Древесный уголь: все, что вам нужно знать

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  28 мая 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Древесный уголь представляет собой светлый черный остаток, состоящий из углерода и любой оставшейся золы, полученный путем удаления воды и других летучих компонентов из животных и растительных веществ. Древесный уголь обычно получают медленным пиролизом, нагреванием дерево или другие вещества в отсутствие кислорода.

Древесный уголь — это материал, полученный путем нагревания древесины без доступа кислорода, в результате чего образуется углерод. Он легкий и пористый, что делает его идеальным для приготовления пищи на гриле. Он также используется во многих продуктах, таких как зубная паста и косметика.

В этой статье я расскажу вам все, что вам нужно знать о древесном угле, в том числе о его использовании, истории и способах его изготовления.

Что такое уголь

В этом посте мы рассмотрим:

Древесный уголь: больше, чем просто черный твердый материал

Древесный уголь — это черный, легкий и твердый материал, который производится путем сильного нагревания древесины в минимальном количестве кислорода для удаления всей воды и летучих компонентов. Процесс производства древесного угля включает в себя нагрев древесины до высокой температуры, при которой удаляется вся влага и летучие соединения, оставляя после себя твердый материал, богатый углеродом. Затем этот материал измельчают на мелкие кусочки, чтобы получить древесный уголь.

Процесс производства древесного угля

Производство древесного угля начинается с выбора правильного сорта древесины. Затем древесину помещают в печь для обжига глины или кирпича, конструкция которой обеспечивает приток поступающего воздуха. Затем печь покрывают слоем золы, чтобы ограничить количество кислорода, попадающего в помещение. Затем древесину нагревают до высокой температуры, что приводит к удалению летучих соединений из древесины. Оставшийся богатый углеродом материал затем измельчают на мелкие кусочки, чтобы получить древесный уголь.

Различные формы и использование древесного угля

Древесный уголь поставляется в различных формах, включая кусковой древесный уголь, брикеты, и активированный уголь. Каждый вид древесного угля имеет свои уникальные свойства и области применения. Некоторые из наиболее распространенных применений древесного угля включают в себя:

  • Кулинария: Древесный уголь является традиционным источником топлива для приготовления пищи, и он до сих пор используется во многих ресторанах и домах.
  • Энергия: древесный уголь можно использовать в качестве источника топлива для отопления домов и питания транспортных средств.
  • Улучшение почвы: в почву можно добавить древесный уголь, чтобы улучшить ее качество и улучшить поступление воды и питательных веществ.
  • Польза для здоровья: активированный уголь используется во многих продуктах для здоровья для удаления токсинов из организма.

Польза и негативные эффекты древесного угля

Древесный уголь имеет ряд преимуществ, в том числе:

  • Легкий: древесный уголь — легкий материал, что упрощает его транспортировку и использование.
  • Высокий уровень энергии: древесный уголь имеет высокий уровень энергии, что делает его хорошим источником топлива.
  • Экологическая устойчивость: древесный уголь является возобновляемым ресурсом, и процесс его производства наносит меньше вреда окружающей среде, чем другие источники топлива.
How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Тем не менее, есть и некоторые негативные последствия использования древесного угля, в том числе:

  • Ограниченный материал: Древесный уголь является ограниченным ресурсом, и для его производства требуется большое количество древесины.
  • Сложный производственный процесс: Процесс производства древесного угля сложен и требует много работы.
  • Возможные негативные последствия для здоровья: Древесный уголь при сжигании может выделять вредные химические вещества, которые могут иметь негативные последствия для здоровья.

Важность изучения и понимания древесного угля

Изучение древесного угля важно по ряду причин, в том числе:

  • Улучшение кулинарных навыков: понимание того, как использовать древесный уголь для приготовления пищи, может помочь улучшить качество еды.
  • Экологическая устойчивость: изучение древесного угля может помочь людям сделать более рациональный выбор, когда речь идет об источниках топлива.
  • Лучшее понимание истории: древесный уголь использовался на протяжении тысячелетий, и изучение его истории может помочь лучше понять прошлое.

