Подготовка идеального грудинка это настолько сочно, что тает во рту, очень желательное умение.
При входе в курение, важно, прежде всего, надлежащим образом подготовить мясо, а затем позаботиться об условиях копчения и выбрать подходящие дрова для мяса.
Помните, что грудинка будет проводить много часов в коптильне, тем временем поглощая дым, производимый древесиной. Вот почему важна порода дерева, потому что разные породы создают разный вкус и аромат.
Очень важно использовать дерево, которое подходит на все 100%. курение грудинки.
В этом посте мы рассмотрим:
Лучшая древесина для копчения грудинки
Древесина придает еде аромат и вкус, в зависимости от породы древесины эффект различается.
Важно выбрать правильный сорт древесины, так как вам нужно знать, что не все они подходят для грудинки. Из всех пород дерева я составил список самых популярных.
Мои рекомендации основывались не только на моем собственном мнении и опыте, но и на исследованиях многих других людей, особенно поваров и мастеров питания, хорошо известных большинству.
Список, конечно, мог бы быть больше, но я ограничился видами древесины, которые не только эффективны, но, прежде всего, легко доступны.
Я рекомендую вам ознакомиться с остальной частью статьи, где вы также узнаете больше о размерах древесины.
дуб
Одна из самых популярных пород древесины, используемая для копчения мяса, в том числе говядины.
Одним из его главных преимуществ является то, что он долго горит, что оказывается очень хорошим решением в случае длительного курения (например, грудинка как в этом рецепте Например). Еще одним не менее важным преимуществом является то, что дуб дает умеренно-сильный аромат, который не является чрезмерным.
Все это делает его одной из лучших пород дерева не только для копчения грудинки, но и в целом для начинающих.
Более опытные могут комбинировать этот вид древесины с другими, добиваясь более сложного и интересного аромата. Однако я должен вас предупредить, что это задача не для новичков, сначала выучите основы, а затем начинайте экспериментировать.
Гикори
Другой вид древесины, используемый для копчения, такой же популярный и отличный дуб.
Он характеризуется немного более сильным вкусовым профилем с заметными нотками ореха и бекона и с добавлением пряностей. Несмотря на то, что профиль вкуса далеко не самый сильный, в этом случае вам следует быть осторожным.
Древесный дым, по крайней мере, со средним вкусовым профилем, может придать еде горький привкус, если вы переусердствуете с ним, как в этом случае.
Мескит
Он отличается очень сильным вкусовым профилем и отлично подходит для копчения грудинки в мексиканском стиле. Однако это древесина непростая для начинающих по многим причинам.
Он горит быстро и горячо, и, что хуже всего, его сильный ароматический профиль может легко испортить вкус еды, если у вас нет опыта курения с этим типом древесины - вам просто нужно следить, чтобы не переборщить.
Apple
Легкодоступный и популярный сорт плодовой древесины с мягким сладким вкусом.
Он не такой сладкий, как орех пекан, поэтому переборщить с ним еще сложнее. Он отлично подходит для смешивания с более прочной и пряной древесиной.
Вишня
Он придает умеренно сладкий вкус мясу и идеально подходит для смешивания, особенно если вы хотите добиться чего-то большего, сохранив при этом сладость. Это обычная и легкодоступная древесина, способная прощать ошибки при копчении.
орех-пекан
Он дает довольно сильно сладкий вкус, поэтому рекомендуется смешивать этот сорт дерева с чем-нибудь покрепче. Если переборщить с такой древесиной, это не закончится так плохо, как с мескитом, который сделает мясо горьким.
Клен
Он также обладает мягким фруктовым вкусом. При использовании клена очень сложно добиться превосходного вкуса мяса, поэтому эту древесину можно рекомендовать новичкам.
Его, без сомнения, можно поставить рядом с кленом и дубом, поскольку это простые и удобные для новичков породы дерева.
оливки
Он больше всего похож на мескитовый, но не такой прочный, однако, при использовании этого вида древесины все же следует соблюдать осторожность, чтобы не переборщить. Хорошая альтернатива крепкому мескитнику, если вы хотите добиться аналогичного, но немного более слабого вкусового профиля.
Какой размер дерева?
Помимо породы древесины, также необходимо учитывать ее размер. В основном это зависит от того, какую коптильню / гриль вы используете и насколько большой кусок мяса вы собираетесь коптить.
Существует три основных размера древесины:
Журналы - Это крупная хрустящая древесина, которая отлично подходит для длительного копчения. Благодаря своему размеру и эффективности, он отлично подходит для крупных курильщиков, где можно сжигать только дрова.
Куски - Куски дерева немного большего размера, которые лучше всего работают в сочетании с древесным углем. Их обычно кладут на горячий уголь, используя разные техники приготовления. На самом деле они горят дольше, чем чипсы, и подходят для грилей типа чайников или небольших курильщиков на древесном угле.
чипсы - Это мельчайшие отходы и опилки, используемые в основном в специальных коптильных ящиках. Эти контейнеры используются в электрических / газовых курильщиках, а также в газовых грилях. Они эффективны, но очень быстро горят, что делает их бесполезными для длительного курения.
Кстати, не забудьте используйте кастрюлю с водой при копчении грудинки для получения сочного, нежного мяса
Выводы
Я рекомендую вам попробовать разные породы дерева один за другим, а затем смешать несколько пород вместе. Так вы сможете самостоятельно детально увидеть, какой из них подходит вам лучше всего.
Многое зависит от того, чего вы хотите достичь, сосредоточьтесь на том, какого вкуса вы более или менее хотите достичь, и помните об одной очень важной вещи при курении (это применимо каждый раз, когда вы курите).
Только не переборщите с древесиной, иначе даже самая мягкая древесина может придать вашему мясу слишком ошеломляющий аромат - ключ к уникальному прекрасному вкусу - это умеренное копчение древесины.
Читайте также: узнайте, как лучше разогреть грудинку
