Лучшая древесина для копчения ветчины | Сделайте это по-настоящему с этим выбором

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  27 декабря 2021

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Копченый ветчина является одним из лучших способов насладиться свиной ножкой.

Существует множество рецептов вкусной копченой ветчины, приправленной всеми видами специй, от классической немецкой шварцвальдской ветчины до сладко-копченой ветчины с глазурью из коричневого сахара и всего остального.

Лучшая древесина для копчения ветчины | Сделайте это по-настоящему с этим выбором

Но секрет улучшения вкуса мяса заключается в выборе лучшей коптильной древесины, потому что это может придать ветчине различные вкусные ароматы через дым.

Вы можете использовать множество копченых дров для ветчины, но наиболее популярные виды древесины - это фруктовые деревья, такие как яблоко, вишня, орехи, такие как пекан, крепкие породы, такие как гикори, а также клен или дуб для классического аромата барбекю.

В этом руководстве вы можете узнать, какие породы дерева использовать при приготовлении копченой ветчины, а также о различных древесных стружках, которые хорошо сочетаются с этим конкретным отрубом свинины.

Лучшие дрова для копчения ветчины

Лучшая древесина для копченой ветчины - это такие твердые породы, как дуб, пекан, клен, гикори, а также фруктовые деревья, такие как яблоко, вишня и персик.

Когда ты коптишь мясо, как свиную ногу вместо ветчины, нужно использовать специи, поэтому идея состоит в том, что вы должны использовать древесину, которая придает мясу тонкий аромат дыма.

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Гикори более насыщенный, но он работает для тех, кто действительно любит южный вкус барбекю.

Apple

  • мягкий вкус
  • сладкий, фруктовый

Яблоко, несомненно, является одним из лучших сортов древесины для копчения свинины, особенно свиной ножки и свиная лопатка.

Он создает более сладкий вкус, который восхитителен сам по себе или в сочетании с лиственными породами, такими как дуб и гикори, или более светлыми лиственными породами, такими как клен.

Древесина яблони лучше всего подходит для копчения ветчины, чтобы получить сбалансированный и сладкий вкус.

Яблоня лучше всего подходит для копченой ветчины потому, что она придает сбалансированный вкус. Он оставляет мягкий и тонкий аромат дыма, сладкий и фруктовый.

Ветчина - это вид мяса, у которого уже есть особый вкус, поэтому слишком много дыма может испортить вкус. Вкус копченой ветчины за пределами Германии - это смесь сладких и фруктовых ароматов.

Особенность яблони в том, что ее аромату требуется время, чтобы проникнуть в мясо, поэтому более длительное медленное копчение лучше.

если ты правильно контролировать температуру и добавьте щедрое количество стружки яблони, ваша ветчина получится восхитительной.

Вкус мягкий и тонкий, но все же достаточно сладкий, чтобы обогатить свинину.

Для наилучшего вкуса копченой ветчины сочетайте яблоню с соус барбекю (8 лучших из перечисленных здесь) - это комбо, которое порадует ваши вкусовые рецепторы.

Если вы хотите сделать яблоко более насыщенным, смешайте его с другими древесными породами, такими как орех пекан. Это усиливает дымный аромат, и эта комбинация также хорошо работает на другое более тяжелое мясо, такое как дичь.

Ассоциация Яблочные чипсы Oklahoma Joe's являются одними из самых популярных, и это идеальный способ добавить сладости вашей ветчине.

орех-пекан

  • средний вкус
  • слегка землистый, дымчатый, ореховый

Древесина ореха пекан - это древесина лиственных пород, принадлежащая к семейству гикори, но она не так сильна по вкусу, как древесина гикори.

Эта древесина идеально подходит для длительного и медленного копчения, потому что она медленно горит.

Удивительный вкус, когда его используют для копчения свиных отрубов, таких как ветчина. орех-пекан придает мясу нежный вкус при умеренном употреблении.

Как и гикори, он может подавить естественный вкус мяса, если вы его слишком много используете. Используйте меньше щепы если вы не хотите, чтобы орех пекан стал слишком острым и острым.

В целом орех пекан очень похож на древесину гикори, но он не придает ветчине такого интенсивного вкуса, как бекон.