Типы древесного угля, которые вы должны знать

Курильщики древесного угля редко отличаются друг от друга, за исключением, возможно, источника топлива. Вы не поверите, но существуют разные виды древесного угля, которые обладают разными преимуществами. Ниже приводится список различных видов древесного угля, которые можно использовать для питания курильщика.

Кусковой уголь

Кусковой древесный уголь обычно называют «природным древесным углем», потому что многие считают, что это первый тип древесного угля, обнаруженный человеком. Это сделано путем нагрева бревен в печи, которую лучше всего описать как закрытую пещеру. Это, возможно, самый чистый вид древесного угля, потому что он не содержит связующих веществ. Это делает его фаворитом среди экологически сознательных потребителей. Здесь стоит отметить, что кусковой уголь имеет неравномерное горение, которое начинается горячим, но снова становится холодным. В результате он имеет тенденцию сгорать быстрее, чем другие виды древесного угля, и требует гораздо большего внимания.

binchotan

Как вы уже догадались по названию, этот вид древесного угля происходит из Японии. Его внешний вид похож на ветки деревьев, и это связано с тем, что он сделан из вида дуба, называемого Убамегаши. Это чистый источник энергии, который горит в чистом виде, не подавляя мясо древесным привкусом. Он дорогой, потому что его дорого производить и нужно время, чтобы нагреться. Для достижения наилучших результатов обязательно используйте электрическую зажигалку или паяльную лампу, и, возможно, уголь загорится через 35 минут. После этого вы можете оставить его делать свое дело. Этот тип древесного угля обеспечивает медленный и устойчивый нагрев в течение длительного периода времени.

Кокосовая скорлупа

Древесный уголь из скорлупы кокоса очень популярен в Юго-Восточной Азии и Полинезии, где всегда было много кокосовых пальм. Он предлагает быстрое и эффективное сжигание, но без непомерной цены. В настоящее время его в основном используют в ресторанах хибачи, и вам понадобится связка кокосовой скорлупы, чтобы разжечь огонь.

Брикеты

Брикеты — это разновидность древесного угля, обработанного таким образом, чтобы он горел равномерно и сильно в течение длительного периода времени. Однако, чтобы быстро зажечь их, вам нужно зажечь их жидкостью для зажигалок. Они настоятельно рекомендуются для курильщиков и грили потому что они доступны и легкодоступны, чем другие варианты. Однако было бы упущением не упомянуть, что этот вид древесного угля обладает очень сильным ароматом, способным придать мясу необычный вкус. Некоторые говорят, что он также содержит вредные химические вещества, которые со временем могут вызвать проблемы со здоровьем в организме. Лучше всего провести исследование здесь и выяснить факты для себя, поскольку мы не можем вдаваться в подробности здесь.

Читайте также: это лучшие угольные брикеты для барбекю

Истоки и эволюция производства древесного угля

  • Древесный уголь восходит к древним временам, когда пещерные люди использовали его в качестве пигмента для рисования на стенах пещер.
  • Около 4000 г. до н.э. люди обнаружили, что кусок руды упал в угольный огонь и начал выделять металл, что положило начало использованию древесного угля в качестве топлива для сжигания.
  • Древесный уголь обычно производился путем складывания древесины в коническую форму и покрытия ее дерном для создания центрального отверстия или шахты. Затем куча увлажнялась и поджигалась снизу, и операция начиналась постепенно наружу.

Средневековье: древесный уголь для производства железа

  • Древесный уголь стал основным топливом для производства железа в средние века, и печи были построены недалеко от гор, чтобы сократить транспортные расходы.
  • Процесс изготовления древесного угля заключался в складывании деревянных заготовок конической формы и покрытии их дерном. Концы отверстий оставляли для доступа воздуха, после чего куча поджигалась снизу.
  • Успех операции зависел от постоянного снабжения небольшими деревяшками, которые легко добывались из густых лесов того времени.

