Я уверен, что вы пытались копченая ветчина or копченые ребра до. По сравнению с продуктами, приготовленными на гриле, вкус дыма довольно насыщенный, не так ли?
курение становится все более популярным, но занимает больше времени по сравнению с приготовлением на гриле и другими способами приготовления.
Процесс копчения пищи для сохранять это было вокруг в течение длительного времени. Это не только хороший способ предотвратить порчу продуктов, но и копчение на дровах придает мясу и другим продуктам восхитительный аромат дыма.
Вам, наверное, интересно, что это за процесс, как он работает и какие продукты можно курить?
Узнайте в этом руководстве о копчении продуктов с целью их сохранения.
В этом посте мы рассмотрим:
Что такое курение и что оно делает?
Копчение пищи — это процесс ароматизации, приготовления или консервирования пищи путем воздействия на нее дыма от горящего или тлеющего материала.
Тип древесины, используемой для копчения влияет на вкус еды.
Копчение часто используется для сохранения мяса, рыбы и сыров, но его можно использовать и для других продуктов, таких как фрукты и овощи так же.
Основной причиной курения является сохранение пищи в течение более длительного периода, хотя многие люди в наши дни просто хотят действительно ароматного барбекю.
Пищу можно коптить холодным или горячим копчением, и это доводит пищу до различной внутренней температуры.
Как копчение сохраняет пищу?
Копчение пищи сохраняет ее, убивая бактерии, которые могут привести к порче пищи.
Дым от огня проникает в пищу, уничтожая бактерии и препятствуя их размножению.
Как это работает?
Дым от горящего дерева помогает создать на поверхности продуктов барьер, препятствующий проникновению кислорода и бактерий.
Это, в сочетании с теплом от процесса копчения, помогает сохранить пищу.
Вот что происходит: жар от дыма убивает любые микробы. Дым содержит химические вещества, называемые формальдегидом и спиртом, которые действуют как консерванты.
По сути, копчение — это метод высушивания пищи. Как только влага удалена, бактерии и плесень не могут расти на нем, поэтому он не портится.
Но процесс копчения также добавляет приятный дымный привкус. Дым — это то, что отпугивает насекомых и бактерии, пока еда сохнет.
История копчения продуктов для консервации
Копчение продуктов для их сохранения существует уже давно. Считается, что процесс копчения мяса и рыбы зародился, когда люди еще жили в пещерах.
Этот метод популяризировали коренные народы Северной Америки, потому что раньше они коптили лосося и другую рыбу. Они подвешивали рыбу в дымных хижинах, чтобы сохранить ее.
Скандинавы и азиаты тысячи лет назад коптили такую рыбу, как форель и сельдь.
В средневековой Европе, свинина была копченая чтобы сохранить его на зиму, а также из него делали колбасы (например, колбасу), которые также коптили.
В прошлом курильщики часто представляли собой большие бочки или ямы, которые были выстланы ароматом древесного копчения.
Еда помещалась на полки в коптильню и медленно готовилась на тлеющих щепках.
Сегодня существует множество различных способов копчения продуктов. Ты сможешь купить курильщик, или вы можете даже Сделай свой собственный.
Курильщики бывают всех форм и размеров, от маленькие варочные панели к большим отдельно стоящим коптильням. Вы также можете найти курильщиков, которые прикрепите к своему грилю.
Электрические курильщики для дома также популярны, потому что вы можете приготовить коптильню, не сидя весь день рядом с коптильней.
Так что, курите ли вы в течение короткого или длительного периода времени, вам больше не нужно ждать весь день.
Современные функции, такие как Bluetooth и WIFI, позволяют установить и оставить коптильню.
Главные преимущества курения пищи
Традиционный метод копчения используется для сохранения продуктов. Копчение не только придает еде вкус, но и увеличивает срок хранения.
Некоторые из главных преимуществ курения пищи включают в себя:
- Копченые продукты хранятся дольше, чем свежие продукты
- Курение может придать вкус безвкусной еде
- Копчение может смягчить жесткие куски мяса
Если вы хотите попробовать свои силы в копчении еды, есть несколько вещей, которые вы должны знать об этом процессе.
Какие продукты можно курить?
Теперь вам, наверное, интересно, что можно сохранить при копчении? Это не просто сосиски или рыба. Многие продукты можно коптить!
Вы можете коптить большинство продуктов, но некоторые продукты лучше подходят для копчения, чем другие. Более жесткие куски мяса, такие как грудинка, свиная лопатка и ребрышки, получают пользу от длительного процесса копчения, поскольку он разрушает жесткую соединительную ткань.
Рыба также является популярным выбором для копчения.. Лосось, форель и сельдь — все это распространенные виды рыбы, которую коптят.
