Когда наступают праздники, индейка блюдо, которое все любят видеть за столом.
В этом году почему бы не подарить им что-то необычное, сделав копченый индейка?
Аромат дыма придаст вашему мясу вкус, который выделит ваш праздник. Более того, это оставит вашу духовку открытой для приготовления всех этих потрясающих блюд.
Если вы думаете о копчении индейки на праздники или по любому другому случаю, то лучше всего начать с правильной древесины.
В этой статье мы рассмотрим лучшие сорта древесины для копчения индейки и дадим несколько советов, которые сделают вкус вашего мяса просто божественным.
В этом посте мы рассмотрим:
- 1 Какая лучшая древесина для копчения Турции?
- 2 Какие породы дерева не рекомендуются для курения Турции?
- 3 Советы для курения индейки
- 4 Смесь специй с копченой индейкой и горчицей и шалфеем
-
5 Копченая индейка в рассоле
- 5.1 Ингредиенты 1x2x3x
- 5.2 инструкции
- 5.3 Используйте цифровой термометр
- 5.4 Свежий или замороженный
- 5.5 Поставьте поднос под индейку
- 5.6 Не набивайте птицу
- 5.7 Розовое мясо - это нормально?
- 5.8 Нужно ли дать индейке отдохнуть перед подачей на стол?
- 5.9 Не открывай курильщика
- 5.10 Помните о погоде
- 5.11 Не травите своих гостей
- 6 Рецепты копченой индейки
- 7 Копченая индейка с колой и яблоком
- 8 Копченые ножки индейки с шалфеем и тимьяном
- 9 Сэндвич с копченой грудкой индейки с нуля
Какая лучшая древесина для копчения Турции?
Когда дело доходит до копчения мяса, у всех разные вкусы, но есть несколько видов древесины, которые, по общему мнению, придадут вашей индейке потрясающий аромат.
- Cherry Wood: Вишня придаст индейке приятный сладкий вкус, который идеально дополнит мясо. Он также придает вашей птице великолепный красный цвет, который поможет ей выделиться на праздничном столе. Если вы хотите усилить аромат дыма, добавьте в него немного гикори.
- орех-пекан: Пекан также придает индейке прекрасный сладкий вкус, но он намного сильнее, чем вишня. Если вы любите сладкое, вам подойдет пекан.
- Maplewood: Клен также придаст вашему мясу сладкий вкус, но он гораздо более тонкий, чем другие сладкие сорта древесины. Он отлично подходит для добавления легкого аромата, позволяя индейке сиять.
- Applewood: Яблоко - это еще одна фруктовая древесина, которая придает тонкий вкус. Несмотря на то, что это придает индейке прекрасный вкус, требуется много времени, чтобы проникнуть в птицу, поэтому вы рискуете высохнуть.
- Ольха: Ольха известна тем, что это одна из самых мягких пород копчения, поэтому она отлично подходит для индейки. Он обеспечивает землистый вкус и отлично подходит для смягчения более сильных древесных нот.
Читайте также: древесина вишни также отлично сочетается с копченым лососем
Какие породы дерева не рекомендуются для курения Турции?
- Гикори: Гикори придает индейке очень сильный аромат, который может подавить ее. Тем не менее, он может быть хорош при пилении из другой древесины.
- дуб: Многие скажут, что из-за дуба мясо индейки становится слишком дымным. Однако красный дуб придает индейке красноватый оттенок, который выделяет ее на обеденном столе.
- Мескит: Мескит имеет очень сильный вкус, который легко превосходит индейку и другие виды белого мяса. Если вы его используете, лучше всего добавьте более мягкую древесину, чтобы сбалансировать эффекты.
Советы для курения индейки
Вот некоторые вещи, о которых следует помнить при копчении индейки.
Температура и время приготовления
Индейка не так богата жирами, как другое мясо. Поэтому он имеет свойство быстро высыхать.
Чтобы мясо не высыхало, лучше всего держать курильщика при низкой температуре не выше 225 градусов.
Продолжительность копчения мяса зависит от размера птицы и от того, какие части вы курите. Однако большинство из них рекомендуют коптить мясо в течение получаса на каждый фунт индейки.
Полейте индейку
Будет хорошей идеей поливать мясо соком на дне сковороды по мере приготовления. Это будет помогите сохранить мясо влажным.
Spatchcock Your Турция
Если вы приготовите индейку, она нагреется быстрее и впитает больше аромата. Для этого возьмите ножницы для разделки мяса и сделайте разрез вдоль позвоночника, чтобы удалить грудину. Это позволит птице лечь ровно.
Используйте специи для индейки
Есть много специй, которые можно использовать, чтобы придать вашей индейке потрясающий аромат. Смешайте свои любимые с растительным маслом, чтобы получилась паста. Перед приготовлением натрите им индейку, чтобы усилить вкус.