Новое время: древесный уголь как заменитель угля

  • С ростом нехватки древесины и переходом на уголь в качестве топлива производство древесного угля в 19 веке начало сокращаться.
  • Тем не менее, древесный уголь по-прежнему считается лучшим источником тепла для деликатных операций, таких как приготовление пищи и копчение.
  • В 20-м веке производство древесного угля было популяризировано как местная промышленность на Западе Америки, и этот процесс был усовершенствован такими людьми, как Эллсворт Б. Звойер, который изобрел современный брикет из древесного угля.
  • Сегодня древесный уголь производится в основном из опилок и других побочных продуктов и дает быстрый и устойчивый нагрев, который популярен как среди грильменов, так и среди поваров.

Почему древесный уголь является предпочтительным топливом для гриля

Грильеры и повара любят использовать древесный уголь, потому что он придает еде уникальный вкус, который не могут воспроизвести другие методы приготовления. При приготовлении на гриле на углях пища приобретает аромат дыма, который придает любому блюду аутентичный оттенок. Этот традиционный способ приготовления пищи на природном топливе ассоциируется с прекрасным вкусом и пользуется популярностью у многих поваров.

Предлагает различные способы приготовления на гриле

Гриль на углях предлагает множество способов приготовления пищи. Двумя основными видами древесного угля являются кусковой уголь и брикеты. Кусковой уголь изготавливается из натуральной древесины и дает отличное тепло, а брикеты изготавливаются из прессованных опилок и обеспечивают более удобную подачу. В конечном счете, выбор между двумя типами древесного угля является личным решением, но оба предлагают большое разнообразие способов приготовления на гриле.

Обеспечивает регулируемое тепло и температуру

Угольные грили идеально подходят для приготовления стейков или любого другого вида мяса, поскольку они обеспечивают регулируемый нагрев и температуру. Используя угольный гриль, вы можете контролировать температуру, регулируя количество используемого угля и расстояние между пищей и источником тепла. Это означает, что вы можете идеально приготовить свою еду, независимо от того, предпочитаете ли вы ее с прожаркой, средней или хорошо прожаренной.

Относительно недорогой и удобный

Угольные грили относительно недороги и удобны в использовании. В отличие от баллонов с пропаном или газовых грилей, древесный уголь легко доступен и его можно быстро использовать. Угольные грили также легко разжигаются и, как правило, готовят пищу быстрее, чем другие методы гриля.

Экологически устойчивый

Использование древесного угля для гриля является экологически безопасным вариантом. В отличие от пропановых или газовых грилей, уголь сделан из натурального дерева и производит меньше выбросов углерода. Кроме того, уголь полностью биоразлагаем и может быть легко утилизирован.

Гриль на углях: руководство для начинающих по овладению искусством

Когда дело доходит до гриля на древесном угле, тип используемого угля может иметь большое значение. При выборе древесного угля следует учитывать следующие моменты:

  • Натуральный кусковой уголь изготавливается из чистой древесины и дает меньше золы, чем брикеты. Это стоит дополнительных затрат, если вы хотите получить настоящий опыт приготовления на гриле.
  • Брикеты изготавливаются из прессованного древесного угля и других материалов, таких как опилки и уголь. Они горят дольше и равномернее, чем натуральный кусковой уголь, но при этом производят больше золы.
  • Угольные палочки отлично подходят для быстрого приготовления на гриле, но они сгорают быстрее и требуют большего контроля, чтобы предотвратить подгорание пищи.

Подготовка древесного угля

Прежде чем приступить к грилю, необходимо подготовить уголь. Вот некоторые методы для рассмотрения:

  • Прямой метод включает в себя насыпание древесного угля в кучу и его поджигание. Это отлично подходит для приготовления горячих и быстрых блюд, таких как гамбургеры и хот-доги.
  • Непрямой метод заключается в размещении древесного угля на одной стороне гриля, а еды на другой. Это отлично подходит для более длительного времени приготовления, например, для ребрышек и грудинки.
  • Метод дымохода предполагает использование проволочного дымохода для зажигания древесного угля. Это быстрый и простой способ разогреть уголь и подготовить его к грилю.

