Олени, кабаны, вилороги и лоси — лишь некоторые из популярных крупных Дикая игра вы можете охотиться или купить в Северной Америке.
Если вы предпочитаете птиц, то вам будет проще найти индейку и тетерев. Птицу довольно легко коптить. любой тип курильщика (электрический, угольный, газовый) и это может быть более здоровой альтернативой говядине и свинине.
Если вы охотник, то знаете, что мясо дичи очень вкусное, особенно когда копченый. Но какую древесину нужно использовать, чтобы ароматы хорошо сочетались?
Секрет заключается в знании лучшего древесного вкуса или копчения, которые вам нужно добавить, чтобы улучшить и дополнить вкус вашего улова.
Лучшие дрова для копчения крупная дичь, как оленина а кабан — это твердая древесина, такая как мескитовый и гикори, тогда как мягкие фруктовые и сладкие дымящиеся деревья, такие как клен, яблоня и вишня, лучше всего подходят для дичи.
Я использую древесину и щепу для приготовления мяса дичи.
В этом посте мы рассмотрим:
Лучшие дрова для копчения дичи
Есть те, кто предпочитает тонкий аромат дыма потому что им нравится пробовать богатый, дичи вкус красного мяса.
В этом случае лучше всего подходят фруктовые ноты и сладкие орехи.
Кроме того, есть те, кто любит классические сильные древесные ароматы, такие как мескит и гикори, для мяса дичи. Это зависит от того, как вы копчите пищу, но некоторые виды мяса дичи просто вкуснее с интенсивным ароматом коптильной древесины.
Процесс копчения дичи немного отличается от копчения большинства видов мяса, например, свиных отбивных.
Оленина, дикая индейка, лось, олень, кабан, и другое мясо дичи нежирнее, чем обычное домашнее мясо. В результате вы должны по-другому подходить к процессу копчения, а также к древесине для ароматизации мяса.
Ольха
- Интенсивность: незначительный
- Вкусы: натуральный аромат дыма, слегка сладкий
Ольха - мягкая древесина твердых пород, и она является одним из фаворитов многих питмастеров. Это не та древесина, которая придает смелый, интенсивный аромат, но она придает вашему мясу очень приятный аромат натурального древесного дыма.
Пока ольха популярны для копчения лосося и другой рыбы, это действительно отличный лес для копчения дичи, особенно птиц и домашней птицы. Также это один из лучших лесов для холодного копчения и копчения оленины.
Вкус древесины лучше всего описать как мягкий, тонкий и нежный. Это также придает мясу слегка сладковатый привкус.
Древесина ольхи придает нейтральный цвет внешней оболочке мяса, но самое замечательное в том, что она совсем не оставляет горького привкуса. Это просто естественный легкий аромат дыма.
В целом, это отличная древесина для копчения красного и белого мяса, потому что она не подавляет вкус дичи.
Вы можете получить Яблочная стружка Oaklahoma Joe которые дешевы и качественны на Amazon.
Гикори
- Интенсивность: средний
- Flavors: крепкий, ореховый, дымный, беконный
Многие считают гикори лучшей древесиной для копчения дичи. Его популярность в США не секрет, и это одна из лучших древесных пород со средним вкусом.
Эта древесина очень дымная и жирная, но она также универсальна для всех видов дичи. Вы можете использовать его, чтобы выкурить любое животное от аллигатора, медведя, лося, оленя и т. Д. даже перепел.
Но мое любимое мясо, которое можно коптить с гикори, - это оленина.
Он идеально подходит для придания вкуса колбасам из оленины, стейкам, спинке и лопатке из оленины, поскольку не оставляет неприятного вкуса и придает идеальное количество копчености бекона.
Гикори имеет тенденцию смягчать сильный запах и вкус дичи, поэтому это хороший способ улучшить вкус.
Используя древесину гикори для копчения мяса, вы добавите богатый, слегка ореховый аромат барбекю, а в сочетании с пикантным вкусом оленины - это комбинация мечты.
Ассоциация Кусочки древесины гикори Weber горят очень хорошо.
