Если вы ищете новые продукты для курения, козел удивительно вкусное нежирное мясо. Идеально подходит для курение и это похоже на копчение мяса дичи или свинины.
Теперь вы, наверное, задаетесь вопросом, из какого дерева коптить козье мясо.
Лучшая древесина для копчения козьего мяса и вяленого мяса - это древесина твердых пород с интенсивным вкусом, как акация или мескит. Эти породы дерева принадлежат к одному семейству, но акация имеет менее сильный аромат дыма, чем мескит, что придает козьему мясу яркий дымный аромат.
По большей части коза похожа по характеру на копчение свинины. Ожидайте, что потратите изрядное количество времени и всегда используйте профессиональное оборудование для курения.
В этом посте мы рассмотрим:
Лучшие дрова для копчения коз
Коза - нежирное мясо, которое идеально подходит для копчения.
Лучшая древесина для этого вида мяса - это древесина твердых пород с более сильным ароматом, например, мескит и акация.
Акация
Если вы любите интенсивные ароматы дыма, но все же хотите ощутить отчетливый козий вкус, лучшим вариантом для копчения является акация. Имеет слегка пряный аромат со средним привкусом дыма.
Акация - это дерево из того же семейства, что и мескит, и, хотя их вкусы схожи, оно намного менее интенсивно, чем мескит.
Этот тип древесины горит очень жарко, и вам не нужно добавлять большое количество акации. при копчении мяса.
Акацию использовали для копчения красного мяса, дичи, оленины и говядины. Некоторые люди также используют его для копчения овощей, потому что он добавляет много аромата (посмотрите мои любимые рецепты копченых овощей здесь)
Но он хорошо сочетается с козьим, потому что он добавляет пряную дымность без горького послевкусия.
Я рекомендую использовать для копчения куски акации или древесную щепу, но их трудно достать. Если у вас есть кусочки, вы можете нарезать их небольшими кусочками.
Мескит
Хотите знать, какая древесина дает самый сильный дымный аромат?
Мескит, несомненно, лучшая древесина для копченой козы, если вы ищете дымность и сильный вкус.
Это определенно древесина, если вы ищете дополнительный аромат, который также придаст мясу немного горечи.
Но, по сравнению с большинством твердых пород дерева, он самый ароматный, поэтому вы можете смягчить сухой натер и другие приправы.
Я бы описал вкус древесного дыма как землистый, дымный и интенсивный, особенно подходящий для копчения козьего вяленого мяса.
Щепа из мескитового дерева, подобная этой от Mr. Bar-BQ широко доступны и очень популярны для копчения всех видов красного мяса и дичи.
Поскольку эта древесина дает очень сильный дым, лучше использовать ее экономно, чтобы не пересилить тонкий вкус козьего мяса.
Если вы употребите слишком много, вы можете получить острое и горькое послевкусие.
Вот совет: дайте мескиту гореть примерно один или два часа, прежде чем начинать коптить мясо.
Затем поместите козлятину в коптильню и добавьте еще древесной щепы, как только вы пройдете половину дыма или когда у вас закончится дым.
орех-пекан
Я знаю, что некоторые из вас любят использовать мягкую древесину независимо от того, какое мясо вы курите.
Пекан - лучшая древесина для копчения, если вы не хотите, чтобы древесный аромат преобладал над козьим мясом.
Или, возможно, вы будете использовать копченое мясо для шашлыка и рагу, сочетая его с другими ингредиентами. Тогда, возможно, вы будете удовлетворены мягкий вкус пекана.
Пекан по-прежнему является твердой древесиной, поэтому это ни в коем случае не мягкая древесина, как яблоко, груша и другие фруктовые деревья.
Но он придает мясу легкий фруктовый вкус, немного орехового вкуса и количество аромата дыма, подходящее для красного мяса.
Поскольку древесина ореха пекан имеет менее насыщенный вкус, это отличная древесина для копчения всех видов мяса, включая козье. Мне нравится использовать Западные премиальные чипсы с пеканом за их универсальность и качество.
орешник
Гикори - один из тех сильных дымных пород дерева, который хорош сам по себе или в сочетании с фруктовыми деревьями, такими как яблоко.
Козье мясо имеет восхитительный вкус при копчении с гикорием в сочетании с небольшим количеством стружек яблони, которые придают фруктовый и сладкий вкус.
Вкус гикори мягче, чем у мескита, но сильнее и землистее, чем у плодовых и твердых пород, таких как ольха. Вкус гикори похож на копченый бекон.
Эта древесина также придает мясу приятный темно-черный цвет, поэтому оно действительно похоже на копченое мясо в техасском стиле.
Дым из гикори находится где-то посередине, когда дело доходит до интенсивности вкуса, и он отлично подходит для метода медленного и медленного копчения, потому что он не слишком сильный и поэтому дает идеальное количество дымности.
Эта древесина отлично подходит, если вы хотите закоптить шею козла. Эта мясная вырезка богата жирами и полна костей, поэтому, когда вы медленно коптите ее с гикори, у нее будет балконный аромат, похожий на свинину.
