Как сделать Sous Vide Prime Rib

вакуум относится к помещению мяса в вакуумный пакет или стакан и приготовлению его в воде в течение длительного периода времени.

С помощью этого метода ваше основное ребро готовится медленно и при более низкой температуре.

Из-за усиленного вкуса, который этот метод приготовления может придать мясу, многие люди заинтересованы в том, чтобы узнать, как приготовить сырое ребро без присмотра.

На самом деле это не так сложно, как многие думают. Как только вы научитесь правильно это делать, вы обнаружите, что делаете это чаще. Помимо того, что еда станет еще более ароматной, в мясе останутся витамины и минералы, так как они не потеряются в процессе приготовления.

Итак, если вам интересно узнать, вот все, что вам нужно знать об этом.

Что такое Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide - это термин, который предшествует системе классификации мяса, установленной Министерством сельского хозяйства США, и часто используется как синоним жаркого из ребер. Однако USDA на самом деле не требует, чтобы жаркое из ребер происходило из говядины высшего сорта. Но не о чем беспокоиться, потому что отборные нарезки также могут обеспечить достаточно вкусный и сочный вкус при приготовлении пищи в режиме су-вид.

Время и температура Sous Vide Prime Rib

Температура, которую вам нужно поддерживать при приготовлении ребрышки, будет в основном зависеть от ваших личных предпочтений. Но, как правило, температура обычно составляет от 131 ° F до 141 ° F, что является температурой, необходимой для того, чтобы мраморность реагировала при приготовлении мяса при гораздо более высокой температуре.

Обычно не рекомендуется выходить за пределы 137 ° F, если только вы не подаете его людям, которые предпочитают мясо на среднем уровне. Но убедитесь, что вы не опускаетесь ниже 130 ° F во время приготовления в течение нескольких часов.

Как сделать Sous Vide Prime Rib

Этот метод приготовления действительно полезен для тех, кто готовит для огромного количества людей, каждый из которых имеет разные предпочтения в отношении степени готовности мяса.

Для этого готовьте мясо при самой низкой температуре, которую предпочитают люди.

Затем разделите мясо на части и приготовьте их на желаемой степени прожарки. Во время обжаривания хорошо прожаренное мясо следует обжаривать намного дольше, пока центральная часть не приобретет тот цвет, который они предпочитают. Таким образом, те, кто предпочитает средне-редкие или редкие, будут счастливы, а вам придется немного поработать.

Сохраните остатки Sous Vide Prime Rib

Когда ужин закончился, обязательно храните остатки еды в полиэтиленовой пленке. Затем уберите в холодильник или морозильную камеру. Хотя лучше всего есть мясо на следующий день, любые остатки ребер sous vide prime можно употреблять через неделю или даже через шесть месяцев, пока они заморожены.

Французское и не французское простое ребро

Френчинг относится к кулинарному методу, который требует обнажения реберных костей мяса, процесс, который выполняется путем отрезания мяса и жира со стороны костей жареного. Основная цель френчинга - придать мясу еще более презентабельный вид.

Но для рецептов, требующих обрезки лишнего жира, таких как ребра, то френч необходим. Кроме того, первосортные ребрышки будут выглядеть еще красивее, если их обрезать.

Если вы достаточно предприимчивы и не против освоить новый навык, вы можете попробовать приготовить ребрышки по-французски на собственной кухне дома. Вы сможете быстро выполнить этот метод, если вы используйте очень острый нож.

Как завершить жаркое из ребрышек Sous Vide Prime

Что касается жаркого целиком, у вас будет два варианта, когда дело доходит до приготовления прайм-рибса sous vide, в зависимости от того, хотите ли вы ароматизировать корочку или нет.

Если корочки нет, поджарьте жаркое с помощью горелки. Но если у вас нет фонарика, то лучше всего подойдет горячая сковорода. Тем не менее, из-за ее формы может быть немного сложно поджечь первичное ребро с помощью сковороды. Но с небольшим контролем вы сможете прилично прожечь ребро. Перед обжариванием убедитесь, что вы высушили ребро.

