Копчение нескольких видов мяса одновременно: полное руководство

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  29 апреля 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Когда ты готовишься копченое мясо для большой группы людей удобно иметь возможность коптить несколько видов мяса одновременно, чтобы удовлетворить предпочтения каждого. 

Копчение нескольких видов мяса одновременно: полное руководство

Если вы новичок в копчении мяса и хотите узнать больше о копчении нескольких видов мяса одновременно, вы обратились по адресу.

Итак, можно ли коптить несколько видов мяса одновременно?

Ответ на этот вопрос – да! Можно коптить несколько видов мяса одновременно.

Тем не менее, есть несколько вещей, которые следует учитывать, прежде чем вы начнете, особенно если вы хотите, чтобы все куски мяса были готовы одновременно.

В этой статье я расскажу о ключевой информации о том, как коптить несколько видов мяса одновременно.

Итак, начнем.

Как коптить несколько видов мяса одновременно

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Итак, давайте посмотрим на факторы, определяющие успех вашего сеанса курения.

Контроль температуры курильщика

Когда вы коптите несколько видов мяса, важно контролировать температуру коптильни, чтобы мясо не переварилось и не подгорело.

То, как именно вы контролируете температуру, будет зависеть от курильщик, который у тебя есть.

Вообще говоря, вам нужно сохранить курильщик от 225°F до 300°F, в зависимости от мяса, которое вы коптите.  

Перед тем, как добавить в коптильню разные куски мяса, убедитесь, что температура внутри коптильни стабилизировалась в течение нескольких минут.

Важно отметить, что вы не всегда можете доверять термометру, встроенному в коптильню.

В результате важно, чтобы у вас был надежный датчик температуры проверить внутреннюю температуру мяса и определить, когда оно будет готово.

Сконцентрируйтесь на том, чтобы мясо достигло желаемой внутренней температуры. 

Для достижения наилучших результатов вы должны сосредоточиться на внутренней температуре, а не на конкретном времени приготовления.

Несмотря на Дело в том, что большинство рецептов есть время приготовления, важно принимать его с щепоткой соли, так как внутренняя температура мяса является ключевой.

Различное мясо имеет различные безопасные внутренние температуры.

Домашняя птица, такая как курица и индейка, имеет более высокую безопасную внутреннюю температуру при 165 ° F, тогда как говяжий фарш немного ниже при 160 ° F.

Другие виды мяса, включая рваную свинину, свиные отбивные, стейки, баранину, свиные ребрышки и рыбу, имеют более низкую безопасную внутреннюю температуру 145°F.

Важно отметить, что существует множество переменных, влияющих на время приготовления куска мяса, например: курильщик, которого ты используешь, температура снаружи, а также ветер. 

Имея это в виду, внутренняя температура является лучшим и наиболее надежным способом определения готовности мяса.

Инвестируйте в хороший термометр для копчения барбекю и не полагайтесь только на датчик температуры курильщика.

тайминг

Когда дело доходит до одновременного приготовления разных кусков мяса, время играет решающую роль.

Это связано с тем, что некоторые виды мяса готовятся намного быстрее, чем другие. 

Как только вы узнаете, какой тип мяса вы собираетесь коптить, потребуется немало усилий, чтобы точно определить, как приготовить несколько кусков и рассчитать время, чтобы они были готовы одновременно.

Например, вы хотите, чтобы мясо было готово в 4.00:XNUMX, и вы готовите грудинку и целую курицу.

Здесь пригодятся ваши знания о времени приготовления, но если вы не уверены, следуйте этой формуле.

Время начала каждого куска = целевое время окончания – время приготовления до температуры

Средняя грудинка обычно должна занимать около 1.6 часа на фунт, согласно "метод за фунт".

Для этого примера давайте представим, что выбранная вами грудинка весит 10 фунтов.

Целая курица в коптильне обычно занимает 4 часа.

Имея в виду эту информацию, вы можете поместить свою грудинку в коптильню накануне вечером в 10 часов вечера.

Это даст вам 16 часов времени приготовления, а также 2-часовой буфер, чтобы дать мясу отдохнуть в течение приличного количества времени.

На следующее утро вы можете положить всю курицу в коптильню в 11.30:XNUMX.

Это дает 4 часа времени приготовления, а также 30-минутный буфер для отдыха мяса.

Важно отметить, что вы должны начать раньше, чем считаете нужным.

Если вы дадите себе около 20% дополнительного времени для процесса приготовления пищи, у вас теоретически будет хороший запас времени, который можно использовать в случае чрезвычайной ситуации.

Выбор дерева

Выбор древесины важен, потому что разные породы дерева дают разный вкус.

Таким образом, вы захотите выбрать древесину, которая дополняет, но не подавляет друг друга для максимального воздействия на вкус.

Мягкие породы дерева, такие как ольха, дуб и яблоня, более безопасны, чем крепкие дымные породы, такие как мескитовый лес и гикори.

Чтобы создать круглый вкусовой профиль, подходящий для разных видов мяса, вы всегда можете смешивать разные породы дерева вместе.

Примечания по копчению более одного вида мяса одновременно

Примечания о копчении более одного вида мяса одновременно

Планируйте заранее

Возможно одновременное приготовление нескольких видов мяса! Тем не менее, планирование заранее является ключом к успешному сеансу курения. 

Решите, какие виды мяса вы хотите приготовить для всех, и продумайте логистику.

Если вы новичок, это может означать выбор двух видов мяса, которые не слишком отличаются друг от друга с точки зрения времени приготовления, или одновременное приготовление только двух видов мяса.

Однако, как только вы приобретете немного больше опыта в копчении мяса, вы будете чувствовать себя намного увереннее, бросая даже три или четыре вида мяса!

Дайте больше времени, чем вам нужно

Важность времени невозможно переоценить, когда речь идет о копчении более одного вида мяса одновременно.

Всегда позволяйте себе буфер, так как вы не хотите, чтобы вас оставили в положении, когда у вас есть стол голодных гостей и мясо, которое еще не готово! 

Вам нужен буфер, чтобы позволить вашему мясу отдохнуть. Период покоя имеет решающее значение для общего вкуса и текстуры мяса.

Если вы слишком быстро нарежете мясо, все те вкусные соки, которые сохранить мясо влажным и ароматным выбежит на разделочную доску.

Дайте мясу столько времени, сколько оно того заслуживает, иначе вы ударите себя ногой!

Инвестируйте в надежный термометр 

И последнее, но не менее важное: убедитесь, что вы инвестируйте в надежный термометр для мяса.

Вы не можете полагаться на термометр, который есть у некоторых курильщиков, поэтому термощуп идеально подходит для проверки готовности мяса.

Как только ваше мясо достигнет желаемой внутренней температуры, оно готово к отдыху!

Тем не менее, это потребует планирования, чтобы гарантировать, что все ваши виды мяса будут готовы одновременно, так как вы не хотите, чтобы одно мясо было холоднее, чем другие!

Дополнительные советы можно найти в этом руководстве от SimplyMike:

Заключение

Вы действительно можете коптить несколько видов мяса одновременно. Тем не менее, есть некоторые соображения, которые следует иметь в виду.

Это включает в себя контроль температуры коптильни, времени и обеспечение того, чтобы мясо достигло желаемой внутренней температуры.

Надеюсь, эта статья помогла вам лучше понять, как коптить несколько видов мяса одновременно.

Желаем вам удачи!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.