Лучшая древесина для копчения гуся | Мягкий выбор, чтобы это мясо сияло

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  21 декабря 2021

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

If курение птица - ваша вещь, вы должны попробовать копченую гусь.

Если у вас есть грудки диких гусей или вы предпочитаете вкус грудки домашней гуся, вы останетесь довольны ароматом копчености этого мяса.

На самом деле, одним из самых вкусных видов мяса является копченая гусиная грудка - в нем есть немного жирности, что делает его нежным и сочным, и это отличная альтернатива курице или индейке. Холодный дым с древесной щепой для самого вкусного копченого гуся.

Теперь, когда вам интересно коптить гусиное мясо, вы, вероятно, задаетесь вопросом, какая древесина лучше всего подходит?

Лучшая древесина для копчения гуся | Мягкий выбор, чтобы это мясо сияло

Лучшая древесина для копчения гуся - это бук, береза, ольха, дуб или более мягкие фруктовые деревья, такие как яблоко или вишня. Если вы хотите приготовить гусиное вяленое мясо, лучше всего подойдут фруктовые деревья, такие как яблоня и вишня. Не бойтесь смешивать копченые дрова и создавать для этого вида птицы тонкий дымный аромат!

Большинство людей предпочитают легкий дымный аромат для домашней птицы, и поэтому для копченого гуся лучше всего подходят более легкие копченые дрова, фруктовые деревья и древесные смеси.

Лучшая древесина для копченого гусиного мяса и вяленого мяса

Одним из самых популярных гусей для копчения являются канадские гуси из-за их смелого темного мясного вкуса.

Но самый популярный копченый гусь - это гуси, выращенные на коммерческой ферме, которых вы можете купить в специализированных или мясных лавках.

Кто-то предпочитает коптить птицу целиком, а кто-то предпочитает вкус копченой гусиной грудки.

Вяленое мясо - тоже отличный вариант, и хорошая новость в том, что его легко сделать с правильным древесным ароматом.

При правильном копчении гусиное мясо по вкусу напоминает сочетание мяса обычной птицы с ароматом ребрышек.

Но секрет самого вкусного копченого гуся в том, чтобы готовить его до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 145 - 190 градусов максимум, и не пережарить птицу.

Затем еще один важный фактор - это древесина, которую вы выбираете для копченостей. Вот лучшие варианты, которые хорошо сочетаются и дают лучший вкус.

Выбор древесины для копчения будет зависеть от ваших личных предпочтений, но древесные смеси работают хорошо, а фруктовые породы дерева, такие как вишня, идеально подходят, если вы хотите получить мягкий, сладкий и фруктовый профиль дыма, но также хотите добавить великолепный цвет красного дерева к кожуре мяса. .

Apple

  • Интенсивность: мягкий
  • Вкусы: сладкий, фруктовый, нежный

Трудно найти древесину более универсальной, чем яблоко. У него не только сладкий и фруктовый вкус, который дополняет большинство видов мяса, но он также достаточно тонкий, чтобы позволить настоящим ароматам гуся бросить вызов.

Яблочное дерево придает сладкий и фруктовый вкус вашему мясу, и это идеальная более легкая древесина для смешивания с более ароматными древесными дымками, такими как дуб, гикори и пекан.

Если вам больше нравится сладкое и фруктовое мясо, а не землистое, я рекомендую смешать яблочную и вишневую щепу или кусочки вместе, чтобы сделать вкус гуся более сладким.

Просто спросите профессиональных курильщиков, и большинство посоветует вам использовать яблоко для копчения гуся и рецептов курильщика для диких гусей.

Это потому, что вы не ошибетесь с этой фруктовой древесиной, поскольку она не подавляет естественный вкус мяса и может сделать любую крепкую твердую древесину более мягкой и сладкой.

Ассоциация Древесные коптильные чипсы Mr. Bar-BQ отлично подходят, когда вы хотите курить всех видов птиц, поэтому убедитесь, что они у вас под рукой.

