грудинка сгоревшие концы являются одним из тех деликатесов, которыми вы просто не можете насытиться!
Вы не поверите, что пропускали курение это недооцененное мясо барбекю. Он полон сладкого дымчатого соуса, что делает его более интересным для еды, чем традиционная нарезанная грудинка.
Лучшая древесина для копчения обожженных кончиков - это крепкая древесина дыма с глубоким ароматом, такая как дуб, мескит, гикори и пекан. Эта древесина имеет сильный дымный и землистый вкус, который хорошо сочетается со сладким карамелизованным соусом BBQ.
Обгоревшие концы мяса - это один из тех видов мясных нарезок, который готовится с таким вкусом, с растиранием и соусом, что аромат копченой древесины на самом деле не имеет большого значения, если он сильный, чтобы вы могли почувствовать дымность.
Но я дам вам несколько советов о том, какая древесина лучше всего подходит для копчения кусочков грудинки упаковщика.
В этом посте мы рассмотрим:
Какие породы дерева лучше всего подходят для копчения обожженных кончиков?
Дело в том, что обгоревшие концы не имеют одного идеального древесного аромата. Скорее, это зависит от ваших личных предпочтений.
Например, люди, которым нравится фруктовый сладковатый вкус, предпочтут использовать древесину яблока или вишни.
Эти классические фруктовые дрова отлично подходят для копчения классической говяжьей грудинки. когда вы не хотите интенсивного аромата дыма и хотите, чтобы соус барбекю или маринад украл шоу.
Однако большинство людей предпочтут использовать твердые лиственные породы, такие как дуб, мескит, гикори, или что-нибудь более мягкое и ореховое, например пекан, для копчения обожженных концов грудинки.
Эти прочные сорта древесины идеально подходят для обожженных концов, потому что они придают мясу мощный дымный аромат. Эта древесина идеально подходит для темного мяса и дает вкус, который я могу описать только как дымчатый, насыщенный, землистый, балконный и слегка острый.
Давайте посмотрим на мой список лучших сортов древесины для сжигания кончиков.
дуб
Дуб - отличное дерево, потому что оно не слишком подавляющее, но при этом горит чистым дымом. Многие считают ее универсальной коптильной древесиной, потому что ее можно использовать практически с любым мясом.
Тем не менее, это лучший выбор для мяса птицы, птицы, свинины и говядины, поэтому он идеально подходит для сожженных концов.
По вкусовым качествам он средней крепости. Это означает, что он дает приятный, богатый, дымный вкус, немного землистый, но также немного сладкий. Дым легче, чем древесный, например, гикори, но все же достаточно насыщенный, чтобы можно было почувствовать приятное послевкусие.
С точки зрения вкуса, дуб не подавит ваши обгоревшие кончики, так что вы действительно сможете ощутить сладость соуса барбекю.
Дуб - отличное сочетание древесины, и для обгоревших концов грудинки вы можете сочетать его с фруктовыми оттенками, такими как яблоко или вишня.
Причина, по которой он хорошо работает с обгоревшими концами, заключается в том, что дуб долго горит горячим, что идеально подходит для длительного копчения, так что это отличная последовательная горелка.
Гикори
Эта древесина для настоящих поклонников барбекю, которые хотят по-настоящему ощутить этот дымный аромат.
Гикори крепче дуба и придает мясу ореховый вкус с ароматом бекона. Я бы сказал, что это даже придает мясу немного пикантности и восхитительного вкуса.
Большинство людей описывают древесину для копчения гикори как крепкую - в ней есть нотка сладости, но сильный беконный вкус, ореховые и землистые нотки делают эту древесину одной из лучших для говядины.
Он также добавляет темный цвет, который отлично подходит для обгоревших концов грудинки, потому что куски говядины должны быть темными и в любом случае выглядеть обугленными.
Только будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много гикори, иначе дым может стать немного резким и отвлекать от вкуса сладких подгоревших кончиков. Вы также можете комбинировать его с некоторыми фруктовыми деревьями, такими как вишня, чтобы придать мясу немного цвета и дополнительную сладость.
Поскольку гикори - древесина с сильным ароматом, она наверняка не разочарует поклонников барбекю в южном стиле.
орех-пекан
Пекан - отличное дерево для копчения, потому что оно прочнее, чем другие фруктовые деревья, но не заглушает обгоревшие концы.
Эту древесину обычно используют для копчения грудинки, поэтому, конечно же, она подходит и для копчения сгоревших концов.
Вкус от среднего до сильного, с приятно сладким и слегка фруктовым ароматом. Пекан долго горит горячим и выделяет сильный дым. По сравнению с классическими фруктовыми деревьями, такими как яблоко или абрикос, он намного дымнее.
