Как сделать говяжьи палочки: идеальный шашлык

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  21 июня 2021

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Домашний говядина палочки не только позволят вам сэкономить немного денег, но и добиться гораздо лучшего вкуса и, прежде всего, свежести и уверенности в качестве ингредиентов.

Говяжьи палочки - это быстрое и полезное блюдо, которое можно купить в магазинах, но их цена может сильно варьироваться. Если вы покупаете его в большом количестве в магазине, то, может быть, лучшим решением будет сделать его самостоятельно? Особенно, если у вас на кухне есть подходящая техника.

Еще одним преимуществом является то, что правильно консервированные говяжьи палочки имеют длительный срок хранения, поэтому, когда вы однажды сделаете огромную порцию, вы сможете наслаждаться ею долгое время.

Хорошая идея - научиться делать говяжьи палочки дома, если у вас большая семья, они обязательно оценят это.

Я начну с простого рецепта, а прямо под ним я опубликую то, что я считаю интересным фильмом на YouTube, если вы предпочитаете видеоверсию (фильм не мой).

Как приготовить говяжьи палочки дома

Вопреки распространенному мнению, это не такая уж сложная процедура, все, что вам нужно, - это правильное мясо, приправы и, конечно же, инструменты. Многое зависит от метода приготовления говяжьих палочек, но в большинстве случаев используются те же или похожие процедуры и кухонные инструменты (не забывайте о правила техники безопасности.

Прежде чем я перейду к формированию говяжьих палочек, Я упомяну необходимые вам инструменты:

  • Мясорубка или настольный миксер с насадкой для мясорубки
  • Пистолет для джерки с маленькой трубкой или трубками для наполнения колбасы
  • Курильщик, Дегидратор или Духовка
  • Пластиковые ванночки, достаточно большие, чтобы вместить несколько фунтов мяса
  • Острый нож
  • Готовим шпагат
  • Несколько стальных емкостей для смешивания (желательно больших)
  • Термометр курильщика с зондом

Ингредиенты:

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

  • 1 4 фунта жареной говядины
  • 1 фунт жареной свинины
  • 7 столовых ложек приправы для закусок AC Legg Snack Stick
  • 1 чайная ложка лечебной соли Prague Powder # 1
  • Коллагеновые оболочки 19-21 мм (для удобства я рекомендую размер 21 мм, но категорически не рекомендую использовать любой размер меньше 19 мм, так как при этом будет очень сложно протолкнуть мясорубку через такую ​​маленькую трубку).

Шаг 1: измельчение мяса

Эта процедура состоит из двух этапов, начнем с первого:

Начните с того, что убедитесь, что мясо должным образом остыло (температура около 30 градусов по Фаренгейту). Это очень важно, так как чем горячее жир, тем сложнее его измельчать, а правильно охлажденное мясо предотвращает проблемы с измельчением и засорение кофемолки.

Так что измельчите мясо с помощью толстой кофемолки, положите его в миску и оставьте в холодильнике примерно на полчаса.

Время уже вышло? Отлично, возьмите миски с мясом из холодильника и тщательно перемешайте в большей миске. Затем измельчите его еще раз, на этот раз используя меньшую шлифовальную тарелку, предпочтительно не менее 3/8 дюйма или даже меньше.

Шаг 2: Приправы

Теперь, когда у нас есть измельченное мясо, мы можем перейти к очень важной процедуре - добавлению приправ. На данный момент используйте то, что я опубликовал в своем рецепте, но в будущем, когда вы наберетесь опыта, я призываю вас искать новые вкусы, экспериментируя с приправами.

Добавьте смесь приправ и посолочной соли прямо в мясо и тщательно перемешайте руками в течение нескольких минут (около 5). Затем добавьте стакан очень холодной воды и снова перемешайте 2-3 минуты.

Поместите готовое приправленное мясо снова в миски, затем в холодильник не менее чем на полчаса. Если вы хотите улучшить вкус, вы можете оставить мясо на большее количество часов.

Шаг 3: снова измельчить мясо

Выждав еще раз, на этот раз не менее 30 минут, вы можете достать остывшее мясо из холодильника. Затем снова измельчите его с помощью небольшой кофемолки, как и на предыдущем шаге. Для чего это? Это позволит лучше перемешать приправы и придаст мясной смеси более плотную консистенцию для говяжьих палочек.

Шаг 4: начинка

Эту процедуру можно разделить на два метода: в первом используется стоячий миксер, во втором - пистолет для отжима.

Использование настольного миксера

У большинства людей дома есть стационарный миксер и набор для набивки, поэтому я сначала расскажу об этом методе. К сожалению, это не лучший способ и здесь пригодится чужая помощь. Конечно, из него можно приготовить хорошие говяжьи палочки, но технически это не так просто и удобно.

