Чтобы коптить мясо, нужен дым; нет двух способов.
Но иногда их может быть слишком много!
Когда есть переизбыток дыма, мясо может приобрести горьковатый привкус, который не нравится большинству гурманов.
Если вы постоянно получаете слишком много дыма, это может быть связано с рядом переменных, включая древесину, которую вы используете, и методы, которые вы используете при приготовлении пищи.
В этой статье мы рассмотрим, что делать, если ваш барбекю курильщик имеет избыток дыма.
В этом посте мы рассмотрим:
Сколько дыма должно выходить из курильщика?
Некоторые считают, что коптильня должна производить много дыма, но это не так.
Вы хотите видеть тонкие, тонкие струйки дыма, поднимающиеся из трубы. Вот как вы узнаете, что добавили достаточно дров, чтобы получить идеальный дымный вкус!
Что искать в вашем дыму
Дым могут различаться по цвету и текстуре.
Он может быть тяжелым, черным и закопченным, а может быть прозрачным серо-голубым. В других случаях он может оказаться где-то посередине.
Вы, наверное, уже поняли, что хотите любой ценой избежать густого черного дыма. Этот тип дыма содержит частицы сажи, которые придают пище горьковатый привкус.
Вы также хотите рассмотреть запах дыма. Он должен быть заметным, но тонким. Сильный запах дыма – плохой знак.
Когда из вашей коптильни впервые пойдет дым, он будет серого цвета. Со временем он станет тем прозрачно-голубым, который вы ищете. Не кладите продукты на гриль, пока они не приобретут этот синий цвет.
Если этого не происходит, вы можете следовать некоторым советам по курению, перечисленным ниже.
Как получить отличный дым без излишнего привкуса дыма
Если вы не хотите, чтобы мясо перебивалось излишним ароматом дыма, первым делом нужно решить, какую древесину использовать и в каком количестве. Это будет зависеть от размера и стиля гриля, который вы используете.
Например, при приготовлении небольшого куска ребра или свиные отбивные для 2 человек, я бы рекомендовал 2-3 унции, так как этого достаточно дымного аромата без подавляющего и интенсивного дымного вкуса.
Вот несколько советов, как получить именно тот голубой полупрозрачный дым, который вы ищете!
Используйте сухую древесину
Вуд берет несколько месяцев на сушку.
Если его не высушить должным образом, влага будет препятствовать воспламенению и охлаждать пламя. Вместо того, чтобы допустить огонь, он будет производить только пар и дым, которые придадут вашей еде неприятный вкус.
Хотя некоторые советуют замачивать дрова перед тем, как использовать их для копчения, это не лучшая идея.
Постройте угольный пласт и постепенно добавляйте дрова
Вы также можете избежать избытка дыма, соорудив угольную подушку перед тем, как начать курить. Позволяя слою горячих углей развиваться в топке, поддерживается равномерная температура.
Добавляйте небольшие поленья постепенно по мере курения. Они легко воспламеняются и поддерживают стабильную температуру, чтобы предотвратить образование дыма.
Если вы начнете добавление слишком большого количества древесины, начнет появляться белый дым. Это признак того, что вы, возможно, захотите сократить скорость добавления дров.
В то время как немного белого дыма не о чем беспокоиться, если вы получите большое количество, это повлияет на вкус мяса.
Хорошее практическое правило - заменять древесину только после того, как она станет частью угольного пласта.
Не сдерживай дым
Дым часто загрязняется из-за недостатка кислорода.
Подавление огня путем частичного закрытия дымохода и воздухозаборников в топке уменьшит содержание кислорода в коптильне. Тлеющая древесина может поддерживать постоянную температуру, но она также будет создавать грязный дым.
Лучше всего сделать так, чтобы вентиляционные отверстия и выхлопные трубы были широко открыты.
Верхний воздушный клапан также помогает контролировать дым. Во время курения клапан должен быть всегда открыт.
Однако, если вам нужно еще немного дыма, вы можете на мгновение закрыть его.
Знай своего курильщика
Все курильщики разные, и понимание того, как работает ваш, может помочь вам получить идеальный дым.
Например, как упоминалось ранее, некоторые курильщики выделяют густой белый или серый дым, который со временем превращается в желаемый полупрозрачный синий оттенок.
Каждому курильщику нужно разное время, чтобы густой дым исчез. Убедитесь, что вы знаете, чего ожидать, чтобы выбрать лучшее время для добавления мяса.
То, как вы расположите дрова и насколько сильно вы открываете вентиляционные отверстия, также может повлиять на то, как ваша коптильня готовит. Поэкспериментируйте или проведите небольшое исследование, чтобы найти то, что лучше всего подходит для вас.
Держите коптильню в чистоте
Креозот - продукт неполного сгорания. Ее можно оставить на гриле, чтобы еда приобрела горький вкус.
В сочетании с остатками жира, золы и сажи это также может вызвать чрезмерное количество дыма. Вот почему рекомендуется чистить гриль между использованием.
