Лучшая древесина для копчения птицы: полное руководство + советы по сочетанию

Цыпленок, индейка, куры кукурузы, дичь… все это восхитительное мясо с нежным вкусом, которое может извлечь пользу из аромата древесного дыма.

Но знаете ли вы, что неправильный дым может испортить вкусное барбекю?

Давние курильщики знают, что баланс между древесным дымом, натуральным мясным вкусом и приправами (натертостями) является ключом к лучшему вкусу. копченый птица.

Какие породы лучше всего подходят для копчения птицы?

Фруктовые деревья, такие как яблоко, вишня, персик, идеально подходят для копчения птицы, потому что они мягкие с легким и сладким вкусом. Мягкие и фруктовые ароматы тонкие и не подавляют мясо птицы, поэтому они пропитывают мясо «правильным» количеством дыма, позволяя естественным ароматам птицы сиять.

Но не пропускайте твердые породы дерева, такие как пекан, клен и гикори, которые добавляют совершенно новый уровень вкуса. Они лучше всего подходят, если вы предпочитаете более сильный аромат древесного дыма, но не хотите чего-то густого, например мескита, который может полностью подавить мясо, такое как курица.

Поскольку у птицы мягкий вкус, легко проверить вкусовые характеристики разных пород древесины. Вы легко почувствуете разницу между сладким, пикантным, землистым или беконным вкусом.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Вот таблица с обзором лучшей древесины для копчения птицы:

Почему древесина имеет значение

Когда вы курите дровами, древесина придает мясу определенный аромат. Таким образом, вы можете даже сказать, что это похоже на натереть или приправу.

Каждая древесина придает блюдам свой вкус, так что это действительно имеет значение.

Следует отметить, что для копчения всегда следует использовать твердую древесину, а не мягкую древесину, причем древесина должна быть выдержанной и никогда не обрабатываться.

Древесина для копчения бывает трех вкусовых профилей:

• мягкий - это древесина с легким и тонким привкусом, как у плодовых деревьев, и используется для птицеводства и свинины.
• Medium - они придают заметный и довольно сильный аромат, как гикори, пекан, клен.
• сильный - невероятно сильное ароматизированное дерево это мескит, и эти леса лучше всего подходят для выращивания дичи, говядины и свинины.

Вы не можете использовать все виды древесины для копчения мяса, и каждое мясо хорошо сочетается с определенными видами древесины.

Например, легкое мясо, такое как птица, хорошо сочетается с древесиной легкого вкуса, такой как фруктовые деревья, потому что они тонкие, но все же придают сладкий дымный запах.

Говядина и свинина могут получить гораздо больше пользы от твердой древесины, такой как мескит, которая имеет сильный землистый вкус. Если бы вы использовали мескитовый курить курицунапример, было бы слишком интенсивно и горько.

Читайте также: Как долго нужно сушить древесину перед копчением?

Лучшие дрова для копчения птицы

Лучшая древесина для домашней птицы - это фруктовые деревья и древесина с ореховым вкусом, поэтому я перечисляю их все здесь, а также некоторые породы древесины, которые вы можете смешать, если хотите получить сложный вкусовой профиль.

Как правило, для домашней птицы лучше всего использовать метод длительного и медленного копчения.

Спелая древесина, такая как яблоко, не придаст особого вкуса, если вы используете их только в течение короткого времени.

Ольха

Ольха - это древесина сладкого, мягкого и нежного аромата. Используется для копчения птицы и легкой дичи, не требующей сильного аромата дыма.

Он имеет немного ореховый привкус, но не совсем как орех пекан или миндаль.

Вкус ольхи: тонкий, легкий, сладкий, слегка ореховый

Попробуйте куски древесины ольхи

Миндаль

Это одна из тех ореховых, но мягких пород дерева, которые достаточно легкие для птицы, но достаточно крепкие и для других видов мяса.

Вкус не слишком ореховый, но все же имеет сладкий вкус. Большинство людей сравнивают миндаль с орехом пекан, но он немного легче.

Вкус миндаля: ореховый, мягкий, тонкий, сладкий

В общем, кусочки и чипсы миндального дерева стоят дороже, потому что они больше из копчения премиум-класса.

Apple

Это мягкий аромат. Он мягкий и сладкий, поэтому не слишком подавляет курицу и дичь.

Яблочный дым требует времени, чтобы пропитать мясо и придать ему аромат.

Лучше всего для длительного курения, пока вы не переборщить со слишком большим количеством дерева. Он также придает корке немного коричневого цвета, как вишневый, но не такой темный.

Вкус яблока: мягкий, фруктовый, сладкий, тонкий, мягкий

Почему бы не начать курить с яблочных чипсов? Найдите их здесь

Вишня

Это одна из самых сладких древесных пород с фруктовым вкусом. Он хорошо работает в качестве смешиваемой древесины, и если вы смешиваете его с более прочной древесиной, такой как гикори или дуб, он придает тонны дыма и сложный аромат.