Я рекомендую использовать древесину ореха пекан, если вы хотите медленно придать ветчине аромат.

Ветчина приобретет насыщенный, ореховый, острый вкус и нежную консистенцию. Вы можете почувствовать настоящий дымчатость барбекю, но не такую ​​сильную, как другие дымные дрова.

Некоторые питмастеры предпочитают пекан яблоням для копчения свинины. Это потому, что ароматы древесного дыма более насыщенные и ореховые. Хотя эта древесина не пересилит ветчину, вы можете почувствовать нотки орехового вкуса.

Пекан также является отличной альтернативой гикори, если вам не нравится сильный землистый вкус барбекю, потому что он более тонкий.

Вы также можете использовать орех пекан как древесину для смешивания с фруктовыми деревьями, такими как яблоко и вишня. Он добавляет дополнительный аромат и уравновешивает сладость фруктовых деревьев.

Ассоциация Стружка пекан Weber являются бестселлерами на Amazon, и они сделают ветчину более ореховой по вкусу.

Вишня

  • мягкий вкус
  • фруктовый, сладкий

Если вы не знаете, какую древесину использовать для копчения свинины, вы можете рассчитывать на древесину вишни. Это не тяжелая древесина, как гикори и дуб, поэтому она чрезвычайно универсальна и подходит практически к любому типу мяса.

Вишня - идеальная древесина для копчения мяса, если вы хотите, чтобы вещи были слегка дымными и сладкими.

Так как древесина вишни мягкая, как яблоко, она придает ветчине нежную сладость.

Мягкая древесина идеально подходит для копчения курицы и другой птицы, но в случае с ветчиной они идеально подходят, если вы планируете добавить сладкую глазурь в копченый продукт.

Сладкий аромат вишни великолепен, но что делает ее еще лучше для копчения, так это то, что она придает темный цвет мясу. Это идеально подходит для копченой ветчины, которая выглядит намного аппетитнее с темным внешним слоем.

В сочетании с цветами натереть специями, у вас получится копченая ветчина, которая выглядит так же, как та, которую вы покупаете в гастрономе - вероятно, вкуснее будет только домашний продукт!

Нет ничего подобного приготовление пищи из свежих копченых дров.

Ветчина будет иметь глубокий красноватый цвет, поэтому это лучшая древесина для копчения, если вы хотите приготовить копченую спиральную ветчину.

Для более глубокого аромата вы можете смешать вишню с дубом и гикорием (подробнее о смешивании копченых дров здесь) для создания землистого дымового профиля с легкими нотками сладости.

Вишневые чипсы Oklahoma Joe's доступны по цене и горят чистым дымом.

дуб

  • от мягкого до среднего вкуса
  • землистый, тонкий, дымный

Дуб - более светлая древесина твердых пород, и она отлично подходит для копчения мяса, особенно ветчины.

Это придает ветчине дымный аромат, но это более тонкий вкус по сравнению с другими твердыми породами, такими как мескитовая древесина и гикори, которые являются настоящими древесными копчениями для барбекю.

Хотя дуб - одна из самых ароматных древесных пород для ветчины, это отличная древесина для копчения, потому что она не пересиливает естественный вкус ветчины.

Если мне нужно использовать одно слово для описания дуба, он должен быть «универсальным», потому что эта древесина хороша для всех видов мяса, но также легко справляется с дымом.

Дуб - отличная дымящаяся древесина для начинающих, потому что он не создает слишком много дыма сразу и его легче контролировать. Таким образом, вероятность того, что вы испортите вкус ветчины, очень мала.

Кроме того, дуб - отличная древесина для смешивания. Его можно использовать даже для более нежного мяса, если вы не используете слишком много щепы за один раз.

Не забудьте добавить немного сладких древесных нот, таких как яблоко и вишня, чтобы добавить фруктовый аромат, улучшающий вкус ветчины.

В целом, древесная щепа дуба дает средний дымный аромат и отлично подходит для смешивания с мягкой древесиной.

Вы должны знать, что есть несколько видов дуба - красный дуб предпочтительнее белого дуба.

Это потому, что красный дуб по-прежнему дает тонкий аромат без сильных землистых привкусов. Таким образом, если вы используете дубовую древесину, вам почти гарантирован отличный копченый окорок.

