Когда вы говорите о курении, есть одно слово, которое каждый мастер, домашний повар и даже новичок в барбекю скажет вам избегать. А это кедр.
Но заслуживает ли эта древесина всего того плохого освещения, которое она получает в мейнстримном мире барбекю? Или эта ненависть совершенно не нужна?
Более того, есть ли какие-то «варианты» кедра, которые вы действительно можете использовать для копчения пищи?
Да, кедровую древесину можно использовать для копчения. Тем не менее, это не самый популярный выбор для копчение дерева так как он может давать сильный и характерный вкус, который может быть нежелателен для всех видов мяса. Кроме того, древесина кедра может быть довольно смолистой и выделять много дыма, что может привести к чрезмерному копчению, если не использовать его осторожно.
В этой специальной статье мы рассмотрим все это и ответим на любые ваши вопросы о кедровой древесине, чтобы вы могли принять обоснованное решение.
В этом посте мы рассмотрим:
- 1 Что такое кедр?
- 2 Подходит ли кедровая древесина для курения?
- 3 Использование кедровых досок для копчения
- 4 Какой вкус кедр придает вашей еде?
- 5 Какие продукты коптить кедровыми дровами?
- 6 Древесина, которую можно смешивать с кедром
- 7 Кедр против других дымящихся пород дерева
- 8 Часто задаваемые вопросы
- 9 Заключение
Что такое кедр?
Прежде чем мы окунемся в мир барбекю и копчения, а также о том, следует ли вам использовать кедровую древесину для копчения, давайте начнем с простого.
Что такое кедровая древесина?
Кедр — это группа деревьев, принадлежащих к роду Cedrus.
Род Cedrus включает в себя несколько различных видов деревьев со схожими свойствами, все они, как правило, имеют высокие, узкие и конические общие профили и прямые горизонтальные стволы, выступающие из ствола.
Некоторые из наиболее распространенных кедровых деревьев включают:
- Атласский кедр (Cedrus Atlantica)
- Кедр деодаровый (Cedrus deodara)
- Ливанский кедр (Cedrus libani)
- Восточный красный кедр (Juniperus virginiana)
- Аляскинский кедр (Cupressus nootkatensis)
Эти кедры произрастают в разных регионах мира, но имеют более или менее одинаковые общие свойства.
Например, все они вырастают до 100 футов, а такие виды, как деодар, достигают высоты где-то около 150 футов.
Некоторые виды даже имеют зарегистрированную высоту более 190 футов. Это очень классное дерево!
Кора кедра обычно толстая и шероховатая, с глубокими бороздками, идущими вертикально вдоль ствола.
Листья игольчатые, максимальной длиной один дюйм, серо-зеленые. Эти деревья обычно встречаются в горных районах.
Если говорить конкретно о древесине кедра, то она, как правило, красновато-коричневого цвета со светлой заболонью.
Древесина кедра с прямыми волокнами и однородной текстурой также обладает естественной устойчивостью к гниению и заражению насекомыми.
Древесина легкая, прочная и долговечная и ценится за свою красоту и долговечность в мебельной промышленности.
Однако, со всем вышесказанным, кто-то, кто интересуется барбекю, как вы и мы, не может не задаться вопросом…
Подходит ли кедровая древесина для курения?
Если вы хотите, чтобы мы дали вам прямой ответ, то вот он:
БОЛЬШОЕ ЖИРНОЕ НЕТ с маленьким тонким да… позвольте мне объяснить.
Большинство видов кедровой древесины содержат масла и смолы, которые производят очень сильный и интенсивный дым, который может перебить вкус мяса при сгорании.
На самом деле, я даже могу сделать мясо горьким и невкусным.
Кроме того, некоторые кедровые деревья содержат токсины, которые при попадании в организм в больших количествах могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.
Например, восточный красный кедр содержит токсин под названием туйон.
При употреблении в больших количествах это химическое вещество может вызывать различные симптомы, такие как рвота, тошнота и головная боль.
Однако есть исключения. Некоторые сорта древесины кедра, если их использовать экономно, могут стать отличными усилителями вкуса для ваших любимых мясных нарезок.
Западный красный кедр часто считается отличным выбором в этом отношении. Он имеет мягкий, сладкий дым с большим количеством нежного мяса.
Еще одна вещь, которую вы хотели бы помнить, собирая кедровую древесину для копчения, — это убедиться, что она не обработана.
