Как долго курить грудинку на фунт для достижения наилучших результатов

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  19 марта 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Вы, несомненно, слышали, что приготовление грудинка медленно и низко - лучший подход.

Два способа измерения степени готовности — это контроль внутренней температуры и проба.

Однако выяснить, как это сделать, может быть сложно.

Как долго курить грудинку на фунт для достижения наилучших результатов

Как бы усердно вы ни искали, вы изо всех сил пытаетесь найти ответы, которые вам нужны, оставляя вас в недоумении, как вы можете лучше коптить грудинку.

В конце концов, вы не хотите его испортить!

Жизненно важно знать, как долго коптить грудинку на фунт, если вы хотите вовремя угостить своих гостей.

В этой статье мы проведем вас через процесс расчета соответствующего курение время грудинка и правильная древесина.

Как долго я должен курить грудинку на фунт?

Количество времени, необходимое для копчения фунта грудинки, зависит от температуры вашей коптильни, веса и размера мяса, а также температуры углей.

В среднем от 1.5 до 2 часов на фунт грудинки, копченной при температуре 225 градусов, должно получиться влажное и нежное мясо.

Пока часы-метод за фунт может быть хорошей отправной точкой для принятия решения о том, как долго коптить грудинку, это не абсолютное правило.

Время приготовления фунта говядины зависит от множества переменных, наиболее важными из которых являются способ приготовления и температура.

На фунт обычно уходит от 30 минут до двух часов.

Мы рекомендуем вам следовать этим рекомендациям, чтобы рассчитать примерное время, необходимое для приготовления грудинки.

Копчение грудинки при температуре 1.5 градусов по Фаренгейту занимает от 225 до XNUMX часов на фунт.

Это занимает от одного до 1.5 часов на фунт при температуре 250 градусов по Фаренгейту.

Каждому фунту требуется 30-45 минут при температуре 300 градусов по Фаренгейту.

Это соответствует примерно 18 часам для грудинки весом 12 фунтов при температуре 225 градусов по Фаренгейту и примерно 12 часам для грудинки весом 12 фунтов при температуре 250 градусов по Фаренгейту.

Это дает оценку, но оставьте дополнительное время на случай, если это займет больше времени, чем ожидалось, и не забудьте дать время для отдыха после завершения.

Как я могу каждый раз коптить идеальную грудинку?

Важно учитывать не только температуру, при которой готовится еда. Кроме того, следует учитывать размер грудинки.

Из-за необходимости тепла, чтобы достичь внутренней части говядины, чем больше грудинка, тем больше времени потребуется для приготовления на фунт.

Вынув мясо заранее и доведя его до комнатной температуры, вы можете сократить время приготовления.

Завернуть его в фольгу или мясную бумагу — еще один способ ускорить процесс приготовления.

Обернутая в фольгу грудинка весом от десяти до двенадцати фунтов займет от семи до девяти часов, чтобы должным образом приготовиться на барбекю.

Способ приготовления и тип используемой коптильни также влияют на продолжительность времени, необходимого для приготовления фунта мяса.

Из-за различных характеристик каждой коптильни вам, возможно, придется поэкспериментировать, пока вы не будете довольны своим оборудованием.

В отличие от ямы или бочковые курильщики, электрические и газовые коптильни поддерживают постоянную температуру, что упрощает процесс прогнозирования времени приготовления на фунт.

Поддержание закрытой крышки сохраняет тепло и ускоряет процесс приготовления.

Кроме того, толщина мяса, содержание жира, температура наружного воздуха, ветер, влажность, сорт мяса и состав мясной ткани влияют на время приготовления на фунт.

Может ли внешний вид повлиять на грудь?

Ветреным холодным вечером на приготовление грудинки может уйти более двух часов на фунт.

Грудинка с большим количеством мраморности и жира часто готовится быстрее, чем грудинка с меньшим количеством мраморности и жира.

Для приготовления грудинки в духовке требуется около часа на фунт.

Разогрейте духовку до 250–325 градусов по Фаренгейту и поместите ее в накрытый противень с соответствующим количеством жидкости.

Время приготовления на фунт варьируется в зависимости от веса грудинки.

На варку на плите уходит меньше времени. На плите требуется около пяти часов, чтобы приготовить грудинку весом от десяти до двенадцати фунтов.

Какой стороной вверх?

Приготовление грудинки жиром вверх или жиром вниз не влияет на время приготовления. Наиболее часто используемая стратегия заключается в размещении жирной стороной вверх.

Этот метод наиболее эффективен, когда источник тепла находится непосредственно над мясом, так как жир способствует размягчению мяса.

Когда тепло вырабатывается снизу, предпочтительно, чтобы жирная сторона была обращена вниз.

В этой ситуации жир действует как барьер между мясом и решеткой. в результате чего кора становится более хрустящей.

Как насчет маленьких грудинок?

Благодаря этой технике время приготовления небольшого кусочка грудинки весом всего несколько фунтов значительно сократится.

В самом деле, вы должны постоянно следить за ним, чтобы убедиться, что он не перегревается и не высыхает в процессе приготовления, что может быть опасно.

Заключение

Имейте в виду, что частое открывание и закрывание крышки коптильни может привести к перепадам температуры на гриле, что может помешать процессу приготовления.

Используя зонд, подключенный к внешнему монитору температуры, вы можете определить внутреннюю температуру коптильни, не открывая крышку.

Приготовление копченой грудинки занимает больше времени, потому что после приготовления грудинке нужно дать отдохнуть.

В то время как некоторым людям нравится короткий период отдыха для грудинки, мы рекомендуем минимум от двух до четырех часов.

Затем оберните его полотенцами и поместите в горячий холодильник, пока внутренняя температура не достигнет около 160 градусов по Фаренгейту.

Для приготовления грудинки весом 3 фунта на коптильне может потребоваться от 4 до 5 часов, в зависимости от ее толщины.

Учтите, что если вы готовите на острие, а не на плоской поверхности, внутренняя температура может достичь более высокого уровня без высыхания.

Это потому, что на кончике стейка больше жира.

Действительно, некоторые повара намеренно «переваривают» кончик, что приводит к обугливанию концов, чтобы улучшить вкус.

Если вы особенно ищете грудную клетку, вы можете рассчитывать на то, что заплатите от шести до десяти фунтов.

После обрезки часто получается всего 5 фунтов сырой мякоти, из которых после обработки должно получиться около 2.5 фунтов вареного мяса.

Время приготовления от 7 до 8 часов нормально для ужина такого масштаба.

В результате, поскольку пластинка тоньше, чем острие, необходимо соблюдать осторожность, чтобы не пережарить ее.

Согласно нашему предыдущему разговору, вам не нужно проявлять почти такую ​​же осторожность при курении 5-фунтовой грудинки.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.