Но вишня прекрасна сама по себе, и она отлично подходит для курицы и индейки.

Вишня придает птице темный и красноватый цвет. Но он не очень много дымится, поэтому не ждите сильного дыма или резкого вкуса.

Вкус вишни: мягкий, сладкий, фруктовый, легкий

Здесь можно купить щепу из вишневого дерева

Виноградная лоза

Виноградная лоза довольно интересна и уникальна, потому что на самом деле это не дерево, а виноградная лоза, которую вы можете срубить в своем саду.

При копчении птицы будьте осторожны, потому что это не сладко, как кажется. Вместо этого у него фруктовый вкус с немного терпким привкусом, поэтому лучше использовать его экономно.

Он отлично подходит для дичи, курицы и индейки, потому что делает его немного едким, что хорошо сочетается с некоторыми сухие протирки.

Вкус виноградной лозы: терпкий, кислый (слегка), фруктовый, сильный

Гикори

Когда вы думаете о древесине гикори, первое, что приходит на ум, - это старый добрый южный барбекю с ребрышками, грудинкой и куриными крылышками.

У него классический вкус «бекона», который легко отличить от других древесных пород.

Хотя гикори обладает сильным ароматом, он также может придать птице вкусную дымность, если вы используете его экономно. Вам понадобится всего один или два куска гикори или несколько древесных стружек, потому что они придадут горький привкус, если вы добавите их слишком много с птицей.

Использование этой древесины выгодно, потому что она медленно горит, поэтому отлично подходит для длительного копчения.

Вкус гикори: сильный, сладкий, землистый, пикантный, беконный

Здесь можно найти чипсы из гикори

Клен

Это плодовое дерево является одним из самых универсальных, потому что оно имеет тонкий вкус, поэтому с ним можно коптить все виды мяса.

Он полон сахара, поэтому придает сладость, а также легкий и тонкий вкус, поэтому он хорошо сочетается со всеми видами домашней птицы, включая курицу, индейку и дичь.

Когда вы курите что-то вроде дичи, вы хотите, чтобы дым добавлял этой дымности барбекю, а не вы не хотите подавлять уникальный вкус птицы.

Клен сладкий, но ему не хватает фруктовости вишни или яблока, поэтому это отлично подходит для копчения индейки. Лучше всего использовать минимальное количество растираний и специй и позволить сладости клена проявиться.

Вкус клена: тонкий, легкий, сладкий, слегка дымный

Проверить цену на Amazon

Шелковица

Он больше всего похож на древесину яблони, потому что горит сладким дымом. Вкус фруктовый, сладкий и довольно мягкий.

Эта древесина популярна во всем мире, потому что она легко доступна, но при этом дает прекрасный тонкий вкус, не слишком сильный для птицы.

Думайте об этом как о землистой и чуть менее сладкой альтернативе яблоку.

Вкус шелковицы: полусладкий, землистый, фруктовый, мягкий

Найдите здесь куски тутового дерева.

оливки

Эта древесина имеет интересный профиль аромата, потому что, хотя она достаточно мягкая для птицы, вкус интенсивный и очень дымный.

Оливковое дерево очень популярно в Средиземноморье для барбекю. Он считается более легкой версией мескита, потому что имеет похожий древесный аромат.

Вкус оливок: мягкий, землистый, древесный

Здесь вы можете найти оливковую стружку

Peach

Персик имеет мягкий сладкий фруктовый вкус, похожий на аромат яблока и других плодов. Его тонкий намек на сладость делает его универсальным для легкого мяса.

Вы можете использовать больше, потому что это не перевешивает натуральный вкус мяса. Персик также имеет немного землистости, как гикори, но он намного слаще.

Вкус персика: мягкий, очень сладкий, фруктовый, землистый

Найдите кусочки персика на Амазонке

Груша

Оно настолько похоже на персиковое дерево, что трудно заметить разницу.

Но это дерево также очень сладкое и фруктовое. Он мягкий, поэтому отлично подходит для копчения курицы и мелкой дичи.

Вкус груш: мягкий, сладкий, фруктовый, тонкий вкус

Ищете куски древесины груши?

орех-пекан

Эта древесина прочнее плодовых и имеет более характерный ореховый привкус. Но он также легче твердых пород дерева, таких как мескит и гикори, но все же похож.

Он придает птице землистый вкус, но он довольно тонкий и простой в использовании.

Горит довольно прохладно, но при этом дает достаточную дымность для всех видов мяса.

Вкус ореха пекан: средний, землистый, ореховый, насыщенный

Попробуйте древесную стружку пекан с Амазонки.

