Копчености vs солонина vs пастрами vs монреальские копчености | Что к чему?

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  Июль 24, 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Не испортите свой следующий сеанс копчения мяса, не зная разницы!

Когда дело доходит до наших любимых рецептов, есть много отличных вариантов. Но иногда вещи на самом деле не проясняются, и это только еще больше сбивает нас с толку. Был там, сделал это.

И прямо сейчас у нас в меню есть четыре претендента — копченое мясо, солонина, пастрами и копченое мясо по-монреальски — все это отличный выбор, но часто сбивает людей с толку.

Они одинаковы? Какой из них лучше?

Какие из копченостей, солонины, пастрами и монреальских копченостей действительно выделяются среди остальных? И почему?

Копчености vs солонина vs пастрами vs монреальские копчености | Что к чему?

Правда в том, что у каждого из них есть свои уникальные вкусовые характеристики, которые делают их отличным выбором для любителей мяса.

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, копченое мясо может быть отличным выбором, если вы хотите что-то копченое, соленое и немного перченое. Однако, если вы хотите кусок соленого и пикантного постного мяса, то вам обязательно стоит выбрать солонину.

Если вы предпочитаете дымный, острый черный перец и сладкий цитрусовый привкус кориандра, то пастрами определенно для вас. Наконец, если вы хотите что-то вроде пастрами, но впитали больше ароматизатора из-за более длительного времени копчения, то копченое мясо по-монреальски — это то, что вам нужно.

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

В этом блоге я помогу вам решить, какой из них, по вашему мнению, идеально подходит для вас, с помощью подробных сравнительных обзоров и интересных вопросов и ответов.

Копченое мясо, солонина, пастрома, копченое мясо по-монреальски: основы

А теперь позвольте мне разобрать эти четыре блюда, чтобы вы могли максимально использовать свое курение. Давайте посмотрим, что у каждого из этих рецептов есть в рукаве!

Копченое мясо

Копченое мясо — это просто мясо, приготовленное путем воздействия дыма, чтобы сохранить его, обжарить и придать аромат.

Если вы еще этого не знали, копчение мяса на самом деле является одним из древнейших способы приготовления и консервирования мяса и, вероятно, появились вскоре после приготовления пищи на открытом огне.

Мясо коптят, подвешивая его на крюки или расставляя на стеллажах внутри помещения (как курильщик шашлыка), который улавливает дым, образующийся при сжигании твердой древесины или древесного угля.

Лучшие сорта мяса для копчения свиные окорока, свиные ребрышки и грудинки. Но вы также можете коптить мясо дичи, такое как оленина и доска, а также рыбу, птицу и мясо моллюсков.

Итак, копченое мясо — довольно широкая категория. Так что если вы говорите о копченостях, то это может быть мясо разных видов животных.

Читайте также: Сколько времени на самом деле нужно коптить мясо? [+ советы по ускорению!]

Солонина

По сути, солонина — это мясо, вылеченное солью и специями в течение пяти-восьми дней.

В США говяжью грудинку обычно используют при приготовлении солонины, но на самом деле для ее обработки можно использовать любой вид мяса, как солонину.

Причина, по которой грудинка часто используется, заключается в том, что это кошерный кусок мяса, который вместе с кошерной солью является подходящим блюдом для евреев.

Таким образом, это одновременно способ обработка мяса для консервации и блюдо само по себе.

Традиционно в жидкость, используемую для рассола мяса, добавляют соль, сахар, черный перец, гвоздику, лавровый лист, укроп и ягоды можжевельника.

Готовую солонину варят после того, как мясо посолили, и большая часть его вкуса исходит от первой приправы.

Таким образом, при производстве солонины не требуется копчение, в отличие от пастрами, хотя вы, конечно, можете коптить солонину, чтобы добавить больше вкуса (подробнее об этом позже).

Традиционно ирландцы подают солонину с капустой и картофелем.

Этот рецепт был изобретен в окрестностях раннего поселенца Нью-Йорка, где ирландские иммигранты получали мясо от соседних еврейских мясников.

Забавный факт: вам может быть интересно, почему это называется «кукурузной» говядиной, но подается без кукурузы. Ну, на самом деле это крупная соль, используемая для обработки говяжьей грудинки, которую называют «кукурузой».

пастрами

Пастрами коптят, а затем вялят всухую, что представляет собой длительный процесс, включающий натирание мяса смесью соли, специй и ароматизаторов, а затем оставление на некоторое время.

После этого его сушат, снова приправляют, коптят и, наконец, готовят на пару до мягкости.

Приготовление на пару в конце действительно разрушает соединительные ткани в мясе, что объясняет, почему пастрами такая сочная, тающая во рту.

Посмотрите это увлекательное видео, объясняющее весь процесс производства традиционной еврейской пастрами:

Как и солонина, пастрома была изобретена восточноевропейцами для сохранения мяса до того, как у нас появились такие вещи, как холодильники.

Затем его привезли в США еврейские иммигранты, и с тех пор он стал одним из основных продуктов в гастрономах Нью-Йорка, его обычно подают на ржаном хлебе с горчицей.

Пастрами обычно готовят из пупочного конца говяжьей пластины (грудинки).

Отруб для пупка — это более жирная часть грудинки, что делает его идеальным для пастрами, поскольку жир добавляет вкус и предотвращает высыхание мяса во время процесса копчения.

Итак, в чем основное различие между солониной и пастрами?

Помимо различных способов нарезки мяса, пастрами сушат, коптят и готовят на пару, а солонину варят после нарезки и соления.

Также узнайте какие дрова лучше всего подходят для копчения пастрами, чтобы получить максимум удовольствия от этого деликатеса

Монреальское копченое мясо

Копченое мясо по-монреальски очень похоже на пастрами, а также имеет некоторые общие черты с солониной.

