Если вы обычный курильщикВы знаете, что для копчения разных продуктов используются разные породы дерева.
Да просто так говядина хорошо сочетается с гикори не означает, что он будет вкусным, когда вы используете его для угорь.
Это потому, что каждая древесина имеет свой вкусовой профиль - некоторые мягкие, а некоторые слишком интенсивные для более легких видов мяса, таких как рыба и морепродукты.
Лучшая древесина для копчения угря - мягкая, сладкая и крепкая, такая как орех пекан, клен, ольха, яблоко и даже дуб или серебристая береза. При копчении угря используйте древесную щепу, чтобы придать мясу необходимое количество дыма. Обещаю, если вы воспользуетесь лесом из этого списка, вы будете впечатлены великолепным вкусом этой жирной рыбы.
Угорь похож на другую рыбу, и он вкусен после копчения, но вы хотите использовать мягкие твердые породы и фруктовые деревья, чтобы аромат рыбы мог быть звездой блюда.
Аромат дыма должен быть легким и сладким, чтобы дополнять его.
В этом посте мы рассмотрим:
В каких лесах лучше всего коптить угря?
После появления копчение рыбы и морепродуктовПитмастеры предпочитают мягкие фруктовые древесные породы с легким оттенком сладости.
Копченого угря лучше всего готовить вначале на сильном огне, а затем при низкой температуре, когда он затвердеет. Это означает, что вам нужно будет использовать большое количество щепы.
Я рекомендую щепа над кусками в данном случае, потому что они не так много курят.
Угорь имеет отчетливый аромат, и вы не хотите подавлять этот вкус крепкой древесиной, такой как, например, только мескит.
Вы можете использовать мескит и гикори для классического аромата дыма, но сочетайте их с небольшим количеством фруктовой древесины для получения приятной сладости.
Итак, вы, наверное, задаетесь вопросом, почему эти ароматы хорошо работают?
Что ж, эта древесина особенная, потому что она дополняет маслянистые кусочки угря и не дает плохого послевкусия. Вместо этого, когда вы попробуете рыбу, вы почувствуете тонкий фруктовый аромат.
Для большего количества комбинаций золотого дерева и еды ознакомьтесь с моей полной и окончательной таблицей для копчения древесины
Поэтому вот список подходящих лесов для копчения угря:
Ольха
Это один из лучших лесов для копчения всех видов морепродуктов, и он очень вкусный, если использовать его для копченого угря. Это потому, что он имеет ароматный профиль, очень похожий на фруктовый лес, но при этом дает очень нежную и легкую сладость.
Apple
Эта фруктовая древесина придает мясу мягкий, слегка сладковатый вкус и, поскольку он не подавляющий, позволяет проникнуться рыбным ароматом угря.
Apricot
Вкус абрикосового копчения даже слаще яблока и груши и придает угрю очень приятную легкую сладость.
Вишня
Эта древесина чрезвычайно универсальна и подходит для всех видов мяса, поэтому она также хороша для угря. Он имеет более сильный фруктовый вкус и придает мясу красноватый цвет. Он сладкий и вкусный, если вы не употребляете его слишком много.
Клен
У него мягкий и тонкий аромат дыма, который хорошо сочетается с угрем. Это похоже на плодовые деревья, но также сладкое.
Мескит
Несмотря на то, что он считается крепкой твердой древесиной, в сочетании с угрем мескит дает тонкий и легкий дым. У него также землистый вкус, и он лучше всего подходит для смешивания с мягкой древесиной, такой как ольха или яблоко.
дуб
Эта древесина дает угорь и землистый вкус, который сильнее, чем фруктовая древесина, но все же довольно мягкий по сравнению с другими, такими как гикори и мескит. С дубом вы можете ожидать этого традиционного аромата дыма в своем мясе.
Груша
Этот сорт дерева, как и другие фруктовые деревья, придает морепродуктам приятный сладкий вкус, но при этом остается нежным и мягким.
орех-пекан
Это нежное дерево, но оно дает немного острый вкус, если вы используете слишком много. Ореховый, землистый вкус также хорошо сочетается с легкими древесными нотами копченого угря.
Слива
Эта фруктовая древесина придает угрю очень приятный дымчатый цвет, не делая его подгоревшим. У него сладкий, мягкий вкус, как у яблока и абрикоса.
Серебряная береза
Березовый дым немного похож на кленовый, но не слишком силен для угря. Он придаст мясу сладкую дымность.