Если на древесине есть какое-либо покрытие и т. д., это не только испортит вкус дерева и мяса, но и внесет в него нежелательные токсины.
Это как жарить медленную смерть.
Итак, в заключение, НЕТ, кедр, как правило, не является хорошей древесиной для копчения мяса, но у него есть несколько вариантов, которые вы можете использовать, когда у вас заканчиваются варианты.
Использование кедровых досок для копчения
Одно из самых популярных применений кедровой древесины для курения – использование кедровых досок.
Кедровые доски часто используются для копчения пищи, потому что они придают еде уникальный, сладкий и дымный вкус.
Натуральные масла и смолы древесины придают аромат, который дополняет многие виды мяса, особенно рыбу и морепродукты.
У меня есть несколько отличных рецептов кедровых досок для гриля здесь если вы хотите попробовать.
Доски также помогают держать пищу влажной и предотвратить его высыхание в процессе копчения.
Кроме того, использование кедровых досок — это удобный и простой способ коптить пищу без необходимости использования дополнительного оборудования, такого как коптильня. коробка для курильщиков or щепки.
Чтобы использовать кедровые дощечки для копчения пищи, их следует сначала замочить в воде не менее чем на час, чтобы они не загорелись на гриле.
Как только доски пропитаются, предварительно разогрейте гриль до средней температуры.
Поместите продукты, которые вы хотите коптить, на кедровую доску и поместите доску с продуктами на гриль.
Накройте гриль и дайте еде коптиться в течение желаемого времени, обычно около 20-30 минут, пока она не достигнет желаемого уровня прожарки.
Выбросьте кедровую доску после использования, так как ее нельзя использовать повторно для копчения.
Какой вкус кедр придает вашей еде?
Древесина кедра придает еде характерный ароматный вкус при копчении. Вкус можно охарактеризовать как сладкий, слегка пряный и слегка смолистый.
Тем не менее, это действительно зависит от типа кедра, который вы используете.
Например, дым западного красного кедра придает еде тонкий аромат дыма, который позволяет сиять натуральному аромату, дополняя его нужным количеством дополнительного вкуса.
Как уже упоминалось, важно экономно использовать кедровую древесину при копчении, т.к. слишком много дыма может пересилить естественный вкус пищи и делает ее горькой или едкой на вкус.
То же самое относится и к любой другой древесине. Слишком много всего вредно.
Какие продукты коптить кедровыми дровами?
В отличие от лиственных и фруктовых пород, которые обычно прекрасно сочетаются со всем, кедр, как правило, является хорошим выбором для продуктов с тонким и нежным вкусом, которые быстро готовятся без длительного воздействия тепла.
Красота кедрового аромата заключается в его тонкости. Переусердствуйте с чем-либо, и вы мгновенно пожалеете о первом укусе.
При этом, вот некоторые популярные продукты, которые отлично сочетаются с кедром:
Лосось
Лосось, копченый на кедре, является основным продуктом кухни Тихоокеанского Северо-Запада, одним из самых вкусных блюд, которые вы когда-либо пробовали.
Сладкий, тонкий и дымный аромат кедрового дерева прекрасно сочетается с общим богатым, рыбным и соленым вкусом лосося, усиленным острой цедрой лимона.
Другая рыба
Помимо лосося, западный красный кедр также отлично сочетается с другими видами морепродуктов и особенно с рыбой.
Самые популярные варианты включают форель, палтус, сом и т. д. Моллюски — еще один отличный выбор, когда речь идет о копчении с кедром.
домашняя птица
Если это не дичь, любая птица будет прекрасно сочетаться с кедром.
Две из моих любимых птиц для приготовления с кедром включают индейку и курицу. Просто выкурите их кедровым деревом и испытайте
восхитительность, которую ваши вкусовые рецепторы еще не испытывали.
Свинина и овощи
Кедр также является отличным вариантом для копчения свиных отбивных и свиных ребрышек.
Естественно мягкий и слегка сладковатый вкус свинины с пикантными оттенками хорошо сочетается с мягкой сладко-пряной смесью ароматов кедра.
Настоятельно рекомендуется, если вы не пробовали его раньше. То же самое касается овощей, особенно кукурузы и грибов.
Древесина, которую можно смешивать с кедром
Учитывая, что кедр не очень популярен в мире барбекю, есть только несколько отличных рекомендаций по смешиванию и т. д. с другими породами дерева.
