Как приготовить копченые устрицы с 7 лучшими породами дерева и 4, которых действительно следует избегать

устрицы отличная альтернатива классике копченый мясо. Они легкие, нежные и имеют ярко выраженный вкус, который обязательно понравится любителям морепродуктов!

Готовые устрицы получаются сочными, крепкими и слегка дымными.

Копченые устрицы можно подавать как копченые закуски, закуски, похлебки или в сочетании с рисом и макаронами в качестве основных блюд. Чтобы получить максимальный вкус, необходимо правильно выбрать дрова для копчения.

В этом посте я расскажу о лучших вариантах, которых следует избегать.

Лучшая древесина для копчения устриц

Два основных типа древесины для использования - это фруктовая древесина или древесина твердых пород от легкой до средней. Морепродукты лучше всего дополняются ароматными древесными нотами, такими как фруктовые деревья.

Это проще всего использовать древесную стружку потому что бревна горят слишком долго, а время копчения устриц относительно короткое.

При копчении устриц и рыбы вы можете замочить щепу в воде примерно на час.

Фруктовые леса

Фруктовая древесина - отличный выбор, потому что она дает дым с легким или средним вкусом, который идеально подходит для морепродуктов. Если вы используете бревна, вам понадобится не более двух кусков дерева.

Лучшая древесина для устриц:

• Apple - это светлое дерево имеет умеренно фруктовый и сладкий вкус, но имеет самый насыщенный аромат фруктовых деревьев.
• Вишня - это светлое дерево имеет мягкий фруктовый вкус, но менее сладкое, чем яблоко, и хорошо подходит для копчения всех видов мяса.
• Peach - многие курильщики при курении устриц отдают предпочтение персику, потому что он имеет древесный привкус, который очень хорошо дополняет морепродукты. Вкус средней интенсивности, слегка сладкий, делает устрицы нежными и сочными.

Apple также является одним из моих лучших вариантов для Выкурить хорошее жаркое из ребрышек, как вы можете прочитать здесь.

Древесины

Вы также можете использовать бревна и щепу для копчения. Если вы не выбираете древесину с сильным ароматом, вы добьетесь хороших результатов.

• Ольха - древесина имеет мягкий, легкий аромат. Он хорошо сочетается с устрицами, потому что придает мясу травяной вкус и легкую сладость.
• бук - эта древесина считается универсальной дымовой древесиной, потому что она имеет аромат от нейтрального до умеренного, что позволяет сохранять естественные ароматы устриц (или любое другое мясо) пройти.
• дуб - попробуйте использовать дуб, пропитанный виски, для дополнительного аромата. Эта древесина придает классический «дымный» аромат и не имеет резкого послевкусия.
• кедр - эту древесину обычно используют при копчении морепродуктов, потому что у нее сильный аромат, который хорошо сочетается со вкусом устриц.

После того, как вы выбрали аромат, поместите ароматизированную древесину в нагревательный элемент вашего устройства для приготовления пищи.

Древесина должна начать дымиться за несколько минут до того, как вы положите устрицы.

Как подготовить устрицы к копчению

Первое, что нужно сделать перед курением, - убедиться, что ваши устрицы свежие. Их должно быть трудно очистить устричным ножом.

• Мыть устрицы надо в холодной воде,
• затем варите их в горячей соленой воде около 3 минут или пока все они не раскроются.
• Процедите устрицы и жидкость, чтобы удалить мусор и грязь.
• С помощью ножа для устриц выньте устрицу и гребешок из раковины.

Если хотите максимального аромата, замариновайте устрицы в соленом бульоне.

Чтобы приправить устрицы, лучше всего не усложнять: соль, перец, чеснок и масло, потому что эти ингредиенты не будут подавлять вкус морепродуктов.

Какие породы дерева следует избегать при копчении устриц

Избегайте использования твердых и хвойных пород древесины с сильным ароматом, которые содержат много смолы. Использование твердой древесины подавит вкус устриц, и они не будут такими вкусными.

Это леса, которых стоит избегать, потому что их дым слишком тяжелый и интенсивный для устриц и может сделать мясо горьким на вкус:

• Гикори - вкус слишком сильный и горький.
• Мескит - с этой древесиной устрицы будут слишком дымными.
• Сосна - содержит токсичную смолу.
• Лимон - вкус лимона хорошо сочетается с морепродуктами, но дым лимонного дерева действительно испортит вкус устриц.

Как долго нужно коптить устрицы?

Перед тем как начать курить, добавьте решетку, чтобы устрицы не провалились. Идеальная температура для копчения устриц составляет от 200 до 250 градусов по Фаренгейту, поэтому вы должны убедиться, что ваш гриль или коптильня имеют эту температуру, прежде чем положить устрицы и коптить их в течение 40 минут.

