых были сделаны опилки.

Когда дело доходит до лучших древесных гранул для копчения грудинки, вам нужно выбрать что-нибудь с достаточно богатым ароматом, чтобы проникнуть в мясо.

В общем, подойдет любая древесина, рекомендованная для красного мяса.

Многие питмастеры даже смешивать собственные породы дерева для получения уникальных ароматов.

Некоторые популярные ароматы включают:

  • дуб: Вы действительно не ошибетесь с дубом. Это придает мясу средний дымный вкус, который редко бывает сильным.
  • Гикори: Гикори обладает сильным вкусом, который может стать подавляющим, поэтому его лучше использовать в умеренных количествах. При правильном применении он придает мясу потрясающий пикантный вкус.
  • Мескит: Мескит обладает интенсивным и уникальным вкусом, который хорошо сочетается с красным мясом.
  • орех-пекан: Пекан придает мясу ореховый сладкий вкус. Он особенно хорошо работает с добавлением дерева, чтобы сбалансировать его.

Чтобы узнать, когда какую древесину использовать для рецепта грудинки, см. мой полный путеводитель по лучшим дровам для копчения грудинки

Советы и рекомендации, как коптить грудинку на пеллетном гриле

Лучшее сухое втирание для грудинки: Rubwise

Помните, что общий вкус вашей грудинки в основном будет зависеть от приправы, которую вы используете. Большинство людей предпочли бы просто приправить его солью и перцем.

Но мой личный фаворит - это Rubwise Texas Brisket, вы действительно не ошибетесь с этим аутентичным техасским ароматом:

Лучшее сухое втирание для грудинки

(просмотреть больше изображений)

Что бы вы ни использовали, не забывайте обильно нанести его на обе стороны грудинки.

Срезать жир

Если вы курите необрезанную грудинку, найдите время, чтобы обрезать ее и удалить несколько слоев жира перед приготовлением.

Вы курите грудинку жирной стороной вверх или вниз?

Когда придет время готовить грудинку, убедитесь, что вы готовите ее жирной стороной вниз.

По мнению некоторых специалистов, именно в этом и заключается секрет получения идеально нежной и сочной грудинки.

Оставьте мясо отдыхать

Перед тем, как приступить к нарезке, дайте грудинке постоять 20–30 минут. Это необходимо для достижения конечной температуры мяса.

Лучший соус для мытья грудинки: Stubb's

Соус Stubb's moppin 'для грудинки

(просмотреть больше изображений)

Моп соус относится к тому жидкому соусу, который повара смазывали или распыляли на грудинку примерно каждый час в течение всего процесса копчения.

Это поможет предотвратить высыхание мяса и сохранить его сочность.

Мне больше всего нравится (очевидно!) Stubb's. Вы не можете сделать лучше, чем эта бутылка.

Проверьте последние цены здесь

Часто задаваемые вопросы о грудинке коптильни на пеллетах

Сколько времени нужно коптить грудинку?

Время, необходимое для выкуривания грудинки с помощью пеллетный гриль будет сильно различаться. Но обычно на приготовление каждого фунта грудинки уходит от 1 до 1.5 часов.

Так что, если вы готовите 4.5 фунта грудинки, вы можете рассчитывать на то, что потратите более шести часов.

Кроме того, если вы предпочитаете обернуть грудинку мясной бумагой, это может занять больше времени.

Как долго вы коптите грудинку при температуре 225 градусов?

Вы должны курить при температуре 225 градусов в течение 1 часа 15 минут. Время варьируется, так что просто имейте это в виду в качестве ориентира.

Как коптить грудинку на пеллетном гриле Camp Chef?

При копчении грудинки с использованием пеллетный гриль Camp Chef, лучший подход — делать это низко и медленно.

Разогрейте гриль до 250°F и готовьте мясо, пока оно не достигнет внутренней температуры 160°F.

Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от определенных факторов, поэтому рекомендуется внимательно следить за температурой мяса, а не полагаться на количество времени, которое прошло.

