Дуб: универсальная и доступная древесина для копчения

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  15 апреля 2023

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Разные сорта древесины имеют разные ароматы копчения, которые дополняют разные блюда.

Древесина, которая хорошо сочетается со свининой, может не подойти для говядины, а та, которая хорошо сочетается с говядиной, может не подойти для птицы.

Тем не менее, есть одна древесина, которая отлично сочетается практически со всем, и это дуб! 

Дуб: универсальная и доступная древесина для копчения

Образец мощных ароматов, дуб — одна из самых смелых, самых популярных и самых универсальных коптильных пород. Он имеет вкус от среднего до сильного, с достаточным количеством дыма, чтобы дополнить любую еду. 

В этой статье мы относительно глубоко погрузимся в мир барбекю и изучим все, что нужно знать о дубе.

Что такое дубовая древесина? 

Дуб относится к категории лиственных пород и, безусловно, является самым популярным древесина для копчения.

Он принадлежит к роду Quercus семейства буковых Fagaceae и насчитывает около 500 видов по всему миру. 

Обычно он встречается в регионах с прохладным умеренным климатом, включая Азию, Америку и Европу.

Согласно имеющимся данным, наибольшее количество видов дуба произрастает в Мексике, за ней следуют США и Китай. 

Однако давайте не будем слишком увлекаться книгами и вернемся к хорошему - его роли в барбекю! Итак, можем ли мы использовать любой из 500 видов дуба для копчения мяса? 

Ну, технически, да. Но имейте в виду, что дубовая древесина категорически делится на белый дуб и красный дуб.

Оба сорта имеют совершенно разное применение и силу вкуса. 

Где красный дуб известен как королева леса из-за его сильного дымный аромат, белый дуб известен своей долговечностью.

Другими словами, красный дуб — ваш лучший вариант, если вы больше любите курить быстрые и легкие ребрышки для вашей семьи и друзей. 

Однако, если вы опытный шеф-повар, который любит длительные приготовления пищи, такие как копченая грудинка и прочее, вам больше хотелось бы белого дуба.

Это придаст мясу достаточно аромата, не подавляя его естественный вкус. 

Некоторые мастера также любят смешивать дуб с другими породами дерева для более тонкого вкуса. 

Например, вишневое дерево часто считается популярным выбором, так как оно добавляет слегка сладкие нотки к сильному и смелому аромату дуба. 

Вышеупомянутая комбинация часто идеальна для свинины и птицы, особенно темной и дичи, такой как утка и гусь.

Он достигает идеального баланса между дымностью и фруктовостью. 

Какой вкус у дуба при курении?

Вкус древесины дуба во многом зависит от типа дуба, его возраста и метода приготовления, который вы используете.

Например, это белый дуб или красный дуб? Древесина достаточно сухая? Вымачиваете ли вы дрова перед сжиганием? 

Есть масса вещей, которые вы должны сделать правильно, чтобы получить самые настоящие ароматы из древесины дуба. Или позвольте мне перефразировать; чтобы получить лучшее из ЛЮБОЙ ДРЕВЕСИНЫ! 

После этого дуб обладает ярким ароматом, который может привнести в вашу еду много разных ноток. Самая заметная нота, которую вы заметите, — это, конечно же, фирменная дымность.

Наряду с дымностью есть тонкий намек на сладость, но не настолько, чтобы заметно ощущаться на ваших вкусовых рецепторах.

Как раз достаточно, чтобы добавить столь необходимую сложность к общей дымности.

Наряду с вышеупомянутыми ароматами, он также имеет легкую пряность. Но опять же, это просто дополнительный аромат, а не то, что вы сразу заметите.

Как правило, вы можете почувствовать остроту на кора мяса, где воздействие дыма максимально.    

Помимо различных вкусов, дуб также уникален своей проникающей способностью.

Насыщенный дубовый дым буквально проникает в мясо, а не просто касается его поверхности, наполняя его максимальным ароматом. 

В общем, это одна из тех пород дерева, которая отлично сочетается со всем, отдельно или в сочетании с другими породами дерева. 

Древесина, которую можно комбинировать с дубом

Такие леса, как орех пекан, мескитовый орех и гикори, сочетаются с дубом. Однако помните, что некоторые из этих комбинаций могут быть довольно подавляющими.

