Собираетесь ли вы приготовить копченого лосося, скумбрию или форель, важно знать, какую древесину использовать для копчения. Не вся древесина копчения подходит для рыбы, потому что некоторые породы древесины имеют слишком интенсивный вкус.
Лучшая древесина для копчения рыбы - это древесина ольхи, потому что ее аромат хорошо сочетается со всеми видами рыбы. Ольха обладает нежным, слегка сладковатым вкусом и не подавляет сильный аромат рыбы. Кедровые доски лучше всего подходят для лосося, а для некоторых видов рыбы, например лука с сильным рыбным вкусом, требуется сильный древесный дым, например мескит, для достижения сбалансированного вкуса.
Есть много видов древесины, которые можно использовать для копчения рыбы, и в этом посте я поделюсь лучшими вариантами.
В этом посте мы рассмотрим:
В каком лесу лучше всего коптить рыбу?
Рыба это интересный сорт мяса для копчения и определенно любимец многих.
Но поскольку существует так много видов рыб, трудно определить хотя бы одну лучшую древесину для копчения рыбы.
Однако, по общему мнению мастеров, ольха - лучшая универсальная древесина, потому что она обладает мягким, сладким ароматом, который проникает в рыбу.
По этой же причине ольху также рекомендуют для курение яиц и копчение сыра.
Но для некоторых видов рыбы с очень сильным рыбным вкусом требуются более крепкие твердые породы с землистым вкусом, такие как мескит или гикори.
Однако вы можете коптить рыбу из самых разных пород дерева. Древесина с фруктовым оттенком и сладким вкусом прекрасно дополняет рыбу.
Лосось - уникальная рыба, потому что она очень жирная, так что вкус лучше всего при копчении на кедровых досках.
Обычно нельзя использовать кедр и другие смолистые деревья для копчения пищи, поскольку они могут быть токсичными. Кедровая щепа и доски - исключение для лосося.
При копчении рыбы лучше всего использовать пропитанную древесную стружку. Продолжайте читать, чтобы узнать, какие из них вам следует использовать.
Подробное руководство по выбору древесины для копчения любого вида мяса. посмотри мою окончательную диаграмму копчения древесины
Лучшая щепа для копчения рыбы
Нет сомнений в том, что лучшая древесина для копчения рыбы будет иметь легкий дымный аромат, который не перевесит естественный вкус рыбы.
Конечно, есть некоторые исключения, но, как правило, лучше всего подходят твердые и фруктовые деревья со слабым или средним вкусом.
Можно комбинировать древесину, чтобы создавать уникальные смеси копченой древесины для ваших рецептов копченой рыбы.
Например, гикори часто смешивают с древесиной вишни, яблони или клена, и это сочетание подходит для большинства видов рыб.
Но это нормально, если вы тоже будете придерживаться только одного сорта дерева, так как он может обеспечить достаточный аромат дыма.
Вот список лучших дров для копчения рыбы:
Ольха
Древесина ольхи считается одной из лучших пород древесины для приготовления копченой рыбы, потому что она имеет нейтральный и хорошо сбалансированный дым.
Профиль дыма очень мягкий, деликатный, с оттенком сладости. При копчении форели скумбрия, и лосось, это определенно один из лучших.
Знаете ли вы, что профиль аромата дыма ольхи самый нейтральный по сравнению с другими лиственными породами? Это означает, что тонкий вкус не пересиливает естественный рыбный вкус, но предлагает тот дымный, землистый и слегка сладковатый аромат, который вам нужен.
Лучше всего смешивать с ольхой стружку яблони, которая делает дым еще слаще, а нотки фруктовых ноток делают вкус мяса рыбы потрясающим.
Вы можете попробовать Продукты для коптильни кусочки со вкусом ольхи для этого восхитительного мягкого сладкого вкуса.
Кедр для лосося
Для жирной рыбы, такой как лосось, вы можете использовать кедровые доски в коптильне или даже немного кедровой щепы, если сможете.
Но, такие доски из кедрового дерева от GrillingPlanks - это не то же самое, что кедровая щепа.
Вот в чем дело: вы кладете пропитанные кедровые доски на решетку для гриля курильщика, а затем филе лосося на доску. Лосось впитывает аромат кедрового дерева, не будучи токсичным.
Кедровая стружка горит и дымится, и этот дым может сильно раздражать, поэтому я не рекомендую использовать их для копчения мяса.
Однако, когда вы курите лосось целиком или филе, использование кедровых досок является ключом к идеальному копченому лососю, который произведет впечатление на людей.
Узнайте больше о лучшая древесина для копчения лосося + рецепты и советы в моем посте здесь
Апельсинового дерева
Апельсиновое дерево сложно достать, но, вероятно, это лучшая древесина для копчения лосося, не считая кедровых досок.
Эта древесина создает профиль сладкого дыма со вкусом цитрусовых, который идеально сочетается с копченой рыбой. Это хороший вариант для холодного копчения лосося, но также вы можете использовать его для копчения рыбы всех видов.
