Как пользоваться коптильней для барбекю: простое руководство к первому копченому мясу

Возможно, вы думаете о покупке барбекю курильщик чтобы сделать все эти вкусные рецепты питмастера, которые вы постоянно видите в Интернете.

Или вы уже распаковали и настроили свою новую коптильню для барбекю, но что теперь? Вам интересно, как начать курить как можно скорее?

Хорошо, я перейду к основам и проведу вас через весь процесс, чтобы вы могли приготовить свое первое копченое мясо (или лучше всего здесь курить овощи!)

Курильщики для барбекю, также известные как офсетные бочки или горизонтальные грили, отлично подходят для получения желаемого вкуса дыма.

В то время как угольный гриль используется для быстрого приготовления мяса на прямом огне, ваш коптильня для барбекю используется для медленного приготовления мяса на косвенном огне, чтобы придать ему аромат жареного на углях и копчения.

Это позволяет установить более низкие температуры для более щадящего и длительного приготовления.

Чтобы использовать коптильню для барбекю, начните с добавления источника топлива, обычно древесного угля, в стартер дымохода и подождите, пока ваш гриль не достигнет желаемой температуры, прежде чем добавлять дрова и мясо. Положите дрова рядом с углем, чтобы мясо копилось медленно и равномерно.

Конечно, это очень упрощенное руководство по использованию коптильни для барбекю. Прочтите, чтобы узнать более подробное объяснение того, как использовать это устройство для приготовления блюд исключительного вкуса.

Для чего используется курильщик барбекю?

Коптильню для барбекю можно использовать для приготовления самых разных блюд. Коптильня позволяет готовить мясо при низкой температуре в течение длительного времени.

Это создает дымную среду для мяса, в которой готовится, что делает пищу более вкусной. Вы добавляете в коптильню куски древесины или щепу, чтобы придать дыму различные ароматы и придать мясу характерный вкус.

Вот что нужно иметь в виду: вам нужен хороший источник топлива, например древесный уголь, когда вы курите. Затем вы добавляете древесные кусочки (или стружку), чтобы добавить аромат.

Вы можете использовать либо куски древесины, либо щепу, но когда вы курите, это занимает много времени, и лучше подходят куски древесины, потому что они горят медленнее.

Нет мяса, которое курильщик не мог бы приготовить на гриле. Если вы посмотрите в Интернете, вы найдете рецепты дыма барбекю для следующих видов мяса.

• Турция
• Курица
• грудинка
• ребра
• Свинина
• ветчина
• Бекон
• Колбаса
• Первичное ребро

Он также идеально подходит для приготовления различных морепродуктов, в том числе лосось и хвосты омара.

Овощи, такие как кукуруза в початках и спаржа, отлично подойдут для приготовления на гриле. Вы даже можете курить тофу!

Вы знали, что можете даже коптить макароны с сыром на барбекю курильщик?

Просто приготовьте блюдо, поместите его в алюминиевую сковороду, поставьте на гриль на пару часов, и вуаля, вы получите сырный аромат дыма, который трудно победить.

Теперь, прежде чем мы перейдем к курению, вам нужно познакомиться с вашим угольным курильщиком.

Понимание курильщика древесного угля

Если вы хотите научиться курить мясо, вы должны познакомиться со своим курильщиком.

Первые несколько попыток носят экспериментальный характер, пока вы не научитесь небольшим трюкам. Некоторые аспекты вы изучаете методом проб и ошибок, в основном потому, что в курильщике трудно добиться идеальной температуры.

Как работает угольный курильщик?

Цель копчения мяса - приготовить мясо в течение многих часов с ароматизированной древесиной. Но чтобы получить дымность и хорошо прожаренное мясо, вам нужно использовать так называемый метод «медленно и медленно».

Курильщик нагревает и готовит пищу при постоянной температуре в течение многих часов, в зависимости от размера и веса мяса.

Внутренняя температура мяса должна быть такой же, как и температура воздуха в варочной камере. По мере того, как мясо готовится медленно и постепенно, оно наполняется ароматами дыма.

