Что такое Top Round Roast и как его приготовить

Вы могли видеть это в романтических фильмах, когда пара идет на модное свидание, ужинает в роскошном ресторане и получает сочный, аппетитный кусок мяса.

Хотя филейная часть, наверное, самая популярная говядина нарезка в меню каждого ресторана, если вы хотите попробовать хорошее жареное мясо по недорогой цене, не выходя из дома, тогда вам лучше всего подойдет первичная нарезка говядины, особенно верхняя жареный.

В этой статье вы узнаете, чем отличается эта мясная нарезка и как приготовить верхнее жаркое.

Но сначала…

Что такое Top Round Roast?

Верхнее круглое жаркое, также известное как внутреннее круглое, представляет собой отруб верхней части бедра коровы. Он очень тонкий и крепкий, что делает его одним из самых дешевых. сокращение говядины.

Тем не менее, для бюджетной нарезки верхняя часть обжарки на самом деле ароматная. На вкус он похож на верхнюю вырезку, и в основном его жарят и нарезают в гастрономическом стиле, чтобы усилить его нежность; однако его также можно приготовить для стейков. Верхнее круглое жаркое также можно тушить, коптить и тушить.

Верхний раунд VS Нижний раунд

Верхний круг представляет собой ростбиф, вырезанный изнутри круга. Это самая массивная мышца на круглом отрубе, и при правильной обрезке на ней нет хрящей. Нижний раунд, с другой стороны, является нарезкой снаружи круглой и имеет отличный вкус верхней круглой; тем не менее, он не большой и имеет немного более плотное зерно.

Оба мускулистые и худощавые, причем верхняя часть более нежная, чем нижняя. Оба обычно готовятся медленно во влажной среде, такой как тушеное мясо или жаркое в горшочке, и могут использоваться для приготовления ростбифа в стиле гастронома.

Что касается нарезки, то верхний круг можно найти целиком или разрезать пополам, а нижний разрезать на 3 части — пятку, плоскую поверхность и глаз круглый.

Лучший способ приготовить жаркое

Почти лишенная мраморности, верхняя часть жаркого может быть довольно жесткой, если ее не приготовить с использованием правильных методов. Эта часть не содержит костей и не предназначена для приготовления с использованием каких-либо методов сухого жара.

Когда одна сторона жаркого покрыта слоем жира, который может придать некоторую насыщенность, лучший способ приготовить его — использовать методы медленного приготовления, которые требуют, чтобы жаркое погружали в жидкость на протяжении всего времени приготовления.

Кроме того, он также может выиграть от щедрых специй и даже легкой обжарки перед тушением или тушением.

Максимальное время приготовления ростбифа на фунт

В зависимости от размера мяса время приготовления может варьироваться. Для 2-фунтового жаркого вы можете готовить его при температуре 350 ° F в течение как минимум 35-40 минут, и вы получите совершенно средне-прожаренное мясо.

Если вы не любите мясо средней прожарки, вы можете готовить его немного дольше, пока мясо не достигнет температуры около 160 ° F внутри. У вас есть большая плита? Просто добавьте 30 минут времени приготовления на каждый фунт.

Вот общее руководство:

Как долго готовить верхнее жаркое

Умножьте вес жаркого на 21 минуту, чтобы узнать время приготовления. Например, на приготовление 4-фунтового круглого жаркого может уйти около 84 минут или 1 ¼ часа. Приготовление больших кусков мяса может занять больше времени. Аналогичным образом, приготовление холодного жаркого может занять немного больше времени, чем приготовление при комнатной температуре.

Среднее время запекания также может варьироваться в зависимости от вашей духовки и настроек нагрева, которые вы используете.

Как приготовить верхнее жаркое

Медленное приготовление верхней круглой нарезки при низких температурах гарантирует, что она получится средней прожарки, сохранив ту небольшую нежность, которая у нее есть. Также важно, чтобы вы нарезали его тонко. Жареная верхняя часть идеально подходит для приготовления ростбифа для бутербродов.

Верхнее жаркое также можно использовать в качестве стейков, обычно называемых верхними круглыми стейками. И хотя верхние круглые нарезки могут быть не вашим первым выбором стейков для приготовления на гриле, поскольку есть варианты получше.

Если бы у вас был толстый кусок верхней круглой формы и гриль, вы могли бы замариновать его, быстро обжарить на сильном огне и тонко нарезать поперек волокон. Этот препарат называется Лондонский бройл.

Еще один способ приготовить стейки из топ-кругляка — размягчить его молотком для мяса и приготовить стейк по-швейцарски, тушив его вместо жарки на гриле.

