Кусочки древесины являются важным ингредиентом для копчения мяса. Но что именно они собой представляют? И чем они отличаются от древесных пеллет?
Кусочки – это куски древесины неправильной формы, которые вы кладете в курильщик для создания дыма. Они отличаются от пеллет, которые сделаны из прессованных опилок.
Да, куски определенно хороши для копчения мяса. Они создают более постоянную и стабильную температуру в коптильне благодаря своим размерам и форме, а также придают мясу больше аромата благодаря натуральному дыму лиственных пород.
В этой статье я немного углублюсь в различия между древесными щепками и древесными гранулами и обсужу, подходят ли они для копчения.
В этом посте мы рассмотрим:
Копченое мясо на дровах: правда о вкусе
Миф о соответствии дерева и мяса
Легко увлечься шумихой, связанной с подбором правильного типа древесины к правильному типу мяса, но правда в том, что это не так важно, как вы думаете. На самом деле, климат и почва, в которой растет древесина, оказывают гораздо большее влияние на вкус дыма, чем тип дерева.
Итак, если вы хотите получить лучший вкус от копченого мяса, лучше сосредоточиться на методах создания хорошего дыма, а не зацикливаться на типе древесины, которую вы используете.
Реальность разнообразия древесины
Реальность такова, что тип древесины, которую вы используете, имеет меньшее значение, чем то, как вы ее сжигаете. Все основные твердые породы дерева (гикори, дуб, яблоня, вишня и клен) подходят одинаково хорошо, так что не слишком увлекайтесь поиском идеального сочетания.
Кроме того, многие из руководств и диаграмм, которые утверждают, что показывают вкусовые профили различных типов древесины, являются просто компаниями, копирующими одну и ту же информацию для создания красивой графики для маркетинга.
Выводы
Итак, вот итоги:
- Климат и почва, в которой выращивается древесина, оказывают гораздо большее влияние на аромат дыма, чем тип дерева.
- Все основные твердые породы дерева (гикори, дуб, яблоня, вишня и клен) работают одинаково хорошо.
- Не слишком зацикливайтесь на поиске идеального сочетания — вместо этого сосредоточьтесь на методах создания хорошего дыма.
- Многие из руководств и диаграмм, которые утверждают, что показывают профили вкуса различных пород древесины, являются просто компаниями, копирующими одну и ту же информацию для создания красивой графики для маркетинга.
Какие дрова использовать для копчения?
Основы
Когда дело доходит до копчения, тип древесины, которую вы используете, очень важен. Если вы используете дровяную коптильню старой школы, вам следует уделить особое внимание типу древесины, которую вы используете. Но если вы используете угольную, электрическую или газовую коптильню, вы можете просто добавить щепки или щепки для аромата.
Что искать
Если вы хотите получить максимальную отдачу от курения, вот что вам следует искать в лесу:
- Твердые породы: для копчения лучше всего подходят лиственные породы, такие как дуб, гикори и мескит. Они горят дольше и придают пище приятный аромат дыма.
- Ароматические древесные породы. Ароматические древесные породы, такие как яблоко, вишня и орех пекан, придают вашей пище сладкий фруктовый привкус.
- Содержание влаги: убедитесь, что древесина, которую вы используете, сухая. Влажная древесина плохо горит и может придать еде горьковатый привкус.
Профи знают лучше
Если вам нужен совет эксперта о том, какую древесину использовать для копчения, не ищите ничего, кроме мастера барбекю Аарона Франклина. В своем видео Аарон рассказывает о том, какие характеристики он ищет в «оптимальном дыме». Поэтому, если вы хотите получить от курения максимум удовольствия, воспользуйтесь несколькими советами от профессионала.
Различия
Куски древесины против чипсов для курения
Приготовление на гриле с древесной стружкой или кусочками может стать отличным способом придать вкус вашей еде. Но есть ключевое различие между ними, о котором вы должны знать. Чипсы сгорают быстрее, чем куски, поэтому, если вы ищете легкий дым в течение 20 минут или около того, чипсы — это то, что вам нужно. Но если вы хотите, чтобы ваша еда коптилась в течение часа или больше, вам подойдут кусочки.
Так что, если вы ищете быстрый и простой способ добавить вкуса вашей еде, чипсы — это то, что вам нужно. Но если вы хотите коптить еду в течение более длительного периода времени, вам подойдут кусочки. Просто помните, чипсы сгорают быстрее, чем куски, поэтому вам нужно следить за ними. И, конечно же, убедитесь, что вы используете правильный тип древесины для своих нужд на гриле.
Куски древесины против бревен для копчения
Когда дело доходит до копчения, лучше всего использовать деревянные бруски. Они производят больше дыма и, следовательно, имеют лучший вкус, чем бревна. Кусочки древесины тлеют дольше, придавая пище более насыщенный вкус. Бревна, с другой стороны, горят быстро и не дают столько дыма. Так что, если вы ищете это вкусное дымный аромат, деревянные куски путь.
Еще одно различие между деревянными щепками и бревнами заключается в том, сколько времени требуется, чтобы подготовить их к копчению. Для подготовки бревен требуется намного больше времени, чем для приготовления древесных щепок, которые можно добавлять непосредственно в коптильню. Так что, если вы спешите и хотите, чтобы ваша еда быстро закоптилась, деревянные бруски — это то, что вам нужно.
Заключение
В заключение можно сказать, что кусочки дерева — отличный способ добавить вкус и дым своим любимым блюдам. Они просты в использовании и их можно найти в большинстве хозяйственных магазинов. Просто не забудьте замочить их в воде как минимум на час перед использованием, и не переусердствуйте с количеством, которое вы используете — немногого хватит! Кроме того, это отличный способ продемонстрировать свои навыки приготовления на гриле – в конце концов, вы же ГРИЛЬ-ЯНТ! Так что не бойтесь пробовать деревянные бруски – не пожалеете!