Рассматриваете гриль Вебера или курильщика? Найдите мой обзор гриля Weber Smokey Mountain здесь
Мескит
- Интенсивность: сильный
- Flavors: сильный дымчатый, землистый, пикантный
Мескит - еще одна популярная древесина для копчения дичи. Его используют для копчения всех видов темного и красного мяса на барбекю в техасском стиле. Древесина мескитового дерева очень популярна при курении медведя, оленя и лося.
Независимо от того, используете ли вы древесные гранулы, щепу или куски древесины, вкус будет интенсивным и может пересилить сильный дикий вкус мяса.
Если вам не нравятся сильные ароматы дичи, мескит может скрыть дымку.
Если вы накроете оленину алюминиевой фольгой или мясной бумагой, вы сможете сохранить все это пикантное богатство оленины или другой дичи и придать ей мескитовый оттенок землистости и дымности.
Msequite горит медленно, но выделяет много тепла и отлично подходит для приготовления крупных кусков дичи, таких как кабан, лось и т. Д.
При копчении на мескитовом дереве вы хотите коптить с помощью настоящего коптильни, а не гриля. В конце концов, медленное и медленное копчение требует косвенного нагрева, а не прямого нагрева, который может превзойти большинство видов мяса из-за слишком сильного копчения.
Вы можете найти хорошее Cameron Продукция Мескитовые чипсы которые сушатся в печи.
дуб
- Интенсивность: от среднего до сильного
- Вкусы: смелый, округлый и слегка землистый
Двумя наиболее популярными разновидностями дуба являются белый дуб и красный дуб. Они придают дичи смелый землистый вкус, который немного мягче, чем мескит, но очень богат.
Его лучше всего описать как хорошо сбалансированный вкус, уравновешивающий дикий вкус.
Дубовый дым очень сбалансирован и предлагает натуральный дымный аромат. В нем нет никаких намеков на другие ароматы, как у большинства копченых дров. Например, в дубе нет сладости, орехового вкуса или пикантности.
Таким образом, дуб является хорошей смешанной древесиной для копчения любого мяса.
Древесина дуба очень плотная и удерживает много влаги. Это делает его более подходящим для горячего копчения оленины и другой дичи, чем для холодного копчения.
Как правило, дуб является основной древесиной барбекю для всех видов копченостей из свинина, птице, разнообразному мясу дичи.
Он также хорошо сочетается с древесными фруктами, такими как вишня и яблоко, потому что он делает аромат дыма слегка сладковатым, но позволяет проникнуть в естественные ароматы игры. Это все равно, что позволить естественным мясным ароматам преобладать, но с намеком на этот классический южный вкус барбекю.
Я рекомендую использовать Стружка дуба Кэмерона для оленины, заправленной большим количеством сухого натира.
Северо-западная смесь
- Интенсивность: от среднего к мягкому
- Вкусы: сладкий, фруктовый, естественная дымность
Ассоциация Северо-западная смесь представляет собой смесь коптильного дерева от бренда Wildwood Grilling, изготовленную из деревьев северо-западного региона США.
По сути, это смесь трех популярных пород древесины в США: клена, вишни и ольхи. Таким образом, вы можете просто получить древесную щепу любой марки и приготовить ее самостоятельно.
Ольха придает легкий древесный привкус дыма, клен имеет сладкий вкус, который особенно хорош для дичи, а вишня придает фруктовый привкус дыма и красноватый цвет мясу.
Вы можете использовать эту смесь для лосей, оленей и индейки для получения исключительно вкусного мясного аромата.
Многие курильщики диких животных рекомендуют эту древесную смесь, потому что она дает легкий дымный аромат с оттенком фруктов и сладости.
Он не пересиливает вкус мяса дичи, поэтому отлично подходит к этому виду мяса и другим видам красного мяса.
орех-пекан
- Интенсивность: средний
- Вкусы: сладкий, ореховый
Если вам нравятся ореховые вкусы, вам понравится удивительный орехово-сладкий профиль дыма. орех пекан.
