Лучшая древесина для копчения мясного рулета | 5 вариантов дерева и некоторых, которых следует избегать

Для копчения подходят многие породы дерева. мясной рулет. Тем более, что разные породы дерева дадут разный вкус мясу.

Но в основном люди любят использовать яблоню или гикори, чтобы получить насыщенные деликатесы, а также идеальный дымный цвет блюда.

В этой статье я рассмотрю эти ароматы и дополнительные советы по курение ваш мясной рулет до совершенства.

Краткое описание мясного рулета

Мясной рулет - это фарш, смешанный с травами и специями в форме буханки. Большинство людей используют говядину для приготовления этого блюда, но на самом деле можно использовать любое мясо. Вы можете приготовить мясной рулет в духовке или копчении.

• Если вы хотите, чтобы это было легко и быстро, вам подойдет выпечка.
• Но если вы стремитесь к непревзойденному вкусу, вам следует попробовать копчение из высококачественной древесины.

Коптить мясной рулет - значит готовить его очень медленно. Это дает возможность мясу готовиться более равномерно. Но больше всего дым придаст мясу дополнительные ароматы, сделав его вкус богаче, чем у запеченного мясного рулета по тому же рецепту.

Из какой древесины лучше коптить рулет?

Практически любой вид копченной древесины отлично сочетается с мясом. Вы можете попробовать разные породы дерева каждый раз, когда коптишь мясной рулет, и посмотреть, как он получится. Но если вы новичок в этом деле, вы можете попробовать некоторые из этих популярных пород дерева. Некоторые говорят, что это лучшая древесина для копчения мясного рулета!

Applewood

Яблоко - наиболее распространенный вид древесины для приготовления пищи из-за его универсальности. Applewood обладает мягким и довольно свежим сладким вкусом, что делает его идеальным мясом с простой приправой. Если приправить мясной рулет медом или корицей, яблочный дым придаст ему гармоничное завершение вкуса.

Гикори

Если вы хотите более насыщенный вкус, попробуйте использовать гикори для копчения мясного рулета. Он полный и отчетливый, что идеально дополнит обильное использование трав и специй на вашем мясном рулете. Гикори - безусловно, самая распространенная древесина для копчения говядины, включая мясной рулет.

Грецкий орех

Ореховая древесина придает мясному рулету привкус орехового привкуса. Это эффективно для усиления пикантного вкуса вашего блюда. Древесина более насыщенная, чем у гикори. Иногда люди смешивают орех с древесиной более мягкого вкуса, такой как вишня или другие фруктовые деревья, чтобы создать более сбалансированную сложность.

Лимонное дерево

Лимонное дерево обладает интенсивностью от легкой до средней с оттенком цитрусового вкуса. Вы также можете заменить лимонное дерево любыми цитрусовыми, такими как мандарины, апельсин и лайм. Все они обладают одинаковым вкусом. Лимонное дерево может быть отличным сочетанием с более тяжелыми породами дерева, такими как гикори, пекан или орех.

Мескит

Мескит дает сильный и тяжелый вкус. Если вы будете перекуривать эту древесину, это может сделать ваш мясной рулет горьким. Если вы этого не хотите, возможно, вы захотите смешать мескит с одним из плодов.

9 главных советов, как приготовить идеальный мясной рулет

Мясной рулет - одно из тех классических и сентиментальных блюд, которые пробуждают наши детские воспоминания.

У каждой семьи есть свой рецепт, и в большинстве из них есть свои уникальные и захватывающие ингредиенты, которые делают мясной рулет вкусным. Каждый мясной рулет на вкус немного отличается от предыдущего, и это потому, что рецепты очень разнообразны.

В этом посте мы научим вас, как приготовить потрясающий мясной рулет, который будет нравиться вам и вашей семье каждый раз! Думаю, вы согласитесь, что лучший мясной рулет готовится с нуля из высококачественных ингредиентов.

Но прежде чем мы продолжим, мы должны дать вам несколько советов, которые помогут вам приготовить лучший мясной рулет в духовке или коптильне. Вы, наверное, каждый раз задавались вопросом, как получить этот идеальный мясной рулет.

