Как часто вы проверяете своего курильщика? Это зависит!

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  10 января 2023

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Новичок в копчении мяса? Довольно часто возникают вопросы о частоте, с которой необходимо проверять курильщик во время курения вашего любимого куска мяса.

Вы должны только проверить свою коптильню, чтобы добавить больше дров. Как часто вам нужно это делать, зависит от размера коптильни и дров, которые вы используете. Размер определяет количество древесины, необходимое для поддержания постоянной температуры, тип древесины и частоту добавления новой щепы или кусков. 

Почему и как? Давайте подробно обсудим каждый из этих факторов.

Как часто вы проверяете своего курильщика? Это зависит!

Как часто проверять курильщика – что его контролирует

За исключением того, что у вас есть ужасная привычка проверять мясо каждые несколько минут, вы должны проверять коптильню только тогда, когда вам нужно добавить деревяшки.

И это контролируется тремя факторами: типом коптильни, размером коптильни и типом дров, на которых вы курите.

Тип коптильни, которую вы используете

Различные типы курильщиков имеют разную продолжительность горения дров.

Где один вид коптильни может занять около 45 минут, прежде чем вам нужно будет добавить больше древесной щепы; другие могут занять более 4 часов.

Чтобы объяснить это более четко, ниже описаны различные типы курильщиков, а также их конкретная продолжительность горения и то, как часто они потребуют от вас «проверки».

Если вы хотите сначала узнать основы работы коптильни, прочтите мое руководство здесь

Как часто проверять электрокоптильню

Хотя электрические коптильни имеют небольшую емкость для хранения дров, они быстро сжигают их и жаждут большего.

И поэтому вам нужно будет добавить древесные пеллеты каждые 45 минут, пока вы коптите свой любимый кусок мяса.

Чтобы продлить этот срок, вы также можете использовать замоченную или влажную древесную стружку.

Но тут спор! Многие знатоки барбекю абсолютно презирают эту практику, в то время как некоторые одобряют ее.

Нужно ли вымачивать дрова перед копчением? Что ж, решать вам. Я написал полный пост об обсуждении здесь.

Как часто проверять газовую коптильню

В отличие от электрокоптильни, газовая коптильня не так агрессивна по отношению к дереву, что делает ее идеальной для медленного и медленного приготовления пищи.

Средняя частота смены дров при копчении мяса газовой коптильней составляет от 4 до 5 часов.

Кроме того, при добавлении древесной щепы или кусков в насадку коптильного ящика у вас есть возможность добавить древесную щепу поверх существующей сожженной древесины или просто полностью заменить обугленную древесину свежей древесиной.

Как часто проверять коптильню на пеллетах

Пеллетные коптильни или пеллетные грили требуется столько же времени, сколько и газовым коптильням, прежде чем добавить больше древесных гранул, чтобы поддерживать постоянную температуру.

Среднему курильщику пеллет требуется около одного часа, чтобы сжечь три фунта пеллет. Это означает, что 20-фунтового мешка хватит на 16-20 часов.

Тем не менее, температура, при которой вы курите, существенно повлияет на эту продолжительность.

Как часто проверять коптильню

Идея угольный курильщик немного опережает наследие электрических коптилен и занимает еще меньше времени.

В среднем требуется от 30 до 60 минут максимум, в зависимости от того, используете ли вы кусковой уголь или древесно-угольные брикеты.

Угольные брикеты горят медленнее и устойчивее по сравнению с простыми углями. Кроме того, они обеспечивают отличные результаты, оставаясь при этом экономически эффективными.

Как правило, 20-фунтовый кусок древесного угля может храниться до 18 часов при постоянной температуре около 400 F, что, кстати, идеально подходит для копченая грудинка.

Добавление древесной щепы каждые несколько часов в зажженные угли часто предпочтительнее для улучшения вкуса. Однако следите за тем, чтобы не добавлять лишнюю древесину.

Это может снизить тепло от идеального температурного диапазона, блокируя подачу кислорода к углям, что приводит к слишком много дыма, тем самым придавая неприятный привкус копченому мясу.

Читайте также: Как часто я могу добавлять древесный уголь своему курильщику?

Как часто проверять коптильню с обратным потоком

Коптильня с обратным потоком также известна как горелка. Он рекомендуется только опытным курильщикам, так как требует тщательного ухода и опыта для правильного обращения.

Помимо многих уникальных качеств, одной из самых выдающихся характеристик палочных горелок является их полная зависимость от древесины. Да, ни угля, ни газа, ничего!

После появления курение с помощью коптильни с обратным потоком, вы хотели бы проверять температуру по крайней мере каждые двадцать минут процесса копчения, если вы хотите, чтобы она была постоянной на протяжении всего процесса.

Идеальным временем для проверки курильщика будет максимум 45 минут.

В случае любой задержки температура коптильни может стать слишком низкой, что в конечном итоге продлит сеанс копчения и высушит мясо.

Размер коптильни, которую вы используете

Чем больше размер, тем больше коптильная камера и, следовательно, больше дров потребуется для поддержания постоянной температуры коптильни.

Кроме того, количество пищи, которую вы кладете в коптильню, также определяет, сколько древесного угля и дров она потребляет за один сеанс курения.