Пекан - популярная древесина для копчения, потому что у него очень уникальный ореховый вкус. Хотя он мягкий и средней крепости, его обычно используют для копчения всех видов мяса. Что касается дичи, то он хорошо сочетается с олениной.
Придает оленине сладкий, ореховый аромат. Колбаса из оленины, копченая пеканом, или лопатка - одно из лучших нарезок. При копчении древесиной ореха пекан вкус получается округлым и сбалансированным.
Вы можете смешать орех пекан с более крепкими древесными породами, чтобы смягчить дымность и сделать его более сладким.
Что мне больше всего нравится в древесной щепе из ореха пекан, так это то, что она очень универсальна для копчения мяса. Вы можете использовать его для дикой индейки, оленя, лося, антилопы и многих других, но на самом деле вы можете создать больше вкусовых слоев, чтобы это не просто дымность.
Древесная щепа пекана Вебера являются наиболее доступным вариантом, так как эта древесина может быть дорогой.
Apple
- Интенсивность: мягкий
- Flavors: нежный, сладкий, фруктовый
Applewood обычно ассоциируется с копчением домашнего мяса, такого как говядина, свинина, курица и рыба.
Тем не менее, это отличный вариант для курильщика при курении дичи, потому что он придает приятный сладкий и фруктовый вкус сильному мясному вкусу.
Эта древесина горит горячо и выделяет довольно много дыма.
Яблоко идеально подходит для курения дичи и диких птиц, таких как дикая индейка, тетерев и перепел. Придает нежирному белому мясу нежный и тонкий фруктовый аромат. Но вы также можете использовать его для медвежьего мяса, чтобы улучшить его вкус.
Для тех, кому не нравится вкус крепких древесных пород, таких как мескит и гикори, лучший натуральный сладкий дым дает яблоко.
Яблоко - идеальная пара с олениной, потому что оно уравновешивает сильный вкус с фруктовым привкусом.
Вы также можете использовать яблоко в качестве древесной смеси для приготовления всех видов дичи и мяса крупной дичи. Его следует смешать в соотношении 50/50 с твердой древесиной, такой как мескит, гикори или дуб.
Яблоко - доступное дымовое дерево, и вы можете получить 2 фунта сумка Оклахомы Джо по дешевке.
Вишня
- Интенсивность: от слабого до среднего
- Вкусы: сладкий, фруктовый
Вишня - вторая по популярности фруктовая древесина для копчения. Это потому, что он сочетается практически с любым типом домашнего или дикого мяса.
Обычно его используют для курения тетерева, индейки, перепелов и фазана.
Вы можете использовать древесину вишни, если хотите затемнить или почернить кожу домашней птицы, дичи, например перепелов, и водоплавающих птиц. Это сделает кожу более темной и аппетитной. Он также создает красивое кольцо дыма. чего хотят многие питмастеры.
Вишня имеет очень вкусный приятный аромат дыма, который представляет собой сочетание сладких и фруктовых нот. Отлично подходит для тех, кто не любит крепко копченые дрова. Поскольку он производит устойчивый дым, он подходит как для более короткого, так и для длительного курения.
Кроме того, вишня - хорошее сочетание древесины с другими фруктовыми породами, такими как яблоко или персик, что уменьшит количество темноты, которую она добавляет мясу.
Кроме того, вы можете смешать его с сильными древесными породами, такими как гикори и мескит, чтобы замаскировать сильный привкус мяса.
Получить щепа из вишневого дерева Amazon.
ежевика
- Интенсивность: незначительный
- Вкусы: фруктовый, сладкий, с легкой дымкой
Многие люди не знают, насколько хороша древесина ежевики. Вероятно, это потому, что это немного сложно достать.
Если у вас есть кусты ежевики, вы можете использовать дрова для гриля и копчения изумительной курицы и другой домашней птицы, а также мелких диких птиц.
Фактически, ежевика - один из лучших лесов всех времен для курения диких птиц, особенно таких мелких птиц, как глухарь, перепел, фазан и куропатка.
