Вы ищете блюдо, которое поразит даже самого привередливого гостя? курение способности, но также легко сделать? Тогда это именно тот рецепт, который вы искали.
Сегодня я поделюсь своим любимым копченым шашлыком. вытащенная свинина рецепт. Это копченый, сочный, тягучий вкус каждый раз.
Какая свиная вырезка лучше всего подходит для тушеной свинины?
Подводя итог, если вы ищете лучшее мясо на местном мясном рынке, обратите внимание на:
- Лопатка свиная
- Свиной окурок
- Бостон прикладом
Теперь, если вам нужно подробное объяснение, все довольно просто. Вы заметите, что в большинстве рецептов требуется свиная лопатка на кости. Это также может называться свининой или жареным бостонским окурком.
Как вы уже догадались, все три свинины одинаковые. Все они исходят из верхней части свиной лопатки. Возможно, это немного сбивает с толку, но именно поэтому полезно уточнить, прежде чем выходить на рынок.
Свиная окурок или лопатка или любой другой термин, который вы предпочитаете, идеально подходят для тушеной свинины. Почему? Потому что он имеет несколько перекрывающихся групп мышц, связанных плотной тканью.
Именно плотная ткань делает этот отруб идеальным для копчения и тушеной свинины. Поскольку вы курите мясо (он же медленный процесс приготовления мяса на дровах), эти ткани начинают разрушаться, становятся мягкими и становятся идеальными прядями для тушеной свинины.
Читайте также: копченые мясные грили от одного из этих 5 брендов барбекю
В этом посте мы рассмотрим:
Как коптить свинину?
Приготовить копченую тушеную свинину легко, но это не значит, что это быстро. Помните, что копчение мяса - это медленный процесс для достижения наилучших результатов. Вам нужно будет только 2 раза прикоснуться к своему копченному мясу, пока оно внутри коптильни, остальное зависит от вас.
Вы заметите, что этот рецепт включает заворачивание свинины для получения самых потрясающих результатов. Некоторые не согласны с этим и говорят, что в этом нет необходимости, или даже что они считают это грехом барбекю.
Другие упоминали, что обертывание свинины фольгой делает кору мягкой, а не хрустящей и дымной. Я могу заверить вас прямо сейчас, что сочность, которую вы получите от копченой тушеной свинины по этому рецепту, невозможно получить без упаковки.
Может показаться, что это лишняя работа, но поверьте мне, оно того стоит. Обертывание свинины помогает ускорить процесс приготовления и способствует более равномерному приготовлению свинины. С другой стороны, вам нужно помнить, что вы должны дать ему отдохнуть и остыть, прежде чем тянуть.
Эта небольшая, но важная деталь позволит мясу впитать часть этих соков обратно и поможет вам получить самую вкусную, сочную и нежную тушеную свинину, которую вы когда-либо пробовали. Так что прыгайте на борт команды по упаковке оловянной фольги и присаживайтесь вместе с чемпионами мира по барбекю.
Как долго я должен коптить свинину?
Вы должны стремиться поддерживать температуру курильщика от 225 до 235 ° F. Полезное практическое правило - рассчитывать около 2 часов на каждый фунт свинины. Таким образом, если вы планируете выкурить 5 фунтов мяса, это займет в общей сложности около 10 часов.
Тем не менее, каждый кусок отличается, поэтому иногда они могут готовиться намного быстрее или намного медленнее, чем вы ожидаете, если вы будете следовать этому правилу. Таким образом, в копчении мяса, которое всего на 8 фунта тяжелее или легче другого, может быть разница в 2 часов.
Лучший способ получить идеально копченую свинину - это используйте термометр с внутренним датчиком. Я рекомендую Семейный цифровой электронный термометр поскольку им легко управлять, он работает на расстоянии и даже имеет таймер, который может работать до 24 часов 59 минут.
Он также поставляется с годовой гарантией, поэтому, если датчик вашего датчика начинает показывать неверные показания температуры, вы можете легко отправить его обратно и бесплатно получить новый.
Продолжая коптить мясо, вы заметите ту же тенденцию, с которой я столкнулся: внутренняя температура вашего свинины довольно быстро достигнет отметки 145 ° F, но затем, похоже, она выйдет на плато, и потребуется целая вечность, чтобы подняться даже на 20 °.
Это известно как фаза «стойла» и это нормально, так что не волнуйтесь, оставьте коптильню закрытой и подождите, пока температура снова не поднимется. Это тот момент, когда нам нравится заворачивать кусок свинины, чтобы немного сократить процесс копчения и убедиться, что мясо будет более сочным, когда мы продолжим и начнем тянуть свинину.