Поскольку это орех пекан, древесина также имеет ореховый и немного землистый оттенок. Но если вы хотите сделать его менее дымным и насыщенным для подгоревших концов грудинки, вы можете смешать орех пекан с яблоком.
Мескит
Древесина мескитового дерева - лучший выбор питмастеров, которые любят очень интенсивные ароматы дыма.
Это, вероятно, самая популярная древесина твердых пород для тех, кто хочет добиться максимальной дымности. Это дерево горит довольно медленно, но выделяет много тепла, поэтому оно идеально подходит для копчения обожженных кончиков.
Дым мескитового дерева сильный, и даже в сочетании с любимым соусом и сладким соусом вы все равно сможете почувствовать его вкус на подгоревших концах.
Будьте готовы к насыщенному, яркому, землистому вкусу. Это то, что вы называете настоящим техасским ароматом! Но вы должны быть осторожны с мескитом и использовать его экономно или смешать с фруктовыми деревьями, иначе он может пересилить говядину и оставить неприятный горький привкус.
Яблоко, вишня и груша
Некоторые люди, которым не нравятся крепкие твердые породы дерева, предпочитают использовать фруктовые деревья, такие как яблоко, груша или вишня, потому что они придают мясу приятно сладкий и фруктовый аромат дыма.
Фруктовые деревья отлично подходят для сочетания с более сильными породами древесины, такими как гикори и дуб, когда вы хотите смягчить дымность.
Эти фруктовые деревья легкие и мягкие, поэтому они добавляют нужное количество сладости обожженным концам.
Яблоко - обычно лучшая древесина для копчения ребер и других отрубов говядины или свинины, поэтому оно также хорошо подходит для обгоревших кончиков грудинки.
Вишня даже лучше подходит к темному мясу, такому как подгоревшие кончики, потому что она также придает мясу приятный темный цвет. Он также имеет мягкий профиль дыма с фруктово-сладким вкусом.
Груша - еще одно хорошее фруктовое дерево, которое вы можете использовать, потому что оно дает приятный сладкий вкус, хотя, на мой взгляд, он более мягкий, чем яблоко или вишня. Я бы порекомендовал его людям, которые на самом деле не хотят слишком много дыма.
Объединение древесины
Сочетайте крепкую древесину, такую как дуб или мескит, с фруктовыми деревьями, такими как яблоня и вишня, для более сладкого фруктового вкуса.
Совершенно нормально смешивать дрова при копчении обожженных кончиков. Фактически, если вы проверите самые популярные рецепты обожженного кончика, вы увидите, что питмастеры рекомендуют смешивать древесину, потому что вы получаете богатый, уникальный вкус.
Только не забудьте смешать лиственные породы с сильным ароматом дыма с более легкими и мягкими фруктовыми деревьями в коптильне для достижения наилучших результатов.
Вы всегда можете проверить наши путеводитель по лучшим лесам для копчения любой вид мяса.
Пеллеты Pit Boss
Если вы готовите обожженные кончики с помощью пеллетного коптильни, вы можете использовать специальные пеллеты из гикори курить.
Некоторые рецепты курильщика советуют использовать их гранулы соревновательной смеси которые содержат смесь древесины, и они очень ароматные, но не такие крепкие, как гикори.
Суть в том, что вы можете использовать любые ароматизированные гранулы, которые захотите, но то же правило применяется к ароматизированной древесине для курильщика гранул, как и к древесному углю, газу или электрическому курильщику.
Думаете о гриле Pit Boss? Ознакомьтесь с моим обзором 5 лучших моделей грилей на древесных гранулах.
Джек Дэниэлс - Чипсы из бочонка виски
Некоторым питмастерам нравится дымный аромат Чипсы Jack Daniels виски из бочонка для гриля или копчения грудинки. Вы, конечно, можете использовать эту древесную стружку при заправке кончиков коптильни.
У этих древесных стружек очень уникальный вкусовой профиль, потому что они представляют собой смесь выдержанных бочек из-под виски и дуба.
Они дорогие, но, поскольку их вкус очень интенсивный, немного помогает. Обгоревшие кончики будут иметь вкус того соуса для барбекю из виски, который продают в магазинах для гурманов.
Когда вы используете эти чипсы, лучше всего заранее замочить их в алюминиевой посуде, чтобы они испускали более рассеянный дым и горели немного медленнее.
Почему эта древесина хорошо сочетается с обгоревшими концами?
Хорошо, вот в чем дело: причина, по которой вам нужно использовать более крепкую древесину, такую как дуб и гикори, заключается в том, что обгоревшие концы заправлены особым сладким соусом, и эта сладость, смешанная с жиром из мяса, требует, чтобы он был похож на бекон и был землистым. аромат дыма.
