Общеизвестно, что барбекю имеет прекрасный вкус. Но задумывались ли вы когда-нибудь, как работает коптильня для барбекю?
Изучение науки об этом может быть таким же увлекательным и захватывающим, как нарезать жареный огузок, подаваемый горячим прямо с гриля, и проткнуть это мясо вилкой ближе ко рту.
Давайте узнаем, используя схему и видео, чтобы объяснить!
В этом посте мы рассмотрим:
Как работает курильщик на диаграмме
Выше находится зачетный курильщик схема, которая точно показывает, как работает коптильня и как через нее проходит воздух:
- Это самое жаркое в зачетный курильщик коробка, где находится ваш источник тепла.
- Дым проходит через коптильню, и, поскольку тепло всегда поднимается вверх, самое горячее в верхней части коптильни, ближайшей к ящику.
- Большинство коптильных аппаратов с вертикальным смещением имеют только 1 дымоход, поэтому дым и тепло будут проходить по верхней части коптильни к дальнему концу.
- Самое прохладное место в офсетном коптильне — внизу, а еще прохладнее — в дальнем конце коптильни.
Механика копчения мяса внутри коптильни-барбекю на видео
Это видео на YouTube объясняет, как работает коптильня. Но я просто уточню немного дальше для справки.
Популярный термин для курение мяса среди питмастеры известен как «низкий и медленный».
Это означает, что когда вы коптите мясо, вы устанавливаете низкую температуру и коптите мясо днями или даже неделями!
По сути, то, что происходит внутри коптильного гриля, заключается в том, что все начинается в топке, где находится и воспламеняется древесное или угольное топливо, а затем горит непрерывно.
Затем тепло и дым попадают в коптильную камеру (куда вы кладете куски мяса на решетки). Он нагревает небольшой лоток с водой прямо под решеткой, и пар готовит мясо.
Для данного типа коптильни предусмотрен вентиляционный клапан, который позволяет контролировать температуру внутри коптильни. Это принцип работы большинства курильщиков.
Коптить мясо нужно долго. Но компромисс в том, что шашлык будет очень вкусным! Его очень мягко жевать по сравнению с другими способами приготовления мяса на гриле.
Чтобы уточнить это немного больше, вот рабочий механизм некоторых распространенных типов курильщиков:
Как работает электрическая коптильня?
Электрическая коптильня работает по тому же принципу, что описан выше, со многими улучшениями, которые делают весь процесс намного более удобным и управляемым.
Электрические коптильни имеют вертикальную конструкцию с тремя основными компонентами, которые играют роль в копчении мяса:
- нагревательный элемент
- a поддон для воды
- сковорода для щепы
Поддон для щепы устанавливается непосредственно на нагревательный элемент, изготовленный из материала с высоким сопротивлением. Когда электричество проходит через нагревательный элемент, он вырабатывает тепло.
Затем это тепло передается поддону для щепы, что приводит к тлению щепы. В результате образуется дым и тепло, которое превращает воду в пар.
Дым от древесной щепы придает мясу особый вкус, а пар сохраняет мясо влажным, поскольку оно готовится медленно и медленно.
Электрокоптильня больше похожа на духовку. Он очень компактен по сравнению с обычными коптильнями. Кроме того, он не передает особого вкуса приготовленному мясу.
Однако там, где это может показаться смехотворно неудобным, у него также есть некоторые преимущества.
Благодаря тому, что пар и тепло концентрируются на относительно небольшой площади, вы можете быть уверены, что мясо получает постоянное тепло и влагу, что приводит к отличному конечному продукту.
Кроме того, у вас есть все необходимое для управления, что делает его очень удобным для начинающих пит-мастеров.
Как работает пеллетный коптильня?
Механизм обычной коптильни на пеллетах немного отличается. Он сочетает в себе характеристики как офсетных, так и электрических коптилен.
Пеллетные коптильни имеют три основных компонента, играющих важную роль в обогреве:
- бункер, в который мы помещаем пеллеты
- костер, состоящий из горячих дорог, которые используются для зажигания пеллет
- шнек, который подает пеллеты в котел
В варочной камере также есть вентилятор, который рассеивает тепло и дым после того, как пеллеты начинают гореть.
Это помогает равномерно распределять тепло по всей камере, обеспечивая равномерное приготовление мяса. Кроме того, это также предотвращает возгорание пламени.
Современные коптильни на пеллетах также имеют цифровые циферблаты и датчики для мяса, которые сообщают вам о температуре мяса, когда вы медленно и медленно курите его.
Таким образом, вам не придется постоянно открывать камеру для контроля температуры.
Вы также можете регулировать температуру, регулируя поток воздуха и увеличивая или уменьшая количество гранул в коптильне.
Как и электрические коптильни, пеллетные коптильни также просты в эксплуатации и отлично подходят для новичков в мире курения.
Как работает вертикальный курильщик?
Вертикальные курильщики охватывают категорию курильщиков, а не один тип.
К ним относятся:
- курильщики пропана
- большинство курильщиков угля
- электрические коптильни (которые я уже описывал)
- грили камадо
- практически любой тип курильщика, который стоит прямо
Поскольку механизм работы каждого курильщика в категории примерно одинаков, позвольте мне обобщить его для вас.
Итак, во-первых, все вертикальные коптильни состоят из одной и той же базовой конструкции, имеющей источник тепла внизу, поддон для щепы над ним и емкость для воды, за которой следует чаша.
Над ними решетки из нержавеющей стали, куда вы кладете мясо.
Общий принцип приготовления также одинаков для всех; они приправляют мясо дымом, готовят его на пару с испаренной водой и готовят на тепле, выделяемом обоими способами.
Первичный источник тепла — единственное, что отличает вертикальные коптильни друг от друга.
Например, в вертикальных коптильнях на пеллетах используются пеллеты; газовые курильщики используют пропан, электрические курильщики используют электричество и так далее.
Разные виды мяса и как они реагируют на жару
Есть 4 основных вида мяса, которые съедобны на этой планете, а именно:
- Красное мясо (говядина, козел, и баранина)
- домашняя птица (курица и индейка)
- Свинина (свинья)
- Морепродукты (рыба, крабы и омары)
Каждый из упомянутых здесь видов мяса по-разному реагирует на воздействие высоких температур, таких как газовая горелка, древесный уголь или даже древесное топливо или такие курильщики пеллет.
Что касается красного мяса, то именно миоглобин придает восхитительный вкус стейку из говядины или баранины.
Миоглобин — это белок, который содержится только в мышечной ткани. Он также переносит кислород к мышечным тканям и имеет красный пигмент, поэтому мышечные ткани человека и животных имеют красный цвет.
Мясо птицы, особенно куры, также содержат миоглобин, хотя и в меньших количествах, чем красное мясо.
На самом деле повара считают куриное мясо «скучным» и просто чистым холстом, белком, на котором можно нарисовать шедевр вкуса.
В отличие от говядины, которой нужны только соль и перец, куриное мясо требует большого количества маринада для улучшения его вкуса, поэтому оно кажется действительно вкусным в любом рецепте, особенно при приготовлении на гриле.
Свинину называют «другим белым мясом», но в ней также содержится среднее количество миоглобина. Вот почему его вкус немного отличается от красного мяса при копчении или приготовлении на гриле.
Теперь, если вы так же увлечены курением, как и я, тогда прочитайте, как создать своего курильщикаили проверить эти лучшие бренды курильщиков.