Их нельзя класть прямо на источник тепла, потому что они нежные, и цель состоит в том, чтобы их коптить, а не жарить.

Устрицы будут готовы примерно через 30 минут, но вы должны проверить их и оставить коптиться еще на 10 минут, если они не выглядят твердыми.

Простая уловка - наполнить устрицы сливочным маслом, когда вы начнете их коптить, и следить за тем, чтобы масло не испарялось. Если он начнет исчезать, ваши устрицы хорошо прожарены и готовы к подаче.

Наслаждайтесь устрицами с превосходным соусом из резинки или в качестве основного деликатеса на следующем барбекю. Если вы используете лучшие сорта светлого дерева, любители морепродуктов будут в восторге от ваших копченых устриц.

Какие на вкус копченые устрицы?

Это действительно сводится к тому, какой рецепт копченых устриц вы используете, и тип древесины, которую вы используете, как и в случае любого барбекю.

При этом, если вы курите устрицы с тонким и сладким вкусом, таким как вишневое дерево или яблоко, конечный вкус, вероятно, будет слаще. 

Точно так же, если вы используете слегка ореховое или, скажем, дымчатое дерево, такое как дуб, гикори или пекан (которое, кстати, Я бы не рекомендовал для такой легкой еды), то они наверняка будут дымными, а может даже и горькими. 

Однако это была всего лишь история свежих устриц.

Если говорить о консервированных, то вкус может получиться совсем другим, особенно у тех, кто привык есть свежекопченых устриц.

Чтобы описать вкус для вас, он более соленый и дымный с особой эссенцией добавленных соевых бобов, которая, кажется, не очень дополняет общий вкус.

Если мы сравним оба, я пойду на свежекопченых устриц в любой день.

Они намного вкуснее, но при этом дают вам возможность выбрать подходящую древесину и рецепт по своему вкусу, чего нельзя сказать о консервированных устрицах. 

Также узнайте какие дрова я бы порекомендовал для копчения угря, чтобы получить от этой рыбы максимум удовольствия

Какой рецепт копчения устриц в раковине?

Есть много способов закоптить свежие устрицы в раковине.

Некоторым нравится добавлять щепотку сливочного масла, чтобы подчеркнуть естественный вкус устриц, в то время как другие хотят, чтобы приправить это с оттенком вкусных соусов. 

Но суть в том, что нет ничего красивее и вкуснее копченых устриц в раковине.

Рецепт простых копченых устриц в раковине

Йуст Нуссельдер

Ниже приведен отличный рецепт, которому вы можете следовать, чтобы приготовить вкусное блюдо из копченых устриц.

Оценок пока нет

Рецепт печати

Prep Время 30 минут мин

Время приготовления 1 час hr

"Курс" закуска

варка американские

Порций 2 люди

Подобрать оборудование

• 1 электрическая коптильня

Ингредиенты:

  

1x2x3x

• 12 свежие и очищенные устрицы в раковине
• 2 щепотки соли
• 2 столовые ложки вустерского соуса или острого соуса

инструкции

 

• Прежде всего, разогрейте электрокоптильню до 225 градусов.
• Очистите устрицы, а затем добавьте их в миску вместе с ликером.
• Добавьте соль и оставьте мариноваться минимум на 20 минут.
• Вымойте половину всех раковин и слейте ликер с устриц.
• Теперь поместите по одной устрице на каждую половинку раковины.
• Поместите каждую ракушку на решетку коптильни и оставьте там на время приготовления 1 час.
• Когда все будет готово, полейте каждую устрицу оптимальным количеством вустерского соуса или острого соуса, и вы получите вкуснейшие копченые устрицы!

Заметки

Рекомендуемые леса: Для этого конкретного рецепта вы можете использовать любую фруктовую древесину, например, вишню или яблоню. Цель состоит в том, чтобы придать устрицам мягкий, едва уловимый оттенок сладости, достаточный, чтобы дополнить их естественный вкус. 

Пробовали рецепт?Дайте нам знать как это было!

Заключение

Копченые устрицы — одно из самых вкусных и универсальных блюд. Вы можете подавать их в качестве закуски, закуски или даже супа из морепродуктов; они будут такими же вкусными.

В этой статье мы обсудили все, что вам нужно знать о копчении устриц.

Теперь вы знаете, какое дерево использовать для копчения устриц, а каких следует избегать, а также отличный рецепт, который вы можете использовать, чтобы приготовить вкусное блюдо из устриц для своей семьи и друзей.

Также читайте мой пост, который объясняет (шаг за шагом), как использовать электрическую коптильню

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.