Сыр это еще одна еда, которую можно курить. Дым проникает в сыр и добавляет аромат.
Овощи тоже можно коптить, но предварительно их нужно бланшировать. Это связано с тем, что в овощах высокое содержание воды и их необходимо готовить перед копчением.
Однако некоторые овощи можно коптите прямо, как спаржу и брюссельскую капусту — только обязательно коптите их в алюминиевой фольге чтобы сохранить красивую текстуру.
Орехи можно даже коптить, они очень вкусные. Вы можете курить миндаль, грецкие орехи или любые орехи, которые вы любите.
Поместите ореховую смесь в жаровню и поместите их на решетку коптильни. Как правило, вы должны коптить при температуре 250 градусов по Фаренгейту. Это придает орехам вкусный пикантный вкус.
Время курения и температура
Тип пищи, которую вы коптите, определяет время и температуру копчения.
Вы, вероятно, задаетесь вопросом, как долго вы коптите мясо, чтобы сохранить его?
Для мяса идеальная температура составляет 225-250 градусов по Фаренгейту. Время копчения будет варьироваться в зависимости от типа мяса и размера нарезки.
Целая курица, например, коптится дольше, чем куриная грудка. Общее эмпирическое правило заключается в том, чтобы коптить мясо в течение 30 минут на фунт.
Рыбу лучше всего коптить при более низкой температуре, от 140 до 180 градусов по Фаренгейту.
Время копчения также зависит от вида и размера рыбы. Целый лосось, например, коптится дольше, чем филе лосося.
Овощи следует коптить при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Время копчения зависит от типа и размера овощей.
Копчение сыра – это немного другое. Идеальная температура составляет от 90 до 100 градусов по Фаренгейту, а время копчения должно составлять около 2 часов.
Правильная температура важна, потому что копчение мяса слишком холодным может быть опасным
Горячее копчение против холодного копчения
Существует два основных способа копчения пищевых продуктов – горячее копчение и холодное копчение.
Горячее копчение – это приготовление пищи в коптильне. Пищу обычно предварительно готовят перед копчением, но ее также можно коптить, пока она еще сырая.
Холодное копчение это когда пища коптится при низкой температуре без ее приготовления. Это традиционный способ копчения пищи.
Основное различие между горячим и холодным копчением заключается в том, что при горячем копчении пища готовится, а при холодном – нет.
Часто задаваемые вопросы
Что нужно для курения?
Для копчения мяса требуется наличие щепы, коптильни и режущих инструментов.
Соль и специи также могут быть включены в список в зависимости от рецепта и продолжительности хранения мяса.
Но что вам действительно нужно, так это еда (мясо, овощи, сыр, орехи и т. д.), коптильня и дрова по вашему выбору. Они добавляют аромат дыма, и это делает еду очень вкусной.
Копченое мясо легко приготовить, если соблюдать время и температуру копчения.
Даже если в вашей коптильне есть встроенный термометр, он не будет отображать внутреннюю температуру пищи. Вам понадобится отдельный курительный термометр для этого.
Для полного руководства все необходимые аксессуары и инструменты для курения проверьте мой полный список здесь.
Можно ли замораживать копченое мясо и другие копчености?
Да, вы можете некоторое время хранить копчености в морозильной камере.
Вы должны поместить копченое мясо, копченую рыбу или другие продукты в вакуумные пакеты. Затем вы можете хранить продукты в морозильной камере не менее 3 месяцев.
В качестве альтернативы копченое мясо можно поместить в холодильник примерно на 3 или 4 дня, прежде чем оно испортится. Если вы хотите сохранить копчености, их необходимо запечатать в герметичные пакеты для хранения.
Курение и лечение: в чем разница?
И копчение, и вяление - это способы сохранения мяса и других продуктов.
Люди ошибочно полагают, что курение и лечение — одно и то же.
Однако метод копчения — это не то же самое, что лечение.
При копчении мяса или другие продукты, вы используете слабый огонь для приготовления мяса в течение длительного периода времени.
Процесс лечения - это когда вы используете соль для сохранения пищи. Вяленое мясо также становится невосприимчивым к росту вредоносных бактерий.
Навынос
Копченые продукты великолепны, потому что они, как правило, содержат больше вкуса умами благодаря процессу копчения.
Есть много причин коптить продукты для консервации. Первая причина заключается в том, что это невероятно эффективный способ уберечь пищу от порчи.
Курение также уравновешивает уровень pH консервов, что помогает предотвратить рост вредных бактерий.
Кроме того, процесс копчения придает еде вкус и текстуру, которых нельзя добиться с помощью других методов консервации.
Я думаю, пора вытащить курильщик и начать курить сосиски!