душистый перец

Дерево перца дает маленькие ягоды, и это самая популярная древесина на Ямайке, используемая для копчения. настоящий вяленый цыпленок.

Эту древесину может быть трудно найти в Северной Америке, но если вы можете, купите древесную стружку пименто, потому что она придает курице неповторимый аромат.

Они придают мягкий фруктовый вкус с оттенком цветочного аромата. Но есть также немного острого вкуса, который хорошо сочетается со специями и ягодами, используемыми для приготовления вяленого цыпленка.

Вкус перца: мягкий, фруктовый, слегка пикантный, цветочный.

Взгляните на эти чипсы pimento здесь

Сливовое дерево

Слива - еще одна сладкая фруктовая древесина, которая очень похожа на яблоко и персик. Он намного слаще и мягче, чем гикори, но имеет немного землистый оттенок.

После появления с использованием древесины сливы, убедитесь, что он не заморский, иначе он может показаться странным на вкус.

Вкус сливы: сладкий, мягкий, фруктовый, землистый

Найдите сливы для курильщика на Amazon

Смешивание дров для копчения

Вы определенно можете смешать древесину, чтобы получить определенный аромат и оттенок. Обычно питмастеры смешивают древесину средней или крепкой формы с древесиной мягких плодов.

К популярным комбинациям для птицы относятся:

• Гикори + вишня: Вишня придает сладкий фруктовый вкус, а гикори придает мясу темно-коричневый цвет красного дерева, что делает его похожим на настоящее барбекю.
• Вишня / яблоко + дуб: Дуб - это разновидность универсальной копчёной древесины, но она обладает интенсивным вкусовым профилем, поэтому вам нужно лишь небольшое количество. Смешанный с яблоком или вишней, он придает мясу сладко-дымный вкус.
• Мескит + персик / вишня: Вы можете смешать твердую древесину, например мескит, с мягкой древесиной, например персик или вишню, для приготовления куриных крылышек в южном стиле. Это сильный дымчатый аромат, но сладость фруктовых деревьев придает сбалансированный вкус.

Какие породы дерева следует избегать при копчении птицы

Не вся древесина безопасна для копчения мяса. Вы хотите использовать древесину лиственных пород с очень низким содержанием смолы, сока и терпенов.

Хвойные породы, такие как хвойные, никогда не должны использоваться для копчения мяса, потому что они токсичны и вызывают тошноту. Поэтому избегайте пихты, кипариса, ели, кедра и других подобных пород.

Кроме того, держитесь подальше от вяз, эвкалипта и платана, так как они придают неприятный вкус и токсичны.

Как я уже упоминал, многие деревья полны опасных токсинов, и их нельзя использовать для курения.

Сюда также входят обрезки пиломатериалов, которые могут храниться ненадлежащим образом или содержать химическое покрытие, от которого вы заболеете.

Также обратите внимание на плесень, которая может вызвать тяжелое заболевание и сделать пищу неприятной на вкус.

Для копчения используйте соленые бревна, куски или щепу. Вы можете найти их в местных супермаркетах, специализированных магазинах или на Amazon.

Связанный: Можно ли коптить зеленую древесину? Эксперты говорят да

Как выбрать и использовать древесину для копчения

При курении таких продуктов, как курица и индейка, лучше всего использовать куски древесины, щепа или древесные гранулы.

Это зависит на твоего курильщикаКонечно, и в зависимости от того, какой у вас вид, вы можете выбрать лес, который вам больше нравится.

Нет необходимости замачивать щепу, но некоторые питмастеры рекомендуют используйте замоченную древесную стружку для лучшего вкуса.

• Щепки: они горят быстро и горячо и, как правило, выделяют дым взрывами, поэтому вам нужно продолжать добавлять их в процессе копчения.
• Кусочки дерева: они больше, чем чипсы, горят медленно и выделяют дым в течение более длительных периодов времени, поэтому вам не нужно постоянно добавлять столько.
• Пеллеты: пеллеты тоже бывают разных вкусов, и они подходят для небольших кусков мяса, например, птицы. Они тоже относительно быстро горят и похожи на стружку.

Заключение

Общее мнение о копчении заключается в том, что мясо птицы имеет более легкий вкус, поэтому вы должны использовать древесину с мягким и средним вкусом, чтобы не пересиливать естественный вкус.

Если вы хотите поэкспериментировать, вы всегда можете добавить прочную древесину, например мескит, но лучше всего смешивать ее с мягкой древесиной.

Если вы не переусердствуете с дровами при копчении, вы обязательно получите вкусный шашлык каждый раз.

Помните, что для получения исключительного вкуса лучше всего использовать долгий и медленный метод копчения, особенно при использовании спелой древесины.

Хотите узнать больше о своем курильщике? Лучшие книги для курильщиков барбекю | 5 лучших руководств от новичка до продвинутого

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.