Испарение – это процесс, при котором жидкость превращается в газ. Это происходит, когда жидкость переходит из сосуда или жидкого состояния в газообразное состояние.
In приготовление, выпаривание используется для удаления жидкости из посуды, сушки мяса или удаления влаги из овощей и фруктов для замедления гниения. Его также используют для варки и жарки.
В этом посте мы рассмотрим:
Что такое вапоризация?
Что это такое?
Испарение – это процесс перевода молекул жидкости в газообразное состояние. Это может происходить при температурах ниже точки кипения или при температуре кипения.
Как это работает?
Когда к молекулам жидкости прикладывается тепло, они превращаются в газ. Это называется парообразованием. Различают два вида парообразования: испарение и кипение.
выпаривание
Испарение – это переход жидкости в газ при температурах ниже точки кипения. температура при заданном давлении. Обычно это происходит на поверхности.
Варка
Кипение – это переход жидкости в газ при температуре кипения или выше. Кипение происходит под поверхностью.
Расчет испарения
Если кипятить 100 г воды до тех пор, пока не останется жидкости, то получится 100 г водяной пар.
Испарение на кухне
Что такое испарение?
Испарение – это процесс превращения жидкости в газ. На кухне это когда вы используете тепло для превращения жидкости в пар, который может помочь загустить соусы, уменьшить количество бальзамического уксуса и приготовить топленое масло.
Как использовать испарение в кулинарии
Вот как получить максимальную отдачу от испарения на кухне:
- Варите рагу, чтобы сделать его гуще и насыщеннее
- Накройте кастрюли, чтобы сохранить пар (например, когда вы готовите рис).
- Открывайте кастрюли, чтобы выпустить пар
- Используйте скороварку
- сделать топленое масло
- Оставляйте пространство между продуктами на сковороде, чтобы они обжаривались, а не парились.
Выпаривание водянистой хандры
Цель
- Выпаривание — это процесс удаления воды из жидкой пищи путем кипячения, чтобы сконцентрировать пищу и сделать ее более твердой.
- Он также может изменить цвет пищи и почти полностью уменьшить содержание воды в жидком продукте.
Область применения
- Выпаривание используется во многих пищевых продуктах, напитках и молочных продуктах, таких как молоко, крахмал, производные, кофе, фруктовые соки, овощные пасты и концентраты, приправы, соусы, сахар и пищевое масло.
Описание приемов, методов и оборудования
- Испарители состоят из трех функциональных секций: теплообменника, испарительной секции и сепаратора.
- В качестве теплоносителя обычно используется пар, пар или выхлопные газы.
- Скрытая теплота конденсации передается жидкой пище для повышения ее температуры до точки кипения, для испарения воды.
- Температурные показатели поддерживаются на низком уровне, чтобы защитить пищу от теплового повреждения, обычно в диапазоне 50-100°C.
- Уровень общего содержания твердых веществ на выходе зависит от состава концентрируемого продукта.
- Выпаривание обычно проводят выпариванием воды в воздух с помощью погружных электронагревателей или многоступенчатых кожухотрубных испарителей, или пластинчатых испарителей.
- Простейшая форма испарителя состоит из открытого поддона, в котором жидкость кипит, а тепло подается через паровую рубашку или змеевики.
- Пластинчатые теплообменники также могут быть приспособлены для использования в качестве испарителей.
- Горизонтально-трубные испарители имеют нагревательные трубки, расположенные в виде горизонтального пучка, погруженного в жидкость на дне цилиндра.
- Испарители с вертикальными трубами используют естественную циркуляцию нагретой жидкости для обеспечения хорошей теплопередачи.
Испарение алкоголя во время приготовления пищи: факты
Не очень хорошие новости
К сожалению, если вы пытаетесь следить за своим потреблением алкоголя, вам не повезло. Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, алкоголь не «готовится» или «выпекается» так быстро, как вы надеетесь. На самом деле, согласно исследованию удержания алкоголя, проведенному Министерством сельского хозяйства США, требуется:
- 2 1/2 часа кипячения, чтобы удалить 94-96% алкоголя в винном соусе
- 15-40% спирта для быстрого выпаривания в соусе с каплей вина
- 77-78% спирта остается после 48-секундного фламбе
Смешные новости
Не волнуйтесь, у нас тоже есть хорошие новости! Несмотря на то, что алкоголь не испаряется так быстро, как хотелось бы, готовить с ним все равно весело. Вот некоторые из наших любимых советов по приготовлению пищи с алкоголем:
- Если вы готовите соус на основе вина, добавьте еще немного вина — это сделает его вкус лучше, и вам не придется беспокоиться о содержании алкоголя!
- Если вы готовите фламбе, обязательно зажгите его и дайте ему немного погореть — это будет выглядеть круто, и в блюде все еще останется немного алкоголя.
- Если вы быстро готовите соус для сковороды, добавьте еще несколько капель вина — это сделает его вкус лучше, и вам не придется беспокоиться о содержании алкоголя!
Посмотрите на график ниже, чтобы узнать, сколько алкоголя может остаться в блюде после его приготовления!
Масло испаряется или нет?
Сложная ситуация
Вы когда-нибудь замечали этот липкий осадок на вытяжке после жарки? Вы могли подумать, что масло испарилось и попало туда, как пар. Что ж, оказывается, технически это не было испарением — остаток представлял собой просто крошечные капельки масла, которые разбрызгивались или были унесены горячим воздухом или паром.
Дилемма сушки
Вы могли заметить, что некоторые кулинарные масла, оставленные на некоторое время, высыхают, но это не испарение. Это определенная категория масел, называемая «высыхающими маслами», которые могут высыхать, но не испаряться. Это процесс, называемый окислением, который «лечит» масло и в конечном итоге оставляет его сухим. Кто знал, что вы можете узнать больше об этом от художников, чем от поваров?
Заключение
В заключение, выпаривание является важным процессом в кулинарии, который можно использовать для создания вкусных блюд. Не забывайте следить за температурой и временем при приготовлении с выпариванием, так как добиться идеального результата может быть непросто. И не забудьте повеселиться — в конце концов, это не ракетостроение! Так что вперед, творите на кухне — никогда не знаешь, какие вкусняшки приготовишь!
