Что такое коптильня для барбекю и какие виды топлива можно использовать?

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  27 мая 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Копчение – это процесс ароматизации, приготовление или консервирование пищу, подвергая ее воздействию дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего дерева.

Даже если вы используете разные источники топлива, источником дыма будут дрова. Но вы МОЖЕТЕ выбрать, что использовать для розжига этого дерева, и это действительно имеет значение для вкуса и простоты использования.

Что такое курильщик барбекю

Что такое курильщик барбекю?

Курильщик - это устройство для приготовления пищи на открытом воздухе, которое может поддерживать низкие температуры приготовления в течение длительных периодов времени, выделяя дым и удерживая его вокруг мяса для поглощения.

Как правило, хороший курильщик должен уметь делать все это эффективно и иметь в себе необходимый объем пространства, чтобы приготовить необходимое количество копченой пищи.

Коптить мясо и еду можно разными способами, о чем свидетельствуют различные типы курильщиков и курильщиков / грилей, которые вы можете найти на рынке.

Среди них:

У каждого из перечисленных здесь курильщиков есть свои плюсы и минусы, поэтому важно, чтобы вы выбрали правильного курильщика, который соответствует вашим потребностям и бюджету.

Типы курильщиков

  1. Вертикальные водяные коптильни — это самый популярный тип коптильни. Вертикальные курильщики имеют 3 основные части: источник тепла, расположенный внизу, поддон для воды который находится прямо над топкой (вода предотвращает высыхание мяса, если в противном случае подвергается воздействию прямого тепла), и коптильной камерой, в которую помещается мясо.
  2. Зачетные курильщики – офсетная коптильня состоит из 2 частей: это основная камера для приготовления пищи, где вы кладете куски мяса на верхнюю часть решетки, а вторая часть – это топка (источник тепла). Зачетные курильщики Используйте металлические пластины с маленькими, средними и большими отверстиями по всей поверхности, чтобы «компенсировать» прямое тепло от источника тепла и равномерно распределять это тепло внутри камеры для приготовления пищи.
  3. Курильщики Box - также известные как курильщики хранилища, курильщики шкафов, курильщики блока, спроектированы как вертикальные курильщики, за исключением того, что они имеют прямоугольную форму и похожи на духовки с источником тепла снизу.
  4. Барабанные курильщики – барабанные коптильни хороши тем, что их можно купить в собранном виде или сделать своими руками. По сути, это большая открытая вертикальная коптильня.
  5. Коптильные печи - коптильные печи работают так же, как и ваша домашняя духовка, за исключением того, что они имеют интеллектуальное управление, которое позволяет коптить грудинку, пока вы идете на работу.
  6. Камадо Гриллс - этот тип гриля идеально подходит для медленного и медленного приготовления (копчения) и с тех пор стал очень популярным грилем в Соединенных Штатах со времен Второй мировой войны.
  7. Пеллетные грили - В пеллетных грилях в качестве топлива используются древесные пеллеты., который представляет собой полностью натуральные опилки твердой древесины, уплотненные и экструдированные в маленькие круглые кусочки размером 1/4 дюйма. Они очень похожи на офсетные грили, за одним исключением: в них используются древесные гранулы. в отличие от угольных брикетов или колотые дрова.

Сколько стоит работа курильщика?

Разброс цен для курильщиков огромен. В некоторых случаях вы можете найти бюджетные курильщики всего за 100 долларов, тогда как крупные бренды с коптильнями самого высокого качества могут стоить до 5000 долларов. 

Все зависит от того, что вы ищете и из чего сделан курильщик. Электрические курильщики являются самыми дешевыми в эксплуатации, в то время как пропан/ газовые курильщики самые дорогие.

Давайте посмотрим на некоторые ориентировочные цены для каждого типа коптильни:

  • Угольный курильщики стоят в среднем от 0.50 до 1.00 долларов за пробежку в час.
  • Пропановые курильщики стоят в среднем от 0.40 до 1.00 долларов за час работы.
  • Гранула курильщики стоят в среднем от 1.20 до 1.60 долларов за пробежку в час.
  • Электрические коптильни стоят в среднем от 0.20 до 1.00 долларов за час в зависимости от местных тарифов на электроэнергию.
Тип курильщика Диапазон цен покупки (средний) Стоимость работы / час (средняя)
Вертикальный коптильня $ 150-800 $ 0.50 - $ 1.00
Офсетный курильщик $ 150-1000 $ 0.50- $ 1.00
Коробка курильщика $ 170-500 $ 0.40-1.00
Барабан курильщик $ 50-400 $ 0.50-1.00
Коптильня печь $ 500 + $ 0.50-1.00
Камадо / керамическая коптильня $ 250-4000 $ 0.50-1.00
Пеллетный коптильня $ 300-1000 $ 1.20- $ 1.60
Электрический курильщик $ 150-1000 $ 0.20-1.00
Тип курильщика Фотографии
Лучший вертикальный коптильня: Угольный гриль Sougem для копчения Угольный гриль Sougem 14-дюймовый гриль-коптильня Вертикальный многофункциональный гриль-гриль
(просмотреть больше изображений)
Лучший зачетный курильщик: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker Оклахома Джо курильщик горизонтальный офсетный
(просмотреть больше изображений)
Лучший курильщик коробки: Лагерь шеф-повара Хранилища курильщиков Дымовой свод шеф-повара лагеря
(просмотреть больше изображений)
Лучший курильщик барабана: Кухонная бочка Classic Package  Кухонная бочка Classic Package
(просмотреть больше изображений)
Лучшая коптильня: Кукшак Коптильня  Cookshack Smokette SM025 Электрическая коптильня
(просмотреть больше изображений)
Лучший курильщик Камадо: Камадо Джо BJ24RH Большой Джо Камадо Джо BJ24RH Большой Джо
(просмотреть больше изображений)
Лучший коптильня на пеллетах: Pit Boss 71820FB Пеллетный гриль и коптильня для барбекю PIT BOSS 71820FB PB820FB Гриль-барбекю и коптильня на пеллетах
(просмотреть больше изображений)
Лучшая электрическая коптильня: Цифровая коптильня Masterbuilt MB20071117 Цифровая коптильня Masterbuilt MB20071117
(просмотреть больше изображений)

Типы топлива для коптильни барбекю

На рынке доступны различные виды коптильных грилей, и они бывают всех форм и размеров. Кроме того, они бывают с разной ценой.

Я не могу сказать вам, какой тип лучше, потому что, знаете ли ...

…По-разному

Но я составил список, объясняющий каждый тип курильщика и его плюсы и минусы, поэтому он обязательно поможет вам в принятии решения.

Курильщики, сжигающие уголь

Несмотря на то, что коптильни на древесном угле очень доступны по цене, а также обеспечивают отличный вкус вашей еде, они все же не превосходят коптильни, сделанные из цельного дерева.

Когда дело доходит до коптильни на древесном угле, вам придется тщательно следить за температурой и добавлять больше древесного угля, но вам также может потребоваться внести коррективы, чтобы убедиться, что температура остается стабильной.

Хороший способ добиться этого — следовать методу, которым мы собираемся поделиться.

Чтобы использовать метод миньонов, вы должны зажечь определенное количество древесного угля в дымоходе, но имейте в виду, что это будет зависеть от множества факторов, таких как скорость ветра, осадки и температура наружного воздуха. Если на улице солнечный день, можно использовать двадцать угольные брикеты.

С другой стороны, если ветрено или прохладно, от двадцати до сорока должно быть достаточно. Если сегодня холодный или дождливый день, то брикетов должно быть от сорока до шестидесяти.

Как только появится возможность вынуть уголь из дымохода, поместите его на незажженный уголь и убедитесь, что в кастрюле достаточно воды, чтобы вы могли, наконец, положить туда мясо.

И чтобы контролировать температуру, не забудьте настроить вентиляционные отверстия по мере необходимости.

Делая это, вы можете добиться времени горения до восемнадцати часов практически без вашего участия.

Как правило, этот метод отлично подходит, когда вам нужно готовить более 6 часов, и самое приятное то, что он не влияет на вкус или дымность мяса.

Если у вас его еще нет, возьмите себе один из этих стартеров дымохода это сделает вашу жизнь намного проще

Как получить лучшую коптильню на древесном угле для вас

  1. Убедитесь, что у вас есть коптильня с хорошей системой контроля температуры. Это будет зависеть от вашего опыта, термометров в агрегате, возможности регулировки расстояния между углями и продуктами, крышки и заслонок.
  2. Купите курильщика с плотно закрывающейся крышкой и как минимум с двумя заслонками, включая впускной и выпускной.
  3. Ваш курильщик должен иметь цифровой термометр поскольку внутренняя температура продукта чрезвычайно важна для вкуса конечного продукта. Даже если они кажутся немного дорогими, они отлично окупаются.
  4. Убедитесь, что вы можете использовать двухзонное приготовление.
  5. Убедитесь, что он обеспечивает легкий доступ к древесному углю, чтобы вы могли без проблем контролировать температуру внутри гриля.

