Чак-стейк — это кусок говядины, который является частью субпримального отруба, известного как чак. Типичный стейк из чака представляет собой прямоугольный отруб толщиной около 1 дюйма и содержит части плечевых костей и часто известен как «стейк из 7 костей», поскольку форма плечевой кости в поперечном сечении напоминает цифру «7». . Эту нарезку обычно готовят на гриле или жарят; более толстая версия продается как «жаркое из 7 костей» или «жаркое из курицы» и обычно готовится с жидкостью как жаркое в горшочке. Стейк или жаркое из чака на кости — один из самых экономичных кусков говядины. В Соединенном Королевстве эту часть обычно называют «тушеным стейком». Он особенно популярен для использования в качестве говяжьего фарша из-за его богатого вкуса и баланса мяса и жира.
Что такое жареный чак?
цыпленок жаркое — это мясо, отрезанное от плеча коровы. Ростбиф Чак, будучи первичным отрубом, имеет значительное количество соединительной ткани. Вот что делает его отличным выбором для тушеных блюд, таких как жаркое в горшочках или тушеная говядина - оба являются мягкими мясными отрезами. При традиционной разделке мяса патрон отделяется от аборигенного ребра между шестой и пятой мышцами, которые являются той самой нежной мышцей, из которой сделаны стейки из рибай.
Это коровьи мышцы, которые сильно тренируются, что придает им приятный вкус, но при этом делает мясо жестким. Кроме того, жареный цыпленок часто измельчают для гамбургеров из-за высокого соотношения жира к мясу - 20% жира к 80% мяса считается лучшим соотношением для гамбургера.
Кроме того, жареный цыпленок также используется для жаркого в горшочке или, когда его нарезают кубиками, - тушеное мясо. Это связано с тем, что соединительная ткань имеет тенденцию таять, поскольку патрон самосмачивает и тушит говядину, что делает ее такой нежной. Некоторые другие виды жаркого из патрона включают Crosscut, English roast или Boston roast.
Чак Раст против грудинки
Жаркое из чака - это экономичный мясной отруб с великолепной текстурой. Несмотря на то, что его часто упаковывают как тушеную говядину низкого качества, на самом деле это одна из самых ароматных говяжьих вырезок, доступных на рынке. Кроме того, патрон также исходит из плечевой и шейной области коровы.
Как мы уже говорили ранее, поскольку разрез идет в области шеи и плеч, они часто тренируются, поэтому разрез может быть жестким, хрящеватым и жирным без надлежащего приготовления. Когда вы готовите жаркое из чака, его нужно медленно готовить и ставить на слабый огонь. Медленное и медленное приготовление разрушит прочную соединительную ткань и мышечные волокна в мясе и радикально повысит его нежность.
С другой стороны, грудинка это разновидность отруба говядины, которая в основном производится из нижней части грудной клетки коровы. Это фактически считается одним из 9 оригинальных отрубов говядины. В этом разрезе есть коллагеновые волокна и соединительные ткани. Кроме того, грудинка содержит 44 калории, 5.9 грамма белка и 2.1 грамма жира на порцию в 1 унцию.
Чтобы этот кусок мяса получился нежным, необходимо правильно приготовить его. Кроме того, грудинка обычно готовится методом наметки. Этот метод позволяет готовить мясо на соке и приготовленном маринаде или соусе.
