Руководство по копченому мясу: как это работает, готовится ли оно и подходит ли розовый?

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  27 мая 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Копченое мясо является одним из видов красное мясо, белое мясо or морепродукты который готовят, подвергая его воздействию дыма, чтобы сохранить, подрумянить и добавить аромат.

Есть два разных типа курения - холодное копчение и горячего копчения.

Что такое копченое мясо

Холодное копчение

Этот метод заключается в воздействии на мясо дыма низкой температуры.

Мясо не будет подвергаться прямому нагреву, но к концу будет ароматный и консервированный.

Горячее курение

Этот метод является полной противоположностью холодному копчению.

При этом мясо полностью подвергается воздействию дыма и тепла, цель состоит в том, чтобы добавить существенное количество аромата, а также приготовить само мясо.

Горячее копчение чаще всего называют барбекю.

Копчености полностью готовы?

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Большинство копченостей будут полностью приготовлены при горячем копчении, и их можно есть без дополнительной обработки или хранить в холодильнике, чтобы разогреть и съесть позже. Мясо холодного копчения должно быть либо приготовлено заранее, либо выдержано, чтобы его можно было безопасно есть после копчения.

Как его приготовить на копчении?

Мясо горячего копчения приготовит мясо, потому что дым будет обтекать его при температуре около 225 ° F. Это обеспечит внутреннюю температуру мяса выше зона опасности менее чем за 4 часа при медленном приготовлении, чтобы добиться аромата дыма.

Почему мясо розовеет при копчении?

Розовый цвет копченостей обусловлен простой химической реакцией. Когда мясо подвергается воздействию дыма, соединение, называемое миоглобином, окисляется, но не полностью распадается из-за медленного процесса приготовления. Это приводит к тому, что курица становится розовой и вызывает кольцо дыма на мясе.

Какое мясо можно коптить?

Если вы новичок в курении, вам может быть интересно узнать, что можно и что нельзя курить.

К счастью, когда дело доходит до копчения мяса, нет ничего, с чем нельзя было бы поэкспериментировать.

Ниже мы перечислим некоторые виды мяса, которые обычно используются всеми.

После копчения этого мяса вы будете в восторге от разницы в качестве, вкусе и ярком аромате мяса.

Почему я должен коптить мясо?

Основная причина, по которой люди коптят мясо, заключается в его вкусе. Он пропитает ваше мясо этот дымный и сладкий вкус что все любят.

Вы можете использовать ароматизированная древесная щепа чтобы дать вам этот удивительный вкус каждый раз.

Мясо холодного копчения – один из лучших способов сохранить пищу для последующего употребления.

Когда вы холодным копчением мяса, вы подготовить мясо, вылечив его а затем создать низкотемпературную среду, в которой бактерии не могут так легко размножаться. 

Это означает, что вы можете хранить мясо холодного копчения месяцами, не беспокоясь о его порче.

Еще одна причина, по которой люди коптят собственное мясо, заключается в том, что они получают удовольствие от процесса. Нет ничего лучше, чем посидеть у костра и вкусно поесть.

Вы даже можете подружиться, пока вы на нем!

Копчение мяса — это весело и расслабляюще, и это дает вам возможность проявить творческий подход к приготовлению барбекю.

Часто задаваемые вопросы

Копчение мяса — это то же самое, что приготовление пищи?

Нет, копчение мяса — это не то же самое, что приготовление пищи. курение представляет собой процесс ароматизации, смягчения и консервирования мяса.

Тем не менее, горячее копчение в течение длительного времени, как и при низком и медленном методе, готовит мясо, поэтому его можно безопасно употреблять.

Приготовление пищи — это процесс нагревания пищи, чтобы сделать ее безопасной для употребления и легкой для переваривания.

Можно ли коптить замороженное мясо?

Нет, полностью замороженное мясо коптить нельзя. Причина в том, что жир в мясе нужно растопить, чтобы дым проник в него.

Если вы попытаетесь коптить полностью замороженное мясо, снаружи оно приготовится еще до того, как оттает внутри.

Замороженное мясо будет иметь ледяной слой снаружи, который может препятствовать проникновению дыма.

Дым, реагирующий со льдом, также может создать неприятный привкус, который вам не нужен в вашей еде. Таким образом, копчение замороженного мяса не является хорошим процессом приготовления.

Поэтому не забудьте полностью разморозить мясо перед копчением. Вы заметите кора твоего мяса поглощая дым, если вы позволите ему сначала оттаять.

Обязательно используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру мяса, особенно если коптится размороженное и холодное мясо.

Можно ли коптить вяленое мясо?

Должен ли я оставлять мясо открытым во время копчения?-1

Да, коптить вяленое мясо можно. На самом деле, некоторые из лучших копченостей сначала вяляются.

Лечение включает использование соли, сахара и нитратов/нитритов для сохранить мясо.

Вяление помогает предотвратить рост бактерий и придает мясу аромат. Отверждение — это метод консервации, который использовался веками.

Бекон — хороший пример копченого вяленого мяса.

Вяление — это не то же самое, что копчение мяса.

Процесс посолки бекона включает в себя натирание свиной грудинки смесью для посолки, которая содержит соль, сахар и нитраты/нитриты.

Затем свиную грудинку помещают в холодильник на неделю, чтобы произошел процесс засолки.

Через неделю бекон ополаскивают, а затем коптят.

Копчение вяленого мяса — отличный способ добавить аромат и сохранить мясо.

Вяленое мясо можно есть, не подвергая его тепловой обработке, но если вы хотите съесть его в горячем виде, его следует приготовить.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.