Если вы хотите сохранить острый перец, как халапеньо, вы можете курить их.
Этот процесс не только придает им удивительный вкус, который вы можете подавать к мясным блюдам, но и делает мясо нежным или приправляет другие продукты.
Традиционным деревом для копчения перца является орех пекан, поскольку он придает слегка ореховый дымный привкус, который хорошо сочетается со вкусом острого перца. Пекан достаточно мягкий, чтобы не подавлять овощи, но все же создает сладкий, землистый и ореховый аромат, дополняющий перец халапеньо.
С гикори перец будет иметь простой, но свежий вкус бекона.
Плодовое дерево, такое как яблоко, придает перцу сладость, придавая ему более сложный вкус. Древесина мескитового дерева придает сильный аромат дыма для классического аромата барбекю.
В этом посте мы рассмотрим:
Можно ли курить халапеньо и другие острые перцы?
Вы можете коптить почти все перцы, какие пожелаете.
Если вам нравится этот овощ, вы будете рады узнать копченый перцы, такие как перец чили, перец халапеньо, перец чипотле и болгарский перец, имеют потрясающий вкус, когда они настояны на аромат дыма.
Копчение перца также позволяет вам делать с ним лучшие вещи, например, превращать его в молотый перец или специю.
Для тех, кто выращивает острый перец самостоятельно, копчение кажется удобным решением. Это означает, что у вас получится больше перца, чем вы сможете использовать за один раз.
Почему бы не сохранить некоторые из них для последующего использования?
Перец настолько удивителен, что украсит практически все на столе.
Мне нравится выкурить немного в моей электрической коптильне, но вы можете использовать древесный уголь, гранулы или коптильню на пропане, потому что они получаются такими же ароматными.
если ты используйте технику копчения, чтобы сохранить перец халапеньо их хватит на весь год, поэтому вы можете подавать их со всеми своими любимыми блюдами в любое время, когда готовите на гриле-барбекю.
Также проверьте другие мои замечательные рецепты копчения овощей (+ как коптить овощи)
Лучшая древесина для копчения перца халапеньо
Традиционным деревом для курения острого перца в Мексике является орех пекан. Это, наверное, самая лучшая и вкусная коптильня для любого вида острого перца.
Но, если вам нравится барбекю в техасском стиле, крепкая мескитовая древесина тоже отличный выбор. Если вам нравится более сладкий вкус дыма, лучше всего подойдет обычная древесина яблока и вишни.
Я делюсь лучшими сортами древесины, и в зависимости от рецепта острого перца по вашему выбору вы можете выбрать ароматы, которые лучше всего подходят.
Лучшая древесина для копчения острого перца: древесина пекан.
- вкус дыма от слабого до среднего
- ореховый, слегка землистый, слегка сладкий
Пекан является родственником знаменитого дерева гикори, которое используется для копчения, когда вы хотите настоящего бекона, землистого южного барбекю.
Пекан придает ореховый и дымный вкус, который отлично подходит как к мясу, так и к овощам.
Когда куришь перец чипотле в Мексике, орех пекан это их самый популярный выбор, но это также лучший вариант для халапеньо, хабанеро и перца поблано!
Орех пекан мягче, с приятным ореховым вкусом, легкой землистостью и оттенком сладкого вкуса. Такое сочетание вкусов делает пекан идеальной древесиной для копчения всех видов перца.
Он отлично подходит для острых перцев, таких как халапеньо, потому что острота хорошо сочетается со сладкими и ореховыми ароматами.
Вы можете получить кусочки орехового дерева или древесной щепы на Amazon по доступной цене.
Если вы хотите создать более глубокий вкусовой профиль, попробуй смешать разные дрова для копчения
орешник
- аромат дыма от среднего до сильного
- землистый, беконный, слегка ореховый
Есть люди, которые клянутся, что гикори подходит ко всем копченым продуктам, и если вам нравится этот сильный бекон и аромат землистого дыма, гикори — отличный выбор для копченого острого перца.
Пряность перца прекрасно сочетается с сильным ароматом барбекю в техасском стиле. У гикори есть легкая ореховость с небольшой приземленностью.
Он также имеет классический вкус «бекона», который делает вкус перца немного мясистым.
Это отличное коптильное дерево для людей, которые не любят сладкий дым, как у фруктовых деревьев.
Вы можете использовать гикори, если вы курите перец для специй, таких как порошок чили.
