Итак, ты начинаешь курить или гриль, но тогда вы не знаете, что делать с вентиляционными отверстиями. Вентиляционные отверстия помогают контролировать температуру и поток воздуха в коптильне, так что да… они очень важны.
Откройте вентиляционные отверстия, если вы хотите, чтобы внутрь попало больше воздуха. курильщик и поднять температуру. Открытое впускное отверстие нагреет коптильню и улучшит вентиляция. В качестве альтернативы, вы должны закрыть вентиляционные отверстия, если хотите уловить дым, чтобы сделать мясо более ароматным.
В этом руководстве я расскажу вам, когда открывать вентиляционные отверстия и как они работают для получения самой вкусной еды, чтобы вы не рисковали накапливать креозот!
Питмастеры рекомендуют что вы оставите выпускной клапан только частично открытым. Но вы иногда регулируете нижнее отверстие во время курения.
Кроме того, это зависит от того, насколько дымно вы любите мясо. Таким образом, вы можете настроить амортизаторы соответственно.
Я пройдусь по каждому типу коптильни и расскажу об открытии и закрытии вентиляционных отверстий и заслонок.
В этом посте мы рассмотрим:
- 1 Что делает открытие вентиляционных отверстий на курильщике?
- 2 У большинства курильщиков есть 2 вентиляционных отверстия.
- 3 Открытие вентиляционных отверстий при предварительном нагреве коптильни
- 4 Вентиляционные отверстия на угольном курильщике
- 5 Вентиляционные отверстия на электрокурильнике
- 6 Вентиляционные отверстия для пропана и газа
- 7 Работайте с вентиляционными отверстиями для барбекю как профессионал
Что делает открытие вентиляционных отверстий на курильщике?
Открытие и закрытие вентиляционных отверстий на коптильне или гриле — нормальная часть приготовления пищи. Вы не открываете крышку гриля, если не добавляете или не удаляете мясо и другие продукты. Большинство из контроль температуры делается через вентиляцию.
Когда вы открываете впускное отверстие, воздух поступает внутрь, а когда вы открываете выпускное отверстие, вы выпускаете воздух и дым наружу. Таким образом, открытие нижнего вентиляционного отверстия повышает температуру, а закрытие снижает ее.
Вот основное правило, которому нужно следовать:
Используйте воздухозаборник для регулирования температуры, потому что его легко контролировать.
Когда температура в коптильне слишком низкая, откройте впускной клапан. Если же температура становится слишком высокой (что обычно и бывает), приоткройте нижний вентиль, но не до конца.
Убедитесь, что выхлопное отверстие наверху всегда открыто, когда коптильня работает. Небольшое исключение - когда вы хотите улавливать дым, чтобы еда была вкуснее.
В основном, есть 2 причины, по которым у курильщиков есть вентиляционные отверстия.
Причина 1: контролировать температуру
Чтобы начать курить, курильщику нужен кислород. Впускная заслонка внизу пропускает воздух внутрь, так что он может начать нагреваться.
После того, как коптильня достигнет желаемой температуры приготовления, вы можете закрыть вентиляционное отверстие примерно наполовину или более. Затем, когда он станет действительно горячим, вы должны открыть верхнее вентиляционное отверстие, чтобы выпустить воздух.
Причина 2: придать еде дымность
Чтобы сделать мясо дымным и вкусным, когда вам нужен аромат южного барбекю, вы должны улавливать дым. Вы можете сделать это, контролируя дым.
Доступно электрические или газовые курильщики, вам нужно включить тепло от элементов управления. Но для курильщики древесного угля, это сложнее.
У большинства курильщиков есть 2 вентиляционных отверстия.
Хорошо, это зависит от модели и типа коптильни, но я опишу 2 самых важных отверстия для простого объяснения.
Курильщики древесного угля есть эти:
- Нижнее вентиляционное отверстие (называемое впускное отверстие) обычно находится под топкой или рядом с ней, и именно через нее воздух поступает в коптильню.
- Верхнее вентиляционное отверстие (называется выхлопное отверстие) размещается в верхней части коптильни, и именно через нее из устройства выходят воздух и дым.
Ассоциация воздушный поток цикл довольно прост: воздух поступает через нижнее отверстие, нагревает топку по мере подъема, а затем выходит из коптильни через верхнее отверстие.
Но курильщики пеллет может иметь от 2 до 5 вентиляционных отверстий на задней стороне аппарата и дымоход (выхлопную трубу) в верхней части коптильни.
Становится ли курильщику жарче, когда вентиляционные отверстия открываются?
Да, курильщику становится жарче, когда вентиляционные отверстия открыты, потому что увеличивается поток воздуха. А когда горячий воздух поднимается в гриле, он становится горячим.
Поэтому, если выпускная заслонка полностью открыта, она всасывает намного больше воздуха, и внутренняя температура повышается.
Можете ли вы остыть?