Чипсы из бочонка виски
Если вы хотите попробовать уникальный аромат дыма, я рекомендую щепу из старых бочек для виски. Эта древесина придает угрю ароматный, но деликатный привкус дыма виски. Вкус немного резкий и слегка кисловатый.
Некоторые люди предпочитают использовать очень классические ароматы дыма, такие как дубовая стружка. У него сильный, отличительный вкус, но, несмотря на то, что это крепкая древесина твердых пород, он не превзойдет мясо угря.
Все виды древесины, которые я перечислил выше, хорошо подходят для копчения угря, но секрет в том, чтобы создать легкий дым и не использовать слишком много щепы за один раз. я объясняю подробнее о том, как использовать щепу для копчения, можно здесь.
Древесина и опилки манука
Знаете ли вы, что в Новой Зеландии при курении угря традиционными методами маори используют древесину манука? Когда-то давно манука была самой популярной там копченой древесиной, поэтому она является неотъемлемой частью рецептов копченого угря.
Это действительно особая древесина с глубоким, крепким ароматом. Из него выделяется густой сладкий дым. Широкий вкус лучше всего сочетается с морепродуктами, в том числе с угрем.
Затем они также добавляют немного опилок манука ближе к концу времени копчения.
Эти опилки мануки придадут угрю коричневатый оттенок. Это придает мясу румяный блеск и текстуру.
Манука считается изысканной древесиной для копчения угря премиум-класса, но ее трудно найти в США и Европе. По этой причине я не добавил его в официальный список.
Но, если вам когда-нибудь представится возможность заполучить мешок дерева манука, не упускайте его, потому что вкус угря будет необычным.
манука также хорошо сочетается с прочным красным деревом для копчения
Как долго нужно коптить угря?
У угрей время копчения от короткого до среднего - от 2 до 4 часов при температуре 140 ° F (60 ° C) или выше.
Вначале угорь коптят горячим способом при высоких температурах, чтобы предотвратить закрытие полости желудка. Затем примерно через час, когда рыба затвердеет, можно понизить температуру.
В зависимости от рецепта вы можете либо использовать метод холодного копчения или методом горячего копчения.
Однако для рецепта холодного копчения угря нужно коптить около 24 часов, поэтому вам понадобится много ароматных древесных стружек или кусков.
Оба метода приводят к получению вкусных кусочков угря и филе, которым вы можете наслаждаться на тостах, в качестве хорошей альтернативы скумбрии или в качестве основного блюда вместе с салатом и картофелем.
Какого леса следует избегать при курении угря?
Никогда не используйте для копчения мягкую древесину. Хвойные деревья небезопасны и подходят для копчения пищи.
Эти породы деревьев содержат большое количество сока и терпенов. Это придает дыму очень странный и неприятный вкус, который вы точно не захотите есть.
Но, что более важно, сок и смола токсичны при сжигании, и если вы будете использовать эти дрова для курения, они вызовут у вас заболевание.
Это древесина, которую нельзя использовать для копчения угря или какой-либо еды:
- Ель
- Красное дерево
- Платан
- кедр
- кипарис
- Вяз
- Сосна
- Ель
- Эвкалипт
- Сладкие жвачки (ликвидамбар)
Кстати, кедровые доски используются для копчения лосося, но не сжигаются для копчения древесины. Кроме того, древесину кедра следует предварительно замочить в воде не менее чем на час, чтобы она не слишком много курила.
Еще один совет: любой ценой избегайте древесных цитрусовых при копчении угря, потому что это дает очень неприятный и горький привкус, который разрушает вкусный привкус угря.
Мясо угря похожи на раков а жирная, но лимонная или другая цитрусовая древесина испортит ваш копченый угорь!
Навынос
Копченая рыба, особенно копченый угорь, - вкусное лакомство. Но если вы используете неподходящую древесину, это придаст ей неприятный горький привкус.
По этой причине лучше всего использовать плодовую древесину, ольху или другие мягкие твердые породы. горячее копчение данного вида рыбы. Вы никогда не ошибетесь, если выберете вкусную древесину яблока, сливы и вишни или более сладкую древесину, например абрикос.
Если вы хотите чего-то покрепче, не бойтесь добавить немного мескита или гикори. И, конечно, если найдете, попробуйте манука.
Теперь вам нужно купить или поймать угря, а затем разрезать брюхо. После этого можно коптить примерно 2 или 3 часа и подавать изумительное копченое филе угря.
Читать далее: лучшая древесина для копчения озерной форели (6 лучших вариантов и 2, которых следует избегать)