Если вы хотите острый перец для острого гарнира, вы можете использовать эту крепкую древесину и сочетать халапеньо с перцем поблано. Он перебьет немного перечной остроты.
Если вы используете крепкую древесину для копчения острого перца для сушки, втирание специй и мелкий порошок будут содержать некоторые ароматы гикори. Гикори также является отличным выбором для копченой паприки.
Щепа гикори легко доступны на Amazon.
дуб
- средний вкус копчения
- земляной, но нежный дымный
Знаете ли вы, что большая часть копченой паприки коптится с использованием дубовой щепы?
Дуб — отличная древесина для копчения всех видов перца, но она имеет сильный аромат дыма. Он землистый и мягче, чем мескитовый и гикори, но все же намного тяжелее, чем яблоня, вишня или другие сорта фруктовых деревьев.
При копчении перца дуб придает деликатный дымный оттенок, и он очень хорошо сбалансирован. Красный дуб также отлично подходит для перца холодного копчения, потому что горит умеренно.
Сушеный в печи дубовая щепа доступны на Amazon.
Applewood
- мягкий аромат дыма
- сладкий, фруктовый, мягкий
Яблоко — довольно мягкая древесина для курения с приятным сладким и фруктовым ароматом дыма. Это лучшая древесина для копчения для тех, кто хочет более сладкого дыма, а не сильного землистого вкуса.
Поскольку дыму от яблочного дерева требуется больше времени, чтобы проникнуть в пищу, чем от среднего или крепкого дерева, дымные ароматы будут мягкими и мягкими, поэтому перец не будет слишком ароматным.
Традиционалисты не любят использовать яблоко для копчения халапеньо и перца чипотле, но если вы не хотите тяжелого аромата барбекю, мягкие сорта дерева идеальны.
Яблоко подчеркивает насыщенный вкус острого перца.
древесина вишни
- мягкий аромат дыма
- фруктовый, сладкий, слегка дымный
Если вам нравятся сладкие ароматы дыма, но вы хотите что-то более сильное, чем яблоко, лучше всего подойдет вишня. Он фруктовый, но чуть менее сладкий, чем яблочный, и более дымный.
Вишня дает нежный, мягкий дым, но также затемняет внешний вид перца. При горении вишня образует более черный дым, идеально подходит для домашней птицы, но и для овощей подойдет.
Если вы хотите смешать дымящуюся древесину, вишня и гикори — отличное сочетание. Гикори имеет насыщенный мясной вкус, а вишня добавляет больше сладости и фруктовости. Вы также можете комбинировать вишню с дубом.
Вишневые чипсы Oklahoma Joe's являются одними из лучших чипсов для курильщиков.
Груша
- мягкий аромат дыма
- сладкий, фруктовый, мягкий
Грушевое дерево отлично подходит для копчения толстокожих перцев, таких как халапеньо, а также тонкокожих хабанеро или серрано. Он горит мягким дымом, который совсем не подавляет натуральный аромат перца.
Вкус дыма преимущественно сладкий и фруктовый, но не слишком сладкий, как, например, персик.
Когда грушевая щепа сгорает, образуется приятный ароматный дым без черного копоти.
Поскольку это тонкое копченое дерево, оно дополняет вкус пряного перца, но подслащивает его и придает немного кислой фруктовости.
По сравнению с яблоком и вишней груша находится где-то посередине.
кленовое дерево
- вкус дыма от слабого до среднего
- слегка сладковатый, едва уловимый дымок
Клен обычно используется для копчения овощей, так что это также хороший вариант для копчения перца.
Кусочки кленовой древесины или древесная стружка придают острому перцу легкую копченость и тонкий сладкий вкус.
Клен лишь слегка сладкий, поэтому он не совсем похож на фруктовое дерево. Но эта древесина дает менее плотный дым, чем более тяжелая древесина. Таким образом, он отлично подходит для перца, потому что он не подавляет их сильным дымом.
В то время как дым слегка землистый, сладость создает вкусный сбалансированный дым.
Ассоциация Древесная щепа Western Premium Maple являются одними из лучших на рынке.
Мескит
- сильный аромат дыма
- яркий, землистый вкус барбекю в южном стиле
Для тех, кто хочет получить максимальное удовольствие от барбекю (подумайте о техасском стиле), нет ничего лучше, чем интенсивное дымное дерево, такое как мескитовое дерево.
