Если вы в сыр, то вы, вероятно, знаете, что курение может сделать его вкус лучше и даже ароматнее. Но поскольку сыр может потеть при воздействии температуры 90 градусов, сыр холодного копчения — лучший способ.
Холодное копчение сыра - простой процесс, который под силу каждому. На самом деле, это не требует больших усилий, если у вас есть надежный курильщик. Это устройство не стоит больших денег, поэтому станет отличным дополнением вашей кладовой.
Подавать копченый сыр можно как закуска или подарить друзьям в подарок на Рождество!
Но прежде чем начать холодное копчение сыр, вот некоторые вещи, о которых вы должны знать.
В этом посте мы рассмотрим:
Советы по приготовлению сыра холодного копчения
Лучший сыр для копчения
Если не против потратить больше, всегда можно выбрать премиальные сыры к холодному копчению. Одни из лучших - это фермерский чеддер, кустарная моцарелла, греческая фета, манчего, халлуми и импортный сыр Гауда. Вы также можете коптить сыры, которые можно купить в местном супермаркете, включая острый чеддер.
Практически все виды сыров хорошо поддаются холодному копчению. Однако старайтесь избегать более мягких сортов, поскольку они не смогут хорошо впитывать дым. Вы также можете разрезать сыр на более мелкие блоки перед холодным копчением.
Подготовка топлива
Убедитесь, что у вас достаточно топлива для холодного копчения сыра.
Вот несколько способов сделать это:
-
Древесная щепа и древесный уголь
Лучший способ свести к минимуму жар — использовать несколько кусочков древесного угля. Используйте натуральный древесный уголь и сгруппируйте их вместе. Когда они начнут выделять пепел, добавьте немного щепы. Перед тем, как добавить щепу, коптите ее в воде около 30 минут и слейте воду. После добавления древесной стружки поместите сыр на решетку гриля. Убедитесь, что он находится далеко от источников тепла и оставьте немного места, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Время копчения будет сильно различаться в зависимости от вкуса дыма. что вы хотите достичь. -
опилки
Вы также можете использовать оловянную тарелку для пирога, заполненную опилками, при холодном копчении сыра. Однако он имеет тенденцию тлеть довольно долгое время. Однако, если вы предпочитаете использовать это, убедитесь, что опилки не воспламеняются. Разожгите огонь, используя спичку, электрическую плиту или факел для мастерской. -
Пеллеты для копчения
Одной загрузки коптильных гранул достаточно, чтобы образовывать холодный дым в течение нескольких часов. Как уже упоминалось, разложите сыр на решетке так, чтобы он находился подальше от нагревательного элемента. Также можно использовать закрытый гриль, работающий на электричестве, угле или газе. -
Солома или сено
Несколько лет назад люди использовали солому или сено для копчения сыров. В Италии, например, копченые сыры, такие как грушевидная моцарелла, подвергаются воздействию дыма, производимого сено или солома.
Лучшая древесина для копчения сыра
Это зависит от любимого вкуса каждого человека, поэтому, если вам нужен аромат дыма на балконе, выберите гикори или орех пекан и вам нужен отличный сладкий вкус, выберите сахарный клен.
Как коптить сыр холодным копчением
Следуйте этим простым шагам для получения мягкого сыра холодного копчения.
- Разорвите сыр на кусок весом около 0.5 фунта, просто подумайте.
Pro совет: дайте ему постоять 1-2 часа, чтобы появилась корка. - Наполните свой любимый вкус курильщика гранул в трубке для коптильни или удивите поддон для коптильни, затем зажгите его бутановой горелкой. Поместите ее на дно решетки, убедитесь, что она подальше от сыров, затем поставьте решетку.
Pro совет: Гикори и орех пекан придадут балкону аромат дыма. Сахарный клен даст приятный сладкий дымок. - Бросьте сырный блок в гриль, закройте крышку, убедитесь, что холодный копчение не превышает 90 ° F, в течение 4 часов, более или менее, в зависимости от вашего вкуса.
Pro совет: немного приподнимите крышку, чтобы позволить воздуху течь, или поддерживайте температуру ниже 90 ° F. используйте тепловой дефлектор, если поддон для гранул слишком закрывает сыры - Возьмите сыры на гриле и попробуйте, если вы не можете больше ждать, затем промокните бумажным полотенцем, все остальное заверните в полиэтиленовую пленку или запакуйте обратно, и оставьте в холодильнике пару недель или дольше, чтобы дать дым проникает в сыр и становится мягким.
Pro совет: дайте сыру посидеть в холодильнике дольше - на вкус лучше.
Связанный : Как коптить сыр на пеллетном гриле
Как долго коптить сыр холодным копчением?
Для сыра рекомендуется холодный дым с генератором в течение двух-четырех часов убедитесь, что температура не превышает 90 ° F. Вы можете использовать любое коптильное устройство или добавить щепу или угольные брикеты регулярно, чтобы поддерживать постоянный поток дыма.
Как вы храните копченый сыр?
Упаковал сыр холодного копчения в полиэтиленовую пленку или пакет для пищевых продуктов и бросил их в холодильник.
Как долго сыр должен сидеть после копчения?
После того, как вы вытащите их из гриля, промокните полотенцем и упаковав их в полиэтиленовую пленку или пакет для пищевых продуктов, затем дайте им постоять в холодильнике пару недель, чтобы дым проник в сыр и стал мягким.
Можно ли коптить сыр при температуре 100 градусов?
Да, вы можете коптить сыр холодным копчением при температуре 100 градусов, но не должно быть так долго. В противном случае он растает. При холодном копчении сыра температура должна быть не выше 90 градусов.
