Древесные гранулы против древесного угля против древесной щепы против древесных кусков

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  4 мая 2020

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Вы планируете зажечь курильщика? Вы хотите купить новый гриль?

Какое топливо вам нужно?

Тип источника тепла / дыма, который необходимо использовать при курении, зависит от вашего оборудования.

Лучше всего подойдут коптильни разных типов, или они созданы для определенной породы дерева. Например, если вы иметь гриль на гранулах, как один из наших лучших вариантов здесь, можно использовать только специально созданные древесные пеллеты курить.

В этой статье я расскажу о различных типах источников тепла для копчения, которые вы можете использовать, и об основных различиях между ними. Я также порекомендую лучшие бренды для каждой категории.

Древесный уголь и куски дерева для копчения

Типы топлива для копчения

Курите ли вы говяжью грудинку или куриные крылышки, важно использовать источник топлива, совместимый с вашим курильщиком, но также дающий вам достаточно дыма.

Когда вы решаете, использовать ли древесные пеллеты, древесный уголь, щепкиили куски дерева, вам нужен источник топлива, поддерживающий постоянную температуру.

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Все эти источники топлива будут выделять ароматный дым, чтобы ваша еда была вкусной!

Самый популярный источник топлива для копчения - древесный уголь. Его веками использовали для придания еде дымности.

Но древесные гранулы - это новый древесный уголь (и вы даже можете использовать их на одном!), так как люди ищут легкости и комфорта. Пеллеты так легко коптить; любой новичок может добиться успеха!

Кроме того, есть те, кто ищет особые ароматы древесины лиственных пород, которые полагаются на аромат древесной щепы и древесных кусков своей любимой древесины.

Итак, что мне использовать и что покупать?

Древесные гранулы

Древесные гранулы используются в качестве источника топлива для грилей на древесных гранулах, таких как знаменитый гриль Traeger.

Они сделаны из органических веществ и измельченной древесины: прессованных опилок твердой древесины, которые разрезаются на очень маленькие гранулы. Пеллеты бывают самых разных вкусов.

Тем не менее, их приятно использовать, потому что они часто бывают в виде смеси - мешка, полного гранул, сделанных из разных пород твердой древесины.

Но вы также можете найти гранулы, сделанные только из одной твердой древесины, чтобы вы могли выбрать свой любимый вкус.

Знаете ли вы, что пеллеты подвергаются более интенсивной переработке по сравнению с древесной щепой и кусками? Пеллеты производятся путем прессования высушенных опилок в форму пеллет.

Чтобы этот процесс работал, опилки нагреваются до высокой температуры, и лигнины древесины выделяются, что заставляет опилки связываться.

Большинство американцев любят использовать гранулы. Этот вид топлива очень популярен, потому что гранулы преобразуют 90 процентов своей энергии в тепловую энергию для вашего гриля.

Они считаются экологически чистыми, поскольку пеллеты производятся из возобновляемых источников.

Вот четыре лучших сорта древесины для копчения:

CookinPellets CPPM

CookinPellets CPPM

(просмотреть больше изображений)

Эта упаковка древесных гранул содержит четыре типа самых популярных твердых пород для копчения: гикори, вишня, твердый клен и яблоко.

При покупке гранул всегда будьте осторожны с брендами, которые добавляют много гранул наполнителя - это означает, что они используют другие древесные гранулы для наполнения мешка, что фактически меняет вкус гранул.

Этот продукт не содержит наполнителей из дуба или ольхи и без связующих. Гранулы на 100% состоят из древесины твердых пород, указанных на упаковке.

Ознакомьтесь с последней ценой здесь

Если вы курите пеллетами - будьте готовы использовать много. К счастью, грили контролируют скорость горения гранул, обеспечивая достаточно времени для копчения.

Если вы хотите этот настоящий аромат древесного дыма, пеллетный гриль - отличный вариант.

С этими типами грилей вы просто нажимаете кнопку, чтобы установить желаемую температуру, и вы можете расслабиться, зная, что ваша еда не пригорит.

Вот еще один популярный бренд гранул на Amazon:

Фирменная смесь Traeger Grills из 100% натуральной древесины твердых пород

Фирменная смесь Traeger Grills из 100% натуральной древесины твердых пород

(просмотреть больше изображений)

Traeger - один из самых известных американских производителей пеллетных грилей. Они также делают гранулы, которые можно использовать с их (или любым) грилем.

