Если вы любите экспериментировать с мясом, скорее всего, вы уже пробовали утка больше чем единожды.
Пекинская утка, которую часто подают в китайской кухне, является популярным блюдом, но, конечно же, не единственным, в котором есть эта экзотическая птица.
В этой статье будут рассмотрены лучшие дрова для копчения утки и другие забавные кулинарные факты о еде из утки и курение мясо вообще.
На самом деле, есть множество способов насладиться уткой, и многие предпочитают есть ее копченой. Копчение утки придаст ей насыщенный аромат и восхитительно нежность.
В этом посте мы рассмотрим:
Ест утку
Утиное мясо в основном состоит из мяса, взятого из грудок и ног птицы. Хотя оно темнее по цвету, чем некоторые другие виды мяса, оно считается белым мясом.
Утка часто жарится на гриле, но ее также можно жарить, готовить в горячей посуде и, конечно же, коптить. По вкусу он не отличается от куриного.
- Многие люди думают, что утка богата жирами. Однако это зависит от того, оставляете ли вы шкурку и какую часть утки едите.
- И хотя утка может быть богата жирами, это полезные ненасыщенные жиры с высоким содержанием омега-3. Кроме того, мясо богато белком, витаминами и минералами.
- Известно, что он укрепляет иммунную систему, поддерживает здоровье щитовидной железы, защищает кости и снижает риск сердечных заболеваний.
- Его также можно использовать в качестве полезного заменителя сливочного масла и других животных жиров.
Лучшая древесина для копчения утки
Поскольку вкус утки сравним с вкусом курицы, большинство древесных пород, рекомендованных для курицы, подойдут для этой птицы.
Вот несколько из них, которые вы можете попробовать:
- Ольха: Древесина ольхи в основном рекомендуется для приготовления морепродуктов, но ее также можно использовать для приготовления блюд из птицы. Он придает блюдам сложный вкус и хорошо сочетается с яблоней.
- Applewood: Яблоневый лес обеспечивает потрясающий фруктовый вкус, хорошо сочетается со свининой. Тем не менее, он достаточно мягкий для домашней птицы и обладает мягким вкусом и ароматом, которые могут вывести утку на новый уровень.
- Вишня: Древесина вишни особенно рекомендуется для выращивания утки. Он обеспечивает фруктовый вкус, который немного терпкий.
- Peach: Древесина персика придает белому мясу сладкий, фруктовый вкус и усиливает существующий аромат мяса.
- Апельсин: Древесина апельсина придает сладкий цитрусовый вкус, который идеально подходит для домашней птицы.
- орех-пекан: Пекан - еще одна древесина, которую настоятельно рекомендуется использовать для выращивания утки. Как следует из названия, он обладает ореховым сладким вкусом. Как правило, древесина, сочетающаяся с орехами, хорошо сочетается с птицей.
- Дуб: Дуб обеспечивает приятный нейтральный вкус, который хорошо сочетается практически с любым мясом.. Он также отлично подходит для смешивания с другими породами древесины. Клен: неудивительно, что клен имеет сладкий вкус, очень похожий на кленовый сироп. Он добавляет сладости птице и другому мясу, а также овощам и сыру.
Мои любимые дрова для копчения утки:
Яблочная щепа:
Вестерн Премиум
Щепа из ольхи:
Вестерн ПремиумПосмотрите продукты для копчения барбекю, которые я использую во всех своих приготовлениях пищи. здесь, в моем списке рекомендуемых продуктов.
Если есть какие-то леса, от которых вы хотите держаться подальше, когда курите утку, то мескит будет первым в списке.
Мескит обладает сильным ароматом, который легко подавляет белое мясо. Если вы все же попытаетесь использовать его, вам нужно будет следить за грилем, чтобы убедиться, что вы не переусердствуете.
Гикори - более безопасная ставка, но определенно не лучший выбор.
У него сильный аромат, и, хотя его можно использовать для копчения птицы, лучше всего начинать с небольшого количества, чтобы вы могли быть уверены, что получите правильную интенсивность.
Конечно, что касается древесины, которую вы можете использовать для копчения утки, вы также можете попробовать несколько экзотических сортов утки.
Например, камфорный лавр - это разновидность вечнозеленого дерева, древесина которого в Китае часто используется для копчения утки. Говорят, что он придает мясу неповторимый экзотический вкус.
Подготовка утки к копчению
Теперь, когда вы знаете, какую древесину лучше всего коптить, вот несколько советов по ее приготовлению.
Многие люди, которые регулярно едят утку, охотятся сами. В этом случае лучше всего начать с удаления с птицы как можно большего количества жира.