Проверьте эти поджаренная дубовая щепа и приготовьтесь к восхитительному аромату дыма.

Peach

  • мягкий вкус
  • фруктовый, сладкий, цитрусовый, цветочный

Еще одно плодовое дерево, которое следует учитывать, - персик. Если вы ищете лучшую древесину для копчения, но не хотите яблок или вишни, персиковое дерево - лучшая фруктовая альтернатива.

По вкусовым качествам персик придает мясу приятный сладкий аромат и множество фруктовых ноток. Но что делает его интересным для ваших вкусовых рецепторов, так это то, что он имеет немного цитрусового вкуса и цветочных ароматов.

Это сочетание сладких, фруктовых, цитрусовых и цветочных ароматов делает древесину персика уникальной по сравнению с другими подобными древесными породами.

По сравнению с древесиной яблони и апельсином, он содержит меньше кислот и придает мягкий вкус.

Итак, древесина персика мягче и светлее, дым очень приятен. Этот тип дыма хорошо сочетается с ветчиной, потому что он не подавляет и намного освежает, чем, скажем, древесина гикори, дуба или даже ольхи.

Если вам нравится фруктовая ветчина, вам понравится персик. Это придает мясу такой вкусный сладкий аромат цитрусовых, что заставит людей возвращаться за еще копченой ветчиной.

Древесная щепа Fire & Flavor придайте мясу фруктовый и дымный вкус, который вы ищете.

Клен

  • мягкий вкус
  • сладкий, слегка фруктовый

Если вы не курили древесину клена, особенно сахарного клена, вы серьезно упускаете из виду.

Древесина клена придает мясу мягкий вкус, но при этом остается сладким и фруктовым, поэтому это одна из тех ветчин, которые нужно обязательно попробовать для копчения ветчины, свиных лопаток и т. Д. свиные ребра, и другое красное мясо.

По вкусовым характеристикам клен почти такой же сладкий, как яблоня. Поэтому он хорошо сочетается со сладким кленовым сиропом или глазурью из ветчины из коричневого сахара.

Дым мягкий и сладкий, он, как вишня, затемняет мясо в процессе копчения. Это придаст ветчине дымную корочку - прекрасное дополнение к натиранию специй.

Вы можете смешать древесину клена с яблоком и вишней, чтобы сладость стала более фруктовой. Он даже работает как смесь древесины с более нейтральной древесиной, такой как ольха.

Или вы можете смешать его с другими древесными породами для получения интенсивного аромата дымного барбекю, который вы найдете на юге.

Ассоциация Кленовая щепа Western Premium отлично подходят для копчения ветчины и вполне доступны по цене!

Другие леса для копчения ветчины

Я просто хочу быстро упомянуть некоторые леса, которые вы также можете попробовать, если у вас есть возможность:

  • Возраст: это универсальная древесина для копчения, которая подходит для большинства видов мяса, но придает ветчине нейтральный и мягкий аромат копчения.
  • Миндаль: если вам нравится древесина орехов пекан, вам понравится миндаль, который еще слаще, но при этом достаточно мягкий, чтобы не заглушить ветчину.
  • Apricot: эта древесина больше похожа на гикори, чем на персик - она ​​имеет сладкий и мягкий вкус, но не такой бекон.
  • Оранжевый: это один из лучших цитрусовых для рецептов копченой свинины. Он придает ветчине мягкий дымный вкус с приятной остротой.

Все еще ищете хорошего курильщика для больших кусков мяса, таких как ветчина и ребра? Я рассмотрел 7 лучших брендов коптильни барбекю для мяса здесь

Какие породы дерева следует избегать при копчении ветчины

Для копчения ветчины я бы не стал использовать мескитовое дерево, потому что оно слишком крепкое и может заглушить вкус свинины.

Мескитовая древесина лучше подходит для мяса дичи и красное мясо, как сгоревшие кончики где требуется мощный насыщенный землистый аромат.

Как всегда, хвойные деревья, такие как сосна и пихта, никогда не должны использоваться в коптильне для приготовления мяса. Это потому, что эти деревья содержат большое количество сока, смолы и терпенов.

Они горят черным и создают крайне неприятный горький дым это несъедобно.