Как приготовить лучший мясной рулет?

Всегда используйте мясо с высоким содержанием жира.

Использование более постного мяса сделает ваш мясной рулет более зернистым и сухим. Если вы хотите использовать говядину для приготовления мясного рулета, убедитесь, что ее жирность составляет не менее 15%.

Если вы собираетесь использовать индейку, свинину или постную говядину, попробуйте смешать телячий или свиной фарш, чтобы получить нежный и влажный мясной рулет.

Еще один интересный способ добавить жира в мясной рулет - добавить в ингредиенты рубленый бекон. Кроме того, покрытие мясного рулета беконом - еще один замечательный способ сделать его нежным и влажным. Бекон также придает дополнительный аромат, делая вкус мясного рулета более дымным.

Добавляйте немного влаги на каждом этапе

Никогда не забывайте добавлять кетчуп, яйца, горчицу, вустерширский соус, томатную пасту, соус барбекю или любую комбинацию влажных приправ. Эти приправы не только придают мясному рулету текстуру и аромат, но и делают его сочным. Никто не хочет есть жевательный или сухой мясной рулет. Чтобы сделать мясной рулет особенно влажным, добавьте немного молока. Это не только сделает мясо более нежным, но и поможет сохранить оптимальный уровень влажности хлеба во время приготовления.

Используйте замоченные панировочные сухари (без корочки)

Если вы хотите использовать в мясном рулете говядину, телятину или свинину, не забудьте пропитать панировочные сухари в молоке. Если вы используете фарш из индейки для мясного рулета, замочите панировочные сухари в сливках, чтобы повысить жирность мяса.

Если у вас непереносимость лактозы, не беспокойтесь об этом, так как вы можете замочить панировочные сухари в бульоне, и у вас все равно получится влажный и нежный мясной рулет.

Но как проверить, достаточно ли влажности? Если вы заметили, что смесь ингредиентов прилипает к миске, значит, она немного подсохла, поэтому добавьте немного жидкости.

Всегда добавляйте по столовой ложке жидкости, пока смесь не прилипнет к миске. И, наконец, не используйте упакованные панировочные сухари. Вы можете использовать их, если они удобны, но обратите особое внимание на их текстуру и убедитесь, что смесь не высохла. Что я могу использовать вместо панировочных сухарей? Не всем нравятся панировочные сухари. Или, может быть, вы только что поняли, что закончились! Вот 5 заменителей панировочных сухарей, которые можно использовать для приготовления мясного рулета. Измельченные крекеры - отличный вариант, если вам не нравятся панировочные сухари. Вы можете использовать соленый сорт марки Ritz, и он будет работать так же хорошо, как панировочные сухари. Крекеры скрепляют мясной рулет, поскольку действуют как связующее вещество. крендельки также являются хорошими связующими веществами для мясного рулета. Выберите менее соленый сорт и измельчите его в кухонном комбайне, пока он не станет похож на панировочные сухари. Сырой рис отличный заменитель и связующее средство. По мере приготовления он увеличивается в размерах вдвое и всасывает излишки жидкости. Нарезанная кубиками цветная капуста - отличный вариант для замены панировочных сухарей, если вы хотите добавить в мясной рулет больше овощей. Хлопья без глютена - еще один вариант, который можно использовать, если вы хотите сделать рецепт мясного рулета более полезным. Убедитесь, что хлопья хорошо измельчены и имеют мелкую текстуру.

Тушеные овощи - ключ к успеху

Многие люди захотят проигнорировать обжаривание овощей, но это важный шаг, который определит, получите ли вы влажный и нежный мясной рулет.

Вы можете попробовать смесь лука, сельдерея и моркови. Эта смесь называется 'Mirepoix ' по-французски, и это вкусовая основа, распространенная в европейских и североамериканских блюдах. Обычно соотношение овощей составляет 2: 1: 1. Эта обычная смесь на самом деле придает мясному рулету ароматы и вкусы. Приготовьте мирепуа и дайте ему остыть перед измельчением.

Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы смешать обжаренные овощи, так как это даст вам прекрасную смесь, а также сэкономит значительное количество времени.