Это создает такую ​​вкусную коричневую внешнюю кору. На обычном гриле, когда вы готовите барбекю, а НЕ курите, вы готовите мясо прямо на огне, что довольно быстро поджигает мясо.

Компоненты курильщика

Во-первых, давайте посмотрим на 4 составляющих курильщика:

1. Firebox: топка - это место, куда вы кладете древесный уголь для создания тепла. Как только уголь нагреется до нужной температуры, вы добавляете куски древесины или древесную стружку (я объясню, когда их использовать в ближайшее время), чтобы создать отчетливый аромат дыма.
2. Водяная кастрюля: наличие поддона для воды помогает держать мясо влажным достаточно во время процесса копчения, поэтому он не становится слишком сухим. Поддон располагается над топкой. Вы должны заполнить поддон для воды примерно на ¾ прохладной жидкостью. Вы также можете добавить немного трав и специй если хотите походить на настоящего питмастера, то подойдет и прохладная вода. Вода является формой контроля температуры, которая также производит пар и помогает процессу приготовления.
3. Варочная камера: эта часть относится к решеткам, на которые вы кладете пищу во время копчения. У некоторых курильщиков есть несколько решеток, поэтому вы можете коптить большое количество мяса, в то время как у других есть только одна решетка, как у большинства стандартных грилей.
4. Крышка: крышка закрывает варочную камеру и находится в верхней части коптильни. Задача крышки - удерживать дым внутри, чтобы придать аромат мясу. Крышки имеют вентиляционное отверстие, через которое пар и дым выходят, когда это необходимо.

Как готовить с коптильней BBQ

Я здесь, чтобы поделиться всеми своими советами о том, как готовить вместе с курильщиком. Если у вас есть уголь, газ, чайник, электрический коптильня, вы можете использовать следующие шаги, чтобы заставить свой гриль работать.

Шаг 1. Подготовьте топливо

Для газового курильщика:

Источником топлива для вашего газового курильщика является пропан (баллон) или природный газ с преобразователем. У курильщика есть газовая горелка, работающая на пропане, которая производит пламя. Чтобы управлять горелкой, вы поворачиваете ручку выше или ниже, а затем добавляете куски древесины или щепу в коптильный ящик, который обычно находится наверху горелки.

Для электрического курильщика:

Включите курильщика кнопкой «вкл / выкл». Рядом с электрическим обогревателем вы найдете ящик для щепы, в который вы добавляете чипсы, чтобы придать мясу аромат дыма.

Перед первым использованием приправьте электрический гриль слегка смазать решетки растительным маслом и дать коптильню поработать 2 или 3 часа на среднем огне.

Когда он будет готов, вы можете выбрать температуру (в зависимости от того, что вы готовите) и выбрать из настроек курильщика.

Что общего у всех курильщиков, так это то, что вам нужно пополнять запасы древесных кусков или щепы во время процесса копчения.

Далее я собираюсь объяснить, как пользоваться угольным курильщиком, поскольку это самый популярный тип курильщиков.

Для курильщика древесного угля:

Вам нужно приготовить брикеты из древесного угля для курения. Брикеты намного лучше, чем кусковой уголь потому что они горят при правильной температуре.

Сколько древесного угля нужно добавить курильщику?

В качестве общего ориентира имейте в виду, что 15-фунтовый мешок древесного угля горит примерно 15 часов. Этого достаточно, чтобы выкурить большой грудинка (рецепт здесь!).

Но количество добавляемого древесного угля зависит от того, какое мясо вы готовите и как долго оно будет коптиться, а также от предполагаемой температуры.

Вот несколько основных рекомендаций, но они относятся к гриль, а также копчение. Имейте в виду, что при курении ваша цель - слабый нагрев и длительное время копчения.

Многие дымоходы вмещают около 100 угольных брикетов. Это означает, что при 100 они загружены полностью.