Костный мозг придает мясу сочность и нежность.
Узнать подробности Бар-BQ Wood Smoker Hickory Chips изготовлены из 100% твердой древесины и смешиваются с Чипсы Applewood мистера Бар-Би-Кью.
Грецкий орех
Для тех, кто любит сильный аромат дыма, похожий на мескит, древесная стружка грецкого ореха - отличный выбор.
Это потому, что грецкий орех создает глубокий, богатый и очень сильный аромат дыма, который прекрасно сочетается с козьим, баранина, красное мясо и мясо дичи.
Грецкий орех также хорошо сочетается с более мягкими фруктовыми деревьями, особенно с вишней или яблоком. Он добавляет легкий сладкий аромат к сильному землистому дыму.
При копчении козы лучше экономно использовать грецкий орех, иначе мясо может оказаться слишком горьким и испортить естественный аромат барбекю.
Вы можете курить козу?
При копчении мяса люди всегда хотят попробовать что-то новое, и если вам интересно, можно ли курить козу, да, можно, и это вкусно!
Люди веками готовили и коптили козье мясо в таких странах, как Мексика и Ямайка, где оно очень популярно.
Козье мясо считается нежирным, и на самом деле оно полезнее, чем другое красное мясо. В нем меньше жиров, чем в говядине, баранине или свинине, и гораздо больше железа, и это хороший источник белка.
Вкус похож на мясо дичи, но более сладкий и тонкий.
Козья ножка и козья лопатка - популярные копчености для таких блюд, как козий барбакоа.
Как долго нужно коптить козье мясо?
Копчение мяса - длительный процесс, но приготовление козлятины похоже на копчение свинины на щепе.
Вы можете сравнить копчение козьей ноги или лопатки с копчением свиных лопаток, поэтому вы должны коптить такое мясо в течение 7-8 часов.
Время приготовления находится где-то посередине - не так быстро, как при копчении рыбы, но на копчение не так много времени, как на большой говяжьей грудинке.
Лучше использовать косвенный или косвенный курильщик для копчения козла. Идеальный температурный диапазон для этого мяса составляет от 225 до 250 F.
Вы также должны добавьте в кастрюлю с водой немного холодной воды в топку, потому что вы хотите, чтобы козлятина коптилась во влажной среде, иначе она может быть слишком жевательной.
Дрова, которых следует избегать при копчении козьего мяса
Не вся древесина подходит для копчения мяса. Как известно, некоторые из них лучше для копчения мяса, например, птицы, в то время как другие идеально подходят для лосося и рыбы.
Но для красного мяса, такого как козье, вы не хотите использовать мягкую древесину копчения, такую как фруктовые деревья, сами по себе, потому что они просто не обеспечивают достаточно сильный аромат копчения для этого мяса.
Если вы курите такие отрубы, как козьи ребра, или другие более крупные отрубы, вам понадобится сильный древесный аромат, который вы сможете почувствовать.
Токсичный лес, которого следует избегать
Некоторые породы дерева не подходят для приготовления пищи или копчения. Приготовление пищи из любой формы древесины, которая не была подтверждена как безопасная, никогда не разрешается, потому что она может быть токсичной и вызвать у вас болезнь!
Следующие породы дерева ни в коем случае нельзя использовать для копчения козьего мяса или другого мяса:
- Древесина с высоким содержанием сока токсична. Кедр, сосна и все другие хвойные деревья вредны для курения, потому что в них много сока, который при попадании внутрь вызывает болезни. Кроме того, это ужасно на вкус и делает мясо неприятным.
- Также не подходят для копчения явор, сладкая камедь, эвкалипт и вяз. Они делают мясо горьким и ужасным на вкус. Ни в коем случае не готовьте с ними.
- Гринвуд также не подходит для копчения козлятины, поскольку в нем отсутствуют приправы. Выдержанная древесина высушивается и готова к копчению и приготовлению на гриле. Лиственный лес с большим количеством сока и высокой влажностью горит неравномерно и образует много плохого дыма с неприятным вкусом.
я уже писал, полное руководство и таблица сочетаний древесины и продуктов питания, посмотрите здесь
Навынос
Когда вы готовите курильщика к приготовлению козьего мяса, вы должны использовать древесину с сильным ароматом, которая создает насыщенный землистый дым.
Лучше избегать использования мягких фруктовых древесных нот, таких как персик, яблоко и т. Д., Если вы не сочетаете их с сильным мескитом или гикорием. В паре они придают мясу приятную сладость.
Если вы не знакомы с курением козьего молока, я рекомендую придерживаться классических блюд, таких как древесина акации и другие из списка.
Доказано, что они дополняют слегка сухую текстуру мяса и помогают сбалансировать сильный вкус мяса дичи.
Все еще ищете хорошего курильщика для козьего мяса? Я просмотрел лучшие курильщики барбекю, которые отлично подходят для копчения мяса здесь