Сначала начните с моркови, а затем добавьте лук и сельдерей, которые требуют меньше времени для обработки, поскольку они мягче, чем морковь.

Однако проявляйте особую осторожность, чтобы избежать чрезмерной обработки ингредиентов. Вам не нужна кашеобразная паста, напоминающая детское питание. Вместо этого вы хотите, чтобы овощи добавили мясному рулету кремообразной текстуры.

Избегайте чрезмерного перемешивания ингредиентов мясного рулета.

У вас может возникнуть соблазн перемешать, но это сделает ваш мясной рулет плотным и сухим. Сначала смешайте влажные ингредиенты, а затем добавьте обработанные тушеные овощи.

Смешайте их руками с помощью шпателя, пока они хорошо не перемешаются. Убедитесь, что смесь легкая и рыхлая. Вам не нужно смешивать ингредиенты с большим давлением, так как цель состоит в том, чтобы смешать их, а не измельчить.

Вы можете подумать, что мясной рулет получился некомпактным, но не стоит беспокоиться, так как он станет тверже, когда вы поместите его в духовку.

Попробуйте свою смесь для мясного рулета

Под дегустацией мы не подразумеваем, что вы пробуете его в сыром виде, так как не рекомендуется есть сырое мясо, даже несмотря на то, что некоторые повара используют этот метод.

Однако учтите, что еще хуже сухого мясного рулета является безвкусный. Итак, не торопитесь, чтобы обжарить небольшую часть смеси - размером с чайную ложку, чтобы проверить приправу.

Это поможет вам определить, является ли приправа все в порядке, или вам нужно добавить еще немного трав и специй.

Лучше знать уровень приправы перед приготовлением, чем когда вы уже испекли мясной рулет, так как это поможет вам скорректировать приправу.

Наконец, дайте мясному рулету немного постоять, прежде чем помещать его в духовку или коптильню. Вы знали, что можно купить пакеты с приправой для мясного рулета? В них есть все специи и травы для классического мясного рулета. Если вы не хотите покупать пакеты с приправой, обратите внимание на эти популярные приправы обычно используется в мясном рулетах:

• сушеная горчица
• соль
• паприка
• базилик
• сушеный тимьян
• молотый черный перец
• луковый порошок
• чесночный порошок
• порошок чили

Убедитесь, что на сковороде есть место для мясного рулета.

Никогда не заполняйте форму для выпечки мясным рулетом до краев - хотя вы можете беспокоиться о его форме. Но вы должны понимать, что запекание мясного рулета на противне для хлеба даст вам мясной кирпич.

Выбирая форму для выпечки, никогда не выбирайте маленькую форму для выпечки или форму для выпечки хлеба. Если рулет будет плотно прилегать, значит, он будет запариваться. У мясного рулета должно быть немного места сбоку от блюда.

Но вы можете использовать большую форму для запекания или противень, и убедитесь, что вы оставили немного места по краям, чтобы мясной рулет хорошо карамелизировался.

Кроме того, вы можете приготовить несколько небольших буханок, а не большой мясной рулет, так как они будут готовиться легко и быстрее.

Кроме того, вы можете легко заморозить их для использования в будущем. Если вы планируете приготовить дополнительные мясные рулеты для бутербродов, приготовьте мини-буханки, так как они будут оставаться влажными, пока вы их не используете.

Глазировать мясной рулет

Даже если вы приготовили мясной рулет из самого вкусного и качественного мяса, не забудьте добавить его. Использование кетчупа отлично работает, но вы также можете рассмотреть возможность использования соусов для барбекю и чили, поскольку они также являются отличной альтернативой.

Вы можете добавить в мясной рулет кетчуп, дижонскую горчицу, порошок чили, соус Вустершир, темно-коричневый сахар и яблочный уксус. Наконец, вы можете сделать рецепт интересным, добавив несколько полосок бекона поверх мясного рулета для дополнительного аромата. Вы накрываете рулет фольгой при выпечке? Да, вы можете накрыть мясной рулет полосой алюминиевой фольги. Благодаря этому мясо остается влажным во время приготовления в духовке. Обязательно открывайте мясо на последние 15 минут или около того, чтобы у мясного рулета была хорошая румяная корочка.

