Инфракрасная кулинария: советы, безопасность и преимущества

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  31 мая 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Инфракрасный (ИК) — это невидимая лучистая энергия, электромагнитное излучение с большей длиной волны, чем у видимого света, простирающееся от номинального красного края видимого спектра на 700 нанометрах (частота 430 ТГц) до 1 мм (300 ГГц) (хотя люди могут видеть инфракрасный до по крайней мере 1050 нм в экспериментах).

Большая часть теплового излучения, испускаемого объектами, температура которых близка к комнатной, является инфракрасной. Инфракрасное излучение было открыто в 1800 году астрономом сэром Уильямом Гершелем, который открыл тип невидимого излучения в спектре за пределами красного света посредством его воздействия на термометр.

Он используется в традиционных приготовление методы, такие как гриль и выпечка, но то, как он используется, делает его особенным. В этой статье я объясню, как это работает, для чего это нужно и как с их помощью можно приготовить вкусную еду.

Что такое инфракрасная кулинария

В этом посте мы рассмотрим:

Готовьте с помощью инфракрасной технологии

Инфракрасная технология использует элемент, который нагревается при подаче газа или электроэнергии. Затем этот элемент производит инфракрасное излучение, которое попадает на решетки и излучает сильное тепло к еде. Теплопередача является прямой, а это означает, что пища готовится за счет инфракрасных волн, а не за счет конвекции или контакта с горячей поверхностью. Это приводит к более быстрому времени приготовления и более равномерному нагреву.

Каковы преимущества инфракрасной технологии?

Инфракрасная технология имеет ряд преимуществ, когда речь идет о приготовлении пищи:

  • Более быстрое время приготовления: инфракрасная технология позволяет готовить пищу на 50 % быстрее, чем традиционные методы.
  • Равномерный нагрев: тепло, производимое инфракрасной технологией, распределяется равномерно, в результате чего пища готовится равномерно.
  • Мощный нагрев: Инфракрасная технология (вот лучшие грили, которые ее используют) может производить температуру до 900 ° F, что делает его идеальным для приготовления больших кусков мяса или быстрого обжаривания пищи.
  • Эффективное использование энергии: инфракрасная технология потребляет меньше энергии, чем традиционные методы приготовления пищи, что делает ее более экологичной.
  • Удерживает влагу (что может быть трудно сделать в коптильне): Инфракрасная технология не использует горячий воздух для приготовления пищи, а это означает, что она не сушит пищу так сильно, как традиционные методы приготовления. В результате пища получается более сочной и ароматной.
  • Натуральное приготовление пищи: инфракрасная технология не требует использования масла или других средств для приготовления пищи, что делает ее более здоровым способом приготовления пищи.

Познакомьтесь с инфракрасной кулинарией: новый горячий способ приготовления пищи

Инфракрасное приготовление пищи — это способ приготовления пищи, в котором для нагревания и приготовления пищи используется электромагнитное излучение. Считается более быстрым и мощным способом приготовления пищи по сравнению с традиционными методами. Инфракрасное приготовление пищи похоже на процесс нагревания пищи в микроволновой печи, но нагревает пищу по-другому.

Какие типы приборов используют инфракрасное приготовление пищи?

Инфракрасное приготовление пищи можно найти в нескольких типах приборов, в том числе:

  • Инфракрасные грили: Инфракрасные грили используют инфракрасный элемент между решетками и пламенем для нагревания пищи.
  • Инфракрасные горелки: Инфракрасные горелки обычно используются в газовых плитах и ​​могут использоваться для тушения или кипячения воды.
  • Инфракрасные сковороды: в инфракрасных сковородах используется инфракрасный элемент для нагрева сковороды, что обеспечивает равномерное приготовление пищи.

Как вы можете использовать инфракрасное приготовление пищи на своей кухне?

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Инфракрасное приготовление пищи может быть хорошим способом добавить удобства и скорости в процесс приготовления пищи. Вот несколько способов использования инфракрасного излучения на кухне:

  • Возьмите инфракрасный гриль: Инфракрасные грили — это самый простой способ начать готовить с помощью инфракрасной технологии.
  • Добавьте инфракрасную горелку. Если у вас есть газовая плита, рассмотрите возможность добавления инфракрасной горелки, чтобы ускорить процесс приготовления пищи.
  • Используйте инфракрасную сковороду: инфракрасная сковорода может быть отличным способом равномерно и быстро приготовить пищу, особенно при тушении или жарке.