Курильщики газа

Эти коптильни для барбекю, как правило, очень просты в использовании и обладают отличной портативностью, но вам придется следить за ними, чтобы у вас не закончился бензин до того, как еда будет готова.

Что на самом деле делает их особенными, так это то, что очень легко установить правильную температуру и поддерживать ее постоянной, поэтому вы можете установить ее и забыть об этом, пока все не будет сделано.

Он также позволяет добавить щепки для этого копченого вкуса, и вы можете легко добавить больше в процессе копчения.

Как получить лучшую газовую коптильню для вас

  1. Если вы просто хотите приготовить гамбургеры и хот-доги, то вперед. Однако, если вы хотите зажарить или курите что-то вроде целой курицы, тогда вам понадобится насадка для гриля.
  2. Обязательно проверьте BTU гриля, так как он может сказать вам, сколько газа будет использовать устройство и сколько тепла он может произвести. Просто помните, что более высокое значение BTY не обязательно означает более быстрое или лучшее приготовление.
  3. Купите устойчивый гриль. Протестируйте его, толкая под разными углами, и посмотрите, перевернется он или нет. Также проверьте полки, топку и крышку на предмет острых краев. Наконец, попробуйте взять ручку и убедитесь, что ваша рука не окажется близко к крышке, чтобы не обжечься.

Электрические курильщики

Как следует из названия, электрические коптильни для барбекю используют электричество для курения, поэтому вам не нужно беспокоиться о каком-либо дополнительном источнике топлива.

Это означает, что вы можете использовать его везде, где есть доступ к электрической розетке.

Вам просто понадобятся куски дерева или щепа, расположенные рядом с зоной нагрева, чтобы создать дым. И в зависимости от модели он может иметь точный контроль температуры.

Тем не менее, это не является нарушением условий сделки, если у него его нет, поскольку вам все равно нужно получить свой собственный высококачественный термометр.

Их лучшее качество в том, что вы никогда не напортачите, но их недостаток в том, что копченые продукты не будут такими вкусными, как традиционно копченые.

Как получить лучшую электрическую коптильню для вас

  1. Убедитесь, что вы приобрели гриль с толстыми уплотнениями, металлом и изоляцией, так как он будет равномерно распределять тепло по камере для приготовления пищи и излучать его обратно. Всегда выбирайте стальные коптильни.
  2. Купите курильницу для барбекю с антикоррозийной водостойкой краской и большим петли и защелки.
  3. Если вы хотите карамелизовать соусы, может ли курильщик нагреться до 500 ° F, чтобы карамелизовать или поджарить их?
  4. Убедитесь, что у него есть заслонка на дымоходе и еще одна на топке. Это создает плотное уплотнение, с которым легко работать.
  5. Всегда полезно получить модель со встроенным столом, которая может пригодиться, когда вам нужно положить на нее соусы, разделочные доски и другие инструменты.
  6. Изучите продавца курильщика и изучите его гарантии.
  7. Убедитесь, что он безопасен как для домашних животных, так и для детей, если они у вас есть. Помните, что он включен в розетку, поэтому существует дополнительный риск.
  8. Подумайте о том, сколько места у вас будет, чтобы разместить его, так как вам нужно достаточно места вокруг него, чтобы избежать возможных пожаров.

Курильщики пеллет

В качестве топлива в пеллетных грилях используются древесные гранулы. В древесные гранулы производятся из полностью натуральных опилок лиственных пород прессуется и прессуется в маленькие круглые кусочки диаметром 0.25 дюйма.

В те времена, когда люди все еще готовили мясо на колотых поленьях, они действительно наслаждались редким и уникальным вкусом мяса, копченного на высококачественной твердой древесине.

Сжигание твердой древесины теперь может быть хлопотным, особенно если вы живете в городе, но если у вас есть пеллетный гриль, это не будет проблемой!

Вы можете продолжать наслаждаться вкусным мясом, приготовленным на высококачественных дровах, даже если в наши дни они перерабатываются в гранулы.

Преимущества коптильни пеллет

Коптильню для пеллет можно использовать как для гриля, так и для копчения мяса, а дым, который выделяют гранулы из твердых пород древесины, хорошего качества, что делает любое мясо очень вкусным.