Эти гранулы изготовлены из трех популярных пород древесины: вишни, гикори и клена, которые придают блюдам классический дымный аромат.

Вы можете купить их здесь, на Amazon.

Угольный

Знаете ли вы, что до недавнего времени угольные грили были самыми популярными среди жителей Северной Америки?

Это потому, что древесный уголь - отличный способ придать аромат при курении. Профессиональные курильщики с удовольствием используют древесный уголь для самого копчения.

Древесный уголь обычно используется с зачет курильщиков - в них есть отдельные камеры для еды и для дыма.

Обычно запах угольного копчения более интенсивный, чем у любого гриля на гранулах. Что вам нужно знать, так это то, что угольный гриль требует ухода, пока вы курите.

Требуется определенное обучение, чтобы уметь использовать нужное количество угля для достижения постоянной температуры приготовления.

Древесный уголь можно использовать со многими типами грилей и коптильнями. Лучший древесный уголь будет долго дымить и создавать сильный жар.

Уголь отличается тем, что вам не нужны ароматизаторы и добавки. Ваш древесный уголь НЕ ДОЛЖЕН быть ароматизирован.

Следует учитывать два типа древесного угля:

1 Брикеты

Это прессованные угольные блоки или прессованные опилки квадратной формы, которые полностью горят.

Быть осторожным не покупать брикеты, содержащие в качестве связующего вещества антрацит или уголь..

Уголь - не лучший источник топлива для использования, он придает странный привкус, который не идеален для копчения. Брикеты горят дольше при более стабильной температуре, чем кусковой древесный уголь.

Вот популярный бренд брикетов на Amazon:

Угольные брикеты Kingsford Original

Угольные брикеты Kingsford Original

(просмотреть больше изображений)

Эти брикеты изготовлены из 100% натуральных ингредиентов, без агрессивных химикатов и опасных добавок.

Это ценная упаковка с 4 пакетами универсальных брикетов для любого типа копчения.

Проверьте последние цены и наличие здесь

Кусковой древесный уголь

Этот тип горит даже чище, чем брикеты, и производит меньше золы. Кусковой древесный уголь - это на самом деле большие куски дерева, которые обжигались, пока не превратились в древесный уголь.

Выберите кусковой уголь, который сделан из твердых пород дерева, потому что тогда вы получите аромат, похожий на аромат копчения настоящих бревен твердых пород.

Комки горят дольше и при более высокой температуре, чем брикеты.

Кроме того, куски на самом деле более естественны, чем брикеты, потому что это настоящая обожженная древесина без добавок.

Вот кусковой древесный уголь №1 по продажам на Amazon:

Jealous Devil LUMP древесный уголь

Jealous Devil LUMP древесный уголь

(просмотреть больше изображений)

Этот кусковой древесный уголь сделан из 100% кусков твердой древесины из Южной Америки.

Это отличный вариант, потому что он горит 4 часа при курении на открытом воздухе или почти 20 часов при курении с низким содержанием кислорода.

При этом образуется мало золы, и в итоге вы используете на 20-40% меньше древесины.

Посмотрите это здесь, на Amazon

Вам нужно научиться правильно использовать древесный уголь при курении. По сравнению с другими тремя типами источников тепла, он может стать немного грязноватым.

Уголь горит при высокой температуре, и за этим нужно следить и контролировать, чтобы еда не пригорела.

Таким образом, любителям рекомендуется начинать с гриля на древесных гранулах.

Как хранить древесный уголь?

Нужно быть осторожным и правильно хранить древесный уголь. Его необходимо хранить в сухом месте, в пустом контейнере или большой банке, накрытой крышкой, чтобы избежать загрязнения.

Если ваш древесный уголь станет влажным, на нем образуется плесень, и его придется выбросить, поскольку это испортит аромат курильщика.

Щепки

Древесная щепа - это крошечные фрагменты древесины неправильной формы. Они нарезаются примерно такой же формой в измельчителе древесины, но не подвергаются тяжелой обработке.

Производители только сушат щепу до желаемого уровня влажности. При покупке древесной щепы ищите сушеную в печи щепу, не содержащую плесени, насекомых или коры.

Чем выше цена, тем лучше качество фишек.

Вы должны знать, что с древесной стружкой труднее всего работать, в том смысле, что вам нужно найти правильный аромат, который сочетается с типом пищи, которую вы курите.

Чипсы - дешевый способ выкурить любимую еду.

Однако вам нужно знать, что древесная щепа не является настоящим источником тепла, вы используете ее в сочетании с другим источником тепла, например, с газом.