Дайте мясному рулету отдохнуть

Всегда оставляйте мясной рулет на 5-10 минут. Оберните мясной рулет фольгой, чтобы он оставался горячим и влажным, а процесс охлаждения замедлялся.

Какой древесины следует избегать при копчении мясного рулета

Хотя к мясному рулету подходят многие породы дерева, это не значит, что вы можете использовать любую древесину для процесса копчения. Неправильная древесина может испортить ваш мясной рулет с точки зрения вкуса, аромата и текстуры. Поэтому, когда вы экспериментируете с породами древесины для копчения мясного рулета, не забывайте избегать этих пород древесины:

Хвойные

Хвойные породы содержат сок и терпены. Химические вещества придадут вашему мясному рулету неприятный привкус. Хуже того, некоторые из них могут вызвать расстройство желудка. Некоторыми примерами мягких пород древесины являются эвкалипт, вяз, платан, а также древесина из солей, таких как ель, кедр, красное дерево и сосны.

Лес с грибами

Плесень и грибок делают древесину непригодной для приготовления пищи. Этому нет оправдания. Даже лучшая древесина для копчения мясного рулета намеренно испортит ваше блюдо, если оно покроется плесенью или грибком. Вкус будет ужасный. Не говоря уже о том, что он также может быть ядовитым. Независимо от того, насколько хороша была ваша древесина, вы должны выбросить ее, как только она заплесневеет.

Обработанный лес

Для копчения блюд всегда используйте натуральное дерево, а не только мясной рулет. Древесина, которая была окрашена, покрыта или химически обработана каким-либо образом, больше не безопасна для курения. Ядовитое химическое вещество сгорит в дыму и попадет в пищу, сделав ее токсичной и опасной для употребления в пищу.

Важные советы по копчению мясного рулета

Важно использовать правильную древесину. Но одного этого было бы недостаточно. Вам также необходимо выполнять правильную технику, чтобы добиться удовлетворительного результата. Итак, вот несколько советов, по которым можно жить:

Использовать чанки

Древесная щепа или пеллеты горят слишком быстро, примерно 30 минут. Между тем, для идеального копчения мясного рулета может потребоваться до двух часов. Следовательно, древесные куски - гораздо лучший вариант для копчения мясного рулета. Дрова тоже подойдут. Но поскольку они такие большие, они больше подходят для коммерческого использования и массового копчения.

Нет замачивания

Возможно, вы слышали несколько советов о том, как намочить дрова перед тем, как начать коптить. Это плохая идея, потому что для получения идеального дыма древесина должна быть сухой. Влажное дерево горит дольше. Кроме того, он будет производить пар, который переносит загрязнения из дерева в пищу. В результате ваше блюдо станет не таким вкусным.

Температура

Вы должны держать курильщика достаточно теплым, чтобы приготовить мясо, но также и достаточно прохладным, чтобы дать ему время поглотить весь дым. Идеальная температура для копчения мясного рулета составляет около 250-350 F, при этом внутренняя температура остается около 140-160 F. Также важно предварительно разогреть курильщика перед тем, как положить блюдо внутрь, чтобы оно было равномерно приготовлено.

Длительность

Чем дольше вы держите пищу в коптильне, тем больше вкуса она впитывает. Однако слишком сильная дымность не означает лучшего вкуса. Избыточный дым заглушит сам вкус мяса. Вам нужно, чтобы мясо оставалось основным ароматом вашего блюда. Для достижения оптимальных результатов мясному рулету нужно от 90 до 180 минут, чтобы его коптить. Копчение мясного рулета придаст блюду более насыщенный и сложный вкус, чем его запекание. Однако вы должны использовать правильную древесину и правильную технику, иначе вы испортите ее. Не бойтесь попробовать новые рецепты или разные породы дерева для копченого мясного рулета. Чем больше вы исследуете и практикуете, тем лучше вы это получите. Как правильно приготовить барбекю есть отличный видео-рецепт:

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.