Совет для вас: используйте деревянные бруски вместо стружки. Куски дерева горят медленно и не торопятся, выделяя ароматный дым в течение более длительного времени.

Это делает их идеальными для низкого и медленного процесса копчения.

Если говорить о древесной щепе, то она сгорает относительно быстрее и выделяет много тепла, что делает ее хорошим выбором для быстрых процессов приготовления пищи, таких как приготовление на гриле.

Тип древесины, которую вы используете

Тип дерева играет решающую роль в определении того, как часто вам нужно проверять коптильню. Некоторые дрова горят при высокой температуре, а некоторые при средней.

Кроме того, как я упоминал ранее, использование древесных кусков или щепы также играет жизненно важную роль в определении общей продолжительности копчения, например, щепа горит горячее и быстрее, чем куски.

Это ясно, ниже упомянуты некоторые из наиболее предпочтительные дрова для копчения, а также их среднее время горения при нормальной температуре копчения:

Гикори

Гикори - одна из самых дымных и наиболее часто используемых пород дерева для копчения в семействе лиственных пород.

Из-за своей высокой плотности одно бревно гикори может гореть не менее четырех часов, прежде чем вам нужно будет добавить в коптильню свежие бревна или куски.

Это одна из причин, по которой гикори предпочтительнее для медленного и медленного копчения.

Мескит

Ничто не сравнится с мескитовым ароматом, когда дело доходит до придания ультракопченого аромата.

Но насколько он ароматен, настолько он обжигает и быстро горит; одна из причин, по которой его предпочитают опытные питмастеры для палочных горелок.

При использовании мескитового дерева кусочки нужно заменять каждые 30-40 минут свежими, если вы хотите добиться максимального аромата.

орех-пекан

орех-пекан имеет ореховый и слегка насыщенный вкус, горит слабо и медленно, как гикори.

Тем не менее, кусочки пекана производят очень горячий и тонкий дым. Это делает его идеальным как для копчения, так и для гриля.

Лучшая часть? Вам не придется слишком часто проверять коптильню.

Вишня

Вишня обладает уникальным, сладким и тонким вкусом, который прекрасно сочетается с чем угодно.

Он горит на среднем огне по сравнению с большинством твердых пород дерева и потребует от вас реже проверять коптильню.

В идеале рекомендуется использовать вишневые дрова вместо щепы и дать ей прогореть не менее 2 часов, прежде чем заправлять коптильню дровами.

Apple

Как и вишня, яблоко также имеет тонкий вкус с большей сладостью. Он горит так же, как вишневое дерево, умеренно жарко и медленно, что делает его идеальным выбором для слабого и медленного копчения.

Как узнать, когда нужно проверить курильщика

Ну, если вы новичок в мире курения, я знаю, что может быть сложно обрабатывать и обрабатывать любую информацию о разных породах дерева, курильщиках и т. д.

Поэтому я настоятельно рекомендую использовать температуру коптильни или внутреннюю температуру мяса, чтобы указать, когда добавить больше дров или проверить коптильню.

Это просто! Просто купите качественный термометр для мяса.

Он сообщает вам, когда ваша коптильня или гриль требует внимания, сообщая вам, когда температура падает или поднимается по сравнению с рекомендуемым значением.

С помощью этого вы можете проверить, нужно ли вам добавить больше горячих углей или дров или просто отрегулировать поток воздуха внутри коптильни для лучшего сгорания.

Если вам нужно добавить угли, профессиональный совет всегда состоит в том, чтобы добавить в оптимальном количестве угольные брикеты или чистый кусковой уголь.

Это гарантирует, что температура коптильни останется неизменной на протяжении всего процесса.

Если вы добавите незажженные угли, это повлияет на процесс копчения двояко.

Во-первых, в избыточном количестве добавление большего количества негорящих углей может блокировать подачу кислорода к горящим дереву или углям, вызывая дополнительный дым из-за плохого сгорания.

Во-вторых, незажженному углю требуется время, чтобы сгореть должным образом, что может снизить температуру курильщика на определенное время и продлить процесс курения.

Это придает горьковатый привкус мяса и делает его сухим, портя его вкус.

Вы можете использовать стартер дымохода чтобы эффективно разжечь уголь перед тем, как добавить его в коптильню.

То же самое означает добавление дополнительных кусков дерева. Вы просто не хотите избытка чего-либо при копчении мяса.

Заключение

Курение – дело непростое даже для опытных курильщиков.

Вы должны убедиться, что температура мяса остается постоянной, древесина в порядке, правильное время копчения и многое другое.

Суть в том, чтобы сохранить все оптимальное для лучшего вкуса.

Конечно, это невозможно без соблюдения надлежащей системы сдержек и противовесов.

Но знаете что, даже эта «сдержки и противовесы» должны быть в равновесии. Я имею в виду, что даже частая проверка коптильни может испортить вкус мяса!

При этом я обсудил различные типы и размеры коптилен и дров. Кроме того, как эти факторы влияют на то, как часто вам нужно проверять коптильню.

Кроме того, я также поделился несколькими советами, которые сделают этот процесс эффективным и легким для вас.

Все еще ищете хорошего курильщика? Это 5 лучших брендов коптильни для барбекю (+ полное руководство по покупке)

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.