Вы также можете не заворачивать свинину и позволить дыму проникать в свинину. Это покроет весь кусок свинины хрустящей корочкой, которую в мире барбекю называют «корой». Судя по фотографиям, это может выглядеть так, как будто мясо подгорело, но это всего лишь карамелизованная свинина.
Какая лучшая древесина для копчения свинины?
Этот вопрос будет зависеть от личных предпочтений, но важно отметить, что тип древесины, которую вы используете, будет влиять на аромат.
Теперь я рекомендую использовать смесь гикори и яблока для получения потрясающего результата каждый раз. Но если вы решите смешать вещи, вы можете использовать все, от дерева, от сладких фруктов до более душевного дерева.
Так что не бойтесь экспериментировать с древесиной яблока, груши и персика (отдельно или вместе), а также с гикори и мескитом. И когда ты прыгнешь и сочетать сладкие и душевные древесные ноты, вы получите удивительный вкус, от которого люди будут просить большего.
Вытаскивание свинины
Это лучшая и самая простая часть этого процесса. После того, как копченая свинина остыла, можно начинать тянуть.
Для этого можно использовать две вилки или приобрести себе Пещерные инструменты вытащили когти для измельчения свинины. Это наш выбор, поскольку они значительно упрощают измельчение свинины, а также имеют пожизненную гарантию, так что вы можете быть уверены, что они высокого качества.
Некоторым людям нравится добавлять несколько капель яблочного сидра или сока для придания вкуса, но, следуя нашему рецепту, вам нужно только покрыть его соком, оставшимся на сковороде, чтобы добавить в потрошенное мясо больше нашего аромата дыма.
У нас действительно есть когти для измельчителя в нашем путеводителе по подаркам курильщикам барбекю так же.
Рецепт копченой свинины
Теперь вы прочитали, почему инструкции этого рецепта составлены именно так. Это мой проверенный и верный метод получения самой вкусной копченой тушеной свинины, которую вы когда-либо пробовали.
И как только вы попробуете этот рецепт, вы никогда не сможете оглянуться назад. Так что читайте ниже, чтобы купить себе вкусную копченую тушеную свинину.
Ингредиенты:
Домашний техасский соус из свинины
- ½ стакана коричневого сахара
- ½ стакана кошерной соли
- ½ стакана молотого черного перца
- ⅓ чашка паприки
- 2 столовые ложки кайенского перца
- 2 ст.л. гранулированного чеснока
- 2 столовые ложки гранулированного лука
- 1 столовая ложка сельдерея
Копченая свинина
- 8-10 фунтов копченой свинины (окурок / лопатка)
- 1 стакан яблочного сока или яблочного уксуса (в пульверизаторе)
- 2 ст.ложки желтой горчицы
Инструкция по применению
- Срежьте лишний жир со свинины, но не забудьте оставить около дюйма жира сверху. Также удалите ненужные картриджи и / или сальники. Просушите бумажным полотенцем, а затем добавьте немного горчицы.
- Смешайте все ингредиенты для растирания и обильно покройте кусок свинины. Убедитесь, что он покрывает всю свинину, пока вы не перестанете ее видеть.
- Разогрейте коптильню BBQ до 235 ° F. Затем поместите свинину жирной стороной вверх на решетку и закройте коптильню. На этом этапе не открывайте его, пока не пройдет не менее 2 часов.
- На этом этапе каждый час поливайте яблочный сок / яблочный уксус.
- Через 4–5 часов начните тестирование внутренней температуры. Как только вы дойдете до температуры около 160 ° F, можно начинать оборачивать фольгой. Возьмите достаточно листов алюминиевой фольги 18 × 30, чтобы покрыть кусок свинины. Снимите разрез с решетки и положите на фольгу жирной стороной вниз. Сбрызните яблочный сидр / сок еще раз, а затем заверните как можно плотнее, чтобы не потерять лаять (вот как это получается!). Затем заверните его еще раз, чтобы фольга не рвалась на решетках, и положите обратно жирной стороной вниз.
- Как только вы дошли до этого момента, ваша копченая свинина поглотила как можно больше дыма, поэтому вы можете оставить температуру как можно дольше, чтобы сохранить нежность. Проверьте нежность через 2–3 часа (7 или 8 часов). Вы поймете, что готовы, когда сможете без проблем выдернуть лезвие из мяса. На этом этапе снимите его с гриля.
- Обязательно держите его завернутым, затем дайте ему отдохнуть примерно от 30 до 45 минут, прежде чем начинать отрываться.
И после того, как вы сделаете ЛУЧШУЮ ТЯНУЮ СВИНИНУ В ГОРОДЕ, сообщите всем. с отличной наклейкой для курильщика из свинины, как одна из этих :)