Что хорошего в курении грудинки с Шеф-повар лагеря Smokepro заключается в том, что он оснащен технологией Smart Smoke, которая делает копчение мяса чрезвычайно удобным.

Благодаря этой функции вам больше не нужно стоять прямо перед грилем только для того, чтобы приготовить грудинку.

Вам просто нужно установить беспроводной термометр таким образом, чтобы он предупредил вас, как только будет достигнута желаемая температура мяса. С этим приспособлением курить грудинку однозначно намного проще.

Вы переворачиваете грудинку во время курения?

Рекомендуется переворачивать и переворачивать грудинку хотя бы один раз за все время приготовления. Это необходимо для того, чтобы выровнять воздействие тепла на мясо.

Вы курите грудинку жирной стороной вверх или вниз?

Некоторые люди избегают готовить грудинку жирной стороной вверх, так как из-за этого грудинка выглядит непривлекательно, а жирная часть грудинки не дает однородная кора в отличие от других частей.

Однако, если вы предпочитаете готовить таким образом, вы все равно добьетесь отличных результатов с точки зрения вкуса мяса.

Если вы используете коптильню горизонтального типа, в которой тепло исходит сверху, то лучше всего готовить грудинку жирной стороной вверх.

С чем подавать копченую грудинку

После того, как грудинка будет готова, вы захотите соединить ее с сытным гарниром, который дополняет мясо.

Макароны с сыром, картофельное пюре, рис или немного полезных копченых овощей идеально сочетается с ним.

Что касается напитков, то оно отлично подойдет к каберне, насыщенному темному элю или портеру.

Грудинка - действительно вкусный кусок мяса. Курильщик пеллет раскроет его богатый, сочный вкус, и во рту станет таять.

Какие советы вы порекомендуете для получения отличной грудинки?

Что такое коптильня на пеллетах?

A пеллетный коптильня, или пеллетный гриль, представляет собой уличную плиту, сочетающую в себе элементы угольного коптильни, газового гриля и кухонной духовки.

Это подпитывается древесные пеллеты что можно коптить, жарить или печь.

Электронная панель используется для автоматической подачи топливных гранул в огонь для регулирования температуры гриля и потока воздуха.

Сколько времени нужно, чтобы коптить грудинку?

Это зависит от температуры, при которой вы планируете коптить грудинку. Например, копчение грудинки при температуре 275F займет от 10 до 12 часов из расчета 30-60 минут на раунд.

Если мы говорим о температуре между 225-250F, вы можете рассчитывать на приготовление говяжьей грудинки со скоростью 1-1/2 часа за раунд, с общим временем приготовления около 18 часов, прежде чем вы сможете снять ее с гриля.

Коптить грудинку лучше при 225 или 250 градусах?

Всегда есть один принцип, который каждый питмастер не может не рекомендовать достаточно, когда дело доходит до курения: «соблюдение баланса».

Угадай, что? вы не хотите снимать мясо с гриля слишком быстро или поздно.

Там, где 225F — одна из лучших температур для приготовления грудинки, 250F — идеальный вариант!

Это гарантирует, что мясо останется в коптильне ровно столько времени, сколько нужно, чтобы получить приятную сочную текстуру при приготовлении за минимально возможное время.

Как долго вы коптите грудинку на 225?

При 225F грудинка готовится 1-1/2 часа за раунд.

Таким образом, если вы покупаете грудинку весом 12 фунтов (это вес после обрезки), потребуется где-то 16-18 часов времени приготовления и не менее часа отдыха, прежде чем вы сможете ее подавать.

Всего на полную готовность говяжьей грудинки уйдет где-то 18-19 часов.

Как сделать копченую грудинку нежнее?

Чтобы приготовить идеально нежную и ароматную грудинку, нужно следить за многими вещами.

Например, первое, что вам нужно, это качественная грудинка с жирностью не менее 15-20% до нежирного мяса.

Следующим шагом будет обрезка грудинки острым ножом до тех пор, пока на поверхности не останется слой жира толщиной 1/4 дюйма.

Я знаю, что это довольно туго, но дым должен проникать внутрь мяса, а это невозможно с огромной толстой крышкой.

