Конечный вкус ребра во многом зависит от того, какую древесину вы используете при курение. Видя, сколько из них доступно, выбор может быть немного сложным, если у вас нет знаний по этой теме.
Это больше, чем просто приготовление мяса, хотя это невероятно важный этап. Чтобы приготовить идеальные ребрышки, надо уметь коптить мясо не переусердствуя.
Несоответствующая порода дерева или просто слишком много дыма в течение долгого времени может придать мясу слишком сильный вкус, даже если это была легкая порода дерева.
В этом посте мы рассмотрим:
Лучшая древесина для копчения ребер
Я собрал для вас знания, основанные на моем опыте и высказываниях многих известных шеф-поваров. Среди всех типов я выбрал несколько наиболее популярных и легкодоступных пород дерева, которые идеально подходят для копченые ребра.
Гикори
Прекрасный выбор для копчения ребер, он дополняет их вкус, придавая довольно сильный дымный аромат (не самый сильный). Очень популярная древесина для копчения, подходит даже новичкам. Конечно, нужно следить, чтобы не переборщить, но помните, что это касается всех пород дерева.
Мескит
Отличные дрова для копчения при условии умеренности. Это один из самых прочных видов древесины, поэтому следует быть особенно осторожным, так как с этой древесиной не так уж и сложно уйти слишком далеко. В результате мясо вместо характерного сильного интересного вкуса удивит вас сильной подавляющей горечью.
В небольших количествах он отлично подходит для сочетания со светлой, сладкой древесиной.
дуб
Распространенная и известная для большинства порода древесины. Он отлично подходит для начинающих, несмотря на то, что по вкусу относится к группе «средне-крепких» пород дерева.
A огромное преимущество дуба в том, что он долго горит, что делает его идеальным для длительного курения (особенно для курильщиков офлайн).
Также очень хорошо сочетается с светлыми фруктовыми деревьями. Вкус дуба не такой сильный, что делает его более безопасным для начинающих.
Apple
Одно из самых известных фруктовых деревьев в мире, отлично подходит для курения. Он дает легкий фруктовый вкус, который феноменально сочетается с ребрами, дополняя их аромат.
Чтобы обогатить вкусовой профиль, можно сочетать яблоко с дубом, гикори или даже мескитом.
орех-пекан
Древесина с довольно сильным сладким ароматом, хорошо сочетающаяся с ребрами. Чтобы аромат получился более интересным, я действительно рекомендую смешать эту древесину с другим, немного более прочным сортом. Конечно, не переборщите с твердой древесиной, иначе мясо приобретет довольно горький вкус.
Вишня
Отличная фруктовая древесина для говядины и свинины, что делает ее идеальной для копчения ребер. Он придает мясу сладкие фруктовые оттенки, а легкость позволяет ему прощать некоторые ошибки при копчении (слишком много копчения).
Прекрасно сочетается с гикори
Читайте также: персиковое дерево хорошо для копчения или лучше оставить его у камина?
Древесные бревна против кусков против щепы: что лучше для ребер?
Как указано в названии выше, существует три основных размера древесины, используемой для копчения.
Первый из них - поленья. Это большие куски дерева с трещинами, которые идеально подходят для длительного копчения, несмотря на то, что они производят немного меньше дыма. Их можно использовать как единственный источник тепла в большом курильщике (в основном зачет курильщиков).
Куски - это более мелкие куски дерева которые идеально подходят для курения в сочетании с древесным углем. Они выделяют много дыма, поэтому не стоит использовать их слишком много. Просто поместите несколько штук на брикеты и это все.
Чипы - это крошечные кусочки которые горят очень быстро, выделяя огромное количество дыма. Чаще всего они используются в специальных банках / контейнерах (коптильня), что позволяет продлить время горения и повысить эффективность. Из-за своего размера и свойств они в основном используются в газе или электрические грили и потенциально в курильщики газа.
Вы можете использовать несколько пород дерева.
После того, как вы правильно освоите курение с использованием одного вида древесины и узнаете, что такое умеренность, возможно, для вас настало время попробовать что-то совершенно новое.
Многие породы древесины подходят для смешивания, что придает мясу совершенно другой вкусовой профиль.
Напомню еще раз, что это для опытных людей, которые достаточно освоили копчение, чтобы точно знать, когда и сколько древесины использовать, чтобы мясо не имело слишком сильного вкуса.
Читайте также: можно ли использовать Osage Orange для курения?