Вот полное руководство по как вы используете древесную щепу для копчения

Вишня

  • Интенсивность: мягкий
  • Вкусы: фруктовый, сладкий, с легкой дымностью

Вишня - одна из самых популярных древесных пород для копчения птицы и гуся. Это нежная фруктовая древесина, которая придает копченой гусиной грудке легкий, но заметный аромат и приятный красновато-коричневый цвет.

Кожа цвета красного дерева от обожженной вишневой щепы или гранул очень востребована как для копченых гусиных грудок, так и для целых гусиных грудок.

Когда кожа на груди имеет такой темный цвет, копченая птица выглядит намного аппетитнее.

Вишня - универсальная плодовая древесина, которая подходит практически для любого копченого мяса. Поскольку вкус легкий, слегка сладковатый и фруктовый, он не подавляет мясо, и вы можете почувствовать отчетливый вкус гуся.

Древесина вишни - одна из лучших пород древесины для создания уникальных профилей аромата дыма. Сочетайте вишню с древесной стружкой дуба, мескита или гикори, если хотите, чтобы копченый гусь получился землистым.

Древесина вишни доступна по цене, и вы можете получить Коптильные чипсы Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips на Амазонке.

Буквуд

  • Интенсивность: от слабого до среднего
  • Вкусы: слегка ореховый, слегка дымный

Бук имеет приятный, но мягкий вкус, и это одна из лучших древесных пород для тонкого копчения для нежного мяса, такого как рыба и птица.

Эта древесина твердых пород имеет мягкий профиль дыма, и она хорошо работает сама по себе или в качестве древесной смеси с яблоком, вишней, орехом пекан или кленом.

Когда готовишь копченого гуся с буковой стружкой, вы почувствуете легкий ореховый аромат, но при этом сохраните такой же дымный привкус, как у ольхи или дуба.

Что касается вкуса, люди описывают его как нечто среднее между ароматом бекона гикори и более легкой древесиной ольхи.

Обычно бук чаще используется в качестве коптильной древесины в Европе для традиционных рецептов копченостей, таких как ветчина и колбасы, но он хорошо подходит для копчения гусиной грудки и вяленого мяса.

Ольха

  • Интенсивность: от слабого до среднего
  • Вкусы: нейтральный, слегка сладкий, слегка мускусно-землистый

Возможно, вы уже знаете, что ольха - популярная древесина для копчения всех видов мяса, особенно птицы. Хотя он отлично подходит для легкого куриного мяса, он также рекомендуется для более ароматных птиц, таких как гуси.

Древесина ольхи на самом деле довольно мягкая с тонким и нежным профилем древесного дыма. У него немного нейтральный вкус, что делает его подходящим для копчения многих продуктов.

Что касается вкуса, вы заметите, что это придает мясу легкую сладость, но совсем не терпкую, как некоторые фруктовые деревья.

Сбалансированный вкус сладости, смешанный с небольшим количеством мускусной землистости, делает его достаточно сильным, чтобы придать гусю привкус дыма барбекю, но он не подавляет его.

Ольха также хорошо сочетается с яблоком и вишней, потому что она делает сладость более землистой и напоминает вкус более крепкой древесины, но при этом не является такой сильной.

Наполните курильщика Коптильня щепа из ольхи когда готовишься гусиные грудки.

дуб

  • Интенсивность: средний
  • Вкусы: традиционный дымчатый, землистый

Дуб и особенно красный дуб - одни из самых популярных традиционных древесных пород для гриля с дымком, потому что они придают этот землистый, пикантный аромат дыма.

Поскольку гусь имеет слегка мясистый вкус, более землистый оттенок дуба действительно делает копченый гусь очень ароматным.

Дуб крепче, чем фруктовая древесина, такая как яблоня, вишня, персик или груша, но все же не так интенсивно, как мескит или гикори.

Он дает идеальную дымность, не подавляя птицу.