Для гриля:

• При приготовлении барбекю на сильном огне (450-550 градусов по Фаренгейту) вам понадобится полный дымоход.
• При приготовлении на гриле на среднем огне (350-450 градусов по Фаренгейту) вам понадобится дымоход, заполненный на ½ - ¾.
• Если вы готовите на слабом огне (250–350 градусов по Фаренгейту), вам нужно заполнить только ¼ дымохода. Обычно это лучше всего для приготовления на гриле (не копчения) птицы и рыбы.

Для курения, вы также готовите на слабом огне (225–250 градусов по Фаренгейту). Но вы собираетесь заполнить дымоход незажженными углями, а затем добавить только несколько горящих углей, чтобы они нагревались медленно, а не сразу.

Шаг 2. Настройте датчики температуры

Чтобы поддерживать желаемую температуру на гриле, рекомендуется использовать датчики температуры. Их следует настроить до начала приготовления, чтобы контролировать температуру внутри гриля.

По эта эпическая статья, опытные повара, такие как Meathead Goldwyn, рекомендуют использовать два зонда для обеспечения точности. Они также рекомендуют просверлить отверстие в решетке, чтобы вы могли проверить температуру, не открывая крышку.

Есть несколько удивительных цифровых термометров, например ThermoPro TP25.

Тем не менее, многие курильщики продаются со встроенным термометром, и, хотя он не всегда точен на 100%, он справится со своей задачей.

Шаг 3: Наполните поддон для воды

если ты добавить влаги в дым и мясо, это поможет пище впитать аромат дыма.

Вы можете добавить влаги одним из двух способов. Первый - над углями в топке поставить металлическую решетку. Затем поставьте на решетку таз с водой. Это добавит влажности, которая попадет в камеру.

Другой вариант - добавить влаги на более поздних этапах приготовления на гриле, сбрызнув мясо и приготовив на гриле немного воды или яблочного сока.

Если вы идете по этому маршруту, будьте осторожны, чтобы не переборщить. Слишком много влаги может смыть дымовой налет.

Лучше всего наполнить поддон для воды примерно на холодной воды. Роль этой сковороды - помочь контролировать температуру. Вы должны добавлять воду каждые 1–1.5 часа, чтобы мясо оставалось влажным.

Меньше всего вам нужно слишком сухое и жевательное мясо. Не используйте горячую воду, так как это не поможет, так как вода все равно нагреется.

Шаг 4: зажечь уголь

Пришло время разжечь гриль. Самый безопасный и простой способ зажечь уголь - использовать стартер для дымохода. Начните с заполнения дымоход стартер углем, пока он не начнет пепел.

Если вы не можете найти стартер для дымохода, сложите угли внутри коптильни в виде пирамиды и используйте жидкость для зажигалок.

Можно дополнить древесный уголь деревом. Однако многие повара не рекомендуют использовать дрова только потому, что в гриле для копчения трудно справиться с дровами, а если они выйдут из-под контроля, они могут испортить мясо.

Справиться с копчением только на дровах может только профессиональный мастер.

Шаг 5: Добавьте зажженные угли в воздухозаборники и перегородки дымохода и добавьте мясо.

Теперь вы можете добавить в курильщика зажженный уголь. У вашего курильщика барбекю, вероятно, будет воздухозаборная перегородка, расположенная рядом с топкой, и перегородка для дымохода, расположенная у дымохода.

Полностью откройте обе перегородки. Затем добавьте угли в топку и дождитесь, пока она не достигнет желаемой температуры.

При этом старайтесь держать дверцы топки и коптильни максимально закрытыми. Открытие их приведет к утечке тепла.

Когда температура станет необходимой, добавьте мясо.

Подробнее: Как работает курильщик барбекю? Объяснение 7 типов курильщиков

Вы можете добавить мясо как есть или заранее замариновать сухое втирание (как некоторые из этих лучших вариантов).

Шаг 6: Поддерживайте температуру

Впускная перегородка контролирует подачу кислорода к углям, и чем больше кислорода в огне, тем горячее становится гриль.

Когда вы курите мясо, идеальная температура в варочной камере составляет 220-250 градусов по Фаренгейту.

Две перегородки, также называемые вентиляционными отверстиями или амортизаторами, помогают контролировать температуру. Вентиляционные отверстия, расположенные ниже на куртке, пропускают внутрь больше воздуха и ПОВЫШАЮТ температуру.