Вот рецепт, который поможет вам приправить индейку до максимума.
Смесь специй с копченой индейкой и горчицей и шалфеем
Ингредиенты:
Ингредиенты:
- ¼ чашка растительное масло
- 2 ст. луковый порошок
- 1 ст. паприка
- 1 ст. горчичный порошок
- 2 чайная ложка чесночный порошок
- 2 чайная ложка кошерная соль
- 2 чайная ложка белый перец
- 1 чайная ложка порошковый имбирь
- ½ чайная ложка молотый шалфей
инструкции
Направления:
- Смешайте ингредиенты, чтобы получилась густая паста. Затем используйте руку в перчатке или наметочную щетку.
Рассол индейку
Посол индейки поможет сохранить мясо влажным. Это требует большой подготовки, но оно того стоит.
Рассол нужно приготовить за ночь до приготовления, чтобы индейка могла полежать в нем на ночь. Приправы, которые вы используете, могут варьироваться в зависимости от вкуса, но рассол должен содержать соль и воду в соотношении 1: 1.
Индейка должна рассола в течение одного часа на каждый фунт мяса.
Если вы ищете вкусный рассол, вот рецепт, который мы рекомендуем.
Копченая индейка в рассоле
Ингредиенты:
Ингредиенты:
- 2 галлоны вода со льдом
- 2 чашки кошерная соль
- 2 ст. измельченный розмарин
- 2 ст. измельченный шалфей
- 2 ст. сушеный тимьян
- 2/4 лавровый лист
- 1 ст. сушеный чабер
- 1 ст. семена горчицы
инструкции
Направления:
- Смешайте все ингредиенты в чистом контейнере и поместите внутрь индейку. Оставьте на ночь в холодильнике. После этого вы можете высушить индейку и добавить немного натереть или приготовить как есть.
Используйте цифровой термометр
Когда дело доходит до температуры индейки, ничто не поможет вам измерить ее быстрее и точнее. чем цифровой термометр. Эти термометры рекомендуются по сравнению с традиционными термометрами со шкалой или индюшатиной, которые вы можете получить от мясника.
Свежий или замороженный
Покупка свежего цыпленка избавит вас от хлопот с размораживанием. Это также будет немного лучше, чем замороженная курица.
Однако, если покупка заранее избавляет вас от головной боли, связанной с бегством к мяснику в последнюю минуту, не переживайте по этому поводу слишком сильно. В любом случае индейка будет иметь прекрасный вкус.
Поставьте поднос под индейку
Нет, серьезно.
Отказ от этого шага может означать, что вам придется чистить курильщика в течение нескольких дней после приготовления еды. Для достижения наилучшего результата наполните сковороду луком, морковью, сельдереем, зеленью и бульоном. Они пропитают птицу, придавая ей прекрасный аромат.
Не набивайте птицу
Фарш из индейки предотвратит приготовление центра, пока он сушит его снаружи. Начинку лучше делать отдельно, чтобы она не промокла от центра птицы.
Розовое мясо - это нормально?
Если на внутренней стороне индейки есть кусочек розового мяса, не о чем беспокоиться. Важно то, что он достигает внутренней температуры 165 градусов.
Нужно ли дать индейке отдохнуть перед подачей на стол?
Некоторые считают, что перед подачей индейки следует отдохнуть 30-45 минут. Теория состоит в том, что, когда индейка сидит, соки перераспределяются через мышцы птицы, так что мясо становится влажным.
Однако совсем недавно было обнаружено, что соки не перераспределяются, когда птица сидит. Фактически, если позволить птице сидеть, кожа может стать сухой и потерять упругость. Поэтому лучше подавать его горячим.
Не открывай курильщика
У поваров может возникнуть соблазн продолжать открывать свои коптильни, чтобы проверить, как поживает их индейка. Однако это заставит курильщика потерять тепло и помешает индейке приготовиться.
Лучше использовать термометр с двумя датчиками, чтобы отслеживать ваши успехи.
Помните о погоде
Если вы готовите на открытом воздухе, имейте в виду, что низкие температуры увеличивают время приготовления. Также лучше всего положить курильщика туда, где нет ветра. Это поможет поддерживать постоянную температуру.
Не травите своих гостей
Ничто так не испортит ваш День Благодарения, как отравление гостей!
А если серьезно, то сырое мясо может переносить сальмонеллу или кампилобактер. Следовательно, вы должны быть осторожны, чтобы мыть все, что соприкасается с птицей, когда оно сырое, включая руки и любое пространство.
Хотя некоторые люди считают, что мытье индейки минимизирует риск распространения болезней, на самом деле все наоборот. Этот шаг не уменьшит количество бактерий; он просто разольется по всей кухне.
Однако, как только вы разогреете птицу до 165 градусов, вам не придется беспокоиться о бактериях. Некоторые считают, что птица должна нагреться до 180 градусов, чтобы быть в безопасности, но в этом нет необходимости, и она только высушит вашу индейку.