Каковы некоторые примеры инфракрасного приготовления пищи в действии?

Вот несколько примеров того, как инфракрасное приготовление пищи можно использовать на вашей кухне:

  • Приготовление чеснока в инфракрасной сковороде: инфракрасную сковороду можно быстро нагреть до высокой температуры, что делает ее идеальной для обжаривания чеснока в масле.
  • Приготовление на гриле большого куска мяса: Инфракрасные грили достаточно мощные, чтобы быстро и равномерно приготовить большие куски мяса.
  • Кипячение воды на инфракрасной горелке: инфракрасные горелки могут нагревать воду быстрее, чем традиционные газовые горелки, что делает их хорошим выбором для кипячения воды.

Подходит ли вам инфракрасная кулинария?

Инфракрасное приготовление пищи, безусловно, является новым горячим способом приготовления пищи, но он может быть не для всех. Если вы цените удобство и скорость в процессе приготовления пищи, инфракрасное приготовление может вам подойти. Однако, если вы предпочитаете традиционное приготовление пищи с прямым нагревом и контактом с решеткой, инфракрасное приготовление может быть не лучшим выбором. В конечном счете, все сводится к личным предпочтениям и типам блюд, которые вы любите готовить.

Почему инфракрасное излучение может быть лучшим способом приготовления пищи

Инфракрасное излучение — это тип электромагнитной энергии, испускаемой любым объектом с температурой выше абсолютного нуля. Когда эта энергия поступает, она заставляет молекулы в этой области вибрировать и нагреваться. Этот процесс создает горячую поверхность, которую мы используем для приготовления пищи. Инфракрасное излучение бывает разных форм и с разными длинами волн, но тип, используемый для приготовления пищи, обычно находится в красной области спектра. Согласно текущим научным исследованиям, инфракрасное излучение недостаточно мощное, чтобы изменить молекулярную структуру пищи, приготовленной с использованием его в качестве источника тепла, что делает его безопасным для употребления человеком.

Разница между инфракрасной и традиционной кулинарией

Основное различие между инфракрасными и традиционными методами приготовления пищи заключается в способе подачи тепла к еде. В традиционных методах приготовления тепло передается косвенно через воздух или варочную поверхность. Инфракрасное приготовление пищи, с другой стороны, доставляет тепло непосредственно к еде. Это позволяет сократить время приготовления и улучшить вкус.

Инфракрасная кулинария безопасна? Правда об использовании инфракрасных технологий для приготовления пищи

Инфракрасное приготовление пищи использует электромагнитное излучение для нагревания пищи, что означает, что оно основано на процессе, отличном от традиционных методов приготовления. Инфракрасное излучение — это тип энергии, который невероятно мощен и может нагревать пищу быстрее, чем другие методы. Однако остается вопрос: безопасно ли готовить с помощью инфракрасного излучения?

Правда об инфракрасном излучении и еде

Правда в том, что текущие исследования показывают, что инфракрасное излучение недостаточно мощное, чтобы изменить молекулярную структуру пищи, приготовленной с использованием его в качестве источника тепла. Это означает, что полученные пищевые продукты безопасны для употребления и потребления человеком. На самом деле приготовление пищи в инфракрасном диапазоне — это совершенно нормальный способ приготовления пищи, который становится все более популярным среди домашних поваров и гриль-мейкеров.

Безопасность инфракрасных грилей и устройств

Инфракрасные грили и устройства совершенно безопасны для приготовления пищи. Они работают, невероятно нагреваясь, температура достигает 900 градусов по Фаренгейту. Однако поверхность устройства остается относительно прохладной, а это значит, что обращаться с ним и использовать его безопасно.

Важность разумного использования

Хотя инфракрасное приготовление пищи безопасно, важно использовать эту технологию с умом. Как и при любом другом способе приготовления пищи, длительное воздействие инфракрасного излучения может представлять опасность. Однако исследования, проведенные Национальным институтом здравоохранения, показали, что риск, связанный с приготовлением пищи в инфракрасном диапазоне, не выше, чем при использовании других методов приготовления пищи.

Гриль с инфракрасным излучением: более быстрый и эффективный способ приготовления

Инфракрасные грили работают за счет использования специального элемента, излучающего короткие электромагнитные волны, которые затем поглощаются приготовляемой пищей. Эта форма излучения попадает непосредственно на пищу, обеспечивая более быстрый и эффективный процесс приготовления. Инфракрасный элемент обычно находится между газовой горелкой и зоной гриля, что позволяет ей полностью нагреваться и выделять невероятное количество тепла.

