Если вы предприимчивы, когда коптите свое мясо, то, несомненно, вы захотите попробовать все виды мяса, известные человеку. Но какое мясо труднее всего коптить, и осмелились бы вы его попробовать?
Самое трудное мясо для копчения грудинка, жесткая нарезка, на приготовление которой в коптильне может уйти до трех дней. Он также очень постный, без большого количества жира для жарки. Так что без коптильни со смещенной топкой, возможно, придется использовать другой способ приготовления.
Есть причина, по которой люди говорят: «грудинка, не рискуйте». Итак, в этом посте я объясню, почему грудинка — это такая сложная задача, и какие другие виды мяса вы могли бы попробовать.
Но какое еще мясо можно попробовать в коптильне? Как насчет свиной лопатки или ребер?
Эти сокращение их приятно курить, потому что они относительно легкие на вкус, но все же дают вам серьезный аромат. Они также довольно недорогие и их легко найти в большинстве продуктовых магазинов.
В этом посте мы рассмотрим:
Какое мясо можно коптить?
Курить можно что угодно. На самом деле, многие люди говорят, что курение морепродуктов легче, чем копчение мяса.
Но если вы хотите узнать, какое мясо легче всего коптить, рекомендуем начать с говядины.
В говядине много соединительной ткани, что затрудняет жевание.
При этом говядина, вероятно, является самым легким мясом для копчения, потому что для ее копчения не требуется никакого специального оборудования или методов.
Свинина является еще одним популярным выбором для курильщиков. Свинина часто используется для бутербродов с рваной свининой. Тушеная свинина готовится из свиной лопатки, приготовленной на медленном огне.
Поскольку свиная лопатка уже нежная, мариновать ее перед копчением не нужно.
Еще один популярный способ коптить свинину — натереть ее солью и перцем и оставить на ночь. Потом можно завернуть в фольгу и жарить.
Свиная задница — еще один фаворит среди курильщиков. Попка относится к задней части свиньи. Обычно он продается целиком и содержит большое количество жира.
Из-за своего размера он готовится дольше, чем большинство других кусков свинины. Тем не менее, это стоит подождать, потому что это вкусно.
Домашняя птица и дичь также очень популярны. мясо для копчения, но они требуют немного больше внимания и навыков.
Пока у вас есть хороший рецепт следовать и немного практики, вы можете коптить любое мясо.
Кстати, при копчении не обязательно ограничиваться только мясом. Вы также можете курить овощи, фрукты, миндаль, сыр, И даже соль!
Но при всем при этом и со всеми доступными вариантами многие мастера сходятся во мнении, что грудинка — один из самых трудных для копчения кусков мяса.
Почему грудинка самое трудное мясо для копчения?
Грудинку иногда называют «Святым Граалем копчения».
Грудинка — самый жесткий кусок мяса для копчения, так как есть много вещей, которые вы можете сделать неправильно при копчении.
Грудинка на самом деле состоит из двух мышц: плоской и острой. Плоская мышца располагается под точечной мышцей.
Поскольку острие содержит больше жировых отложений, многие говорят, что это лучшая часть при курении.
Обе мышцы имеют прочную соединительную ткань, поэтому их трудно жевать. Они также содержат много жира, поэтому долго готовятся.
Очень важно купить качественную нарезку, когда вы собираетесь коптить грудинку.
Не совершайте ошибку, принося домой кусок солонины (что может быть похоже).
Грудинка тоже очень дорогая. Большинство мясников продают его по 15 долларов за фунт. Это делает грудинку дорогим вариантом для копчения.
Как правильно коптить грудинку?
Чтобы правильно приготовить грудинку в коптильне, нужно предварительно убрать лишний жир. Это обеспечит равномерное приготовление мяса.
Далее следует приправить грудинку солью и перцем. Соль помогает вытянуть влагу из мяса, а перец придает вкус.
Приправив грудинку, вы должны положить ее на решетку в жаровне. Тем временем нагрейте коптильню примерно до 195 градусов по Фаренгейту и добавить поддон для воды.
Затем поместите грудинку в коптильню и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.
Главное в приготовлении грудинки – поддерживать низкую температуру. Если поднять температуру слишком высоко, соединительные ткани начнут разрушаться.
Когда это произойдет, мясо станет сухим и жевательным. Используйте приличный термометр для копчения барбекю следить за температурой.
На полпути это может быть хорошей идеей завернуть грудинку. Это создаст меньше кора, однако, так что это зависит от ваших личных предпочтений.
Самое главное, не торопитесь. Хорошую грудинку коптят несколько часов. большой кусок мяса.
Кроме того, нет двух одинаковых отрубов грудинки, они будут готовиться по-разному.
Грудинка должна коптиться достаточно долго, чтобы зонд был мягким, когда зонд вставляется в самую толстую часть пластины.
Это должно быть похоже на воткнутие зонда в мягкое масло. К этому моменту грудинка будет готова. Никогда не готовьте при определенной температуре в одиночку!
А когда грудинка закоптится, дайте ей время отдохнуть. А вы знали, что копченая грудинка на следующий день еще вкуснее?
Посмотрите это видео от Art of Manliness, чтобы узнать больше о правильном копчении грудинки:
Найдите полный рецепт идеально копченой грудинки на пеллетной коптильне здесь
Как можно ускорить приготовление грудинки?
Один трюк, который вы можете использовать, чтобы ускорить приготовление грудинки, называется обратным обжариванием.
Обратное обжаривание означает размещение жаркого прямо на углях, а не на решетке.
Таким образом, вы сможете обжарить поверхность мяса, не пережаривая его внутри.
Вы также можете использовать метод sous vide для готовить мясо перед копчением.
Что делать с остатками копченой грудинки?
Остатки копченой грудинки можно хранить в холодильнике трое суток. Обязательно храните его в герметичном контейнере.
После того, как он был охлажден, Вы можете разогреть это выпекая его при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут.
Если вы хотите заморозить остатки копченой грудинки, вы можете нарезать ее на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Заверните каждый ломтик отдельно в полиэтиленовую пленку, а затем положите их в пакет для заморозки.
Заморозьте нарезанную грудинку на срок до четырех месяцев.
Замороженную грудинку можно разморозить на ночь в холодильнике. Разогрейте его в микроволновой печи в течение 5-10 минут или пока он не прогреется полностью.
Заключение
Копчение мяса — один из лучших способов сохранить пищу и придать ей удивительный вкус. Однако, если вы никогда не делали этого раньше, это может показаться сложной задачей.
К счастью, есть много советов и приемов, которым вы можете следовать, чтобы начать работу.
Вы осмелитесь попробовать закоптить грудинку?
Далее читайте о 16 самых распространенных ошибок при курении новички делают, когда начинают