Очистка гриля также защитит его от ржавчины, что может сократить срок службы вашего гриля.
И хотя креозот можно очистить с гриля, вы также можете принять меры для предотвращения неполного сгорания и, в первую очередь, предотвращения его образования.
Вот несколько рекомендуемых шагов:
- Не используйте слишком много топлива для курильщика
- Перед приготовлением убедитесь, что угли достаточно горячие.
- Достаточно открытые форточки
- Поддерживать температуру; бушующий горячий огонь полностью сожжет топливо в коптильне, что вызовет неполное сгорание
Это про дрова?
Некоторые породы дерева известны тем, что создают более дымный вкус, чем другие.
Гикори, мескитовый и дуб известны тем, что дают более дымный вкус, а фруктовые деревья, такие как вишня и яблоко, известны своей мягкостью.
Когда у людей появляется слишком дымный привкус в еде, многие из них винят в этом древесину.
Тем не менее, древесина не должна быть источником вашей проблемы. В конце концов, многие люди курят с более тяжелыми породами дерева и получают желаемый вкус!
На что действительно стоит обратить внимание, так это на свою способность поддерживать температуру.
Если вы сможете правильно поддерживать температуру в коптильне, вам не придется беспокоиться о горьком вкусе, независимо от того, какие дрова вы используете.
Конечно, более легкая древесина может помочь, если ваше мясо выходит с ароматом, который немного более дымный, чем вам хотелось бы. И да, вам нужно следить за своими методами приготовления при использовании более тяжелой древесины.
Но если вы получаете постоянно горький вкус, вам следует сосредоточиться на своей способности поддерживать температуру во время приготовления.
Как упоминалось выше, температуру можно регулировать, начиная с угольного слоя и постепенно добавляя древесину. Также может помочь отсутствие подавления дыма и использование сухих дров.
Конечно, есть некоторые виды древесины, которые никогда не дадут хорошего дыма.
Древесина, такая как фанера, никогда не должна использоваться для копчения мяса. Это не только придаст мясу неприятный вкус, но также может содержать химические вещества, которые не следует принимать внутрь.
По тем же причинам следует избегать древесины с большим количеством смолы (например, сосны и вечнозеленых растений).
Кроме того, несезонные дрова плохо горят и придать мясу горьковатый привкус.
Зеленый лес который не обрабатывается профессионалом, также может придать вашему мясу неприятный вкус.
Дополнительные советы по курению
В то время как контроль дыма будет эффективным для придания вашему мясу потрясающего вкуса, есть и другие советы, которые также помогут вам каждый раз получать отличный вкус.
Вот некоторые дополнительные меры, которые вы можете предпринять!
Потерпи
Мы уже упоминали о важности ожидания, пока дым не приобретет приятный синий цвет.
Даже после того, как это произойдет, вы должны продолжать быть терпеливыми, пока мясо дымится. Мясо коптится несколько часов, и слишком раннее вытаскивание может быть серьезной проблемой. ошибка.
Не открывайте крышку слишком часто
Слишком частое открывание крышки приведет к потере тепла курильщиком и увеличению времени приготовления.
Может показаться заманчивым поднять крышку, чтобы проверить свою еду, но вы действительно должны стараться избегать этого любой ценой.
Если ваш курильщик требует, чтобы вы открывали крышку, чтобы добавить дрова, постарайтесь свести это к минимуму.
Дайте мясу постоять после копчения
После копчения мясо следует оставить не менее 30 минут. Это поможет ему реабсорбировать потерянные соки.
Вы можете увеличить его способность впитывать соки, накрыв его фольгой. Добавление соуса барбекю также добавит вкуса.
Не за границей на вашем мясе
Древесина придаст еде восхитительный вкус, поэтому ее не нужно чрезмерно приправлять.
Пока можно добавить немного специй, добавление слишком большого количества может испортить вкус.
Используйте правильное мясо
Если вы новичок в копчении, начните с мяса, которое вам удобно.
Если вы начинаете с постного мяса, важно начать с Засаливание Это. Это убережет мясо от высыхания.
Не коптите слишком много мяса сразу
Если сразу положить на коптильню слишком много еды, не каждый кусок будет готовиться равномерно.
Если вы планируете коптить много мяса, выделите дополнительное время для приготовления.
Не используйте жидкость для зажигалок, чтобы поджечь коптильню.
Если вы когда-нибудь нюхали жидкость для зажигалок, то поймете, почему этого делать не следует.
Химические вещества в жидкости для зажигалок могут придать мясу ужасный вкус. Лучше использовать бензин или несколько кусков газеты, чтобы разжечь огонь.
Убедитесь, что ваш гриль не производит слишком много дыма.
Теперь, когда вы знаете, как поддерживать нужное количество дыма в коптильне, вы готовы приготовить вкусное блюдо. Независимо от того, какое мясо вы готовите на гриле, наши советы помогут вам избавиться от лишнего дыма!
Читайте также: это лучшие и самые НЕОБХОДИМЫЕ аксессуары для барбекю, которые вы можете купить