Роль древесной щепы заключается в придании аромата дыма.

Один из бестселлеров на Amazon - это пакетик вишневой щепы:

 

Обычно древесная щепа отлично подходит для слабого копчения. Например, древесная щепа горит намного быстрее, чем пеллеты.

Их следует использовать при копчении на слабом огне, позволяющем им тлеть. По сравнению с другими видами топлива они будут давать дым от слабого до умеренного.

Если вы хотите легко и без суеты курить, возьмите пакет чипсов из гикори, например Oklahoma Joe's Hickory Wood Smoker Chips, 2-фунтовая сумка по цене 11 долларов.

Это полностью натуральная древесная щепа из деревьев гикори.

Гикори на самом деле является одним из наиболее часто используемых видов копчения, потому что людям нравится этот беконный, землистый вкус, который он придает еде.

Кусочки дерева

Кусочки дерева - это большие куски дерева, около 2 дюймов или меньше, используемые для курения, когда вам нужно курить в течение длительного периода времени.

Кусочки древесины - недорогой способ разжечь курильщика. Их можно использовать с газовыми грилями, угольными грилями и коптильнями.

Кусочки древесины продаются со всеми видами древесины твердых пород, самыми популярными по-прежнему являются ольха, мескит, яблоко и вишня.

Куски бревна делаются из бревен твердых пород, которые разделены на маленькие 2-4-дюймовые куски. Лучшие куски сушат в печи.

Процесс сушки убивает насекомых или плесень на дереве и обеспечивает легкое освещение деревянных кусков.

Вот сумка кусков древесины ольхи с Amazon:

Продукты Camerons Копчение кусков древесины - (ольха) сушка в печи

Продукты Camerons Копчение кусков древесины - (ольха) сушка в печи

(просмотреть больше изображений)

Этот 5-фунтовый пакет кусков идеален, если вы ищете легкий, нежный аромат дыма для мяса.

Некоторые люди предпочитают замачивать древесную щепу перед использованием, чтобы она служила дольше, но не все марки древесной щепы действительно требуют замачивания!

Посмотрите их здесь, на Amazon

Еще один отличный вариант - это высушенные в печи куски, которые не нужно замачивать:

Wood Fire Grilling co. Кусочки древесины гикори для копчения без коры, сушеные в печи блоки для барбекю

Wood Fire Grilling co. Кусочки древесины гикори для копчения без коры, сушеные в печи блоки для барбекю

(просмотреть больше изображений)

Эти деревянные куски представляют собой необработанную древесину гикори, очищенную от коры и высушенную в печи. Они придадут мясу великолепный вкус гикори.

Эти куски не требуют замачивания перед использованием и могут быть помещены на уголь или на коптильню.

Проверьте их здесь

Теперь, когда вы знаете больше о доступных вариантах дымового топлива, пришло время выбрать то, что лучше всего подходит для вашего курильщика!

Вот несколько ситуаций, в которых лучше всего использовать один вид топлива:

  • Приготовление морепродуктов на гриле: используйте древесную щепу для копчения морепродуктов, потому что вы можете выбрать вкус щепы, который будет хорошо сочетаться с вашей рыбой. Морепродукты не нужно коптить в течение длительного времени, поэтому древесная щепа будет создавать достаточно дыма.
  • Непрямое приготовление на гриле: Если вы используете угольную коптильню с кусочками древесного угля или брикетами, но хотите получить дополнительный аромат дыма от вашей любимой древесины, добавить несколько деревянных брусков. Вы не будете использовать кусочки для создания тепла, а не для придания вкуса еде.
  • Холодное копчение: если вы хотите заняться холодным копчением, древесные гранулы - лучший вариант, потому что вы можете контролировать температуру и поддерживать ее постоянно. Пеллеты также горят медленнее, что делает их отличным выбором для холодного копчения.

Собираетесь ли вы закурить для всей семьи или просто хотите быстро покурить на заднем дворе, важно выбрать правильный вид топлива.

Не все курильщики одинаковы, и, как вы уже знаете, одни виды топлива подходят для курения лучше, чем другие.

Помните, что если вы новичок, выберите самый простой вариант - древесные гранулы.

Если вы ищете опыт приготовления на гриле старой школы, поэкспериментируйте с качественный угольный гриль. Если вы ищете особый вкус, попробуйте древесную стружку и куски древесины.

Но самое главное, получайте удовольствие!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.