Истинный любитель морепродуктов знает, что копченый омар хвосты — одно из самых вкусных блюд, которое можно подать на барбекю.
Если вы пробовали копченое мясо из хвоста омара, вы точно знаете, о чем я говорю.
Если вы ищете самый удивительный аромат для копченого хвоста омара, вам нужно использовать щепу или куски дерева.
Лучшая древесина для копчения хвостов омара, если вам нравится сильный аромат, - это древесина твердых пород, таких как гикори, мескит и дуб. Для более мягкого аромата дыма лучше всего подходят клен, яблоко, вишня и другие фруктовые деревья. Но в целом лучшая древесина для копчения морепродуктов - ольха.
Все зависит от ваших предпочтений, потому что существует очень много рецептов копчения, но если вы хотите, чтобы чесночное масло или масло с травами сияли, начните с мягкой или средней древесины.
Так вы почувствуете все ароматы мяса внутри хвоста омара.
Если вы привыкли к барбекю в южном стиле, то дымный и землистый привкус крепкой древесины обязательно понравится. Продолжайте читать, чтобы узнать, какую древесную щепу можно использовать для копчения хвостов омара.
В этом посте мы рассмотрим:
Имеет ли значение дымящаяся древесина при приготовлении копченых хвостов омара?
Так же, как когда вы курите другое мясо, например курицу, вы хотите используйте коптильную древесину, которая не подавляет натуральный вкус мяса.
Обычно вы используете более мягкие фруктовые деревья или нейтральные профили дыма, такие как ольха и дуб. То же самое относится и к приготовлению морепродуктов, например лобстера, в курильщике.
При копчении омара древесина должна дополнять смеси специй и вкусовых добавок. Обычно размороженные хвосты омара сначала покрывают сливочным соусом с измельченным чесноком и черным перцем.
Эта масляная смесь уже добавляет некоторые ароматы, поэтому вы можете решить, предпочитаете ли вы крепкую дымящуюся древесину, которая может сбалансировать ароматы чесночного масла.
Все дело в личных предпочтениях, и многие люди предпочитают использовать мескитовый орех, гикори и дуб, чтобы коптить хвосты омара.
В качестве альтернативы, если вы действительно хотите попробовать мясо хвоста омара, вы можете использовать для копчения мягкую фруктовую древесину и просто добавить немного лимонного сока для свежего, сладкого и цитрусового вкуса.
Посмотрите на другую отличную рыбу, которую можно коптить 10 лучших вариантов курения для любителей морепродуктов
Лучшие варианты копчения для хвостов омара
Если вы хотите, чтобы вкус хвоста омара был мягким, сделайте его светлее.
Если вы покрываете хвосты омара тяжелым соусом, таким как голландский или медвежий соус, более тяжелая альтернатива пиломатериалам может быть лучшим способом воспользоваться преимуществами этих сильно конкурирующих вкусов.
Попробуйте ольху, яблоко, вишню, гикори, дуб или мескит для изумительного вкуса. Давайте посмотрим на каждую древесину по отдельности и посмотрим, какой аромат она придает хвостам омара.
Ольха
- от мягкого до среднего вкуса
- землистый, слегка сладкий
Древесина ольхи представляет собой дымчатую древесину с умеренным или средним привкусом. Его традиционно используют для всех видов мяса, потому что он не подавляет натуральный аромат.
Но знаете ли вы, что ольха на самом деле считается один из лучших лесов для копчения морепродуктов и рыбы?
Древесная щепа ольхи имеет мягкий землистый вкус и легкую сладость. Общий вкус нежный и легкий, поэтому вы можете почувствовать масляный соус, приправы и сладкий вкус хвостов омара.
Древесина ольхи также прекрасно сочетается с фруктовыми древесными нотами, такими как яблоко. Сочетание яблока и ольхи сладкое и слегка дымчатое.