Связанный: Лучший способ приготовить стейк на вешалке , Лучший способ приготовить стейк из юбки

Как приготовить жаркое в духовке с овощами

Вещи, которые нужно

• 1 (4-5 фунтов) круглое жаркое
• 2 фунта обрезанной спаржи
• Оливковое масло 4 tbsp
• Перец и соль
• 1 красная луковица, нарезать
• 12 унций очищенная морковь
• 3 фунта небольшого белого картофеля, разрезанного пополам
• 1 ст л свежих листьев тимьяна
• 1 ½ чайной ложки черного молотого перца
• Кошерная соль

инструкция

1. Разогрейте свой печь на 425 градусов.
2. Сбрызните форму для запекания или жаровню растительным маслом.
3. Используя бумажные полотенца, промокните говядину насухо. Затем натрите жаркое солью, черным перцем и тимьяном. Положите мясо на сковороду жиром вверх.
4. Жарить 15 минут.
5. Во время запекания подготовьте овощи. Сбрызните другую форму для выпечки или сковороду растительным маслом. Добавьте лук, морковь и картофель. Приправьте перцем и солью и 3 столовыми ложками оливкового масла. Перемешайте спаржу с перцем и солью и оставшимся оливковым маслом. Отложите.
6. После 15 минут запекания уменьшите температуру духовки до 325 градусов. Оставьте говядину в духовке и добавьте овощи, кроме спаржи.
7. Запекать не менее 1 часа.
8. Когда на таймере останется 20 минут, быстро добавьте спаржу с другими овощами.
9. Говядина готова, когда она достигает 120°F внутри для прожарки, 125°F для средней прожарки и 135°F для средней прожарки.
10. Дайте ему отдохнуть в течение 15 минут перед нарезкой.

Советы:

• Если ваша обжарка более значительна, добавьте 30 минут времени выпечки на каждый фунт.
• Вы можете добавить любые овощи, которые вам нравятся, только убедитесь, что они хорошо приготовлены.

Верхний круглый жареный горшок быстрого приготовления

Вещи, которые нужно

• 1 ¼ чашки говяжьего бульона
• 3 ½ фунта жаркого
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 чайная ложка крупномолотого черного перца
•  1 ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ мерной чашки коричневого сахара
• ½ стакана дижонской горчицы
• 1 (12 унций) бутылка темного пива

инструкция

1. Используя бумажные полотенца, промокните говядину насухо.
2. Поместите его в закрывающийся пластиковый пакет или большой контейнер.
3. В миске смешайте чесночный порошок, перец, соль, коричневый сахар, горчицу и пиво. Тщательно перемешайте ингредиенты.
4. Залейте жаркое маринадом и плотно накройте контейнер или пакет. Охладите говядину в течение 4 часов или до 24 часов, если хотите.
5. Перед приготовлением выньте жаркое из пакета. Слейте маринад и промокните его насухо.
6. На вашем Раствор, выберите функцию Sauté и добавьте растительное масло.
7. Добавьте жаркое, когда масло нагреется. Обжарьте его со всех сторон, что обычно занимает 10 минут. Выньте жаркое и отложите в сторону.
8. Поместите подставку в кастрюлю быстрого приготовления, затем добавьте говяжий бульон.
9. Зафиксируйте крышку на месте и убедитесь, что вентиляционное отверстие находится в закрытом положении. Выберите ручную кнопку, низкое давление и установите время на 4 минуты.
10. По истечении времени приготовления крышку не снимайте. Оставьте жаркое внутри на 35 минут, и оно автоматически переключится в режим «поддержание тепла».
11. Снимите крышку и проверьте температуру и посмотрите, достигает ли она желаемой температуры.
12. Выньте жаркое, положите его на блюдо или разделочную доску и неплотно накройте фольгой.
13. Дайте ему постоять 15 минут, прежде чем нарезать.

Советы:

• Тонко нарежьте говядину и используйте ее для бутербродов. Или вы можете использовать его как основное блюдо с картофельным пюре или домашним соусом на гарнир.
• Если у вас остались остатки, вы можете использовать их для приготовления вкусных фаршированных перцев, бефстроганова, тушеной говядины, запеканок и многого другого!