Дуб идеален для приготовления копченой гусиной грудки. При копчении с дубом температура немного повышается, и жирная гусиная грудка приобретает приятную сливово-сочную консистенцию.

В сочетании с дымным ароматом дубовой стружки или кусков блюдо получается восхитительным.

Вы можете смешать дуб с любыми древесными фруктами, чтобы придать мясу легкую сладость.

Как и вишня, дуб придает копченой гусиной шкуре приятный коричневато-красный оттенок.

Вы можете получить сумку весом 2 фунта Коптильные чипсы из дуба Кэмерона на Амазонке.

Древесина ореха пекан

  • Интенсивность: мягкий
  • Вкусы: сладкий, ореховый, слегка беконный, как гикори

Поскольку ореховый пекан относится к семейству гикори, профили дыма немного похожи.

Древесина идеально подходит для длительного и медленного копчения, но подходит и для гусей. Он горит прохладно, но придает птице более легкий привкус гикори.

Пекан придает гусю мягкий, нежный, но ароматный вкус. В нем есть нотка орехового оттенка и легкая сладость. Он не превзойдет еду дымным ароматом, как гикори или мескитовый орех, но он сильнее яблока.

Однако секрет копчения с орехом пекан заключается в том, чтобы использовать меньше древесной щепы, иначе это может придать мясу, особенно нежным порезам, таким как гусиная грудка, слегка пикантный вкус.

Щепа ореха пекан очень популярны и широко доступны в США.

Клен

  • Интенсивность: мягкий
  • Вкусы: умеренно дымный, слегка сладкий

Клен отлично подходит для копченой птицы и отличное мягкое дерево для копченого гуся. Некоторые люди говорят, что он слишком мягкий, но вы определенно можете почувствовать вкус дыма.

Эта древесина скорее сладкая, чем дымная, но она по-прежнему идеально подходит для гусиной грудки, потому что не пересиливает нежное белое мясо.

Если вам нравится, чтобы ваше мясо было очень дымным и землистым, вы можете использовать клен в качестве древесной смеси с мескитом или дубом. Но если вы хотите более сладкий и мягкий вкус, я рекомендую сочетать его с яблочной или вишневой древесиной.

Поскольку клен является хорошей древесиной для всех птиц и ветчины, он также работает, когда вы хотите приготовить вкусное, но слегка дымное вяленое мясо гуся.

Попробуйте Продукты Western Premium BBQ Курительные чипсы для барбекю из клена.

Мескитовое дерево

  • Интенсивность: сильный
  • Вкусы: землистый, интенсивный дымчатый, жирный

Если вы хотите коптить гусиные грудки или делать вяленое мясо с сильным ароматом дыма, лучше всего подойдет щепа мескитового дерева. Мескитовый дым имеет ярко выраженный землистый вкус.

Щепа мескитового дерева рекомендуется тем, кто любит интенсивный аромат древесного дыма в сочетании с более легким мясом. Поскольку гусь - жирное мясо, в этом случае хорошо работает сочетание легкой птицы и прочной древесины.

Я настоятельно рекомендую попробовать мескит, когда готовите гусиное вяленое мясо.

Вы делаете рассол или маринад для гусиной грудки и добавляете коричневый сахар и черный перец, немного чесночного порошка и даже такие приправы, как можжевельник ягоды или хлопья чили.

Но тот факт, что вы добавляете коричневый сахар, придает мясу нежную сладость. Таким образом, сладкий аромат дымного сахара, смешанный с сильной землистостью древесины, представляет собой восхитительное сочетание.

Вы можете добавить древесную щепу из плодовых пород, чтобы снизить интенсивность этой древесины.

Мескитовая щепа Кэмерона горят очень хорошо и очень доступны.

Другая древесина, из которой можно коптить гуся

Есть много других пород дерева, которые можно использовать для копчения гуся. Однако те, которые я перечислил выше, являются самыми популярными и вкусными.