Вентиляционные отверстия, расположенные выше на вашем курильщике, позволяют ОХЛАДИТЬ температуру, позволяя выходить горячему воздуху.

Следовательно, вам нужно соответствующим образом отрегулировать впускную заслонку.

Обычно лучше держать его закрытым на полпути, постепенно регулируя его, пока температура не стабилизируется на должном уровне.

Дымоход контролирует дым, а также колебания температуры внутри гриля. Лучше всего держать перегородку дымохода широко открытой, когда вы начинаете готовить, и при необходимости отрегулируйте ее.

Со временем угли начнут тускнеть, что приведет к падению температуры. Если это произойдет, добавьте еще углей.

Шаг 7: Добавьте щепу или куски древесины.

Ведутся споры о том, что лучше для копчения - щепа или куски древесины. И то, и другое в порядке, но куски дерева горят медленнее, поэтому вам не нужно добавлять их так часто, как щепки.

Сколько древесины нужно добавить?

Я рекомендую для начала примерно 3-4 кусочка, а затем добавлять еще в течение всего процесса приготовления.

На самом деле не существует идеального соотношения или уравнения между древесиной и углем. Все дело в методе проб и ошибок, но начните с 3 или 4, а затем добавляйте каждый час или около того.

Если вы используете щепу, вам понадобится несколько фунтов щепы, чтобы хватило на весь процесс копчения.

Древесная щепа против древесных кусков

Куски намного крупнее древесной щепы. Для полного воспламенения кусков требуется больше времени, но как только они это сделают, они будут дымиться и гореть намного дольше, чем древесная щепа.

Стружка представляет собой небольшие кусочки дерева, и вы можете купить их с разными «ароматами» в пакетах в магазинах или в Интернете.

Правда в том, что если вы курите дольше часа, а это, вероятно, и есть, то использовать чипсы не стоит.

Вам придется добавлять больше каждый час. С деревянными кусками их хватит на пару часов, прежде чем вам придется добавлять еще.

Если вы хотите добавить древесину для улучшения вкуса, добавляйте куски вместо щепы, чтобы получить более медленное и равномерное горение.

Позвольте им гореть рядом с огнем, а не на нем, чтобы они не горели слишком сильно.

Добавляйте дрова после каждого цикла готовки.

Кусочки и щепы необходимо добавлять при каждом цикле готовки, который длится от 1 до 4 часов, в зависимости от того, что вы курите, и от типа коптильни. Лучше всего проверять первые несколько раз, когда вы курите, пока не увидите, насколько быстро горит ваша древесина.

Кусок или два за каждый цикл приготовления (1.5 - 4 часа) должны работать, чтобы придать блюду привкус дыма, не переусердствуя. Если вы используете древесную щепу, вам следует менять ее каждые 2-4 часа.

Лиственные, плодовые и ореховые деревья лучше всего подойдет для курильщика барбекю, чтобы получить хороший ожог и отличный вкус.

После четверти общего времени копчения добавьте щепу или куски древесины. Вот что нужно иметь в виду. Добавлять дрова следует только после того, как еда некоторое время копчится.

Время и температура приготовления популярных мясных нарезок

Вот таблица рекомендуемого времени приготовления:

Нужно ли замачивать древесину для копчения?

Многие питмастеры фактически замачивают древесные куски в воде перед копчением, потому что, предположительно, это заставляет древесину дымиться больше, что может усилить аромат. Но нет никаких реальных доказательств, подтверждающих это.

Из своего исследования я пришел к такому выводу:

Нет необходимости мочить древесину перед копчением.. Хотя считается, что это способствует более медленному курению, правда в том, что древесина недостаточно пористая, чтобы полностью впитать влагу менее чем за 24 часа.

Следовательно, вместо того, чтобы замедлять процесс дыма, это приведет к снижению температуры в курильщике.