Как? Ну, а как насчет того, чтобы объяснить вкус каждого дерева в отдельности? Так вы лучше поймете, о чем я говорю: 

Гикори

орешник известен своим очень сладким, похожим на бекон вкусом, но с дымным привкусом, который делает его очень жирным. 

Это одна из самых прочных пород древесины на складе питмастера, которая обычно используется для копчения говядины, свинины и птицы. 

Сочетание гикори и дуба имеет довольно неоднозначную репутацию среди горняков — они либо любят его, либо ненавидят; нет никаких «между».

Поскольку оба вида древесины очень крепкие с их общими вкусовыми профилями, их комбинирование для более длительных приготовлений может привести к большему копчению, чем вам обычно хотелось бы. 

Я предпочитаю использовать его для простых сеансов гриля. Однако, если мне нужна дополнительная дымность в мясных нарезках, я бы сочетал белый дуб с гикори вместо красного. 

Как уже упоминалось, белый дуб, как правило, мягче, чем красный, что делает его идеальным для длительного приготовления пищи, даже с чем-то таким крепким, как гикори. 

Мескит

Смелый, землистый и чрезвычайно сильный, мескитовый аромат не для слабаков.

На самом деле, только вкусовые рецепторы опытного профессионала могут по-настоящему оценить уникальный вкус, который он придает мясу.

Но для использования в сочетании с дубом? Нет НИЧЕГО, что сравнится с интенсивностью ароматов, которые оно приносит.

Сочетание ароматов обоих видов древесины приводит к копчено-пряной смеси с легкой сладостью. 

Учитывая, что он подавляет весь вкус мяса, большинство людей используют эту комбинацию, чтобы устранить игривость мяса дичи или добавить дополнительный вкус говядине. 

Apple

Яблоневое дерево имеет более или менее тот же вкус, что и вишневое дерево в сочетании с дубом, за исключением того, что оно слаще. 

Если вам больше нравится копчение свинины, птицы и рыбы, это может быть одна из лучших комбинаций древесины, которую вы когда-либо пробовали, и точка! 

Помимо вишни, яблоня — единственная древесина, которая идеально уравновешивает дымность дуба и идеально подходит как для длинных, так и для коротких пикников. 

орех-пекан 

орех-пекан ореховый и ароматный, с некоторыми мягкими и сладкими нюансами.

В сочетании с сильным дымным ароматом дуба все ноты сливаются в очень хорошо сбалансированную комбинацию различных вкусов. 

Вы получаете тонкую сладость с сильным дымным и ореховым вкусом в вашей еде.

Орех пекан и дуб являются одними из лучших сочетаний древесины для гриля и копчения, и они нравятся почти всем. 

Вы можете использовать эту комбинацию для копчения практически всего, включая говядину, свинину и птицу. 

Клен

Как мы уже установили, сладость в умеренных количествах прекрасно сочетается с дымностью.

К счастью, клен имеет его в нужном количестве. 

Хотя вы можете комбинировать его с дубом для копчения вашей любимой грудинки, обычно он считается лучшим вариантом для копчения птицы и свинины.

Это также отличная древесина для копчения овощей, хоть. 

Какие вещи лучше всего курить дубом

Как уже упоминалось, дуб — это одна из тех пород дерева, из которой можно коптить что угодно и ожидать только величия.

Тем не менее, некоторые вещи просто вкуснее, если их пропитать тяжелым, дымным ароматом дуба. 

Вот некоторые из них: 

Свинина

Если вы уже коптили свинину, вы знаете, что свинина требует слабого, но постоянного нагрева, чтобы приготовиться до совершенства и максимально впитать аромат дыма. 

Сладкий дым в сочетании с устойчивым, слабым огнем и большим количеством дыма от (белого) дуба гарантирует, что свинина не пережарится и впитает максимальный вкус в течение всего времени приготовления. 

Конечные результаты вас удивят. Я даже не преувеличиваю. 

говяжий

Говядина имеет очень насыщенный вкус. Хотя он сам по себе имеет прекрасный вкус, иногда этот дополнительный толчок — это то, что ему нужно, чтобы перейти на новый уровень. 

И этот «пинок» ему дает дуб! Хотя на дубе можно коптить почти любой кусок мяса, фаворитом мастера является грудинка. 

В целом богатый вкус и мягкая текстура грудинки хорошо сочетаются со смелостью дуба, раскрываясь в горячем куске пикантного, горячего и дымного мяса.