Вкус этого дыма мягкий и нежный, но очень фруктовый и сладкий. Он слишком нежный для мяса крупной дичи, но для птиц он один из лучших.
Также проверьте 8 лучших соусов для барбекю для идеального послевкусия и вкуса
Какого леса следует избегать при курении дичи
Во-первых, избегайте мягких пород древесины, таких как сосна, кедр, пихта, ель и другие хвойные и смолистые деревья. Они токсичны, если вы используете их для приготовления или копчения пищи.
Кроме того, вы никогда не должны использовать зелень и придерживаться выдержанных лесов только.
Наконец, избегайте обработанной древесины, так как сгорающие химические вещества могут вызвать у вас заболевание.
Дело в том, что дичь, а особенно оленину - не очень трудное мясо для копчения. Они хорошо сочетаются практически с любыми породами дерева, но все зависит от вкусов и предпочтений человека, который их ест.
Кому-то нравится сладкий, кому-то землистый, поэтому решать, какую древесину использовать.
Я не рекомендую такие древесные отходы, как перец, если вы не курите вяленую пищу в ямайском стиле. У него сильный аромат, напоминающий специи и черный перец, но с игрой это странное сочетание.
Советы по копчению дичи и оленины
Самая популярная копченая дичь - оленина, лось, медведь, тетерев, индейка и водоплавающая птица.
Но теперь, когда вы знаете, какую древесину можно использовать, пришло время узнать еще несколько полезных советов по копчению, чтобы обеспечить высочайшее качество дыма.
Дикая дичь постная, но сухая, а когда выкуриваете ее, она становится еще суше. Если вы курите вяленое мясо, вы можете сделать его очень вкусным и ароматным, используя твердую древесину, например мескит.
Кроме того, при курении любой дичи открывайте курильщика только в случае крайней необходимости. Вы не хотите, чтобы дым и тепло уходили, потому что это может испортить интенсивность аромата.
Многим нравится сладкий и фруктовый вкус копченой дичи, но если вы хотите пойти традиционным путем и курить, как раньше, вам следует использовать крепкую древесину.
Оленина, например, слишком хороша с гикори, чтобы отказаться от нее. Если вам нравится сладость, вы можете добавить немного яблони.
В западных частях США люди чаще используют мескит, тогда как к востоку от Миссисипи люди предпочитают гикори. Оба имеют богатый землистый лес и хорошо сочетаются со всеми мясными блюдами из дичи.
Если вы не можете придать мясу дичи особый вкус, я рекомендую твердую древесину, которая может проникать в соединительную ткань мяса.
Как долго вы курите мясо дичи?
Поскольку мясо дичи нежирное, вам не нужно коптить очень долго, но, тем не менее, медленный и медленный метод лучше всего.
Что касается оленины, вы курите при низких температурах от 175 до 200 F. термометр для мяса в самой толстой части оленины, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса.
Курить нужно примерно от 2 до 5 часов, в зависимости от разреза и размера.
Внутренняя температура должна быть не ниже 120 F, но не выше 140 F.
Что касается диких птиц и водоплавающих птиц, вы должны коптить в среднем от 3.5 до 4 часов, пока температура мяса внутри не достигнет 165 F.
Мясо, такое как лоси, должно готовиться от 4 до 5 часов, пока оно не достигнет внутренней температуры 130 F.
Навынос
Дикая дичь - это постное, но с сильным ароматом мясо, которое хорошо сочетается со многими породами древесины, как крепкими, так и мягкими.
В то время как некоторые люди предпочитают сочетать дичь с крепкими древесными породами дыма, такими как мескит, дуб и гикори для интенсивного барбекю, другим нравится вкушать нюансы мяса, поэтому они сочетают его с ореховыми древесными породами, такими как клен и пекан, или легкими фруктовыми древесными нотами, такими как яблоко и т. вишня.
Все зависит от того, что у вас есть в наличии, а также от того, какой маринад или сухое средство вы используете. Это может повлиять на аромат при смешивании с копчеными дровами.
Не бойтесь экспериментировать и попробуйте смешать древесину для получения уникального вкуса.