Мескитовый перец не является лучшим выбором, когда речь идет о копчении болгарского и острого перца, но в этом случае он может придать тонны землистого дыма, который хорошо сочетается с пряностью.
Вы даже можете смешать мескитовый с легким фруктовым деревом, таким как яблоко, чтобы смягчить резкий вкус.
Если вы собираетесь сушить перец, чтобы сделать из него специи, мескитовый дым придаст перцу уникальный и тонкий аромат.
Эта древесина горит довольно медленно, поэтому вам нужно всего лишь небольшое количество щепы в коптильне для короткого сеанса курения. Вы не хотите использовать слишком много древесной щепы мескитового дерева, иначе она может перебить перец.
Ассоциация Древесная щепа Cameron's Products нарезаны на мелкие кусочки, идеально подходящие для электрических коптилен.
Как долго вы курите халапеньо?
Каждый раз, когда я курю грудинку, Я беру несколько острых перцев и бросаю их в коптильню. Я лично люблю сочетать копченый перец халапеньо и нарезанную грудинку.
Я не перестаю удивлять своих гостей сочетанием сладкого и вкусного мяса со вкусом свежего перца и других овощей.
Все мы знаем, что все овощи очень хрупкие, и каждый раз, когда вы пытаетесь приготовить их на гриле или коптить, вы должны быть осторожны, чтобы не повредить их.
Чтобы коптить перец халапеньо, положите халапеньо на решетку коптильни. Вы также можете используйте для этого курительную корзину.
Начните с коптильни для холодного копчения и постепенно повышайте температуру до 200–225 °F в течение 1–3 часов, в зависимости от того, насколько дымными они вам нравятся.
Я курю примерно два часа, последний из которых – около 200°F.
Не забывайте часто проверять температуру с помощью беспроводной термометр для мяса.
Перец — нежный овощ, и его нужно коптить на слабом огне, чтобы сохранить его влажность и вкус.
Если ваши перцы зеленого цвета или крупные, может потребоваться несколько минут, чтобы они приобрели желаемую мягкую текстуру.
Помимо влажности, важно учитывать размер перца. Это повлияет на продолжительность хранения перца и количество влаги в нем.
Помните, что чем больше дыма вы используете, тем сильнее будет аромат дыма. Используйте древесную щепу экономно и обращайте внимание на типы используемой древесины.
Пропитанная древесина Лучше всего подходят чипсы, потому что они горят медленнее и не производят такого густого дыма — они идеально подходят для копчения свежего перца.
Есть что курить! Проверьте этот список из 7 лучших кулинарных книг с рецептами коптильни для барбекю, от начинающих до продвинутых.
Какого дерева следует избегать при курении острого перца
При изготовлении копченого перца вы можете использовать самые разные породы дерева.
Но перцы не такие темное мясо дичи или большие говяжьи ребрышки и грудинки. Когда вы коптите перец, вы рискуете перебить его естественный вкус, если ваши коптильные дрова слишком тяжелые.
Хвойная древесина, такая как сосна, красное дерево, пихта, ель, кипарис или кедр, следует избегать.
В этих деревьях много сока и терпенов, что придает им неприятный вкус и может вызвать у людей тошноту.
древесина грецкого ореха, даже при смешивании с фруктовой древесиной перец может стать горьким на вкус, поэтому я избегаю использовать эту древесину для копчения легкого мяса или овощей.
Наконец, вам не следует использовать ольху, потому что она делает перец странным на вкус.
Конечно, это отлично подходит для копчения рыбы но для халапеньо, поблано и сушеных чипотле это просто не добавляет вкуса. Его почти нет, и дым слишком нейтрален.
Навынос
Когда дело доходит до копчения перца, вы должны использовать древесная стружка или куски дерева которые лучше всего соответствуют вашим вкусовым предпочтениям.
Для сильных дымных ароматов используйте мескитовый или гикори, для мягкого и сладкого дыма используйте фруктовые деревья. Но если вы выберете традиционный процесс копчения, ничто не сравнится с ореховым и землистым вкусом орехового дерева.
Используйте копченый перец, чтобы приготовить приправу или сохранить его для последующего использования.
Вы также можете используйте копченый перец для приготовления закусок (рецепт здесь).
Острый перец с начинкой из сливочного сыра или смесь копченых чипотле и халапеньо со сливочным сыром — два популярных и вкусных блюда, которые можно подать на барбекю.
Для другого острого блюда, попробуйте мой фирменный рецепт копченого чили [с секретным ингредиентом!]