Конечно, если вы закроете впускную заслонку, то огню не хватит кислорода, и он перестанет гореть. Таким образом, делая это на короткое время, вы действительно можете уменьшить интенсивность огня или снизить температуру в коптильне или гриле.
Работайте с вентиляционными отверстиями, а не с крышкой гриля.
Никогда не закрывайте впускной и выпускной клапаны одновременно более чем на 30 минут.
Схема расположения вентиляционных отверстий
Вот несколько рекомендаций о том, когда открывать впускные и выпускные отверстия.
Это общее руководство по вентиляционным отверстиям для коптильни и гриля. Но все зависит от типа курильщика. Электрические, газовые, пеллетные и угольные коптильни работают немного по-разному, так что имейте это в виду.
| Температура копчения | Верхнее отверстие (выхлоп) | Нижний вентиляционный (впускной) |
| Разогреть 68-225 F | Частично открыт или полностью закрыт | Полностью открыть |
| Среднедымное 145-250 F + | Частично открытый или полуоткрытый | Закрыто частично |
| Почти закончено 155 - 300 F + | Полуоткрытый | Полностью закрыто |
Прежде чем говорить о каждом типе коптильни или гриля, я просто хочу упомянуть, что заслонки и вентиляционные отверстия в данном случае относятся к одному и тому же.
Примечание: впускное отверстие также называется впускной заслонкой, а выпускное отверстие также называется выпускной заслонкой.
Как мне узнать, когда открыть вентиль?
Сначала нужно проверить указатель температуры или термометр для термометра.
Если температура выше рекомендуемой 224-300 F, вам следует немного закрыть вентиляционное отверстие, чтобы остановить попадание воздуха. Но держите вентиляционные отверстия широко открытыми, если температура слишком низкая.
Если есть тонны дыма, значит, температура слишком высока. Вы должны частично закрыть вентиляционные отверстия на некоторое время.
Открытие вентиляционных отверстий при предварительном нагреве коптильни
Некоторая путаница с открытием вентиляционных отверстий заключается в том, что людям трудно предварительно нагреть и разогреть курильщика до желаемой температуры.
Основной принцип заключается в том, что вам понадобится дополнительный поток воздуха, когда вы настраиваете курильщика.
Поэтому лучше держать верхние и нижние вентиляционные отверстия открытыми, когда вы зажигаете или включаете коптильню, а также когда она предварительно нагревается. То же самое относится и к коптильне и грилю.
Вентиляционные отверстия на угольном курильщике
Запуск древесного угля гриль и коптильня в течение долгих часов является сложной задачей. Вы должны поддерживать температуру между 225-250 F в течение от 4 до 18 часов.
Такой стиль курения называется низким и медленным.
Секрет успешного копчения заключается в контроле температуры и поддержании ее постоянной. С угольным грилем это делается через вентиляционные отверстия.
Когда вы открываете вентиляционное отверстие?
Так что вы, вероятно, задаетесь вопросом, стоит ли открывать вентиляционные отверстия. Ну, вы открываете нижнее отверстие (впуск), когда хотите поднять внутреннюю температуру в коптильне. Таким образом, вы пропускаете больше воздуха.
Как только вы впустите воздух, следите за тем, как быстро поднимается температура. Если температура поднимается слишком сильно, вам нужно использовать верхние вентиляционные отверстия, чтобы немного выпустить воздух. Итак, откройте выпускной клапан.
Но тогда все дело в контроле температуры на протяжении всего процесса приготовления. Поскольку вы используете древесный уголь и дерево, вам придется отрегулировать вентиляционные отверстия.
Если вы хотите медленного повышения температуры, отрегулируйте нижние вентиляционные отверстия так, чтобы они были почти закрыты, но не совсем. Если вентиляционное отверстие приоткрыто, то поступает только небольшое количество кислорода, и температура не будет расти слишком быстро.
Использование вентиляционных отверстий, чтобы сделать мясо более дымным
конечно вы добавили уголь и дерево для аромата, но если вы все еще не удовлетворены дымностью на 100%, вы можете усилить ее с помощью вентиляционных отверстий.
В процессе приготовления лучше всего использовать всасывающую заслонку на угольном гриле, чтобы направлять дым от горящих углей и дров к еде.
Когда мясо готовится на решетке, дым будет кружиться и наполнять его дополнительным дымным ароматом. Вытяжная заслонка также должна быть открыта, чтобы не было застоявшегося дыма и он мог нормально выходить наверху.
Если температура становится слишком высокой, закройте выпускную заслонку на 3/4. Она должна почти закрыться, но не совсем.
Помните об этом: хорошая вентиляция обеспечивает чистый дым.
Как улавливать дым с помощью вентиляционных отверстий
Если вы хотите очень дымную пищу, вам нужно задержать дым. Полностью закройте верхнее и нижнее вентиляционное отверстие или оставьте открытым 1/2 дюйма.
Сделайте это ненадолго, потому что дым останется в ловушке, накроет и наполнит мясо.
