Если вы любите курить лобстера, вы должны попробовать копченый рак – у него вкусное, нежное мясо, которое в копченом виде имеет изумительный вкус.
В Луизиане этого ракообразного называют раком, тогда как на севере используют термин «раки». Он также известен как краудад в Арканзасе, Канзасе и некоторых западных штатах.
Но, независимо от того, как это называется в вашем районе, отказываться от копченых раков не стоит. Он популярен в весенние месяцы, так что приготовьте курильщика и попробуйте этот рецепт в техасском стиле.
К сожалению, не многие знают, что этого вкусного рачка можно коптить.
Ознакомьтесь с этим легким рецептом копчения раков, который не займет много времени и подойдет любому курильщику.
В этом посте мы рассмотрим:
Как коптить раков
Когда вы курите раков, вы можете коптить их целиком или просто закоптить хвосты. Это похоже на курение хвостов омара.
Обычно раки готовятся по-каджунски с их хорошо известными специями, чтобы подчеркнуть сладкий вкус мяса хвоста.
Но во многих современных ресторанах его курят так же, как и хвосты омара. Раков заправляют сливочным соусом, смешанным с чесноком и специями.
Вот как мы будем коптить раков. Но сначала его нужно отварить.
Если у вас уже есть вареные и замороженные раки, пропустите первый шаг и сразу перейдите ко второму.
Шаг первый: отварить раков
Перед тем, как коптить раков, их нужно отварить, чтобы они приготовились как следует.
Этот метод работает примерно с 40 фунтами раков. Если вы используете намного меньше, уменьшите время кипячения.
Сначала поместите свежих или замороженных раков в корзина для приготовления пищи или корзина для варки и поместите его в большую кастрюлю, наполненную водой.
Затем доведите воду и ракообразных до кипения и дайте им вариться примерно 15 минут.
Выключите огонь и оставьте раков в кипящей воде еще на 15 минут.
Теперь вы можете удалить их и подготовить для курильщика.
Шаг второй: приправа
После отваривания раков можно взбить смесь приправ, чтобы покрыть рыбу.
Сначала вы должны поместить отварных раков в алюминиевую или металлическую сковороду и добавить пару столовых ложек воды. Это создает влагу, поэтому раки не засыхают при копчении.
Растопите масло и добавьте свои любимые травы, измельченный чеснок, перец и приправу каджун. Затем налейте на раков и выдавите сверху сок одного лимона.
Накройте сковороду алюминиевой фольгой и проделайте сверху несколько отверстий.
Шаг третий: закоптить раков
После того, как вы приправили, используйте метод слабого медленного дыма в течение 60 минут. Установите курильщик на 100–120 градусов, чтобы не приготовить раки.
Его нужно приправить, а не готовить, иначе он станет слишком жестким и вязким.
Напомним, что копчение раков готовится на алюминиевой сковороде, а не прямо на решетке для копчения, как другие продукты. Поместите сковороду, которую вы приготовили на втором этапе, в коптильню.
Добавьте в коптильню ароматизированную древесную стружку или гранулы (вот как использовать древесную стружку в вашем курильщике).
Я рекомендую фруктовые деревья, такие как яблоко, груша или вишня. Эта древесина придает раков нежную сладость, которая не пересиливает приправленное мясо.
Выньте один кусок из коптильни, чтобы проверить, готовы ли ваши раки к употреблению.
С помощью очень острого ножа проткните самую толстую часть хвоста. Как только хвост будет немного надрезан, проверьте цвет.
Мякоть должна иметь непрозрачный кремово-белый цвет. Он не должен быть грубоватым или полностью белым.
Хотите повысить уровень своего курильщика? Это 5 лучших брендов курильщиков для барбекю (+ полное руководство по покупке для курильщиков)
Как подавать копченых раков
Когда у вас есть вкусные копченые раки, самое время насладиться их вкусным ароматом.
Если вы уже курили другое мясо и морепродукты или приготовил вкусные гарниры на гриле, можно просто съесть раков, как и картошку.
Некоторые люди просто вынимают из скорлупы сочное мясо хвоста и съедают его самостоятельно.
В этом видео показано, как его разобрать:
Как вариант, вы можете приготовить блюдо в стиле étouffée, которое сочетает в себе сливочно-сливочный соус из раков и рис.
Этуфе из раков - это каджунское блюдо, приготовленное из вкусной подливки ру, лука, болгарского перца, сельдерея, зелени, чеснока и всех видов пряных приправ каджунских.
Затем в подливку добавляют мясо раков и подают с рисом на пару.
Вы даже можете использовать копченые хвосты раков в гамбо и тушеное мясо.
Навынос
Весна - лучшее время для ловли раков, но если вы хотите ловить их круглый год, вы, вероятно, найдете их замороженными.
Чтобы насладиться этим копченым лакомством, не нужно ждать весны. Не многие люди умеют готовить раков, поэтому я надеюсь, что это руководство вдохновило вас попробовать их коптить.
Аромат действительно тонкий, но вкусный, особенно если вы используете пряную смесь приправ Cajun - она улучшит качество копченых раков!
Чтобы получить больше вдохновения от морепродуктов, это 10 самых популярных рыб, которые стоит коптить в курильщике