Если вы хотите, чтобы куски дерева горели медленнее и служили дольше, выбирайте твердую древесину высокой плотности. Кроме того, выбирайте высушенную в печи древесину вместо классической выдержанной древесины для наружных работ. Сушенная в печи древесина сохраняет большую первоначальную плотность, поэтому она служит дольше.

Шаг 8: Готовьте медленно и медленно (и будьте терпеливы)

Помните, что использование коптильни для барбекю - это все о медленном, медленном приготовлении на гриле. На самом деле, чтобы коптить большой кусок мяса, может потребоваться до 24 часов.

Подумайте об этой восхитительной решетке с ребрышками - ну, на их приготовление уходит не меньше шести часов.

Читайте также: Лучший курильщик для ребрышек с полным руководством покупателей по медленному и низкому курению

А при некоторых разрезах повышение температуры может иметь решающее значение для уменьшения нежности кости.

Например, когда вы готовите говяжью грудинку, вы можете дать температуре немного подняться до 275 градусов по Фаренгейту, потому что это сделает мясо очень нежным и оно легко соскользнет с кости.

Вы также можете столкнуться с ситуацией, когда внутренняя температура вашего мяса на некоторое время стабилизируется из-за испарительного охлаждения (подробнее об этом прямо ниже). Если это произойдет, подождите немного.

Ваше мясо в конце концов пройти мимо киоска и в конечном итоге обеспечивает потрясающий вкус. Но прежде чем вынуть мясо из коптильни, используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса.

Как долго нужно коптить мясо?

Это зависит от нарезки мяса и его размера. Целые свиньи, индейка или другие животные требуют от 16 до 24 часов для копчения.

Общая рекомендация - коптить 1-1.5 часа на фунт мяса. Итак, взвесьте мясо, затем выделите около часа на каждый фунт и, возможно, немного дополнительного времени, если ваша температура колеблется.

Как узнать, что мясо готово?

Питмастер и владелец ресторана BBQ Пэт Мартин рекомендует открыть крышку, а затем проверить текстуру мяса.

Мясо должно немного отваливаться от кости, но не полностью падать и не отламываться - тогда оно может быть пережарено.

Вы всегда можете прикоснуться к мясу рукавицами, и если оно упругое, то это еще не все.

Что такое испарительное охлаждение?

Когда внутренняя температура мяса находится на плато, это происходит из-за такого интересного эффекта, который называется испарительным охлаждением. Это просто означает, что мясо потеет. Сумасшедший, правда?

После того, как мясо будет вариться не менее 3 часов, влага начинает испаряться (или потеть).

Это означает, что он уравновешивает количество тепла внутри курильщика, а общая температура снижается или остается постоянно на уровне примерно 150 градусов F.

Как только большая часть влаги испарится, температура снова начнет расти.

Также читайте Лучший курильщик барбекю для мяса | Эти 5 брендов идеально подходят для этого

Как пользоваться коптильней для барбекю

Коптильный ящик - это съемный квадратный или прямоугольный ящик, в который вы кладете коптильные щепки или куски дерева. Низ коробки сплошной, а наверху есть вентиляционные отверстия.

Идея состоит в том, чтобы дым поднимался из отверстий коробки в основную часть гриля и проникал в пищу.

Коробка защищает дерево, чтобы оно не подвергалось слишком сильному нагреву.

Коробка будет работать лучше всего, когда древесина горит при температуре от 550 до 750 градусов по Фаренгейту. Это относится к температуре древесины, а не к температуре гриля.

Коптильные ящики хорошо работают с различными устройствами для гриля, включая газовые грили, угольные грили, курильщики и курильщики компенсаций.

Они придают блюдам приятный дымный вкус, даже если ваш гриль не предназначен для копчения дров. Думайте об этом как о способе «обмануть» свой путь к профессиональному курению.

Ящики для курения можно купить в различных магазинах принадлежностей для барбекю, или вы можете пойти по пути своими руками и сделать свои собственные.

Небольшая алюминиевая сковорода с крышкой из фольги сделает свое дело, или вы даже можете слепить алюминиевую фольгу в форму закрытой чашки и положить внутрь дерево. Только не забудьте проделать отверстия, чтобы дым мог выходить.

