Лосось это отличное мясо, чтобы поесть. Обладает богатым, сочным вкусом и исключительным ароматическим профилем.
Это также очень полезно для вас! Он богат омега-жирами, отлично подходит для кожи и способствует снижению веса, а также снижает кровяное давление и поддерживает здоровую мозговую деятельность.
Если вы часто едите лосося, вы, вероятно, ищете разные способы его приготовления. курение лосось может внести разнообразие в ваше меню.
Если вы никогда раньше не коптили лосося, вам может быть интересно узнать, какие методы лучше всего использовать, а также какие техники использовать.
В этой статье есть все, что вам нужно знать о копчении лосося. Читай дальше, чтобы узнать больше.
В этом посте мы рассмотрим:
Лучшие дрова для копчения лосося
Лосось – нежное мясо, не имеющее насыщенного вкуса говядины. Поэтому его легко перебить более прочной древесиной.
Вот несколько более мягких пород дерева, которые обеспечат приятный тонкий аромат:
- Ольха: Некоторые могут подумать, что древесина ольхи слишком нежная для лосося. Однако, поскольку лосось должен коптиться в течение длительного периода времени, это идеальный выбор. Он придаст лососю легкую копченость, не перебивая его.
- Apple: немного сильнее, чем ольха, древесина яблони придает лососю копченый фруктовый вкус, который выводит его на новый уровень. Он обеспечивает идеальное количество копченой сладости, не умаляя его вкуса. Смешайте его с мескитовым, чтобы придать лососю немного остроты!
- Клен: Древесина клена придает лососю сладкий вкус, но не подавляет его. Он никогда не бывает горьким и обеспечивает восхитительный вкус, который идеально дополняет лосося.
- Вишня: Древесина вишни более универсальна, чем вы думаете! Он добавляет мягкую сладость, но в то же время позволяет лососю занять центральное место. Хорошо сочетается с ольхой, орехом пекан или дубом.
- орех-пекан: Пекан относится к семейству гикори, поэтому он немного крепче, чем другие фруктовые деревья в этом списке. Это означает, что его следует использовать экономно. Но при умеренном использовании он придаст вашему лососю теплый и нежный вкус.
- Грецкий орех: Грецкий орех — еще один вид древесины, который может быть подавляющим при чрезмерном использовании. Тем не менее, он придает лососю ореховый, дымный привкус, который обогащает вкус. Действовать с осторожностью.
- дуб: дуб — это еще одна древесина, которая обеспечивает тонкий баланс между приданием лососю великолепного вкуса и подавляющим его. Тем не менее, это может придать вашему лососю уникальный средне-сладкий вкус, который, возможно, стоит того. Лосось лучше всего подходит для холодного копчения.
- Буковый лес: древесина бука дает легкий, чистый вкус с легким ореховым оттенком. Он проникнет в рыбу, не повлияв на отчетливый вкус.
Леса, которых следует избегать при копчении лосося
Есть определенные породы дерева, которые определенно НЕ ПОДХОДЯТ для копчения лосося. В общем, эти леса перебьют вкус лосося.
Вот некоторые из них, которых следует избегать:
- кедр: Кедровые доски и лосось — это сочетание, созданное на небесах. Кедр для курения? Не так много. Как правило, кедр плохо горит в коптильне, и его следует избегать.
- Гикори: древесина гикори очень прочная и лучше всего подходит для красного мяса. Хотя некоторые утверждают, что его можно использовать для копчения лосося, при этом нужно быть предельно осторожным. Гикори может легко подавить лосося до такой степени, что он станет чрезвычайно горьким и практически несъедобным.
- Мескит: Мескит лучше всего подходит для темного мяса, которое выдерживает сильный вкус. Этого определенно следует избегать при копчении лосося, но если вы просто не можете насытиться вкусом, попробуйте смешать его с более мягкой древесиной.
- Хвойные: Древесина хвойных и сосновых деревьев содержит много сока и смолы. Поэтому они непригодны для копчения любых продуктов. Они придадут еде забавный вкус и могут даже вызвать у посетителей тошноту!
- Зеленый лес: очень зеленая древесина также делает пищу несъедобной и может вызывать заболевания у людей.
Советы по копчению лосося
Если вы курите лосося, вам следует ознакомиться с некоторыми советами и приемами. Вот некоторые из них, которые следует отметить.
время приготовления
Лосось долго коптится, обычно от 8 до 12 часов. Поэтому очень важно держать температуру под контролем во время копчения.
Обязательно используйте курильщик которым вы доверяете, чтобы оставаться в пределах правильных параметров. Ан электрический курильщик Рекомендовано.
Начните со свежего лосося
Конечно, можно коптить замороженного лосося. Но будет намного вкуснее, если вы начнете со свежего филе!
Филировать или не филировать
Если вы решите разделывать рыбу самостоятельно, убедитесь, что вы знаете, что делаете. Вы можете легко измельчить лосося целиком.
Если вы покупаете рыбу, предварительно разделанную на филе, постарайтесь получить рыбу с оставшимися булавочными костями. Это кости, которые проходят по всей длине рыбы; их поспешное удаление может сломать мясо рыбы.
Лучше удалите их плоскогубцами дома.
Масштабировать или не масштабировать
Если оставить чешую на лососе, ваше филе будет легче жарить и нарезать. Кроме того, это не повлияет на вкус.
Поэтому мы говорим, весы на!
Читайте также: древесные гранулы, куски или щепа: что выбрать?
Посмотрите это видео на YouTube от пользователя Chef Tips, чтобы увидеть, как коптится лосось:
Подготовка к копченому лососю
Вы можете подготовить лосося к копчению одним из двух способов.
Первый заключается в том, чтобы высушить его. Используя этот метод, вы задушите рыбу солью, а затем промоете ее, оставив на несколько часов.
Альтернатива - мокрое лечение или рассол Это. С помощью этого метода вы позволите вашей рыбе сидеть в ванне с водой, солью и сахаром.
Вот рекомендуемый рецепт:
- 1 стакан крупной соли
- 1 стакан темного коричневого сахара
- 3 кварты воды
Этого будет достаточно для 1 филе. Если вы готовите 2 филе, удвойте количество ингредиентов. Если вы готовите 3 филе, утройте их и так далее.
Лосось следует вымачивать в общей сложности 6 часов и время от времени переворачивать. Как только он будет готов, выньте его и высушите.
Метод отверждения такой одна из вещей, которая отличает лосося от лосося