Методы приготовления на гриле

Для гриля на углях требуются другие методы, чем для гриля на газу. Вот несколько советов, которые помогут вам начать работу:

  • Используйте правильное количество древесного угля. Слишком мало, и ваша пища не будет готовиться равномерно, слишком много, и ваша пища подгорит.
  • Контролируйте температуру, регулируя вентиляционные отверстия на гриле. Больше воздуха означает более горячие угли, меньше воздуха означает более холодные угли.
  • Переворачивайте пищу только один раз. Слишком сильное переворачивание может привести к тому, что он станет жестким.
  • Используйте различные формы древесного угля, чтобы найти то, что лучше всего подходит для вас. Круглый уголь отлично подходит для прямого гриля, а прямоугольный – для непрямого гриля.

Приготовление разных продуктов на гриле

Приготовление на гриле на углях может дать отличные результаты для всех типов продуктов. Вот несколько советов по приготовлению на гриле различных видов продуктов:

  • Для жестких кусков мяса, таких как грудинка, используйте непрямой метод и готовьте медленно и медленно.
  • Для деликатных продуктов, таких как рыба, используйте прямой метод и быстро готовьте на раскаленных углях.
  • Для овощей используйте непрямой метод и готовьте, пока они не станут мягкими и слегка обугленными.

Учимся жарить на углях

Приготовление гриля на углях требует практики, но с правильным оборудованием и методами любой может справиться с этим. Вот несколько советов, как научиться готовить на углях:

  • Инвестируйте в гриль хорошего качества, который оборудован для гриля на углях.
  • Начните с простых рецептов и переходите к более сложным.
  • Не бойтесь экспериментировать с различными типами древесного угля и способами приготовления на гриле.
  • Присоединяйтесь к сообществу любителей гриля на углях, чтобы учиться у других и делиться своим опытом.

От дерева к углю: искусство производства

  • Производство древесного угля существует уже много веков, и традиционные методы включают использование печей из кирпича или земли.
  • В печь помещают дрова и поджигают, затем печь затыкают, чтобы предотвратить попадание воздуха.
  • Древесина превращается в древесный уголь при нагревании в отсутствие кислорода.
  • Этот метод требует хорошего запаса древесины и крайне неэффективен, дает низкую производительность и много золы.

Современные методы

  • Современное производство древесного угля предполагает использование сталеплавильных печей, оснащенных дополнительными деталями для лучшего контроля процесса.
  • Основное различие между традиционными и современными методами заключается в использовании металлических печей, что позволяет сделать производственный процесс более эффективным и быстрым.
  • Исходным материалом обычно являются небольшие куски дерева, а печь спроектирована таким образом, чтобы обеспечить хороший поток воздуха и воды для контроля температуры и предотвращения производства низкокачественного древесного угля.
  • Выход выше, а продукт лучшего качества, содержит больше энергии и выделяет меньше золы.

Виды производства древесного угля

  • Двумя основными типами производства древесного угля являются частичный и полный пиролиз.
  • Частичный пиролиз включает в себя нагрев древесины до температуры около 300-400°C, что приводит к производству древесного угля и других побочных продуктов, таких как смола и газ.
  • Полный пиролиз включает в себя нагрев древесины до температуры около 700-800°C, в результате чего получается полностью древесный уголь.
  • Тип производимого древесного угля зависит от исходного материала и температуры, используемой во время процесса.

Важность эффективности и устойчивости

  • Производство древесного угля требует хорошего запаса древесины, которую трудно достать в некоторых частях мира.
  • Важно учитывать эффективность и устойчивость производственного процесса, чтобы обеспечить стабильные поставки древесного угля без ущерба для окружающей среды.
  • Современные методы производства позволяют более эффективно использовать древесину и лучше контролировать процесс, что приводит к более устойчивому производству.
  • Некоторые производители также используют отходы, такие как скорлупа кокосовых орехов или опилки, для производства древесного угля, что делает его очень устойчивым и экологически чистым продуктом.