Просто наденьте насадку, а затем натяните кожух на насадку на 3-4 дюйма. Попросите кого-нибудь помочь, чтобы он мог медленно протолкнуть мясо в начинку, а вы наблюдаете за оболочкой, чтобы она скользнула в нужный момент.

Использование Jerky Gun

Я определенно рекомендую этот метод больше, так как вам не нужно беспокоиться о том, что происходит с настольным миксером. Конструкция Jerky Gun позволяет быстро и удобно загружать мясную смесь в оболочку. Не беспокойтесь о том, что мясо выскользнет из толкателя при начинке.

Я не буду вдаваться в подробности использования пистолета здесь, так как это не так уж и много, и если есть какие-либо проблемы, все, что вам нужно сделать, это прочитать руководство производителя.

Шаг 5: Последний этап! Готовка

У вас есть три варианта на выбор, выберите тот, который вам больше всего подходит, и следуйте советам.

Использование курильщика

По этому поводу существует множество мнений, поэтому я представлю свой «универсальный метод». Потребуется термометр для мяса, который позволит контролировать температуру внутри говяжьих палочек.

Разогрейте коптильню до 100 градусов по Фаренгейту, затем вставьте говяжьи палочки, подключите зонд и оставьте мясо на час. По истечении этого времени увеличьте температуру примерно до 120-125 градусов по Фаренгейту и оставьте так примерно на 4 часа. На последнем этапе увеличьте температуру примерно до 170 или даже 180 градусов по Фаренгейту и подождите, пока говяжьи палочки достигнут внутренней температуры 150-160 градусов по Фаренгейту. термометр (купите один из них, если у вас его нет) указывает эту температуру, выключите коптильню, выньте говяжьи палочки и подождите, пока они остынут, прежде чем начинать есть или класть в холодильник.

Использование духовки

По правде говоря, приготовление пищи в духовке не сильно отличается от курильщика. Начните с того, что положите фольгу на дно духовки (она облегчит очистку, собрав весь жир).

Затем установите духовку на 170 градусов по Фаренгейту и поместите говяжьи палочки в духовку. В течение первого часа оставьте дверцу духовки приоткрытой. Примерно через три часа после начала приготовления вы можете проверить, готовы ли говяжьи палочки. Они должны достичь внутренней температуры 150-160 градусов по Фаренгейту. Для этого используйте подходящий термометр для мяса, чтобы контролировать температуру и быть уверенным, что мясо готово и безопасно для употребления.

Когда вы закончите готовить, дождитесь, пока говяжьи палочки остынут, и начните их есть, или упакуйте некоторые из них в герметичные пластиковые пакеты (желательно с застежкой-молнией) и оставьте их в холодильнике или морозильной камере.

Использование дегидратора

Просто поместите палочки для закуски в дегидратор и подождите, пока температура внутри не достигнет 155-160 + градусов в зависимости от типа дегидратора. Как только температура будет достигнута, начнется приготовление, и вам нужно будет начать отсчет времени.

Первый этап приготовления занимает около 7-8 часов, по истечении этого времени можно начинать контролировать их текстуру. Лучше всего, если вы будете делать это каждые 1,5-2 часа, чтобы достичь удовлетворительного результата. В зависимости от текстуры на это обычно уходит около 10 часов.

Вынув их, подождите 10 минут, пока они остынут, затем съешьте несколько из них, упакуйте остальные в пластиковые пакеты с застежкой-молнией и положите на потом в холодильник.

Курильщик против духовки и дегидратора

Говяжьи палочки следует хранить при низких температурах, намного ниже 200 градусов по Фаренгейту. Правда в том, что большинство курильщиков не могут этого достичь. При использовании угольный курильщик, это может оказаться очень сложной задачей, поэтому я рекомендую электрический курильщик, который имеет очень низкий температурный диапазон, идеально подходит даже для холодного копчения.

У большинства электрических курильщиков отдельно продается комплект для холодного копчения, предназначенный для обеспечения необходимого количества дыма при низких температурах.

Так что, если вы хотите попробовать говяжьи палочки с дымным ароматом, то вы должны быть владельцем электрический курильщик. Еще одним преимуществом этого типа коптильни является простота использования на уровне духовки, все, что вам нужно сделать, это установить температуру, закрыть дверцу и готово.

Духовка или дегидратор - еще два очень удобных устройства, за исключением того, что они не позволяют создавать дым. Кроме того, не все дегидраторы безопасны для приготовления мяса, в этом случае говяжьих палочек, но почему?

Из соображений безопасности мясо следует готовить при правильной температуре, чтобы избежать появления бактерий. Некоторые дегидраторы просто не имеют достаточно высокой температуры, убедитесь, что ваш дегидратор имеет правильный температурный диапазон для мяса (160 градусов +).

Читайте также: вот как сделать САМОЕ ЛУЧШЕЕ копченое бекон вяленое

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.