Рецепты копченой индейки
Теперь давайте посмотрим на несколько рецептов из индейки, которые можно использовать для приготовления вкусных блюд.
Копченая индейка с колой и яблоком
Ингредиенты:
Ингредиенты:
- 1 10 фунтов целая индейка со снятой шейкой и потрохами
- 4 гвоздика чеснок раздавленный
- 2 ст. приправленная соль
- ½ чашка масло
- 2 12 унций жидкости. банки напитка со вкусом колы
- 1 яблоко четвертовать
- 1 лук четвертовать
- 1 ст. чесночный порошок
- 1 ст. соль
- 1 ст. молотый черный перец
инструкции
Направления:
- Разогрейте коптильню до 225 градусов
- Промойте индейку в холодной воде и обсушите. Натрите птицу чесноком снаружи и посолите. Поместите в сотейник. Заполните полость индейки маслом, колой, яблоком, луком, чесночным порошком, солью и перцем.
- Курите при температуре 225 градусов в течение 10 часов или пока внутренняя температура не достигнет 180 градусов в толстой части бедра. Поливайте птицу соком на дно сковороды каждые 1-2 часа.
Копченые ножки индейки с шалфеем и тимьяном
Ингредиенты:
Ингредиенты:
- 10 ножки индейки
- 1 галлон воды
- 1 чашка соль
- ½ чашка коричневого сахара
- 3 ст. чесночный порошок
- 3 ст. луковый порошок
- 3 ст. сушеный тимьян
- 3 ст. сушеный шалфей
- 1 ½ ст. черный перец
- 1 чайная ложка молотой гвоздики
- 1 чайная ложка молотый душистый перец
- 1 ст. паприка
- 1 чайная ложка жидкий дым
инструкции
Инструкция по применению
- Смешайте все ингредиенты, кроме ножек индейки, в большой кастрюле. Довести до кипения и дать остыть.
- Пока ингредиенты кипят и остывают, промойте ножки индейки и отложите их в большую емкость. Затем полейте ножки индейки ингредиентами, пока они не будут полностью погружены в воду. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
- Разогрейте коптильню до 300 градусов. Когда он достигнет желаемой температуры, поместите ножки индейки на решетку, время от времени переворачивая.
- Готовьте от 3 ½ до 4 часов или пока ноги не приобретут красивый темный дымчатый цвет.
Сэндвич с копченой грудкой индейки с нуля
Подобрать оборудование
- шприц для инъекций
Ингредиенты:
Ингредиенты:
- 1 большая грудка индейки
За руб .:
- 1 ст. порошок чили
- 1 ст. паприка
- 1 ст. чесночная соль
- 1 ст. луковая соль
- 1 чайная ложка приправленная соль
- 1 чайная ложка свежий молотый перец
- ¼ чашка сливочное масло комнатной температуры
Маринад для инъекций индейки
- ¼ чашка топленое масло
- ¼ чашка масло
- 3 ст. Вустершир соусом
- ¼ чашка воды
- ½ свежий лимон сочный
- 1 чайная ложка молотый шалфей
- 1 чайная ложка сушеный тимьян
- 1 чайная ложка чесночная соль
- 1 чайная ложка луковая соль
инструкции
Навигация
- Разморозьте грудку индейки и обсушите.
- Смешайте ингредиенты маринада и залейте их в шприц. Затем введите в разные части индейки. Постарайтесь ограничить количество отверстий, которые вы проделываете при нанесении маринада на как можно больше частей индейки.
- Возьмите мягкое или топленое масло и протрите каждую часть птицы, включая кожу и полость. Смешайте и разотрите специи и распределите по всей птице.
- Оберните индейку полиэтиленовой пленкой и дайте ей впитаться в течение 1–24 часов, чем дольше, тем лучше.
- Разогрейте коптильню до 225. Когда она достигнет желаемой температуры, положите индейку грудкой вверх. Вставьте зонд и закройте крышку. Дайте курильщику нагреться до 350 градусов, но не более того. Внутренняя температура птицы должна достигать 165.
- Как только он достигнет этой температуры, откажитесь от курения. Дайте настояться 20 минут, затем обжарьте и нарежьте.
- Нарежьте тонкие ломтики и выложите их на бутерброд. Добавьте немного майонеза, если хотите, немного салата. Я также люблю добавлять ломтики помидоров, и они отлично сочетаются с картофельными чипсами.
Если вы хотите приготовить блюдо из индейки, которое не будет популярным в парке в этот праздничный сезон, копченая индейка - лучший выбор. Вашим гостям понравится уникальный вкус, который отличает его от других.
Какой рецепт вы будете использовать, чтобы приготовить превосходное блюдо?
Читайте также: как долго нужно приправлять древесину, прежде чем использовать ее для копчения?