Однако жир следует отложить для приготовления.
Затем вам нужно будет уколоть утку иглой по всему телу. Обязательно слегка уколите его и не прокалывайте. Это поможет избавиться от жира.
Вот еще несколько указателей:
- Избегайте курения морских уток. Их можно есть, но коптить они не лучше.
- Обязательно ощипывайте утку, а не снимайте с нее шкуру. У утки без шкуры будет жесткая текстура.
- Курите уток целиком. Так они получатся сочнее.
- Большие утки курят лучше, чем маленькие.
Стоит ли добавлять рассол при копчении утки?
Рассол может помочь уткам удерживать влагу. Однако этот шаг не является абсолютно необходимым, если утка не очень постная.
Рассол также поможет сохранить мясо, если вы планируете оставить его перед приготовлением. Это позволит вам коптить дольше, не высушивая мясо.
Если вы планируете рассолить утку, сделайте это следующим образом:
- Смешайте ¼ стакана кошерной соли с 4 стаканами воды. Погрузите утку в смесь и оставьте на ночь.
- Если вы планируете делать холодный дым, продолжительный дым или хотите больше сырого готовки, добавьте ½ -1 чайной ложки. розовой соли или нитрата натрия в смесь.
- Когда утка будет засолена, достаньте ее из смеси и обсушите. Затем дайте ему высохнуть на несколько часов. Вы можете ускорить процесс, обдув мясо вентилятором. Важно не пропустить этот набор, так как мокрое мясо не будет коптиться должным образом.
- Если вы решили пропустить засаливание, обязательно полностью просушите птицу перед тем, как положить ее в коптильню. Это поможет дыму прилипнуть к коже. Приправить мясо
Вы можете приправить мясо выбранными специями. Соль и клен отлично подходят для придания сладкого и соленого вкуса.
Некоторым нравится апельсин или апельсиновый сок. Фактически, в некоторых рецептах перед копчением утку нужно начинить апельсинами.
Если вы предпочитаете больше удовольствия, вы можете выбрать каджунский натер, ароматизаторы чили или что-то, что придает ему индийский вкус.
Другие варианты, которые хорошо работают, включают
- соль и перец,
- кориандр,
- все специи
- или соевый соус.
Время и температура
Рекомендуется коптить утку при температуре от 250 до 275 градусов в течение 2 ½ - 3 ½ часов. Это избавит от жира и сделает кожу красивой и хрустящей.
Если вы хотите, чтобы кожица была более хрустящей, увеличьте огонь до 500 и проверяйте мясо каждые пять минут или около того.
Вы определенно не хотите оставлять мясо при этой температуре более чем на 15 минут.
Как вы поместите утку в курильщик, на самом деле не имеет значения. Вы можете поставить его вертикально, используя банку, чтобы подпереть, или поставить грудью вверх.
Вам нужно будет поставить под птицу поддон для сбора жира.
Рецепт копченой утки
Ингредиенты:
- 1 большой утка
- соль по вкусу
- ¼ чашка кленовый сироп
инструкции
- Посолите утку внутри полости, затем покрасьте кленовым сиропом. Посолите и вне утки.
- Поместите в коптильню, подложив под нее поддон. Дым на дровах яблони при температуре 200 - 225 градусов в течение 4 часов. Поливайте утку кленовым сиропом каждый час.
- Когда утка закопчится, достаньте ее из коптильни, дайте полностью остыть и нарежьте. Утка может быть подана как мясное ассорти, как основное блюдо или закуска. Вы также можете разделить грудку целиком и поджарить на сковороде.
- Подавайте с выбранной вами стороной.
Стороны, которые хорошо сочетаются с Duck
Если вы не знаете, что подавать с уткой, вот несколько рекомендаций:
- Жареные овощи: Жареные овощи легко приготовить. Просто смазать маслом, выложить на сковороду и варить 10 минут. Морковь, сельдерей, лук и чеснок вкусные. овощи для сервировки (или даже курить!) с уткой.
- Картофельное пюре: Готовите ли вы их с нуля или из коробки, картофельное пюре станет отличным гарниром к утке. Добавить карамелизированный или копченый лук для усиления вкуса. Пюре из тыквы. Здоровая альтернатива картофельному пюре. Вы можете сами приготовить пюре из тыквы и добавить масло, молоко, соль и перец по вкусу.
Если вам нравится есть утку, копчение придаст ей потрясающий аромат, который улучшит вкус блюда.
Теперь, когда у вас есть полезный рецепт и рекомендации по выбору лучших сортов древесины, как вы будете готовить вкусную еду?
Читайте также: Электрический курильщик против Green Egg | Какой купить? Давайте сравним