Древесный уголь: больше, чем просто топливо

Древесный уголь бывает разных типов, каждый из которых имеет свои уникальные свойства и области применения. Вот некоторые из наиболее распространенных видов древесного угля и их применение:

  • Кусковой уголь: этот природный уголь производится путем сжигания древесины в отсутствие кислорода. Он горит горячее и быстрее, чем брикеты, и идеально подходит для жарки гамбургеров и другого мяса.
  • Брикеты: изготавливаются из прессованных опилок и других побочных продуктов древесины. Они горят дольше и стабильнее, чем кусковой уголь, и отлично подходят для медленного приготовления.
  • Активированный уголь: этот тип угля был обработан кислородом, чтобы открыть миллионы крошечных пор между атомами углерода. Он используется для улучшения качества воздуха и воды, а также используется в медицине для лечения отравлений.

Многократное применение древесного угля

Древесный уголь имеет множество применений, помимо топлива. Вот некоторые из различных применений древесного угля:

  • Приготовление пищи: древесный уголь является популярным топливом для приготовления пищи на открытом воздухе, особенно для приготовления гамбургеров и другого мяса на гриле.
  • Фильтрация воды: активированный уголь используется для фильтрации примесей из воды, что делает ее безопасной для питья.
  • Очистка воздуха: древесный уголь используется в очистителях воздуха для удаления загрязняющих веществ и улучшения качества воздуха в помещении.
  • Искусство: Древесный уголь — популярное средство для рисования и набросков.

Древесный уголь: экологически чистый выбор

Древесный уголь – это вид топлива, который производится путем сжигания древесины без доступа кислорода. Этот процесс, известный как пиролиз, дает естественный и превосходный источник энергии, который обычно используется для барбекю и гриля.

Как производится древесный уголь?

Древесный уголь производится путем сжигания древесины в контролируемой среде. Древесина сжигается при высокой температуре, что приводит к ее распаду на основные соединения. Полученный уголь затем охлаждают и упаковывают для использования.

Традиционный древесный уголь против кускового древесного угля

На рынке обычно встречаются два типа древесного угля: традиционный древесный уголь и кусковой уголь. Традиционный древесный уголь производится путем сжигания древесины в контролируемой среде, в то время как кусковой уголь производится путем сжигания древесины в полностью естественной и неконтролируемой среде. Кусковой уголь считается лучшим выбором, так как он выделяет меньше вредных веществ и более безопасен для окружающей среды.

Угольные против газовых грилей

Когда дело доходит до гриля, возникает много споров о том, что лучше – уголь или газ. В то время как газовые грили удобны и требуют меньше времени на подготовку, угольные грили предлагают уникальный и легендарный вкус, который невозможно воспроизвести. Кроме того, угольные грили более экологичны, поскольку они выделяют меньше углерода, чем пропановые.

Экологическая устойчивость древесного угля

Вопреки распространенному мнению, древесный уголь может быть экологически безопасным выбором. Когда компании собирают деревья на территории, которой они управляют устойчиво, они пополняют эту территорию новыми деревьями после производства древесного угля. Это означает, что выращивание новых деревьев компенсирует выбросы углерода, возникающие при сжигании древесного угля. Кроме того, кусковой древесный уголь производит меньше выбросов, чем традиционный древесный уголь, что делает его еще лучшим выбором для тех, кто хочет быть экологически нейтральным.

Хорошие новости о древесном угле

Есть много хороших новостей, когда дело доходит до древесного угля. Вот некоторые из преимуществ использования древесного угля для гриля:

  • Древесный уголь выделяет меньше углерода, чем пропан
  • Кусковой уголь выделяет меньше вредных веществ, чем традиционный древесный уголь.
  • Угольные грили предлагают уникальный и легендарный вкус
  • Древесный уголь производится из деревьев, которые можно рационально использовать

Заключение

Итак, древесный уголь – это черный твердый материал, получаемый при сжигании древесины без большого количества кислорода. Он используется для приготовления пищи, обогрева и улучшения качества почвы. Это возобновляемый ресурс, но это сложный производственный процесс, который включает сжигание древесины и удаление воды и летучих соединений. Так что не бойтесь пробовать, может вам понравится!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.