Если вы очень любите эту рыбу, но у вас в доме воняет, подпишите эти хитрости, как приготовить вонючую сардины дома это во многих отношениях, не страдая от его запаха.
Они полезны, недороги, их можно приготовить тысячами способов, и все они превосходны. Сардины - настоящее морское наслаждение, но у них есть небольшой недостаток: запах, который они выделяют при приготовлении, не только сильный. Но он также поселится в вашем доме, как если бы он был их (и никто не хочет жить с занавесками, ароматизированными Eau de sardine).
Значит, придется смириться с тем, чтобы есть это лакомство в одиночестве в ресторанах, на барбекю и из консервной банки? Мы бы никогда не сделали этого с вами: с этими советами, хитростями и изобретениями вы сможете приготовить сардины дома разными способами, что вам никогда не надоест.
В этом посте мы рассмотрим:
Сырые сардины
Не нужно быть гением, чтобы понять, что сардины пахнут только тогда, когда они проходят через огонь, поэтому самый простой способ съесть их без ресниц - сделать это сырыми. Вы можете начать с заливки их в рассол и замариновать в яблочном уксусе, так как Микель Лопес Итурриага - хозяин всего этого - сделал в версионном рецепте Джоан Рока.
Он закончил их небольшим количеством помидоров, оливок и нарезанного чеснока, но вы можете обработать их точно так же, как некоторые анчоусы, залить оливковым маслом с чесноком и съесть их так же. Вы также можете подавать их на основе Salmorejo or ахобланко: мясистая нотка маринованной сардины идеально сочетается с обоими кремами.
Если вы не можете дождаться и вкус сырой жирной рыбы для вас не слишком сильный, вы можете нарезать ее и выложить прямо поверх подготовленного риса, как если бы вы собирались приготовить суши (с небольшим количеством сахара, солью и рисовый уксус). Не позволяйте ему становиться слишком холодным: тепло немного растопит жир сардины и придаст ей невероятно медовую консистенцию.
Если у вас есть маринованная редька, нарежьте ее кубиками: кислотный и хрустящий контраст сделает все это еще лучше. С другой стороны, у вас много времени и терпения, попробуйте этот рецепт от моего коллеги Карлоса Романа, который пару дней мариновал их с соевым и моденским уксусом (если можете, выберите приличный без добавления карамели).
В Papillote
Это самый простой способ приготовить их без запаха, и он также имеет множество преимуществ. Во-первых, это можно сделать на сковороде, на гриле или в духовке (ужасно, если у вас дома нет одной из этих трех вещей). Во-вторых, вы можете придать им вкус и аромат, положив в бумагу травы, лимон или другие приправы.
Вам также не нужно добавлять жир, потому что жира из самой сардины будет достаточно; это не прилипнет к вам. То, что эта рыба имеет обыкновение делать, когда сковороды уже не в лучшем виде - и вам просто понадобится немного бумаги для выпечки (или алюминия, хотя я предпочитаю другую).
Единственным недостатком является то, что у них не остается хрустящего слоя, который они бы приготовили на гриле или жарке, но вы получите суперсочные сардины со всем их ароматом. Вы можете положить в основу немного лука-порея, моркови и нарезанного лука или несколько ломтиков лайма или лимона и специй и ароматических добавок, которые вы предпочитаете.
Используйте сардины без головы или кишки, сделайте обертку достаточно большой, чтобы они не скапливались между ними, и не готовьте больше четырех или пяти на упаковку. Вы можете запекать их при 180 ℃ от 10 до 15 минут, в зависимости от размера, или на сковороде на хорошем огне по три-четыре минуты с каждой стороны.
Будьте осторожны при их переворачивании, чтобы не обжечься и не разобрать, а также при открытии: пар внутри горит, а также сок, из которого вышла рыба. Если вы не знаете, как приготовить небольшую упаковку папильоты, в этом видео вам ее покажут.
Факел на кухне
Это недорогое приспособление, они стоят от 11 долларов. Он не занимает много места и имеет множество применений: если у вас еще нет кухонного фонарика,
Я рекомендую вам его получить. Помимо карамелизации, сжигания остатков птичьих перьев, подрумянивания сыра, фламбирование, поджарив безе, быстро обжарив кожуру некоторых овощей, чтобы лучше очистить их, вы также можете приготовить сардины без запаха за считанные секунды.
Положите чистые филе чешуи и шипов на жаропрочную поверхность, пропустите пламя по всей поверхности, и они будут готовы к использованию в любом блюде. Если вы не хотите усложнять себе жизнь, поставьте их на тост с хорошим перец пикильо и вы уже решили обед.
Запеченный, на ложе из соли
Мы можем запечь сардины в духовке без запаха, оставаясь жить дома, используя пару уловок. Нам понадобится крупная соль, из которой солят рыбу, немного ароматные, как тимьян или розмарин, и целые сардины (в противном случае соль попадет в кишечник, и мы сможем откусить несколько камней).
Ставим основу на противень с выбранными травами и нагреваем до 200 ℃. Когда соль и тарелка станут горячими, быстро положите сверху сардины и посолите. Выпекаем около 12 минут, переворачивая в середине приготовления. Установите противень так, чтобы задняя часть оказалась впереди, осторожно удалите соль и сразу же поставьте в духовку еще горячую подходящую емкость с водой и лимонным соком или уксусом.
Есть немного более сложный вариант, в котором соль смешивают с яичным белком. Но я не заметил существенных отличий от того, который содержит только соль.
Нет хвоста
Если все эти советы вам подходят, но вы хотите сардины в кляре или в кляре. Если вы оставите их замоченными на полчаса в молоке с небольшим количеством соли в холодильнике, а затем отожмите, тщательно высушите и взбейте их, как обычно, это будет более терпимо.
Если помимо головы и кишечника удалить еще и хвост, то это даже заметите. Жарьте их с помощью экстрактора наверху, наслаждайтесь сардинами, откройте окна, прогуляйтесь и, вернувшись, вы наверняка больше запомните восхитительный вкус блюда, чем его запах.
Связанный:Как приготовить рыбу на мангале