Однако, если вы все еще хотите немного приключений, вот несколько безопасных вариантов, с которых вы хотели бы начать:
Ольха
Ольха имеет естественный сладкий вкус с ореховым оттенком.
В сочетании с кедром ольха усиливает тонкую сладость древесины, одновременно нейтрализуя ее горечь.
Это делает комбинацию идеальной, если вы больше любите длительные сеансы курения.
Apple
Яблоко, как и ольха, имеет очень мягкий и сладкий вкус, но много фруктов.
Он улучшает естественный аромат кедра и придает ему приятную фруктовую нотку, которая хорошо сочетается с слегка сладковато-пряным общим ароматом кедра.
Одно из лучших сочетаний для приготовления свинины и птицы.
Вишня
Вишня, как и яблоко, обладает сладким фруктовым привкусом, который отлично сочетается с кедром.
Тем не менее, он также имеет некоторые горькие оттенки, поэтому используйте его только с кедром для коротких сеансов приготовления.
Это сочетание отлично сочетается со всем, включая курицу, свинину и говядину.
Клен
Клен — еще одна мягкая и сладкая древесина. Как и фруктовая древесина, он хорошо сочетается с кедром и придает ему приятный сладкий оттенок, усиливающий его вкус.
Сочетание обоих типов древесины обычно считается отличным для мяса с нежным вкусом, такого как свинина, птица и рыба.
Кедровая древесина популярна для копчения мяса из-за ее яркого аромата и вкуса.
Кедр против других дымящихся пород дерева
Теперь, когда мы ушли от основного вопроса о том, что такое кедр, можно ли использовать его для копчения мяса и с чем он хорошо сочетается, давайте перейдем к некоторым основным сравнениям:
Кедр против гикори
Кедр подобен причудливым штанам деревянного мира. У него сладкий аромат, который заставит ваши ноздри танцевать от радости.
Кроме того, он естественно устойчив к гниению и насекомым, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что нежелательные гости разобьют барбекю.
С другой стороны, у нас есть гикори. Хикори похож на крутого парня из деревянного мира. У него дымный вкус, который заставит ваши вкусовые рецепторы петь.
Кроме того, он очень плотный, поэтому горит дольше и жарче, чем кедр. Так что, если вы хотите устроить бурю, гикори может быть вашим помощником.
Тем не менее, кедр может быть причудливым, но он также довольно мягкий. Это означает, что он не прослужит так долго, как гикори, а также может быть не в состоянии справиться с жарой.
Хикори, с другой стороны, может быть жестким, но он также довольно тяжелый. Так что, если вы планируете таскать его с собой, вы можете сначала пойти в спортзал.
В конце концов, все сводится к личным предпочтениям. Вы хотите, чтобы ваше мясо имело сладкий или дымный аромат? Вы хотите, чтобы ваша древесина была красивой или прочной?
Это зависит от вас, друзья мои. Помните, что бы вы ни выбрали, ваш шашлык будет хитом, если у вас будет хорошая компания и прохладительные напитки.
Кедр против дуба
Начнем с кедра. Это дерево похоже на крутого парня в старшей школе — все хотят быть рядом с ним.
Он легкий, с ним легко работать, и он естественно устойчив к насекомым и гниению.
Кроме того, он пахнет потрясающе!
С другой стороны, у нас есть дуб. Этот лес похож на сварливого старика, который кричит на детей, чтобы те убирались с его газона.
Он тяжелый, с ним трудно работать, и он не обладает естественной устойчивостью к насекомым или гниению.
Но у него также восхитительный и универсальный вкус, который отлично сочетается со всем, от рыбы до птицы, говядины, овощей и всего, что между ними.
Вы не ошибетесь с этим относительно курения и барбекю.
Древесина кедра против мескитового дерева
Прежде всего, поговорим об аромате. Кедровое дерево обладает сладким, почти цветочным ароматом, который, как уже упоминалось, может улучшить вкус вашего мяса.
Мескитовый, напротив, имеет сильный дымный аромат, который может перебить ваши вкусовые рецепторы, если вы не будете осторожны.
Итак, если вы ищете тонкое усиление вкуса, выбирайте кедр. Но мескитовый - это то, что вам нужно, если вы хотите почувствовать себя посреди барбекю в Техасе.
Далее поговорим о времени горения.
Кедровая древесина быстро горит, что очень удобно, если вы спешите.
Но если вы планируете долго и медленно готовить, выберите мескитовый. Он горит медленнее и горячее, поэтому вы можете получить идеальный уголь, не добавляя дров в огонь.