Использовать коптильню, вы захотите выполнить следующие действия.

1. Разогрейте гриль на максимальной мощности конфорок в течение 10-15 минут.
2. Загрузите в коптильный ящик древесную щепу, которую вы предпочитаете. Обратите внимание, старайтесь упаковывать фишки как можно плотнее. Это лишит их кислорода, уменьшая вероятность возгорания.
3. Поставьте коробку на горелку. Это конфорка, которую нужно оставить включенной для непрямого приготовления.
4. Как только ящик начнет дымиться, настройте гриль для непрямого приготовления. Для этого выключите все конфорки, на которые будет ставиться еда.
5. Отрегулируйте горелку с одним освещением, пока она не достигнет желаемой температуры.
6. Добавить мясо на гриль и коптить до готовности. (Учтите, что вам, возможно, придется добавлять больше древесины, чтобы поддерживать стабильную температуру).

Формула дыма барбекю

Один из вариантов - создать курильницу для барбекю, соответствующую вашим потребностям, - спроектировать ее самостоятельно.

Есть несколько онлайн-калькуляторов, которые помогут вам определить, какой должна быть топка в зависимости от размера вашей варочной камеры, но Федон Централ - рекомендуемый источник.

Инструмент запросит у вас следующую информацию:

• Тип и размер варочной камеры
• Размеры топки
• Размер дымохода
• Открытие воздухозаборника топки
• Топка к отверстию варочной камеры

Затем он даст рекомендации по измерениям на основе предоставленной вами информации.

Готовить с помощью коптильни BBQ не обязательно просто, но это отличный способ получить глубокий аромат дыма.

Советы в этой статье помогут вам, когда придет время попробовать свои силы в курении барбекю, но может потребоваться некоторое количество проб и ошибок, прежде чем вы достигнете совершенства.

Удачи, чтобы ваша еда стала вкусной!

Подробнее: Курильщик BBQ Горизонтальный, вертикальный и офсетный | подробное руководство

На что обращать внимание на курильщика барбекю

Выбирая курильщика, специализирующегося на курении, следует учитывать несколько моментов. Я перечисляю их здесь, чтобы не забыть:

Цена: дешевые курильщики не стоят хлопот. Хороший курильщик стоит от 200 до 800 долларов. Тогда лучшая комбинация курильщика и гриля может стоить более 1000 долларов, но сколько вы готовы вложить, зависит только от вас. Угольный курильщик - отличный вариант для новичков, который обычно стоит от 200 до 500 долларов.

Контроль температуры: Большинство курильщиков древесного угля и других элементарных курильщиков не имеют хороших термостатов и встроенных термометров. Без них сложно контролировать температуру внутри курильщика, что очень важно при курении. Таким образом, вы все еще можете купить эти модели и купить собственный дополнительный термометр. Термостаты с управлением через Bluetooth - отличный вариант, и вы можете управлять ими на расстоянии с помощью смартфона.

Температура должна быть одинаковой сверху и снизу пули или корпуса. Возле топки офсеты могут быть намного горячее, чем на противоположной стороне, что затрудняет контроль температуры.

Состав: ищите курильщиков из толстой стали. Этот материал поглощает тепло, распределяет его, а также равномерно излучает. Амортизаторы также должны быть прочными и толстыми, чтобы вы могли легко ими маневрировать. Также ищите прочные колеса и ножки. Проверьте, устойчив ли он к ржавчине, что означает, что курильщик будет хорошо себя чувствовать в любую погоду и прослужит вам дольше.

Часто задаваемые вопросы

Я знаю, что курение - сложная тема, и это не так просто, как многие думают, поэтому я делюсь наиболее часто задаваемыми вопросами и краткими ответами.

В чем преимущество курильщиков барбекю?

Коптильня для барбекю позволяет коптить все виды мяса. В отличие от обычного гриля, где вы готовите на прямом огне и на огне, вы готовите на косвенном огне в дымной среде, которая придает блюдам аромат. Таким образом, главное преимущество - восхитительный аромат и вкус мяса. Когда вы курите, мясо становится нежным с хрустящая кора снаружи. Откусив мясо, вы быстро почувствуете вкус дыма.