Кроме того, дым является слаботоксичным, и некоторые люди могут заболеть после еды, копченой с хвойными деревьями.

Вот правило: если это вечнозеленое растение, используйте его для дров, а не для копчения.

Избегайте также зеленого дерева и использовались только выдержанные куски древесины или щепа для копчения ветчины.

Наконец, никогда не используйте обработанную древесину и пиломатериалы, которые могут содержать очень токсичные и вредные химические вещества, такие как краски, растворители и т. Д.

Сосновый бор для копчения Шварцвальдский окорок

Это известный факт, что вы нельзя курить смолистыми хвойными деревьями, такими как сосна и пихта потому что их сок и терпены довольно токсичны при сжигании.

Однако есть одно исключение: шварцвальдская ветчина или Schwarzwälder schinken.

Возможно, вы слышали, что традиционную ветчину Шварцвальда коптят с использованием местной сосны. В случае копченой ветчины из Шварцвальда можно использовать сосновую древесину для копчения, но это все же не рекомендуется.

Причина, по которой они используют сосновый лес в Германии, заключается в том, что сосна - это местный лес в регионе Шварцвальд.

Эта древесина придает ветчине сильный сосновый аромат, который уравновешивается тщательно подобранной смесью специй, характерных для региона Шварцвальдер в Германии.

Если вы когда-нибудь планируете использовать сосну для копчения, используйте только небольшое количество щепы.

Когда сосна горит создает много креозота которые могут засорить курильщика и придать мясу темно-черную корочку и очень неприятный запах сажи.

Сколько времени нужно, чтобы коптить ветчину?

Чтобы выкурить окорок, требуется около двух часов. Но это действительно зависит от размера ветчины и вашего курильщика.

Общее правило заключается в том, что вам нужно коптить 15-20 минут на фунт ветчины. Это хорошее время для приготовления ветчины.

В среднем ветчина весит около 8 фунтов, поэтому в курильщике она готова примерно через 2-3 часа.

Просто имейте в виду, что копчение ветчины отличается от копчения других частей свинины, красного мяса или мясо как целые цыплята. Здесь ветчина предварительно приготовлена, поэтому цель - добавить аромат дыма.

Ветчина - одна из самых вкусных кусков копченого мяса.

При приготовлении копченой ветчины обычно сначала вылечить мясо. Этот процесс гарантирует, что рост бактерий на мясе контролируется, и мясо безопасно для употребления в пищу.

Но вы также можете просто взять свежую свиную ножку и коптить ее - это на вкус как тушеная свинина И НЕ как настоящая копченая ветчина.

Если вам не нравится вкус копченого мяса, вы можете использовать меньше копченой древесины, и тогда вкус будет похож на копченую ветчину, которую вы покупаете в продуктовом магазине и используете в бутербродах.

Но когда вы курите ветчину дома, вы, вероятно, получите более ароматную и вкусную ветчину со сладким ароматом или более сильным ароматом южного дыма барбекю.

Особенность копченой ветчины в том, что древесина, которую вы используете для копчения, и уникальный аромат различных специй и сухих средств в равной степени влияют на конечный результат.

Тем не менее, вы можете сделать ветчину отличным вкусом, правильно выбрав древесину для копчения.

Легко используйте электрическую коптильню для ветчины, но какой бы тип коптильни вы ни использовали, вы можете добавить ароматизированную древесную стружку, чтобы придать мясу аппетитный аромат.

Навынос

Как вы уже заметили, все дело в использовании мягкой древесины для копчения ветчины, если вы хотите, чтобы мясо проявилось естественным вкусом.

Сочетание специй и легкого аромата дыма древесины - вот секрет приготовления самой вкусной ветчины.

Сладкие и фруктовые древесные ноты, такие как яблоко, персик, вишня, - все подходящие варианты, и если вы предпочитаете сделать его более землистым, подойдут также дуб и орех пекан.

Вы можете найти отличные копченые дрова в магазинах или прямо у себя на заднем дворе, просто убедитесь, что их запах дыма не слишком сильный для ветчины.

Также выяснил, что такое 7 лучших вариантов древесины (и несколько, которых следует избегать) для жаркого из ребрышек для копчения

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.