Sous Vide Top Round Roast

Вещи, которые нужно

• 2 фунта жареного мяса
• ½ ч. л. Приправа для барбекю в стиле Мемфис
• ½ чайной ложки семян сельдерея
• Петрушка
• 1 чайная ложка орегано
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка черной морской соли
• 1 ст л жидкого дыма
• 2 столовые ложки сливочного масла

инструкция

1. Разогрейте свой су вид плита до 135 ° F.
2. Посыпать всеми специями и жидким дымом верхнюю часть жаркого.
3. Аккуратно поместите мясо в вакуумный пакет и запечатайте его.
4. Как только ваша готовка sous vide нагреется до нужной температуры, поместите вакуумный пакет в воду.
5. Варить 15 часа.
6. Снимите пакет с плиты.
7. В чугунную сковороду добавить сливочное масло. Убедитесь, что сковорода горячая, а масло растоплено.
8. Выньте жаркое из пакета. Мясо может развалиться, поэтому нужно быть очень осторожным.
9. Поместите жаркое стороной с приправами вниз в сковороду и обжарьте. Обычно это занимает 2-3 минуты.
10. Переверните жаркое и обжарьте с другой стороны.
11. Снимите жаркое с огня и дайте отдохнуть, накрыв пленкой, 10 минут.
12. Нарежьте и подавайте.

Советы:

• Вы можете подать жаркое, сбрызнутое оливковым маслом и немного морской соли, вместе с обжаренной брокколи и жареным картофелем.

Копченое верхнее жаркое

Вещи, которые нужно

• 3 фунта жаркого
• Вустершир соусом
• ½ ч.л. лукового порошка
• 1 ч.л. копченой паприки
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 tsp pepper
• 1 ½ ч. л. Поваренная соль

инструкция

1. Смешайте луковый порошок, чеснок, копченую паприку, перец и соль.
2. Натрите мясо вустерским соусом, затем смесью специй.
3. В зависимости от того, сколько у вас есть времени, есть несколько способов копчения жаркого. Однако для достижения наилучшего результата готовьте его в курильщик при 215°F в течение 4-6 часов.
4. Накройте фольгой и дайте жаркому отдохнуть 20 минут, прежде чем нарезать.

Советы:

• Перед подачей немного посолите говядину. Соль помогает раскрыть вкус говядины и придает ей приятный вкус.

Рецепт верхней круглой жарки

Круглое жаркое с верхом в мультиварке

Обслуживание: 6 – 8 | Время подготовки: 10 мин | Время приготовления: 8 часов 4 минуты | Общее время: 8 часов 14 минут

Ингредиенты:

• 1 (3–5 фунтов) круглое жаркое
• Специи
• Оливковое масло 1 tbsp
• 2 столовая ложка кукурузного крахмала
• овощи
• Жидкость: бульон или вода

инструкции

1. Натрите жаркое маслом. Затем добавьте немного специй. Вы можете попробовать морскую соль или кошерную соль или выбрать альтернативы с низким содержанием натрия, такие как тимьян, розмарин, паприка, чесночный порошок, перец и суповые смеси из сушеного лука.
2. Нарежьте предпочитаемые овощи на кусочки. Наиболее распространенными овощами являются картофель, грибы, сельдерей, морковь и лук.
3. Поместите овощи на дно мультиварки, если хотите, чтобы они были мягкими.
4. Установите мультиварку на слабый огонь.
5. Пока овощи готовятся, разогрейте сковороду до высокой температуры.
6. Добавьте столовую ложку оливкового масла и обжаривайте сковороду примерно по 2 минуты с каждой стороны.
7. После обжаривания поместите говядину в мультиварку.
8. Добавляйте любую жидкость на ваше усмотрение, но чаще всего используется говяжий бульон.
9. Плотно закройте кастрюлю и установите температуру на медленный нагрев. Дайте жаркому вариться не менее 5-6 часов. Если вы хотите добавить овощи, такие как грибы, кабачки и морковь, то готовьте меньше времени. Снова накройте крышкой и дайте жаркому продолжать готовиться еще 1–2 часа.
10. Если вы хотите более густой соус, удалите овощи и мясо и положите их на сервировочное блюдо, накрыв крышкой, чтобы они оставались теплыми. Перелейте жидкость в кастрюлю и дождитесь закипания. Тем временем смешайте 4 столовые ложки холодной воды с 2 столовыми ложками кукурузного крахмала в маленькой чашке. Добавьте смесь кукурузного крахмала в бульон и постоянно помешивайте. Продолжайте так, пока ваш соус не достигнет желаемой густоты.
11. Вылейте соус на говядину и овощи и наслаждайтесь.

[su_spoiler title = "Справочные материалы и ресурсы" style = "fancy"]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ Su_spoiler]

Также сделал покупки для

[амазонский бестселлер = «жаркое в вакууме» шаблон = «список» предметов = «3»]

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.