Грудинка, копченая без дубовых дров, является неполной грудинкой. 

Читайте также: Можно ли коптить мясо водяным дубом? Да, и обратите внимание на эти советы

домашняя птица

Как правило, все виды домашней птицы прекрасно сочетаются с дубом, как с дичью, так и с дичью.

Домашнюю птицу, не являющуюся дичью, такую ​​как курицу, обычно готовят с использованием белого дуба, так как она имеет нежный вкус, который легко перебивает сильный дым. 

Однако, что касается мяса дичи, идеальным выбором считается красный дуб. Этому есть несколько причин.

Во-первых, он горит при чрезвычайно высоких температурах, что необходимо, поскольку мясо дичи по своей природе жесткое и требует более длительного времени приготовления. 

Другой причиной является его интенсивность вкуса. В то время как некоторым людям нравится эта тонкая игривость при употреблении в пищу птицы, такой как утка или гусь, слишком много игривости (например, у перепелов и фазанов) может быть подавляющим. 

Интенсивная дымность красного дуба не только уравновешивает эту игривость, но и устраняет большую ее часть, заменяя ее дымными оттенками.

Он проникает глубоко внутрь мяса и придает столь необходимую сложность ошеломляющей игривости мяса. 

Рыба (морепродукты)

Большинство морепродуктов, в том числе и рыба, имеют в целом нейтральный вкус.

Хотя вы можете улучшить его, смазывая и маринуя со специями и соусами, ничто так не добавляет волшебства вашей еде, как немного дыма. 

Если вы планируете приготовить рыбу на гриле и ищете что-то, что идеально дополнит ее натуральный вкус и все приправы, дуб — ваш лучший выбор.

Он глубоко проникает в рыбное мясо, наполняя его ароматом, достаточным для того, чтобы соблазнить ваши вкусовые рецепторы. 

Овощи

Вот некоторые распространенные овощи, которые обычно коптят с дубом, и почему: 

Баклажан

Баклажан — это естественно сливочный и слегка горьковатый овощ. Тем не менее, это также один из самых популярных овощей для копчения.

Дубовый дым убирает горечь баклажана. 

Он заменяет его восхитительным дымком, который делает рецепты из баклажанов намного лучше, будь то ближневосточная классика, такая как Баба Гануш, классический французский рататуй или просто простой сэндвич. 

Помидоры

Если вы любите делать соусы и дип-соусы из помидоров, обязательно прокурите их дубом или любым другим деревом для этой цели, прежде чем добавлять их в смесь. 

Копчение не только раскрывает естественную сладость и кислинку помидора, но и придает ему столь необходимую дымность и смелость.

С дымом все вкуснее. 

Цуккини

Кабачки предназначены для овощей, как и некоторые виды рыбы для белков — оба очень мягкие и всегда нуждаются в дополнительном ударе для аромата.

Там могут быть приправы или, вы правильно поняли, немного дыма. Независимо от того, подаете ли вы его в качестве гарнира или в салате, немного копчености имеет большое значение. 

болгарский перец 

При копчении с дубом болгарский перец превращается из травянистого и горьковатого вкуса в тонко-сладкий хрустящий овощ с дымным вкусом, который лучше сочетается со всем.

Вы можете добавить его в пиццу, бутерброды или во все, что требует сладкого перца. 

Другие овощи

Другие овощи, которые отлично подходят для копчения с дубом, включают сладкий картофель, кукурузу, морковь, свеклу и т. д.

Грибы также обычно коптят дубом, чтобы улучшить их в целом нейтральный вкус.

На самом деле это просто «все, что вам нравится». Вы можете курить что угодно с дубом, если это нравится вашим вкусовым рецепторам. 

Заключение

В заключение следует отметить, что дуб является фантастической древесиной для копчения благодаря своей универсальности и доступности.

Он имеет мягкий дымный вкус, который хорошо подходит для широкого ассортимента мяса и овощей, а его плотность обеспечивает равномерное горение.

Дуб также легко доступен в большинстве регионов, что делает его популярным выбором среди любителей барбекю.

Тем не менее, важно использовать правильно приправленный дуба, чтобы избежать чрезмерного дыма и горечи в вашей еде.

В целом, если вы ищете надежное и ароматное коптильное дерево, дуб — отличный выбор.

Узнать какие еще леса, кроме дуба, отлично подходят для копчения собственной пастрами

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.