Ольха тоже моя любимая мягкая древесина для копчения озерной форели
Яблочная древесина
- мягкий вкус
- сладкий, фруктовый
Мягкая фруктовая древесина придает омару приятный сладковатый фруктовый аромат дыма. Яблоко является самым популярным, потому что у него легкий дымок, но на вкус довольно сладкий.
Чипсы Applewood - хороший выбор для копчения омаров, поскольку они достаточно мягкие, чтобы дополнить нежный вкус мяса.
Кроме того, древесная щепа яблони для копчения является наиболее распространенной древесной щепой, которую следует смешивать с древесиной с более сильным вкусом, такой как древесная щепа гикори или мескитового дерева, чтобы уменьшить силу более стойких ароматов этой интенсивной древесной щепы.
Узнать все о как использовать щепу в вашем курильщике здесь
Мескитовое дерево
- сильный аромат
- земляной, бекон
Древесина мескита обладает интенсивным вкусом - она импортирует мясо с сильным запахом бекона и землистым ароматом дыма. Некоторые люди находят этот вкус в техасском стиле слишком сильным для копченого хвоста омара, но он очень вкусный.
В этом случае хорошо сочетаются смесь масел с травами и рыбный аромат мяса.
Мескит обычно не используется для копчения морепродуктов, хвосты омаров имеют твердую оболочку, которая предотвращает проникновение дыма в плоть.
Если вы курите омара в его панцире, вы получите очень мягкий аромат дыма. Панцирь омара действует как барьер и не позволяет сильному дыму заглушить тонкий вкус мяса омара.
Древесная щепа мескитового дерева горит очень быстро, поэтому сначала нужно замочить щепу, чтобы она дымилась медленнее.
Если вы хотите смягчить богатую землистость и сильный аромат дыма, вы можете смешать мескит с более мягкими древесными породами, такими как ольха, дуб или яблоко и вишня.
Будьте осторожны, не используйте слишком много мескита, иначе он может оказаться слишком острым для нежного мяса в хвостах омара.
Гикори
- сильный аромат
- бекон, землистый, ореховый, придает темный цвет мясу
Если вам нравится сильный аромат дерева мескитового дерева, вам также понравится копчение с древесиной гикори. Это классический древесный аромат южного барбекю.
Он не такой насыщенный и насыщенный, как мескит, но предлагает тот же вкус бекона с сильным землистым профилем дыма.
Кусочки дерева гикори также могут добавить приятный темно-коричневый цвет рыбе и морепродуктам.
Он хорошо сочетается с хвостами омара, потому что он имеет легкий ореховый аромат, и это в сочетании с классической дымностью придает хвостам омара лучшие ароматы барбекю.
Гикори лучше всего сочетается с фруктовыми деревьями, такими как вишня, которая также придает хвостам омара темно-красный цвет. Яблоко - тоже хороший выбор, и эти два фруктовых дерева придают сладкую нотку богатому землистому дереву гикори.
Клен
- вкус дыма от слабого до среднего
- мягкий и слегка сладкий
Клен известен как спелое дерево для копчения. Его используют для копчения таких продуктов, как домашняя птица и дичь, но он также отлично подходит для морепродуктов, потому что он не слишком подавляющий.
Древесина клена нежная и совсем не тяжелая. Он придает омару приятную мягкую сладость.
Вы не можете ощутить отчетливый аромат древесного дыма с кленом, но если вы используете сахарный клен, вкус будет еще слаще.
Я не видел рецепта копченых хвостов омара, который рекомендовал бы использовать только клен, потому что вкус слишком мягкий, но вы всегда можете смешать его с яблоком, вишней или нейтральным деревом, таким как ольха.
Нет причин, по которым нельзя использовать сладкий клен в качестве альтернативы фруктовым деревьям или для смягчения острых ароматов мескита и гикори.
дуб
- вкус от среднего до сильного
- землистый, насыщенный дымный
Дуб — популярная древесина для копчения мяса, такого как говядина и свинина. Но вы также можете добавить в коптильню дубовую щепу, когда готовите копченый хвост омара.