Конечно, мясо очень жирное, поэтому хорошо подойдет аромат глубокого копчения.
Однако, когда вы убираете лишний жир с двух мышц грудинки, у вас остается ароматный мясной разрез.
Но, поскольку во время курения с него капает жировой слой, вам нужно обернуть его мясной бумагой, чтобы вся жидкость не испарилась.
Вот почему такие сорта древесины, как гикори, мескит или дуб, хороши, потому что они проникают через обожженные концы грудинки и добавляют дополнительный дымный аромат.
Каждый отличный рецепт требует соуса для барбекю, а для большинства обгоревших кончиков он готовится из коричневого сахара для сладости, яблочного уксуса для терпкости, чесночного порошка и т. Д. и, конечно же, соус барбекю.
Теперь коричневый сахар карамелизируется и образует липкую черную обугленную корку. Но для того, чтобы ощутить настоящий техасский вкус, вам понадобится крепкая древесина, которая проникнет в копченую грудинку.
Какую древесину избегать при копчении пригоревших концов
Как правило, лучше избегать любых видов хвойных деревьев, таких как:
- сосновый
- красное дерево
- платан
- сладкие жвачки
- ель
- ель
- кипарис
- кедр
Это потому, что эти хвойные породы содержат токсичный сок и смолу.
Вкус ужасно горький, если вы используете их для копчения, но также важно отметить, что эти леса могут серьезно заболеть, поэтому не используйте их!
Что такое обгоревшие концы?
Небольшие кусочки говяжьей грудинки, известные как обожженные концы бедняков, были произведены в ресторане Arthur Bryant's в Канзас-Сити и произвели революцию в том, как люди курят и едят нарезки грудинки.
В конце каждой недели в ресторанах собирали кончики ломтиков грудинки и добавляли сладкий соус барбекю, который карамелизировался и придавал мясу потрясающий вкус. Кусочки мяса были подгоревшими и хрустящими, отсюда и название «пригоревшие» концы.
Грудинка - это огромный кусок мяса, поэтому для обгоревших концов его нарезают небольшими кусочками. Во-первых, их покрывают сухой втиркой. Затем он покрывается сладким соусом для барбекю.
Мясо коптят много часов до черного и дымного цвета.
В результате получается мясо или «кончики» хрустящие и черные снаружи, но с ароматом дымного дерева и сочными и нежными внутри.
Как долго тебе нужно курить?
Лучшие подгоревшие кончики готовятся методом медленного и медленного копчения. Итак, это займет несколько часов, как курение грудинки.
Таким образом, обожженные кончики грудинки получат возможность впитать все эти восхитительные ароматы сухого натира, соуса и древесного дыма.
Вы начинаете коптить при температуре около 165 F в течение первых 6-8 часов с мясом, покрытым сухие приправы и специи. Внутренняя температура мяса не может быть ниже 165 в коптильне.
Затем вы заворачиваете обгоревшие концы грудинки в мясная бумага или алюминиевая фольга (для сочности) и коптите, пока грудинка не достигнет внутренней температуры примерно 195-200 F. Коптите еще 3 часа или около того.
Затем вы покрываете мясо соусом BBQ и коптите при температуре 225 F в течение 1-2 часов, пока обгоревшие кончики не станут карамелизированными и не потемнеют.
В целом общее время копчения для копченых обожженных кончиков составляет приблизительно от 12 до 14 часов, в зависимости от вашего курильщика. Но вам придется добавлять древесную щепу хотя бы один раз, чтобы копченые обожженные концы были вкусными.
Конечно, это долгий процесс приготовления, но когда вы подаете копченую грудинку с ломтиком хлеба на закваске, картофелем или салатом, вы не сможете остановиться на нескольких!
Навынос
Когда вы устали готовить по старому рецепту копченой грудинки, теперь вы можете, наконец, почувствовать себя уверенно, чтобы выкурить несколько обожженных кончиков грудинки для всей семьи.
Со сладким соусом барбекю на основе коричневого сахара, который карамелизируется на кубиках грудинки, и хорошей твердой древесиной с сильным дымным ароматом, у вас будет восхитительное блюдо примерно через 12 часов.
Лучшая древесина для копчения этого мяса - дуб, мескит, гикори и орех пекан, что придаст ему богатый землистый вкус.
Если вы хотите быть в безопасности, немного дерева гикори - хороший выбор, потому что он не самый крепкий из пород дерева, но если вам абсолютно не хватает дымности, лучше всего подойдет мескит.
Суть в том, что вы можете получить восхитительные обгоревшие кончики, закурив дома, и вам даже не нужно ехать в Канзас-Сити за лучшим барбекю.
Читать далее: это 8 лучших пород дерева для копчения сыра (плюс рецепт быстрого копчения чеддера)