Теперь оставьте его в маринаде в полиэтиленовой пленке на 24-36 часов.

Затем вставьте его в коптильню для пеллет, поднимите температуру до 250F и дайте грудинке готовиться в течение рекомендуемых часов в зависимости от веса и рецепта.

После того, как внутренняя температура достигнет около 165F, вам нужно будет завернуть его в высококачественную алюминиевую фольгу и дать ему пропитаться собственными соками, пока его температура не достигнет 195F.

Вы также можете использовать мясную бумагу для этой цели.

После этого вы хотели бы дать мясу отдохнуть, пока соки не перестроятся в сосудах, и вот оно! Очень вкусная, нежная и вкусная грудинка для копчения на пеллетах!

Становится ли грудинка нежнее, чем дольше ее коптишь?

Если вы говорите о превышении рекомендуемого времени, то, наверное, нет.

Грудинку следует держать только в гриле или коптильне до тех пор, пока ее температура не достигнет 195F. Продолжительность этого может варьироваться в зависимости от размера разреза.

Как только мясо достигает этой температуры, пора снять его с гриля.

Хранение его там дольше потенциально может высушить мясо, разрушив всю цель копчения мяса.

Суть? Грудинка не становится нежнее, чем дольше вы ее готовите.

Он остается нежным только тогда, когда вы готовите его в течение рекомендуемого времени и температуры.

Могу ли я курить грудинку 24 часа?

Продолжительность копчения грудинки в среднем составляет 18-22 часа. Это означает, что вы не обязательно можете курить его 24 часа подряд.

Однако, поскольку вам нужно будет дать копченой грудинке по крайней мере один час после приготовления, лучше положить ее в коптильню за 24 часа до подачи на стол.

Таким образом, вы можете быть уверены, что он будет готов, когда вам нужно представить.

Если вам нужно подать его еще позже, вы можете держать его в духовке при температуре 140F в течение нескольких часов, чтобы сохранить его свежесть.

Следует ли при курении заворачивать грудинку?

Да, но есть определенное время для этого в процессе приготовления, и это когда мясо достигает температуры 160-170, в идеале 165.

На этом этапе влага из мяса начинает испаряться, а температура начинает повышаться, что также известно как фаза стойла.

В этом случае питмастера рекомендуют завернуть копченую грудинку в алюминиевую фольгу и вставить ее обратно в коптильню.

Это ускорит процесс и предотвратит утечку избыточного тепла, тем самым повысив внутреннюю температуру мяса до 195F.

Вот когда вы знаете, что это приготовлено идеально.

Что произойдет, если вы завернете грудинку слишком рано?

Когда вы заворачиваете мясо слишком рано, оно не может развить кору, которую мы все любим на хорошем барбекю. Таким образом, я бы рекомендовал заворачивать его только тогда, когда мясо достигает периода стойла.

К тому времени у него будет достаточно коры, чтобы на него не оказали существенного влияния соки, попавшие в фольгу.

Кроме того, это также будет получить мясо через стойловую фазу быстрее, спасая его от возможного высыхания.

Должна ли грудинка быть комнатной температуры перед копчением?

Если предположить, что это большой кусок, грудинке может потребоваться несколько часов, чтобы достичь комнатной температуры.

И к тому времени у него есть хороший шанс предоставить игровую площадку для злодеев, таких как вредные бактерии и т. Д.

Более того, это не поможет мясу «приготовиться» быстрее, как это принято считать.

Тем не менее, если вы все еще хотите оставить его на прилавке перед тем, как положить его на гриль или коптильню, достаточно оставить его на час или два, чтобы немного снизить его температуру.

Почему моя копченая грудинка всегда жесткая?

На самом деле, требуется время и терпение, чтобы смягчить и разрушить соединительные ткани внутри мяса.

Другими словами, это и есть медленное курение; мясо отлично прожаривается, не теряя внутренней сочность.

Если ваша копченая грудинка все время получается жесткой, вам нужно проверить несколько вещей.