Используя апельсиновую древесину для лосося горячего копчения, вы получите более сильный цитрусовый вкус с ноткой терпкости.
В целом дым от апельсинового дерева считается более мягким деревом с нежным вкусом. Сладость не слишком сильна, и вы можете использовать ее для копчения как жирной, так и нежирной рыбы.
DiamondKingSmoker предлагает здесь кусочки апельсиновой древесины. для ваших проектов копчения рыбы.
Клен
Древесину клена часто используют для копчения рыбы, такой как форель и лосось, которые имеют высокое содержание жира.
Это также отлично, если вы хотите коптить осетровых - это твердая и нежирная рыба без костей.
Клен обладает мягким, но сладким ароматом дыма, который не пересиливает рыбный вкус.
Клен можно комбинировать с гикорием, если вам нужен балкон, и землистым оттенком, или яблоней, если вы хотите подсластить аромат дыма.
Сушеная кленовая щепа Кэмерона - отличный вариант для курильщика, особенно если вы собираетесь коптить свежего лосося.
(просмотреть больше изображений)
Гикори
Гикори чаще всего используют при холодном копчении рыбы. Обладает сильным ароматом бекона. Он землистый, богатый и очень насыщенный.
Он хорошо подходит для рыб, таких как луфарь, у которых сильный рыбный вкус и запах.
Обычно гикори используется в качестве древесного копчения, потому что его насыщенность и землистость могут быть слишком сильными для такой рыбы, как лосось.
Щепа гикори подходят только для рыбы с сильным ароматом, поэтому вы можете использовать их для приготовления вяленой рыбы.
Лучше всего использовать их в составе древесных смесей.
Читайте также: Как долго нужно сушить древесину перед копчением?
Applewood
Яблоко - очень популярная древесина для копчения всех видов рыбы, особенно лосося.
Это плодовое дерево очень мягкое и придает рыбе сладкий аромат дыма. Хотя это фруктовый профиль дыма, он не придает терпкости или горечи, поэтому идеально подходит для копченой рыбы.
Этот древесный дым не подавляет нежное мясо рыбы.
Стружка яблони отлично подходит для смешивания с более крепкими породами древесины, такими как гикори, дуб или мескит, чтобы снизить интенсивность.
Я рекомендую Кусочки древесины Weber из яблони. Кусочки древесины Weber - одни из лучших на рынке.
Peachwood
(просмотреть больше изображений)
Это еще одна мягкая плодовая древесина, которая идеально подходит для копчения белой рыбы.
Поскольку белая рыба, такая как палтус и треска, имеет мягкий, часто пресный вкус, лучше коптить эту рыбу с мягкой древесиной, такой как персик.
Если вам нравится легкий дым, который придает нужное количество дымной сладости, вам понравится персик.
Это один из традиционных лесов для копчения белой рыбы, и это отличный способ добиться нежного вкуса даже тем, кто не очень любит рыбу.
Если вы собираетесь копченая рыба, как тунец.
Я рекомендую Чипсы из персика Western Premium BBQ если вы хотите попробовать натуральный вкус рыбы, но при этом вам нравится легкий аромат дыма.
Древесина ореха пекан
Древесный дым ореха пекан довольно сильный и имеет ароматный профиль, похожий на гикори. Это не бекон, а скорее ореховый вкус в сочетании со сладкой фруктовостью.
Вы можете использовать орех пекан для копчения любого вида рыбы, но лучше всего он сочетается с популярными фруктовыми деревьями, такими как яблоневая вишня или персиковое дерево.
Следует отметить, что щепа из ореха пекан горит медленно, и если вы добавите слишком много, она может придать немного острый аромат.
Вот почему мне нравится использовать его как смесь древесины, а не как таковую при приготовлении копченой рыбы.
Мне нравится работать с Камеронс Гурман Пекан Курительные Дерева Куски при приготовлении копчительных смесей для древесины.
Дуб и щепа Джек Дэниэлс
Дуб - это древесина твердых пород с сильным ароматом дыма. Он больше всего подходит для рыбы с высоким содержанием жира, такой как лосось, черная треска или тунец.
Несмотря на насыщенный вкус, дубовый дым не подавляет и пропускает запах рыбы.
Если вы хотите более богатый и изысканный вкус, вы можете попробовать Джек Дэниэлс Вуд Стружка которые сделаны из выдержанных дубовых бочек для виски.
Их также называют «древесная стружка из бурбона», они придадут мясу рыбы дополнительный аромат виски и легкую дымность.
Мескит
В общем, мескит слишком крепкий, чтобы коптить рыбу. Профиль аромата древесного дыма очень интенсивный, мощный и богатый.
Древесина горит быстро, поэтому лучше замочить ее, если вы планируете коптить ею рыбу. Вы также должны постоянно следить за курильщиком, потому что дым может стать слишком сильным и подавить рыбный вкус.
Поэтому мескит подходит только для копчения жирной и жирной рыбы, которая может приобретать насыщенный вкус. Это не лучшая древесина, если вы хотите коптить рыбу с нежным вкусом, например морского окуня.