Еще одно преимущество использования угольного дыма для барбекю в том, что еда находится рядом с источником тепла, а не на источнике тепла. Таким образом, намного проще отрегулировать нагрев и добавить больше топлива, потому что вам не нужно постоянно убирать мясо с дороги.

Есть ли недостатки в использовании курильщика?

Если вы не любите копченую пищу, в использовании курильщика нет недостатков. Единственная жалоба курильщиков-любителей заключается в том, что для идеального копчения мяса каждый раз требуется практика. Частично это связано с тем, что разное мясо готовится по-разному, а разные породы дерева имеют разные вкусы, поэтому вам нужно знать, какую древесину использовать с каким мясом, чтобы получить восхитительный результат.

Можно ли курить только древесным углем?

Нет, если вы не используете древесину, вы не почувствуете запах дыма на мясе. При горении древесный уголь выделяет много химических примесей, но не имеет запаха дыма. Он просто горит, но не выделяет ни дыма, ни пламени.

Весь смысл копчения в том, чтобы добавить вашему мясу древесный привкус. Без этого вы технически не «курите».

Подходит ли щепа только для коротких сеансов копчения?

Да, древесная щепа лучше всего подходит для коротких сеансов копчения, потому что она горит намного быстрее, чем большие куски. За короткий промежуток времени древесная стружка создает много дыма и придает аромат вашему мясу или овощам.

Какие бывают курильщики?

Вы можете купить различные типы курильщиков барбекю. У каждого есть свои преимущества и недостатки, но вот что вам следует знать.

1. Горелки для палочек: они используют только древесину для копчения, поэтому вам не нужно использовать древесный уголь. Это для профессионалов, потому что они требуют постоянного внимания на протяжении всего процесса приготовления, что довольно утомительно для питмастера.
2. Курильщики древесного угля: это те, о которых я говорю в этой статье. Их легко использовать для копчения, потому что вы готовите на косвенном огне, а встроенные заслонки делают работу и контролируют температуру.
3. Пеллетные коптильни: в них в качестве источника топлива используются гранулы, и вы можете коптить ящики, чтобы создать древесный дым. Эти курильщики контролируются термостатом, поэтому вам не нужно много работать.
4. Газовые курильщики: они работают на газе, поэтому вы должны добавлять щепу и куски отдельно, чтобы добавить дымный аромат. Поскольку курение - длительный процесс, в конечном итоге вы используете много пропана.
5. Электрические курильщики: для создания дыма используются древесные стружки, куски и вода. Однако вкус не такой, как приготовление на живом огне. Это все еще дым, но он более тонкий и имеет другой вкус.
6. Чайник-гриль: он не идеален для копчения, потому что он предназначен для быстрого приготовления на открытом огне. Вам нужно будет настроить чайник-гриль, чтобы обеспечить непрямое приготовление, переместив древесный уголь только с одной стороны гриля.

Какое мясо легче всего коптить?

 Если вы полный новичок, лучше начать с легкого. В легче всего курить что-то вроде колбасы и свиные отбивные. Рыба также проста, потому что она быстро дымится, поэтому вы можете проверить соотношение древесного угля и древесины. Курица и грудка индейки - другие хорошие варианты, и если вы хотите попробовать первый большой разрез, я рекомендую что-нибудь вроде говяжьей грудинки.

Заключение

Вы в часах от вкусного шашлыка из нежного копчения. Как только вы начнете курить, вы просто не сможете бросить курить. Грудинка, ребрышки, куриные крылышки на обычном электрическом или газовом гриле совсем не похожи на вкус. Им не хватает той дымности, которой славится техасское барбекю.

Когда вы придумали, как правильно коптить мясо, можно начинать развлекать и подавать вкусные блюда, которые понравятся всем. И что мне нравится в грилях для коптильни, так это то, что их очень легко очистить. Все, что вам нужно сделать, это очистить решетку для кулинарии щеткой, пока курильщик еще горячий, и вы готовы ко второму раунду!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.