Вот несколько примечательных разновидностей, которые вы можете попробовать, если любите приключения:

  • Шелковица: это фруктовое дерево придает пище мягкий вкус дыма с фруктовым, сладким и острым послевкусием.
  • Миндаль: попробуйте эту мягкую древесину, если вам нравится вкус орехового дыма
  • Цитрусовые деревья например, лимон, апельсин и грейпфрут хороши для птицы. Они придают гусиной грудке фруктовый, слегка дымный и острый вкус.
  • Гикори: это прочная древесина, придающая мясу интенсивный беконный, землистый и дымный аромат, который может быть слишком сильным для большинства людей. Но, если вы любите крепкий шашлык, можете использовать его для гуся.

Каких лесов избегать при копчении гуся

Практическое правило при работе с дымчатым лесом состоит в том, что вы никогда не должны использовать мягкую древесину, такую ​​как хвойные породы, и деревья со смолой и большим количеством сока, такие как сосна, пихта, кедр, ель, кипарис и т. Д.

При сжигании для копчения эти дрова выделяют токсичный древесный дым, от которого можно заболеть при проглатывании.

Далее, Избегайте использования свежей древесины, которая не была выдержана Потому что оно не только не пригорит, но и придает горьковатому вкусу, и, честно говоря, это ужасно!

Также не используйте обработанную древесину и пиломатериалы, придерживайтесь проверенных и проверенных древесных материалов для копчения. Обработка обработанной древесины химическими веществами опасна для вашего здоровья и вызывает болезни.

Что касается гуся, вам следует избегать сочетания лиственных пород, таких как мескит, дуб и орех. Они слишком интенсивны и будут превосходить нежное гусиное мясо.

Но по отдельности они могут работать, и они восхитительны в сочетании с легкими фруктовыми деревьями.

Избежать древесина как тополь который слишком мягкий для гуся и даже при смешивании с гикори просто не добавляет особого вкуса.

Кроме того, пропустить черемуха даже если вы найдете его в своем районе, потому что он дает худший горький дым.

Сколько нужно коптить гуся?

Это зависит от того, курите ли вы только гусиную грудку или всю птицу, и гусь это домашний фермерский гусь или дикий гусь.

Но цель состоит не в том, чтобы переварить гуся, поэтому его внутренняя температура должна составлять 145-190 градусов по Фаренгейту.

Обычно гусиным грудкам требуется 1 час, чтобы выкурить непрямым способом, или 2 - 2.5 часа, если курильщик выкурит.

Поскольку гусиная грудка жирная в верхней части, поместите ее так, чтобы весь жир стекал вниз, и мясо оставалось сочным и влажным.

Когда вы покупаете коммерческих гусей на фермах, они обычно очень жирные. Лучше всего использовать медленный и медленный способ копчения.

Итак, если вы готовите гуся целиком, вам нужна красивая темная кожа, а это занимает около 30 минут на фунт.

Копчение грудки дикого гуся или целого канадского гуся занимает около 4 часов при более высоких температурах 225 - 300 F.

Если вы хотите приготовить вяленое мясо гуся, на ночь посыпьте гусиное мясо ягодами можжевельника, коричневым сахаром, соевым соусом и кошерной солью. Промокните насухо, но не слишком сильно, чтобы мясо оставалось влажным.

Затем курите около 3 часов в электрической, угольной, газовой или пеллетной коптильне при 180 градусах.

Навынос

Вы просто не ошибетесь, если будете коптить птицу, например гусей, классической мягкой древесиной.

Яблоко и вишня или их комбинация прекрасно подойдут, потому что они придают богатый говяжий аромат гуся с тонкой сладостью.

Но если вы поклонник барбекю в южном или техасском стиле, используйте дуб, клен, ольху, гикори или даже мескит, чтобы получить глубокий, смелый, дымный аромат, который обязательно впечатлит даже самых придирчивых едоков.

Подождите, пока в семье не начнут смаковать гуся - они будут умолять почаще коптить это мясо!

Также ознакомьтесь с моим обзором Лучшая древесина для копчения индейки + удивительные рецепты копченой индейки

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.