Я рекомендую смешивать мескит с более мягкими древесными породами, такими как дуб, яблоко, персик и даже ольха.
Вместо рыбы почему бы и нет использовать мескит, чтобы коптить лучшие печеные бобы, которые вы когда-либо пробовали?
древесина вишни
Древесина вишни - отличное ароматное дерево для копчения всех видов морепродуктов. Он создавал более интенсивный дым, чем яблоко, другое популярное фруктовое дерево.
Вишня имеет характерный вкус, который лучше всего описать как слегка терпкий в сочетании со сладким, но мягким ароматом дыма.
По сравнению с другими видами фруктовой древесины, древесина вишни является одной из тех древесных пород с более сильным ароматом, которые дают отличный вкус, если вы комбинируете ее с древесиной с нейтральным ароматом, такой как дуб, или более сильным ароматом, например, с древесной стружкой из бочек для виски.
В целом, щепа из вишневого дерева, такая как из Оклахомы Джо подходят для копчения любой рыбы, даже лосося, особенно если вам нравится это сочетание фруктового вкуса с оттенком терпкости.
Пименто дерево
Если вы не хотите, чтобы копченая рыба имела натуральный вкус, я рекомендую приготовить вяленое мясо рыбы с уникальным насыщенным ароматом копчения.
Древесная щепа Pimento - лучший вариант, если вам нужен традиционный привкус вяленого мяса. Древесина перца на самом деле происходит из дерева душистого перца, и она испускает пряный, ореховый, землистый и перечный аромат дыма.
Хотя перец относится к категории фруктовых деревьев, он обладает острой пикантностью. Это все еще одна из самых мягких копченых лесов, поэтому она подходит для рыбной ловли.
Чаще всего древесину перца используют для копчения птицы в вяленом виде, но вы можете использовать ее для креветок и жирной рыбы.
Вы можете заказать Бискеты из Карибской смеси Bradley Smoker сделано из древесины перца.
Буквуд
Бичвуд часто упускают из виду, но на самом деле отличный вариант если вы хотите лучший копченый лосось.
Обычно буковая древесина используется как альтернатива дубовой древесине при копчении рыбы.
У этой древесины нежный и легкий аромат. Это мягкая древесина твердых пород с землисто-ореховым ароматом.
Я бы лучше всего описал буковую стружку как тонкую, потому что, если вы используете ее для копченого лосося или другой жирной рыбы, вы не почувствуете сильного аромата дыма.
Вместо этого он дает свежий вкус, приятный на вкус, идеально подходит для копчения таких продуктов, как устрицы.
Дело в том, что когда вы хотите коптить лосось и другую рыбу, вам нужна древесная щепа, которая хорошо проникает в мякоть, но не подавляет ее характерный вкус - для этого отлично подходит бук.
Как долго ты коптишь рыбу?
Здесь нет правильного ответа, но для большинства видов рыбы вы можете коптить рыбу от 1.5 до 7 часов. Конечно, это зависит от того, насколько крупная и жирная у вас рыба.
Среднее время курения составляет около 3 часов при температуре 175 - 200 F.
Вы должны сначала разогреть коптильню, а затем добавить щепу и пусть начнут курить. Затем добавьте рыбу целиком или филе.
Например, вы можете быстро закоптить лосося примерно за час, но более крупная форель может закоптить до 3 или 4 часов.
Я хочу различать горячий дым и холодный дым.
Я собираюсь использовать в качестве примера лосося:
- Лосось холодного копчения означает, что вы курите его при температуре около 90 F.
- Горячее копчение означает, что вы готовите его при температуре 120 - 225 F.
Какого леса следует избегать при копчении рыбы
При копчении рыбы всегда старайтесь избегать использования древесины хвойных пород с высоким содержанием сока и смол, поскольку они считаются токсичными для вашего здоровья.
Использование древесины, такой как сосна, пихта, ель, красное дерево или кипарис, может вызвать у вас заболевание. Но они также придают мясу рыбы ужасный аромат. На вкус рыба будет горькой и практически несъедобной.
Кедр используется только как доска для копчения лосося, но никогда не сжигайте доски для копчения, иначе это испортит копченую рыбу.
Еще одна древесина, которую следует избегать для рыб, - это зеленая древесина. Это сделает рыбу кислой и напуганной. Узнайте больше об использовании зелени для копчения здесь.
Навынос
Когда вы ищете лучшую древесину для копчения рыбы, вы можете рассчитывать на такие твердые породы, как ольха, дуб и фруктовые деревья.
Нет ничего лучше, чем вкус влажной рыбы с ароматом копчения.
Если вы хотите обезопасить себя, я рекомендую щепу ольхи или более крепкую древесину, например гикори, для жирной рыбы.
Как вы уже знаете, копчение лосося на кедровых досках или использование таких пород дерева, как ольха, дуб и бук, обеспечит восхитительный вкус вашей рыбы!
Просто помните основное правило: чем жирнее рыба, тем больше аромата копчения она впитывает.
Лучше жарить рыбу на гриле? Вот как правильно приготовить рыбу на гриле на углях