Чем отличается инфракрасный гриль?

Основное различие между инфракрасным грилем и другими видами гриля заключается в способе производства и распределения тепла. Инфракрасный гриль использует более продвинутую технику, которая позволяет использовать более высокую температуру, воздействуя на определенную область с большой силой. Это означает, что полученные блюда готовятся быстрее и содержат немного больше влаги, что делает их идеальными для мяса и других продуктов.

Зачем использовать инфракрасный гриль?

Есть несколько причин, по которым инфракрасный гриль — хорошая идея для тех, кто любит готовить на открытом воздухе:

  • Более быстрое время приготовления: инфракрасные грили могут достигать более высоких температур быстрее, чем традиционные грили, что делает их идеальными для быстрых блюд.
  • Более эффективное использование энергии: поскольку инфракрасные грили используют меньше воздуха и газа для производства тепла, они более эффективны и требуют меньше топлива для приготовления пищи.
  • Удобство: инфракрасные грили просты в использовании и требуют минимального обслуживания, что делает их отличным вариантом для тех, кто хочет готовить на улице без особых хлопот.
  • Лучшие результаты: Инфракрасный гриль позволяет приготовить блюда с уникальным вкусом и текстурой, которые нельзя получить с помощью других методов.

Как готовить на инфракрасном гриле

Если вы новичок в инфракрасном гриле, вот несколько советов, которые помогут вам начать:

  • Ознакомьтесь с инструкцией: каждый тип инфракрасного гриля немного отличается, поэтому рекомендуется прочитать инструкцию перед тем, как начать готовить.
  • Разогрейте гриль: Инфракрасным грилям ​​требуется немного времени, чтобы разогреться, поэтому убедитесь, что вы предварительно разогрели гриль, прежде чем начать готовить.
  • Используйте правильную температуру: инфракрасные грили могут сильно нагреваться, поэтому важно использовать правильную температуру для конкретного блюда, которое вы готовите.
  • Используйте термометр для мяса: инфракрасный гриль может быть чувствителен к влаге, поэтому рекомендуется использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что ваша пища полностью приготовлена.
  • Экспериментируйте с различными техниками: инфракрасный гриль дает большую гибкость в способах приготовления, поэтому не бойтесь пробовать новые вещи и смотреть, что лучше всего подходит для вас.

Овладение искусством приготовления пищи с помощью инфракрасных горелок

Инфракрасные горелки — это тип горелок, которые излучают лучистое тепло для приготовления пищи. Они обычно используются в грилях, духовках и других кухонных приборах. Инфракрасные горелки работают, нагревая большую металлическую коробку, заключенную в слои излучателей из нержавеющей стали, керамической плитки или других материалов, излучающих инфракрасное излучение. Затем тепло передается пище через воздух, что определяется воздушным потоком и типом барьера, изолирующего пламя.

Как работают инфракрасные горелки?

Инфракрасные горелки работают, нагревая большую металлическую коробку, заключенную в слои излучателей из нержавеющей стали, керамической плитки или других материалов, излучающих инфракрасное излучение. Затем тепло передается пище через воздух, что определяется воздушным потоком и типом барьера, изолирующего пламя. Инфракрасные горелки выделяют много тепла на небольшой площади, что делает их идеальными для быстрого обжаривания и приготовления пищи.

Что следует учитывать при приготовлении пищи с использованием инфракрасной технологии

Приготовление пищи с использованием инфракрасной технологии требует некоторого обучения и навыков. Это не так просто, как положить кусок мяса на гриль и несколько раз перевернуть его. Вы должны знать, как правильно готовить каждый тип пищи, правильную температуру и нужное количество времени для ее приготовления. Требуется немного времени, чтобы привыкнуть к приготовлению пищи с помощью инфракрасного излучения, но как только вы освоитесь, это станет удобным и эффективным способом приготовления высококачественной пищи.

Хранение и размер

Инфракрасные грили и горелки могут быть довольно большими и занимать много места на кухне или на открытом воздухе. Если у вас небольшая кухня или ограниченное пространство на открытом воздухе, вы не сможете разместить инфракрасный гриль. Кроме того, если вы покупаете инфракрасный гриль коммерческого класса, вам может понадобиться специальный ящик для хранения, чтобы обеспечить его безопасность, когда он не используется.