  • Например, вы готовите грудинку меньше времени, чем рекомендуется?
  • Превышают ли температуры рекомендуемый предел во время процесса приготовления?
  • Вы заворачиваете копченую грудинку в стойловую фазу и даете ей отдохнуть после приготовления?

Это одни из самых важных вопросов, которые являются жизненно важной частью контрольного списка любого питмастера.

Чтобы ваша копченая грудинка получилась мягкой и сочной, перед копчением ее рекомендуется мариновать не менее суток.

Кроме того, следите за тем, чтобы температура коптильни не превышала 225 °С в течение всего времени копчения, пока вы ее готовите.

Сбрызгивание нарезки яблочным соком или водой также гарантирует, что мясо останется нежным и сочным в процессе приготовления.

Как правило, завернутая грудинка всегда получается более мягкой и нежной, чем голая. Так что это также то, что вы должны учитывать.

Нужно ли приправлять грудинку на ночь?

Ничто не сделает ваш рецепт грудинки на гриле вкуснее, чем хорошая приправа!

Приправляя грудинку за ночь до копчения, хорошенько натрите грудинку и храните ее в холодильнике не менее 6 часов, вы получите вкус, за который любители корочки готовы умереть!

При этом хорошая натирка из грудинки должна содержать как минимум чесночный порошок, крупную соль, перец и паприку.

Вы также можете добавить другие усилители вкуса, такие как гранулированный лук и приправу фахита для дополнительного вкуса.

При какой температуре разваливается грудинка?

Копченая грудинка разваливается, когда ее внутренняя температура достигает или превышает 210F.

Это связано с тем, что длительное тепловое воздействие, превышающее рекомендуемый предел, полностью разрушит соединительные ткани внутри мяса.

Это приводит к тому, что мясо разваливается от одного прикосновения вилки.

Хорошей практикой в ​​этом случае было бы дать мясу отдохнуть не менее часа или относительно дольше, а после приготовления нарезать его сравнительно толстыми ломтиками.

В любом случае, чтобы этого не произошло, всегда следите за внутренней температурой с помощью высококачественного термометра для мяса.

Это очень дешевое и удобное решение, позволяющее уберечь грудинку от практически полного уничтожения.

Готовится ли грудинка на 180?

Да, грудинка готова и готова к подаче при 180F. Тем не менее, многие питмастеры по-прежнему рекомендуют оставлять мясо на гриле или коптильне, пока оно не достигнет внутренней температуры приготовления 190F.

Многие даже называют его магическим числом для копчения грудинки.

Можно ли курить грудинку слишком долго?

Самый простой ответ на это будет большое нет! Но угадайте, то же самое происходит и в другую сторону. Его просто нельзя недоварить или переварить.

Проблема грудинки в том, что она содержит много соединительной ткани по сравнению с обычным куском мяса.

Чтобы мясо получилось нежным и сочным, эти соединительные ткани необходимо нагреть до определенного предела, например, до 190 градусов.

Если вы слишком долго готовите грудинку на пеллетной коптильне, внутренняя температура грудинки может существенно возрасти. Это может полностью разрушить эти ткани, в результате чего мясо развалится.

Кроме того, это также увеличивает риск высыхания, что меньше всего вам нужно при подаче копченой грудинки.

Чем побрызгать грудинку во время копчения?

Когда дело доходит до опрыскивания грудинки, ничто не сравнится с яблочным соком. Это просто выбор питмастеров и одна из самых популярных основ для спрея для грудинки.

Однако, если вы хотите немного поэкспериментировать, вы можете сбрызнуть его яблочным уксусом для более уникального вкуса.

Хотя есть люди, которые также предпочитают красный винный уксус, я настоятельно рекомендую вместо него использовать его в маринаде.

Нужно ли солить грудинку перед копчением?

Хорошо посолить грудинку за ночь до копчения вместе с натертой грудинкой и оставить в холодильнике не менее чем на 6 часов.

Таким образом, у натертой грудинки будет достаточно времени, чтобы полностью впитаться в мясо, а также придать насыщенный вкус коре, образовавшейся после медленного и медленного приготовления.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.