Вы видите, откуда берется путаница!

Как и в случае с солониной и пастрами, грудинка является основным ингредиентом для создания копченого мяса по-монреальски, однако вместо пупка используется целая необрезанная грудинка.

Как и в пастрами, мясо маринуют и коптят. Его также обычно подают в бутерброде или на ржаном хлебе с большим количеством горчицы.

Однако существенным отличием является ароматизатор в рассоле для посола.

Смесь специй как для пастрами, так и для копченостей по-монреальски включает кориандр, семена горчицы, чеснок и черный перец.

Однако, по сравнению с пастрами, копченое мясо по-монреальски использует меньше сахара в процессе вяления.

Имейте в виду, однако, что у большинства производителей мясных деликатесов, таких как пастрами и копченое мясо по-монреальски, есть свои любимые и секретные рецепты рассола и приправ.

Если вам интересно, откуда берется монреальское копченое мясо, вы правильно догадались — оно из Квебека, Канада, и довольно известно своей особенностью.

Неудивительно, что этот рецепт копченой говядины также имеет следы происхождения в Восточной Европе и, вероятно, попал в Канаду через еврейских иммигрантов.

Действительно, эта пища разнообразна, потому что ее происхождение различно. Но откуда бы оно ни пришло, нельзя отрицать, что это одно из лучших блюд на этой планете.

Подведем итоги: сравнительная таблица

Вот краткий обзор сравнения:

Копченое мясо Солонина пастрами Монреальское копченое мясо
Мясо Можно любую нарезку мяса, а также рыбу и птицу грудинка грудинка грудинка
Обработка Мясо приправляют, а затем коптят. В первую очередь вылечить соляным раствором, а затем варить Длительный процесс маринования, сушки, приправы, копчения и пропаривания. Похож на пастрами, но с другой смесью специй в рассоле и без пропаривания.
Вкус Дымный аромат, отражающий используемое мясо, приправы и дрова для копчения. Соленый и немного острый Источает черный перец, дым и приятный цитрусовый аромат кориандра. Похож на пастрами с пикантным вкусом цельного перца, чеснока, семян горчицы и кориандра.
Лучше всего подавать с Само собой, в салате, запеченном картофеле или на бутерброде Капуста и картофель Часто подается с соленьями, рубенским (ржаным) хлебом и горчицей. На бутерброд или ржаной хлеб с горчицей, а то и с картофелем фри и сырком (путин)

Часто задаваемые вопросы

Вот они! Теперь мы выяснили основные различия, и прежде чем я перейду к вердикту, давайте проясним некоторые вопросы, которые могут у вас возникнуть.

Обычное копченое мясо и копченое мясо по-монреальски одно и то же?

Я знаю, это звучит очень запутанно. Иногда вы слышите, как кто-то говорит только «копченое мясо», но есть и другие курильщики, называющие это «копченым мясом по-монреальски».

Но правда в том, что они такие же. В конце концов, говорят, что монреальское копченое мясо родом из Квебека, Канада, отсюда и название.

Однако ни одно монреальское копченое мясо не всегда имеет одинаковый вкус.

Каждый отдельный гастроном, возможно, применил несколько изменений копчения и ароматизаторов к своему копченому мясу, чтобы придать ему особый вкус и сделать его своим.

Какое из блюд полезнее?

И солонина, и копченое мясо по-монреальски содержат много белка и мало жира, что делает их эквивалентными по питательной ценности.

С другой стороны, из-за низкой калорийности и высокой концентрации жизненно важных аминокислот пастрами является здоровым вариантом.

А если подавать с цельнозерновым ржаным хлебом, он может стать одним из лучших вариантов диеты.

Кроме того, он содержит меньше жира, чем другие переработанные виды мяса, такие как колбаса, бекон, салями и ветчина.

Что вы называете копченой солониной?

Пастрами в некотором смысле представляет собой копченую солонину, а приготовить домашнюю пастрами из солонины очень легко.

Солонину готовят с черным перцем и молотым кориандром. Но, пожалуйста, придайте пастроме дополнительный вкус.

А если вы хотите усилить вкус, то можете изменить процедуру, окурив ее на дровах. А яблоки и вишневое дерево — отличный выбор для копчения.

Копченое мясо, солонина, пастрами и копченое мясо по-монреальски: вердикт

Итак, какой из четырех вкусных вариантов выбрать?

Копченое мясо может быть отличным выбором, если вы хотите что-то копченое, соленое и острое.

Это самый универсальный из всех, так как вы можете изменить тип используемого мяса, смесь приправ или рассола и даже вкус мяса. дрова, которые вы используете для курения.

Если вы хотите кусок соленого и пикантного нежирного мяса, и приготовить из него еду по-ирландски с капустой и картофелем, то вам обязательно стоит выбрать солонину.

Лично я считаю, что монреальское копченое мясо и пастрами имеют прекрасный вкус, но мне нравится нежность пастрами из-за пропаривания.

Конечно, если вы когда-нибудь окажетесь в Квебеке, не уезжайте, не попробовав полноценный монреальский сэндвич с копченым мясом в местном гастрономе.

В конце концов, все действительно зависит от ваших личных предпочтений.

Итоги

Будь то пастрами, солонина или копченое мясо по-монреальски, все они очень похожи в том, что представляют собой переработанные мясные деликатесы, которые хорошо подходят для бутербродов и обычно готовятся из грудинки.

Копченое мясо дает вам больше возможностей для переключения мяса и ароматизаторов. Ребрышки трудно положить, например, на бутерброд из ржаного хлеба!

В конце концов, любое из блюд получается вкусным, если вы любитель мяса со склонностью к острым приправам и нежной говядине.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.