Но будьте осторожны, есть подвох! Когда впускная заслонка и выпускная заслонка полностью закрыты, температура постепенно снижается, пока мясо не перестанет готовиться должным образом.
Поэтому нужно внимательно следить за температурой. Как только температура упадет слишком сильно, частично откройте верхнее вентиляционное отверстие, а затем немного закройте нижнее.
Что произойдет, если вы забудете открыть или закрыть вентиляционные отверстия?
Это частая проблема, особенно у новичков. Когда вы используете угольные грили и коптильни, вы должны быть осторожны, чтобы не забыть!
Одна вещь, которая может случиться, заключается в том, что уголь сгорает слишком быстро и может полностью сгореть до того, как мясо будет готово. Другая проблема заключается в том, что температура может стать слишком высокой, и ваша пища сгорит.
Вентиляционные отверстия на электрокурильнике
Запуск вашего электрического курильщика требует немного ноу-хау, потому что вам нужно следить за вентиляционными отверстиями. Вы, наверное, задаетесь вопросом: должно ли отверстие быть открытым или закрытым?
Электрическая коптильня не похожа на угольную или газовую установку, особенно когда речь идет о предварительном нагреве и разогреве коптильни. Таким образом, для оптимальной работы устройства вам необходимо знать, когда оставить вентиляционное отверстие открытым, а когда закрыть.
Верхний вентиль обязателен. Держите ее открытой, когда курите, и держите ее закрытой, когда коптильня не работает. Лучше всего оставить вентиляционное отверстие открытым, пока вы дымите мясо или сыр.
Когда открыто только 1 вентиляционное отверстие, у вас не может быть нормального потока воздуха. Таким образом, вам нужна вытяжка, через которую может выходить застоявшийся дым, а затем еще одна вентиляционная решетка, через которую свежий воздух может создать поток воздуха, необходимый для копчения мяса.
Одно эмпирическое правило, которому нужно следовать, заключается в том, что лучше оставить вентиляционное отверстие полностью открытым, пока вы подаете дым на мясо. Открытое отверстие предотвращает накопление креозота на еду.
Советы по использованию вентиляционных отверстий для электрических курильщиков
Электрические коптильни не требуют особой регулировки, поскольку утечки тепла практически отсутствуют.
Вот несколько советов по корректировке при приготовлении барбекю из мяса и птицы:
- Если вы коптите мясо барбекю, такое как говядина и свинина, при температуре от 225 до 275 F в течение 4–12 часов, вы должны держать впускные заслонки/вентиляционные отверстия открытыми на 1/3 пути.
- При курении курицы и других птиц при температуре 250-300 F в течение 3-4 часов держите верхнее вентиляционное отверстие широко открытым, а нижнее - на 1/3.
Вентиляционные отверстия для пропана и газа
Ассоциация курильщик пропана обычно также имеет верхнее и нижнее вентиляционное отверстие, как угольный блок.
Принципы те же: когда вы хотите нагреть курильщика до 225 F, держите верхние и нижние вентиляционные отверстия широко открытыми, чтобы воздух мог поступать внутрь.
Как только температура достигает 225F, вы можете закрыть как впускной, так и выпускной клапан примерно наполовину. В этом положении коптильня больше не нагревается, но не гасит пламя.
Советы по открытию и закрытию вентиляционных отверстий
Все зависит от типа и модели коптильни, но я делюсь некоторыми основными рекомендациями о том, когда открывать вентиляционные отверстия для свинины, говядины и птицы:
- При копчении говядины и свинины при температуре 225-275 F в течение 4-12 часов оставьте верхнее отверстие на 1/2 - 1/4 открытым, а нижнее - почти закрытым.
- Для копчения птицы при температуре 250-300 F в течение до 4 часов держите вытяжное отверстие полностью открытым, а всасывающее - только на 1/3.
Работайте с вентиляционными отверстиями для барбекю как профессионал
Суть в том, что если вы хотите получить лучшее копченое мясо без накопления креозота и необычный вкус, вы должны держать выпускное отверстие наверху частично открытым. Конечно, если вы хотите уловить дым, чтобы добавить больше аромата, вы можете ненадолго закрыть его.
Но обычно вы открываете вентиляционные отверстия, когда хотите, чтобы курильщик нагрелся. Открытие воздухозаборника позволяет большему количеству кислорода поступать и повышает температуру.
Вытяжное отверстие должно быть открытым для выхода тепла и дыма. Если закрыть все заслонки, курильщик потеряет тепло и не сможет правильно приготовить пищу.
Хорошей новостью является то, что у большинства курильщиков есть 2 вентиляционных отверстия или заслонки, и они следуют тем же принципам. Их использование не должно вызвать у вас головной боли.
Теперь пришло время начни коптить вкусные ребрышки или грудинка!
Читать далее: Поможет ли добавление огнеупорных кирпичей моему курильщику поддерживать постоянную температуру?