С ними легко работать, особенно с теми, которые принадлежат брендам высокого класса, у которых есть продвинутые компьютерные элементы управления.

Эти грили имеют большое пространство для приготовления пищи, что позволяет готовить больше мяса за один раз по сравнению с другими грилями.

Они также доступны по цене от 250 до чуть более 1,000 долларов.

Недостатки

Поскольку у них много движущихся частей, они подвержены износу, и как только движущаяся часть ломается, вся машина перестает работать.

Например, электродвигатель может выйти из строя из-за короткого замыкания и сжечь обмотки катушки.

Также, если гарантия не распространяется на подобные проблемы, вам придется заплатить из своего кармана за ремонт гриля.

Еще одна проблема, с которой сталкиваются эти типы курильщиков, заключается в том, что не у всех из них продукты выглядят гладко, как у Traeger.

Фактически, половина из них производится небольшими компаниями, которые, вероятно, просто собирали свою продукцию в своем гараже и не имеют финансовых средств для создания эстетически привлекательных гранулированных грилей.

Максимальная температура, которую производят эти грили, составляет около 260 ° Кельвина и может быть не идеальной для жарки мяса.

Почему грили на пеллетах дорогие?

Запальники и топки, в которых сжигаются пеллеты, сделаны долговечными, потому что они используются снова и снова.

По сути, пеллетный гриль изготовлен из качественных и долговечных компонентов. Вы платите за хорошую сборку, дизайн и эффективное приготовление пищи. 

Пеллетный гриль очень нравится опытным курильщикам. Его самый большой плюс в том, что он поддерживает низкую и постоянную температуру в течение нескольких часов подряд.

Вам даже не нужно вносить какие-либо коррективы, и вам не нужно постоянно проверять это. Это лучшая коптильня для точной кулинарии. 

Можно приготовить вкусную грудинку, ребра медленного копчения, и даже рваную свинину, совсем не высушивая мясо. Так еда остается сочной и нежной.

Какой тип коптильни дает лучший вкус?

Профессиональные питмастеры предпочитают использовать коптильни на древесном угле, обычно компенсирующие коптильни, чтобы придать мясу лучший аромат копчения. 

Древесина – лучший источник топлива для копчения пищи. 

Аарон Франклин, например, использует офсетную коптильню, которую разработал сам. Но вы можете использовать коптильню любого типа, если хотите настоящее копченое барбекю в южном стиле. 

Вы, наверное, задаетесь вопросом, почему коптильня на древесном угле лучше?

Офсетные коптильни используют непрямой нагрев и дым, чтобы медленно и идеально приготовить почти все, используя базовую установку, в которой меньшая труба или коробка вмещает огонь и подает дым через отверстия в большую кулинарную трубу или коробку.

В конкурентной борьбе за барбекю офсетные коптильни являются важным инструментом. Дым от настоящей древесной щепы в сочетании с дымом горящего древесного угля трудно превзойти. 

Газ и электричество просто не могут дать тот аромат дыма, который может дать древесный уголь. 

Коптильни на пеллетах занимают второе место, потому что пеллеты также сделаны из дерева и, следовательно, имеют схожий вкус.

Почему выбор неподходящей коптильни может повлиять на вкус мяса

Поскольку не все грили для копчения работают одинаково, копчености могут оказаться не такими, как вы ожидали.

Вот почему так важно правильно выбрать гриль для копчения. В конце концов, это больше, чем просто полагаться на свои навыки курения.

Конечно, можно много сказать о разных типах курильщиков. В этом посте я хотел бы познакомить вас с различными вариантами.

Есть несколько вещей, которые следует учитывать при использовании коптильни.

Первое, что нужно учитывать - это топливо. Возможны уголь, дрова, газ, инфракрасное или электрическое отопление. 

Затем вам нужно учесть, насколько хорошо мясо коптится и сколько времени потребуется.

Способ копчения мяса в зависимости от типа коптильни, который вы выбрали для его копчения, вероятно, является наиболее важным фактором, который может либо создать наилучшее копченое мясо, либо испортить его.

Но прежде чем мы углубимся в это обсуждение, давайте сначала выясним, какие виды грилей для копчения доступны на рынке.

Заключение

Есть много разных вариантов, когда вы хотите начать курить, и иногда это может показаться немного запутанным, но я надеюсь, что это руководство помогло вам решить, какой тип топлива может быть наиболее подходящим для вашей первой покупки.

Читайте также: как работает коптильня для барбекю, поясняется диаграммой

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.