Первичное ребро жареный является одним из самых популярных видов копченостей.
Этот кусок говядины может весить до 30 фунтов, но мясо нежное и сочное, и поэтому людям оно нравится!
Многие люди согласны с тем, что эти ребра — лучший кусок говядины. курение жаркое из ребрышек требует времени, потому что вам нужно медленно коптить при низкой температуре, но это отличный вариант, потому что он объединяет ароматы трав, специй и отчетливые нотки копченого дерева.
Но какой лес лучше?
Давайте узнаем в этом посте.
В этом посте мы рассмотрим:
Лучшая древесина для копчения ребрышек
Для копчения красного тяжелого мяса, например говядины, лучше всего использовать твердую древесину или смесь твердых и плодовых пород. Важно помнить, что
- первичное ребро - основной источник аромата;
- дым должен действовать как дополнительный аромат, а не подавлять жаркое.
Для жарки ребрышек используйте для копчения небольшое количество дров (2-3 поленья).
Смешивание древесины во время копчения жаркое из ребер является обычным явлением. Опытные курильщики рекомендуют сочетать твердую древесину с более светлыми фруктовыми деревьями. Пример отличного сочетания - орех пекан и персик или дуб и вишня.
Древесина для копчения ребрышек
Вот список популярных пород древесины для копчения ребра:
- дуб: эта древесина рекомендуется для говядины и баранины. Это отличный выбор, особенно для начинающих курильщиков. Он имеет вкус от среднего до сильного, но не слишком сильный. Дуб крепче фруктовых деревьев, таких как вишня, но легче гикори или мескита. Дуб довольно быстро горит и имеет умеренно дымный аромат. Используйте эту древесину отдельно или в сочетании с фруктовыми деревьями для достижения наилучших результатов.
- Гикори: эта древесина - самый популярный выбор для жаркого из ребрышек. Это универсальная древесина, обладающая сердечным, сладким вкусом, напоминающим бекон. У этой древесины очень сильный аромат, поэтому будьте осторожны и не используйте слишком много, иначе мясо может стать горьким.
- Мескит: это древесина твердых пород с интенсивным землистым привкусом. Это отличный выбор копчения, потому что он придает красному мясу уникальный, сильный аромат. Мескит может давать горький и непосильный вкус, если используется слишком много. Это маслянистая древесина, которая горит очень горячо и довольно быстро, что полезно при копчении темного мяса. Для достижения наилучшего результата смешайте мескит с другой древесиной.
- орех-пекан: это лиственная часть семейства гикориевых. Он очень сладкий и придает ребрам богатый, сладкий и ореховый вкус. Пекан не такой прочный, как гикори, и древесина горит медленнее и медленнее. Курильщики рекомендуют смешивать орех пекан с древесиной других твердых пород, чтобы сбалансировать сладость.
- Грецкий орех: эта древесина обладает сильным ароматом, и ее используют для копчения красного мяса в сочетании с другими древесными породами, которые могут ослабить горечь грецкого ореха.
Вот некоторые из лучших вариантов, которые я использую при курении:
Дубовая щепа:
Вестерн Премиум
Древесная щепа из гикори:
Вестерн ПремиумПосмотрите продукты для копчения барбекю, которые я использую во всех своих приготовлениях пищи. здесь, в моем списке рекомендуемых продуктов.
Дуб тоже отлично подходит для курения орехов, таких как миндаль мы писали ранее.
Дрова для копчения ребрышек
Лучшая фруктовая древесина для сочетания с твердой древесиной:
- Вишня: эта древесина отлично подходит почти для всех видов мяса. Дым от древесины вишни придает мясу насыщенный темный цвет красного дерева, что придает мясу пикантную привлекательность. Для достижения наилучшего результата смешайте с орехами пекан и гикори.
- Apple: эта древесина является отличным дополнением к древесине твердых пород, так как придает легкий, мягкий и сладкий фруктовый вкус. Он сочетается с мескитом и древесиной дуба. Яблоко оптимально подходит для копчения ребер, потому что говядина требует длительного копчения, а яблони также требуют много времени, чтобы проникнуть в мясо и придать аромат.
Щепа из вишневой древесины:
Вестерн ПремиумКакой древесины следует избегать при приготовлении жаркого из ребрышек?
- Избегайте использования любых мягких пород древесины, таких как сосна и кедр,
- или любое дерево с высоким содержанием смолы, например ель. Смолистая древесина может испортить курильщика и придаст мясу едкий и острый вкус.
- Также избегайте слишком светлого дерева, потому что вы, вероятно, не почувствуете вкус дыма.
- Фруктовые деревья, такие как груша и персик, также не рекомендуется для копчения говядины, потому что вы, вероятно, не почувствуете аромат жаркого из ребрышек.
Как долго нужно коптить жаркое из ребрышек?
Как долго коптить мясо, зависит от его веса.
Идеальное жаркое из ребрышек для всей семьи должно весить 10-15 фунтов. Запланируйте курение в течение 35 минут на фунт при температуре 225 градусов по Фаренгейту (107 по Цельсию).
Итак, предположим, у вас есть ребра весом 10 фунтов, вам нужно коптить добрых четыре часа, если вы хотите средней прожарки, курите еще пять минут на фунт.
Вы также должны выделить время для 15-минутной стрельбы в конце дыма. Высокотемпературное шептало на конце гарантирует, что вы получите приятную внешнюю корку.
Для достижения наилучших результатов убедитесь, что температура постоянно находится в диапазоне от 225 до 250 F. Лучше всего использовать термометр чтобы проверить внутреннюю температуру мяса, которая должна быть 130 F в центре.
Теперь, когда вы выбрали дрова, пора разжечь гриль!