Хотя это дерево не так прочно, как мескит, оно горит густым дымом с богатым землистым вкусом. Это немного подавляет, если вы используете слишком много.
Для нежного мяса, такого как хвосты омара, я рекомендую смешивать древесину дуба со светлой фруктовой древесиной, такой как яблоко или груша. Этот намек на сладость уравновешивает ароматы дубового дыма.
Как и вишня, дуб также придает мясу приятный цвет красного дерева.
Кедровая доска
В качестве альтернативы вы можете положить хвосты омара на кедровые доски для копчения при низкой температуре.
Для копчения мяса нельзя использовать смолистую древесину, потому что она содержит высокий уровень токсичного сока и смолы. При проглатывании они могут вызвать заболевание, но кедровые доски являются исключением из правил.
Кедровые доски традиционно используют для копчения лосося. но в этом случае вы можете положить хвосты омара и полить их топленым маслом, зубчиками чеснока и другими приправами.
Доски кладут на решетку для копчения, и аромат кедра слегка проникает в мясо.
Сколько времени нужно, чтобы коптить омара у курильщика?
Мясо омара готовится и коптится довольно быстро, вам нужно нагреть коптильню до 225 градусов по Фаренгейту. Настройте коптильню для непрямого приготовления при низкой температуре.
Преимущество этого в том, что хвосты омара готовятся медленно. В результате получается более нежное мясо и вкус дыма.
По сути, наш любимый способ копчения омаров - медленное приготовление.
После того, как вы подготовили свежие и очищенные или замороженные хвосты омара, поместите омара на решетку для копчения, сковороду или используйте кедровые доски.
Не забудьте покрыть их небольшим количеством оливкового масла или другого растительного масла, чтобы они не прилипали к решетке.
Затем самое важное - добавить ароматизированную древесную стружку по вашему выбору. Вы можете сделать быстрый дым или длинный и медленный дым.
Чтобы получить рецепт быстрого копчения хвостов омара, вы должны коптить мясо лобстера при температуре 130 градусов по Фаренгейту в течение примерно 15-20 минут.
Тем не менее, для хвостов омара лучше всего подходит традиционное низкое и медленное копчение.
Хотя это «более длинный» дым, на самом деле копчение мяса лобстера занимает от 35 до 60 минут, в зависимости от размера хвостов омара.
Большинство омаров следует коптить около 45 минут или около того. Внутренняя температура мяса должна быть около 200 F.
Точно знайте, как ваш лобстер идет в ногу с нами с хорошим беспроводным термометром для мяса
Каких лесов обязательно следует избегать при курении омаров
При копчении морепродуктов, вы не хотите использовать грецкий орех. Эта древесина слишком прочная для копченых хвостов омара и сделает их горькими на вкус.
Также ни в коем случае нельзя использовать хвойные и смолистые деревья для копчения любых продуктов.
Единственное исключение - доски из кедра, которые подходят для копчения лосося и хвостов омара на курильщике.
Использование хвойных пород, таких как сосновый лес опасен потому что сок и терпены создают черный сажистый дым при горении и делают пищу горькой, но также могут вызывать тошноту.
Навынос
В следующий раз, когда будете настраивать коптильню для хвостов омара, не забудьте о копчении дров.
Если вы предпочитаете сильные землистые ароматы, выбирайте крепкую древесину, такую как мескит, дуб, гикори, потому что они усиливают легкий рыбный аромат хвостов омара.
Но если вы хотите насладиться нежным мясом, вы можете использовать любой тип мягкой фруктовой древесины или более сбалансированную древесину, такую как ольха и клен.
Эти более мягкие копченые дрова придают аромат, достаточный для придания копченым хвостам омара приятного сладкого послевкусия.
Сделайте это полноценной едой с этими 7 лучшими рецептами копчения овощей