Цена

Инфракрасные грили и горелки могут быть дороже, чем традиционные газовые или электрические грили. Тем не менее, они предлагают множество преимуществ, которых нет у традиционных грилей, например, возможность готовить нежное мясо и рыбу, не поджигая их. Если вы готовы потратить немного больше денег, инфракрасный гриль — отличная инвестиция.

специфичность

Инфракрасное приготовление пищи — это особый метод, который лучше всего подходит для определенных видов продуктов. Если вы хотите обуглить и пожарить стейки или приготовить твердые куски мяса, инфракрасная печь может быть не лучшим вариантом. Однако, если вы хотите приготовить нежную рыбу или приготовить идеальные блюда из овощей, вам подойдет инфракрасное излучение.

зной

Инфракрасные грили и горелки очень быстро нагреваются. Это может быть проблемой, если вы не привыкли готовить на таком сильном огне. Вы должны быть осторожны, чтобы не сжечь пищу и не пережарить ее. Кроме того, тепло часто направляется непосредственно на пищу, что может быть проблемой, если вы готовите что-то, что нужно готовить медленно и равномерно.

Короткое время приготовления

Инфракрасное приготовление пищи известно своим коротким временем приготовления. Хотя это может быть удобно, это также означает, что вы должны уметь быстро и эффективно готовить пищу. Если вы не успеваете за темпом приготовления пищи, ваша еда может оказаться переваренной или сгоревшей.

Материал плиты

Пластины инфракрасного гриля могут быть изготовлены из различных материалов, включая сталь и керамику. Стальные пластины отлично подходят для быстрого производства большого количества тепла, но их трудно чистить. Керамические пластины легче чистить, но они не выделяют столько тепла. Важно выбрать правильный материал пластины для ваших нужд.

Газ против электричества

Инфракрасные грили могут работать как на газу, так и на электричестве. Газовые грили более удобны и предлагают большую гибкость с точки зрения контроля температуры. Электрические грили (лучшие здесь) являются более энергоэффективными и предлагают более стабильный источник тепла. Важно выбрать правильный тип инфракрасного гриля для ваших нужд.

Качество продукта

Не все инфракрасные грили и горелки одинаковы. Некоторые предлагают множество функций и высококачественные компоненты, в то время как другие имеют более низкое качество и могут не прослужить так долго. Важно провести исследование и выбрать высококачественный продукт, который прослужит долгие годы.

Освоение приготовления пищи на инфракрасном гриле: советы и приемы

  • Тщательно разморозьте мясо и морепродукты перед приготовлением на гриле, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
  • Промокните еду насухо бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
  • Нанесите тонкий слой масла канолы на поверхность продуктов, чтобы помочь им сохранить сок и защитить их от прилипания к грилю.

Оптимизация настроек инфракрасного гриля

  • Разогрейте гриль на высокой мощности в течение 10–15 минут, прежде чем размещать продукты на решетках.
  • Используйте высокую настройку, чтобы обжарить мясо и морепродукты, чтобы получился стейк-хаус.
  • Используйте среднюю настройку для деликатных продуктов, таких как овощи и птица.
  • Используйте низкий уровень, чтобы закончить приготовление пищи или сохранить ее теплой.
  • Держите колпак максимально закрытым, чтобы поддерживать постоянную температуру и добиться оптимальной производительности горелок гриля.

Методы приготовления пищи на инфракрасном гриле

  • Используйте щетку с раздвоенной латунной щетиной, чтобы очистить решетки до и после приготовления, чтобы свести к минимуму лишний жир и получить идеальные следы от гриля.
  • Используйте вилку или щипцы, чтобы переворачивать еду вместо обычной лопатки, чтобы не проколоть поверхность и не потерять сок.
  • Используйте дополнительную горелку для приготовления глазури или соуса к еде во время ее приготовления.
  • Удалите лишний жир из мяса и морепродуктов, чтобы избежать воспламенения и сильного жара, который может сжечь вашу пищу.
  • Используйте бутылку с распылителем, наполненную водой, чтобы контролировать любые вспышки, которые могут возникнуть во время гриля.

Заключение

Вот как вы можете использовать инфракрасную технологию для более быстрого и эффективного приготовления пищи. Это отличный способ получить максимальную отдачу от вашего кухонного оборудования и отличный способ получить максимальную отдачу от вашего кулинарного опыта. Кроме того, это способ получить вкусную, хрустящую и сочную еду. Так что давай, попробуй!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.