Рецепт Sous Vide Prime Rib

Sous Vide Prime Rib Roast (жаркое из ребрышек Sous Vide)

Порции: 6-8 | Время на подготовку: 15 мин | Время приготовления: 40 мин | Су-видео Время: 6 часов | Общее время: 6 часов 55 минут

Ингредиенты:

• 6-8 фунтов жаркого из ребрышек
• 1⁄3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки нарезанного тимьяна
• 2 столовые ложки нарезанного розмарина
• Гвоздика 6 измельченного чеснока
• 1 столовая ложка паприки
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка соли
• Грибной соус: 1/2 стакана нарезанных грибов, 1/2 стакана нарезанного лука, 1 столовая ложка измельченного чеснока, 1/3 стакана красного вина, 1 столовая ложка оливкового масла, 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, 1 столовая ложка измельченного розмарина, 1 чашка говяжьего бульона, Соль и перец для вкуса

Направления:

1. Разогрейте бассейн до 140 ° F
2. Смешайте все это в миске с измельченным розмарином, тимьяном, чесноком, оливковым маслом и болгарским перцем.
3. Помассируйте все жаркое, затем поместите в застежку-молнию или вакуумный мешок, также добавьте несколько веток розмарина и тимьяна и замочите в бассейне на 6 часов.
4. Сделать соус, нагреть на сковороде оливковое масло на среднем огне. Бросьте лук и чеснок, затем варите, пока лук не станет карамелизированным, около 4-5 минут. Обмыть грибы и варить, пока они не станут мягкими, примерно 3-4 минуты. Влейте красное вино и весенний розмарин и тушите, пока вино почти не исчезнет. Добавить говяжий бульон и варить около 15 минут, затем убавить огонь, добавить масло в соус и готово.
5. Достаньте из бассейна и упакуйте, промокните бумажным полотенцем и дайте сжечь. Разогрейте духовку до 450 ° F. Выложите жаркое на противень, бросьте в духовку и готовьте примерно 15 минут или до тех пор, пока не получите желаемую консистенцию.
6. Когда все будет готово, достаньте жаркое из духовки. Изогните и подавайте с особым соусом. Наслаждайтесь идеальным жареным ребрышком Sous Vide.

Примечание: На шаге 4: Вы также можете закончить жаркое на сковороде, на горелке. Помните, что ваше ребро уже приготовлено, поэтому не пытайтесь его готовить, просто приготовьте идеальное поджаривание на жареном.

Читайте также: это лучший способ разогреть первое ребро

Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое?

Продолжительность жаркого будет варьироваться, но минимальное время для нижнего круглого жаркого составляет от 12 до 36 часов. Настоятельно рекомендуется довести время до 20 часов, чтобы мясо получилось более нежным. Температура должна быть от 130 до 134 ° F.

Что можно приготовить в су-вид?

Вот некоторые из наиболее рекомендуемых продуктов для приготовления в режиме су-вид.

• Более жесткие куски мяса
• Свинина
• Печень
• ягненок
• Филе рыбы
• Филе
• яйца
• Морковь

Рибай жареное и прайм-ребро - это одно и то же?

И ребро, и ребро сделаны из одного и того же куска говядины. Рибай - это в основном часть жаркого из ребрышек, которую нарезают перед приготовлением.

Первичное ребро также известно как жаркое из ребрышек, и жаркое получают из той же части, где берется ребро. Если вы собираетесь заказать в ресторане чопорное ребро, вам, скорее всего, дадут кусок мяса из приготовленного жаркого.

Важно отметить, что хотя ребрышки и называются так, на самом деле они не считаются первоклассным мясом Министерства сельского хозяйства США. Чтобы быть уверенным, найдите время, чтобы дважды проверить качество мяса перед покупкой. Вы обнаружите, что у рибай есть много разных названий, но не путайте их с терминами.

Можете ли вы пережарить в су-видео?

Один из вопросов, который возникает у людей, когда дело доходит до приготовления ребра sous vide, заключается в том, переваривается оно мясо или нет. К счастью, этот метод приготовления ни в коем случае не переваривается, так как водяная баня будет установлена ​​на ту же температуру, которой вы хотите достичь температуры мяса.

Связанный: Лучший способ приготовить стейк из томагавка

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.