Кедровая древесина имеет светлый, почти светлый цвет, который делает ваше мясо хрустящим. Мескит, однако, имеет более темный, более деревенский вид, который может придать вашему барбекю настоящий домашний вид.
Итак, кедр — это ваша древесина, если вы собираетесь устроить необычный званый ужин. Но мескитовый цвет — это то, что вам нужно, если вы хотите направить своего внутреннего ковбоя.
Наконец, давайте поговорим о доступности. Древесину кедра легко найти в большинстве хозяйственных магазинов и интернет-магазинов.
Мескит может быть немного сложнее найти. Возможно, вам придется немного покопаться, чтобы найти поставщика, но поверьте мне, это того стоит.
Часто задаваемые вопросы
Кедровая древесина дорогая?
Ответ сложнее, чем да или нет. Видите ли, существуют разные виды кедровой древесины, каждая из которых имеет свой ценовой диапазон.
Западный красный кедр является популярным вариантом, и он может стоить вам от 5 до 9 долларов за погонный фут.
Если вы ищете что-то более экономичное, вам может подойти северный белый кедр, и он может стоить вам от 4 до 7 долларов за погонный фут.
Но если вы готовы немного разориться, то вам подойдет восточный красный кедр, и он может стоить вам от 5 до 8 долларов за погонный фут.
И если вы ищете устойчивый к сучкам и чистый кедр, будьте готовы выложить от 5 до 7 долларов за погонный фут.
Так что, друзья, ответ на вопрос зависит от породы кедровой древесины, которую вы ищете.
Но эй, если вы поклонник этого сладкого кедрового запаха, он стоит каждой копейки!
Как определить кедр?
Вот некоторые ключевые характеристики древесины кедра, которые помогут вам идентифицировать ее:
- Внешний вид: Древесина кедра имеет красновато-коричневый цвет от светлого до среднего с мелкими прямыми волокнами. Он имеет гладкую текстуру и относительно легкий по сравнению с лиственными и фруктовыми породами.
- Аромат: Древесина обладает сильным и характерным ароматом, который часто описывают как древесный, пряный и слегка сладковатый. Аромат особенно силен, когда древесина свежесрублена или отшлифована.
- Прочность: Кедровая древесина естественно устойчива к гниению и повреждениям насекомыми, что делает ее популярным выбором для уличной мебели, настила и сайдинга.
- Мягкость: Древесина кедра относительно мягкая и с ней легко работать, что делает ее популярным выбором для резьбы по дереву, деревообработки и других ремесел.
Безопасно ли готовить на кедровой древесине?
Думаете попробовать приготовить еду из кедрового дерева? Что ж, позвольте вам сказать, что это очень горячая тема!
Но большой вопрос: «Безопасно ли готовить на кедровых дровах?» И ответ: барабанная дробь, пожалуйста. Это зависит!
Во-первых, не все породы дерева одинаковы. Кедровая древесина — это хвойная древесина, а это значит, что она горит быстрее и содержит больше воздуха и сока, чем твердая древесина.
Это может привести к неприятному вкусу и даже к ядовитым газам, если готовить слишком долго.
Поэтому важно правильно выбрать кедровую древесину для приготовления пищи и использовать ее в умеренных количествах.
Если эти условия соблюдены, кедровая древесина полностью безопасна для пищевых продуктов и может придать вашим блюдам восхитительный аромат дыма.
На самом деле, это одна из самых популярных пород древесины, используемая для приготовления блюд на доске.
Заключение
В заключение, кедровая древесина является популярным выбором для копчения мяса из-за ее характерного вкуса и аромата.
Тем не менее, важно использовать кедровую древесину экономно и в сочетании с другими породами дерева, чтобы она не подавляла естественный вкус мяса.
Какой бы мягкой и сладкой она ни была описана, горькие оттенки всегда проявляются, когда пища подвергается воздействию дыма в течение длительного периода времени.
Кроме того, важно убедиться, что кедровая древесина, используемая для копчения, безопасна и не содержит каких-либо химических обработок или добавок, которые могут нанести вред здоровью.
В целом, при правильном использовании кедровая древесина может придать восхитительный и уникальный вкус копченому мясу, что делает ее отличным вариантом для тех, кто хочет поэкспериментировать с различными видами коптильных дров или просто не имеет вариантов.
Далее читайте все о лучшие дрова для копчения локса (что НЕ то же самое, что копченый лосось!)
